מידע שימושי הקצפת שמנת מתוקה

[rivkabrk]

למה לא הצליח לי?
מה יכול להיות??
או שלא הקציף והתפרק
והאחרים יצאה כמות קטנה, ובמרקם לא ברור.

תנו לי טיפים לעתיד

 

[רחל]

הקצפת יתר הורסת את השמנת לחלוטין.
ברגע שהקצפת נראית טובה - להפסיק.
(כ- 2 דקות למיטב זכרוני)

 

[בלון]

מאיזו חברה השמנת המתוקה?
מניסיון אישי -
השמנת המתוקה של טרה תמיד מתפרקת.
של תנובה בד"כ מצליחה.
אין לי מושג למה.

 

[סטודיו מיתר]

צריך שיהיה כתוב "שמנת מתוקה להקצפה"

ושהכלים יהיו יבשים

 

[dk]

השמנת צריכה להיות קרה.

 

[eden7115]

מאיזו חברה השמנת המתוקה?
מניסיון אישי -
השמנת המתוקה של טרה תמיד מתפרקת.
של תנובה בד"כ מצליחה.
אין לי מושג למה.

דווקא הקצפתי שמנת של טרה לחג ויצא מהמם
(ולפני כמה שנים דווקא קצפת של השף הלבן לא הוקצפה...)

בכל מקרה, כמו שכתבו - כלים יבשים לחלוטין - כולל הפינות הנסתרות של המקצפים...

שמנת קרה - מהמקרר להקצפה.

הקצפה בכיוון אחד ובקצב אחיד ללא הפסקות עד שנוצרות צורות גליות יציבות על הקצפת.

איך יודעים שהקצף מוכן?
כשנשארת על המקצפים צורת "לשון" שלא נוזלת לקערה אלא נשארת יציבה.

 

[שושקה]

מעניין, אני הגעתי למסקנה ששל טרה תמיד מצליחה-
היות ויש בה יותר אחוזי שומן ושל תנובה מתפרקת,
ומאז אני קונה רק טרה - (אין לי אחוזים שם)
לפעמים זה נובע מתנאי קירור לא נאותים בדרך שהשמנת עשתה עד שהגיע אליך,
את יכולה להתקשר לחברה ויזכו אותך על השמנות האבודות.

 

[sarit_f]

של תנובה, אגב, הרבה יותר טעימה.

יתכן והמיקסר שלך לא טוב כבר?
קרה לי בעבר שאחרי שהלכו לי 5 שמנת מתוקה לפח, קלטתי שהמקצף פשוט עשה את שלו
הוא הקציף לא מספיק חזק עד שבסופו של דבר השמנת נהרסה מרוב הקצפה והפכה גרגירית

לאחר מכן קניתי מיקסר kmix של קנווד (החתיך הזה ) ומאז לא קרה לי כשה מקרה שוב

 

[הני מושקוביץ]

לאחר מכן קניתי מיקסר kmix של קנווד (החתיך הזה )

חתיך או לא, מה שברור שטוב הוא לא, כולה 3 שנים ופעם שניה בשמונה חודשים בתיקון.

 

[sarit_f]

חתיך או לא, מה שברור שטוב הוא לא, כולה 3 שנים ופעם שניה בשמונה חודשים בתיקון.

כנראה שנפלת על אחד דפוק. קורה..
יש לי אותו גם כשלוש שנים והוא כמו חדש, עוד עם האריזה המקורית..

 

[TK]

כנראה שנפלת על אחד דפוק. קורה..
יש לי אותו גם כשלוש שנים והוא כמו חדש, עוד עם האריזה המקורית..

אם כבר אתן מדברות על מיקסרים
אני במסע ברורים על מיקסרים בינתיים כולם השמיצו את KMIX
אז מה את כן מרוצה ממנו??????
הבנתי שבוש הכי מוצלח יש למישהי ניסיון איתו איך הוא בהקצפות
כי הבנתי שללישה הוא טוב???

 

[sarit_f]

לי יש אותו. לאמא שלי, לחמותי ולגיסתי וכולם מרוצות
להקצפה הוא מצויין. ללישה עד קילו הוא גם מעולה. לא ניסיתי יותר. אני תמיד עושה קילו קילו

 

[gol]

בקשר לשמנת- להקציף במהירות גבוהה ולא איטית לא מדי הרבה זמן

 

[שיר770]

לדעתי, בהקצפת חלבונים אסור שיהיה טיפת נוזלים, משא"כ בהקצפת שמנת, שאז כדי לדלל אותה מוסיפים נוזלים- חלב וכו'.
הסוד זה להקציף עד הרגע בו הקצפת יציבה. ואם יש צורך להוסיף פודינג- להוסיף באמצע ההקצפה ולא בסוף.
בנוסף- כמו שאמרו, השמנת צריכה להיות קרה, ואם יש יום חם מומלץ גם להקפיא את הקערה וחלקי המיקסר שנוגעים בקצפת.
אם את עובדת עם מיקסר ידני, אז צריך לשמור על כיוון וקצב ההקצפה ולא לשנות באמצע.
ולגבי המיקסר- אני ואימי מרוצות מאוד מקנווד. אבל בקושי מכינות איתו בצק שמרים... (כל הכיף בבצק הזה זה ללוש אותו בידיים...)

 

[ריקי]

^ ^ ^
כפי שאמרה שיר, אני מוסיפה חצי כוס חלב לשמנת והיא מוקצפת מ-ד-ה-י-ם!

 

[dk]

בקשר לשמנת- להקציף במהירות גבוהה ולא איטית

זה לא משפריץ? אני מעלה בהדרגה

 

[הני מושקוביץ]

תמהני...
כי אני בתמימותי כי רבה מקציפה את שמנתי המתוקה ללא כל היסוס ויראה, וראו-כי טוב.
הקציפה מגביהה קומתה למרות שהקצפת עמדה על השיש (גם בימי חמסין) ואת הפודינג ו(כוס) החלב אני מוסיפה על ההתחלה...

 

[סטודיו מיתר]

לדעתי, בהקצפת חלבונים אסור שיהיה טיפת נוזלים, משא"כ בהקצפת שמנת, שאז כדי לדלל אותה מוסיפים נוזלים- חלב וכו'.

חלב זה לא מים

 

[450]

אין על בוש

 

[ניקול]

הקצפת והכלים צריכים להיות יבשים וקרים מאד.
הקצפה מהירה, ולהוסיף סוכר בהדרגה
לא להקפיץ יותר מידי- הקצפה עודפת הופכת את השמנת לחמאה (אז אם זה קרה, ניתן לסנן מהנוזלים, לפחות תהני מהחמאה הזאתי...)
ככל שהשמנת עם יותר אחוזי שומן, כך היא אמורה להיות משובחת יותר

(וכל אופן, מעולם לא הגעתי לקצפת כמו שבבתי הקפה )