דיון הקפאת בלינצ'סים

ענת לנדמן · 14/1/20

יש למישהי ניסיון עם הקפאת בלינצ'סים (לפני מילוי, כמובן)?
בפסח הקפאתי וזה היה נורא, כנראה בגלל קמח תפוחי האדמה.
תודה!

במקום שאין אנשים ;) · 14/1/20

לא תמיד מוצלח
לפעמים הם נדבקים וקשה להפריד ביניהם (אפשר להתגבר על זה, אם שמים שכבת נילון בין אחד לשני) ולפעמים - לא יודעת למה - מקבלים נקודות שחורות על גביהם.
אין מה לומר, אם זה מצליח - זה חוסך הרבה זמן כשצריכים אותם

ריקי שחור · 14/1/20

גם אני עדיין לא הצלחתי להקפיא בלינצ'ס בצורה מושלמת.
אחרי ההקפאה הם לא היו מספיק גמישים ונשברו בגלגול.
כשהפשרתי לילה שלם במקרר, זה כן היה יותר טוב.
וגם, חובה, לטעמי, אחרי הפשרה, עם המילוי, לאפות/לטגן, כדי להחזיר את הטעם. אחרת זה תפל ממש.
אני ממש מחפשת דרך להקפיא אותם ושיישאר כמו טרי, כי במקרר הם לא שורדים יותר מיום - יומיים, ובכמות זה ממש קשה להכין בו ביום. (פעם הכנתי לאירוע 100 עלי בלינצ'ס יום לפני, והם קבלו נקודות שחורות... אני עדיין זוכרת את הצליל של המפגש בין צלחת עם ערימת בלינצ'ס ענקית לבין קרקעית הפח... )

ענת לנדמן · 14/1/20

אני אמורה להכין סעודה ל-60-70 איש ליום שני, ומאד הייתי רוצה להתארגן כמה שאפשר מראש בדברים שלוקחים זמן. יש לך ניסיון עם זה?

במקום שאין אנשים ;) · 14/1/20

כמעט כל פשטידה אפשר להכין מראש, להקפיא, להפשיר לגמרי לפני האירוע ולחדש באמצעות אפיה.

אטי עמית · 14/1/20

נכתב ע"י במקום שאין אנשים ;):
אפשר להתגבר על זה, אם שמים שכבת נילון בין אחד לשני

אני עשיתי כך עם שקית אוכל בין אחד לשני ואחזיק לי חודשים במקפיא הפשרתי בחוץ עד הפשרה מלאה והיה כמו טרי ממש

במקום שאין אנשים ;) · 14/1/20

נכתב ע"י Eti G:
ני עשיתי כך עם שקית אוכל בין אחד לשני

אפשר לחתוך את שקית האוכל לשתי שכבות ולהשתמש בה כרצועה בין השכבות.
גם אני ברוב המקרים הצלחתי.
אני מהססת אם להמליץ בגלל הפעמים שלא.

אטי עמית · 14/1/20

נכתב ע"י במקום שאין אנשים ;):
אפשר לחתוך את שקית האוכל לשתי שכבות ולהשתמש בה כרצועה בין השכבות.
גם אני ברוב המקרים הצלחתי.
אני מהססת אם להמליץ בגלל הפעמים שלא.

איך זה לא הצליח מה קורה?

במקום שאין אנשים ;) · 14/1/20

לפעמים מתייבש מיד ומתפרק, לפעמים סופג לחות וצריך לאחר המילוי לאפות או לטגן.

אטי עמית · 15/1/20

נכתב ע"י במקום שאין אנשים ;):
לפעמים מתייבש מיד ומתפרק, לפעמים סופג לחות וצריך לאחר המילוי לאפות או לטגן.

מוזר, אולי המתכון לא היה תמיד מדוייק. או הקפאה לא טובה, כי לכאורה אין סיבה שיהיה שינוי אני עשיתי כך כבר פעמיים אם תרצו מתכון, בשמחה!

צילומנציה · 15/1/20

תנסו להקפיא בלינצ'ס מוכנים לגמרי. מופרדים וארוזים כראוי
את המילוי לא מתפו"א אלא מאבקת אינסטנט
מעולה!
שמעתי זאת מגברת שמוכרת מנות בלינצ'ס לאירועים
והופתעתי לראות שאכן כך

blueberry · 15/1/20

שמעתי מישהי שמקפיאה בלינצ'סים מוכנים עם מילוי רגיל
ובערב שבת אופה שוב בתנור.

ש.ב.א · 15/1/20

זה מזכיר לי את התקופות שאמא שלי הייתה משתמשת להפריד את השניצלים לפני הקפאה בשאריות של שקיות גופיה. (החלק העליון שתולשים ממנו את השקיות)

דבורי ג · 15/1/20

נכתב ע"י צילומנציה:
תנסו להקפיא בלינצ'ס מוכנים לגמרי. מופרדים וארוזים כראוי
את המילוי לא מתפו"א אלא מאבקת אינסטנט
מעולה!
שמעתי זאת מגברת שמוכרת מנות בלינצ'ס לאירועים
והופתעתי לראות שאכן כך

גם אנחנו עושים ככה וזה מעולה בהקפאה לחמם טוב טוב על פלטה פתוח לא מכוסה יוצא מצוין

ענת לנדמן · 16/1/20

מענין! טיפ ששמעתי אתמול: אם לא רוצים שהתחתית של התבנית תחרוך את החלק התחתון של מה שבפנים, מחממים בשיטת בן מארי: ממלאים תבנית גדולה יותר במים רותחים, ובתוכה מניחים את התבנית שרוצים לחמם. צריך להגביה את התבנית הפנימית עם כלי או סכום שימנעו מהתבנית העליונה לגעת ישירות בתחתית התבנית עם המים.

rachelevanon · 16/1/20

הקפאה טובה רק אם מקפיאים לפני המילוי ואופים או מטגנים קלות אחרי שמפשירים וממלאים.
פשטידות אני לא סובלת מהקפאה גם אם מחממים אותן היטב אחר כך, בבלינצ'ס זה יותר טוב.