דרוש מתכון התפחה ארוכה

  • הוסף לסימניות
  • #1
ב"ה

אני מכינה הרבה פעמים לחמים ללא לישה, בהתפחה ארוכה. כל המתכונים שראיתי בינתיים זו התפחה של לילה/10 שעות/14, זה בערך הזמן.
מחפשת מתכון דומה, עם התפחה של 4/5 שעות,
או אם מישהי מספיק מכירה את ההיגיון של המתכונים הללו, כדי לכוון אותי איך להכין בצק שיתאים להתפחה של 4/5 שעות.
תודה מראש
 
  • הוסף לסימניות
  • #2
מה עניין בלחמים אלו?
אפשר מתכון והואות הכנה?
 
  • הוסף לסימניות
  • #3
זה מן חיקוי ללחם מחמצת, אנחנו מאוד אוהבים ואני מכינה הרבה.
העיקרון הוא מעט שמרים והתפחה ארוכה.
יש ים של מתכונים.
הלחם העגול שצילמתי כאן מבוסס על המתכון של קרוטית (יש לה כמה בסגנון), אבל טיפה שיניתי בקמח כוסמין -
7 כוסות קמח, 1.5 כפות שמרים, 1.5 כפות מלח, 3.5 כוסות מים.
התפחה של שעתיים בחוץ, לילה במקרר.
אח"כ מעצבים את הכיכר (בעזרת די הרבה קמח), מתפיחים בקערה עגולה שעה.
את התנור מחמממים לחום מאוד גבוה (אני עושה 240, תלוי בתנור), עם סיר אפיה בפנים. מעבירים את הכיכר לסיר, מכסים, אופים בערך 20 דקות/חצי שעה, מנמיכים ל200 ופותחים את המכסה, עד שממש זהוב מלמעלה.
אפשר להוסיף גרעינים וכו כיד הדמיון...
לחתוך רק כשמתקרר (והכי טוב לקרר הפוך על רשת).

במתכון הזה ההתפחה במקרר, אולי בגלל שהשמרים כן בכמות יחסית גבוהה. במתכונים אחרים ההתפחה מחוץ למקרר ויש הרבה פחות שמרים.

עוד מתכונים בסגנון שאני אוהבת, ובלי העסק של הסיר:

לחמניות פרא רון יוחננוב

ג'בטות יהודית אביב
 

קבצים מצורפים

  • 20210407_110546.jpg
    20210407_110546.jpg
    2.5 MB · צפיות: 76
  • חתוך1.jpeg
    חתוך1.jpeg
    KB 792.2 · צפיות: 67
  • חתוך.jpeg
    חתוך.jpeg
    KB 66.5 · צפיות: 68
  • הוסף לסימניות
  • #4
בהתפחה במקרר קחי בחשבון שזה יותר שעות

בצק צריך אוויר יותר חם כדי לתפוח מהר

בעיקרון בקיץ בצק עם 2 כפות שמרים לקילו בהתפחה לא במקרר אמור להספיק שעה

אפשר גם לשים בתנור על 30 מעלות

צריך לשים לב רק שהבצק מכפיל את נפחו - זה מראה שההתפחה טובה
 
  • הוסף לסימניות
  • #5
שימי לב שמדובר על התפחה של לילה במקרר. זה סוג אחר של בצק, יצא לך לעבוד עם כאלו?
בהתפחה האחרונה לפני האפיה הוא לא אמור להכפיל נפח.
בכל אופן, עדיין מחכה למתכון עם 4-5 שעות התפחה, אם מישהי מכירה :)
 
  • הוסף לסימניות
  • #10
אני הכנתי כמה פעמים את המתכון הזה:

גם ללא בצל.
יוצא מעולה!!
ואני חושבת שזה די דומה בסגנון ללחמים שכתבת.
 
  • הוסף לסימניות
  • #11
תודה, נראה ממש מעניין לנסות
 
  • הוסף לסימניות
  • #12
סיר של שתי ליטר עם קוטר גדול מידי קטן
 

פרוגבוט

תוכן שיווקי
פרסומת

הצטרפות לניוזלטר

איזה כיף שהצטרפתם לניוזלטר שלנו!

מעכשיו, תהיו הראשונים לקבל את כל העדכונים, החדשות, ההפתעות בלעדיות, והתכנים הכי חמים שלנו בפרוג!

לוח מודעות

הפרק היומי

הפרק היומי! כל ערב פרק תהילים חדש. הצטרפו אלינו לקריאת תהילים משותפת!


תהילים פרק כה

אלְדָוִד אֵלֶיךָ יי נַפְשִׁי אֶשָּׂא:באֱלֹהַי בְּךָ בָטַחְתִּי אַל אֵבוֹשָׁה אַל יַעַלְצוּ אֹיְבַי לִי:גגַּם כָּל קוֶֹיךָ לֹא יֵבֹשׁוּ יֵבֹשׁוּ הַבּוֹגְדִים רֵיקָם:דדְּרָכֶיךָ יי הוֹדִיעֵנִי אֹרְחוֹתֶיךָ לַמְּדֵנִי:ההַדְרִיכֵנִי בַאֲמִתֶּךָ וְלַמְּדֵנִי כִּי אַתָּה אֱלֹהֵי יִשְׁעִי אוֹתְךָ קִוִּיתִי כָּל הַיּוֹם:וזְכֹר רַחֲמֶיךָ יי וַחֲסָדֶיךָ כִּי מֵעוֹלָם הֵמָּה:זחַטֹּאות נְעוּרַי וּפְשָׁעַי אַל תִּזְכֹּר כְּחַסְדְּךָ זְכָר לִי אַתָּה לְמַעַן טוּבְךָ יי:חטוֹב וְיָשָׁר יי עַל כֵּן יוֹרֶה חַטָּאִים בַּדָּרֶךְ:טיַדְרֵךְ עֲנָוִים בַּמִּשְׁפָּט וִילַמֵּד עֲנָוִים דַּרְכּוֹ:יכָּל אָרְחוֹת יי חֶסֶד וֶאֱמֶת לְנֹצְרֵי בְרִיתוֹ וְעֵדֹתָיו:יאלְמַעַן שִׁמְךָ יי וְסָלַחְתָּ לַעֲוֹנִי כִּי רַב הוּא:יבמִי זֶה הָאִישׁ יְרֵא יי יוֹרֶנּוּ בְּדֶרֶךְ יִבְחָר:יגנַפְשׁוֹ בְּטוֹב תָּלִין וְזַרְעוֹ יִירַשׁ אָרֶץ:ידסוֹד יי לִירֵאָיו וּבְרִיתוֹ לְהוֹדִיעָם:טועֵינַי תָּמִיד אֶל יי כִּי הוּא יוֹצִיא מֵרֶשֶׁת רַגְלָי:טזפְּנֵה אֵלַי וְחָנֵּנִי כִּי יָחִיד וְעָנִי אָנִי:יזצָרוֹת לְבָבִי הִרְחִיבוּ מִמְּצוּקוֹתַי הוֹצִיאֵנִי:יחרְאֵה עָנְיִי וַעֲמָלִי וְשָׂא לְכָל חַטֹּאותָי:יטרְאֵה אוֹיְבַי כִּי רָבּוּ וְשִׂנְאַת חָמָס שְׂנֵאוּנִי:כשָׁמְרָה נַפְשִׁי וְהַצִּילֵנִי אַל אֵבוֹשׁ כִּי חָסִיתִי בָךְ:כאתֹּם וָיֹשֶׁר יִצְּרוּנִי כִּי קִוִּיתִיךָ:כבפְּדֵה אֱלֹהִים אֶת יִשְׂרָאֵל מִכֹּל צָרוֹתָיו:
נקרא  2  פעמים
למעלה