והפעם- אורז

[אושר]

הוא נחמד מאוד גם בלבנבנות שלו, כשמבשלים עשר דקות עם מלח או אבקת מרק.
אבל- אולי יש לכן רעיונות להוסיף ולגוון?
ושיהיה לשובע!

 

[שירי כהן]

תוספת פשוטה ש'לוקחת את האורז למקום אחר', כמו שאומרים:
לטגן בצל גדול עד להזהבה,
להוסיף שן או 2 שום כתוש (לא תבלין, אמיתי!)
ולהמשיך לטגן לא יותר מדקה שלא יהפוך למריר,
להוסיף 2 כוסות אורז ולערבב כל הזמן על אש גבוהה עוד איזה דקה,
להוסיף כ-4 כוסות מים רותחים,
מלח פלפל ופפריקה מתוקה,
להרתיח...
לסגור מכסה להנמיך אש...
20 דקות,
להניח מגבת נקיה בין המכסה לסיר,
אחרי 5 דקות לפתוח ו'לאוורר' את האורז ע"י חפירה עדינה במזלג.
בתאבון!!

קצת יותר מורכב:
לטגן בצל
לגרר 2-3 גזרים, לקבב 2-3 גמבות (קוביות)
להוסיף לטיגון,
2 כוסות אורז
כל השאר כנ"ל רק להוסיף כף אבקת מרק.
בתאבון@

 

[פלפליה]

אורז כתמתם
כשאני רוצה לתת קצת צבע לאורז הלבן
קל ומאד טעים
לטגן בצל וגזר קצוץ עד שמתרכך להוסיף אורז, מים, מלח וכורכום

 

[תובנה]

לא בדיוק מתכון אך המלצה:
להשרות את האורז לפני הבשול עם מים רותחים וקצת מלח, אומרים שזה מסיר מהאורז איזה שכבה וכך האורז לא נדבק בבישול ויוצא "אחד אחד".

 

[שירי כהן]

את יכולה גם להכין לך תערובת של קלויים - שקדים מולבנים, צנוברים וכד', פלוס בצל מטוגן (איך אפשר בלי) לפזר על האורז - ריח וטעם נהדרים!!!
פעם טעמתי אפשהו אורז עם תירס, נשמע מוזר, אבל דווקא זה היה טעים, בייחוד כשהתירס חם...
אם לוקחים כבסיס את הבצל המטוגן אפשר באמת להוסיף עליו כמו התירס - פטריות חיות או משומרות, לטגן ולהמשיך לאורז, זה גם מאד טעים.
פעם אהבתי במיוחד את זה עם הצימוקים, אבל אני חושבת שיש בזה היום בעיות כשרות קשות...

תובנה - ולמהדרין אח"כ לסנן ולשטוף!! זה מוריד את העמילן שבאורז והוא יוצא אחד אחד.

 

[שירי כהן]

את יודעת מה, בשביל הכיף:
2 מתכונים מדהימים מהספר שאי פעם נוציא לאור מטבחי ישראל,
הראשון הוא של אמא שלי המדהימה,
השני הוא של שכנה שפית על:


אורז פרסי

2 כוסות אורז – לשטוף עד שהמים צלולים,
להשרות בקערה עם מים קרים וכפית מלח למשך שעתיים – חשוב מאד!
להרתיח בסיר 4-5 כוסות מים עם כף שמן ומלח.
לאחר הרתיחה להוסיף את האורז מסונן ממי ההשריה,
להרתיח שוב, לבשל על להבה בינונית 10 דקות.
לשפוך למסננת ולשטוף במי ברז – להניח בצד לניקוז.
2-3 תפוחי אדמה – לקלף ולפרוס או לחתוך לאצבעות.
1 בצל גדול – לקלף ולפרוס לטבעות.
לשמן סיר כבד בשמן, לחמם, ולהוסיף חצי כפית כורכום.
לסדר פרוסות תפוחי אדמה וטבעות הבצל זה ליד זה – צפוף.
לשפוך על תחתית התפו"א את האורז עם מעט מלח.
לכסות את הסיר פלוס מגבת.
לבשל על אש נמוכה כחצי שעה.
אח"כ יוצרים "חור" (מנהרה) באורז ושולחים שם כפית מים,
אם זה תוסס אז זה טוב! יוצרים עוד 4-5 חורים כאלה.
אחרי 5 דקות לכבות את האש ולהניח.
הגשה:
לטבול את הסיר במים קרים, ואז להפוך על צלחת הגשה.


אורז מאודה עם כרוב

חומרים:
1 בצל עם מעט שמן
3-4 שיני שום
2 עגבניות חתוכות לקוביות קטנות
כפית קטשופ – שטוחה
מעט מלח
פלפל שחור
2 כוסות אורז (לפני בישול)
1 שקית כרוב לבן קצוץ של חסלט
2 וחצי כוסות מים

אופן ההכנה:
חותכים את הבצל לקוביות קטנות ומאדים עד להשחמה.
מוסיפים לאידוי שום קצוץ וממשיכים לאדות,
מוסיפים קוביות קטנות של עגבניות ואת התבלינים,
מאדים כ-10 דקות.
מוסיפים כרוב קצוץ ומאדים עד שהנוזלים נגמרים (כ-20 דקות),
מוסיפים את האורז עם 2 וחצי כוסות מים,
מבשלים על להבה נמוכה ומכסה סגור עוד רבע שעה.
בתום הבישול אין להרים את המכסה עוד רבע שעה.

 

[קול-התור]

ולממהרות - אורז במיקרו - בפיירקס עגול ועמוק - 2 כוסות אורז 4 כוסות מים 1 כפית גדושה מלח מעט שמן חצי שעה במיקרו. להשאיר חצי שעה לספיגת שארית הנוזלים. בלי עבודה ובלי שטיפות.

 

[eden7115]

אצלי הולך בכמה וריאציות:
אורז לבן ורגיל - רק עם מלח ושמן בתהליך הבישול.
אורז לבן עם אטריות - מטגנים אטריות כמה שניות לפני שמוסיפים את האורז והמים.
אורז לבן עם תירס - לאחר הבישול מערבבים תירס מקופסת שימורים עם האורז החם - מאוד טעים.

אורז ריזוטו עגול צהוב עם בשר טחון - מטגנים בצל, מוסיפים בשר טחון, מלח, פלפל, כרכום ותבלין קציצות, מוסיפים לסיר אורז ומים כרגיל ומערבבים. (אפשר להכין כמות ולהקפיא ולמלא באורז הזה כל מיני ירקות ולקבל ממולאים, לשים בשקית קוקי ולהכניס בחמין, למלא עוף באורז ולאפות וכו').

 

[משולש]

אורז "חום"
- קל לעיכול, מומלץ מאוד גם לסובלים מקלקול קיבה!
בוררים אורז, שוטפים, שוטחים ומייבשים בשמש.
מחממים מעט שמן ומטגנים בו את האורז עד להשחמה נאה, מוסיפים 2 כוסות וחצי מים על כל כוס אורז וכחצי כף מלח בישול, ומבשלים.

אם מכינים כמות של אורז מיובש ושומרים במקרר, אח"כ ניתן להכין תוספת ב-10 ד'...

 

[כוכב103]

לאחרונה הייתי בשוק מחנה יהודה
שם בכניסה יש דוכן תבלינים די חדש
והציעו לי שם תערובות לאורז מדהימות!
אחת - לבישול בתוך האורז, אנחי לא בדיוק יודעת מה זה, אבל אני מזהה שם גזר מיובש, תערובות עלים קצוצה, צימוקים, בצל מיובש וכדו'.
משדרג את האורז מאוד!
בנוסף, קניתי שם עוד תערובת לפיזור מעל אורז מבושל,
שוב, אני לא בדיוק יודעת מה זה מכיל, אבל משהו בסגנון פרוסות שקדים מולבנים, בצל מיובש תבלינים, ויש לזה טעם מטוגן וטעיםםםםםםםם!

טיפים לבישול אורז מלא
1- להשרות אותו שעתים במים עם מעט סודה לשתיה
2- לשטוף אותו 3 פעמים במים חמימים.
3- לבשל במקרו 5 דקות (עם מים בכמות פי 2 מהאורז
4- לתת לו "לנוח כמה דקות,
5- ולבשל שוב עוד 8 דקות
הכל בכלי סגור הרמטי (סיר למקרו)
יוצא רך, טעים, ולא דביק!

רעיון נוסף שראיתי -
אחרי בישול האורז לדחוס אותו בתוך מרקית, ואז להפוך על צלחת אחרת ולזרות מעל מה שרוצים...
יוצא יפה ומרשים!

 

[mig]

אורז עם פרות מיובשים ושקדים מולבנים
עשיתי עכשיו לשמחת שבע ברכות ויצא טעים ויפה:
לאדות בצל עד להזהבה,
הוספת משמשים מיובשים קצוצים, שזיפים מיובשים קצוצים, חמוציות ואפשר גם צימוקים.
וכן פרוסות שקדים.
מעט סוכר חום ומיץ לימון.
לבשל כ- 7 דקות על אש נמוכה.

בישול אורז לבן רגיל,

הגשה:
במרכז האורז הנחת הפרות עם הרוטב ומעליהם אני מוסיפה שקדים פרוסים נוספים.

להגשה ביתית:
לערבב אחרי הבישול את האורז עם הפרות ולהגיש.

 

[maty]

ואורז מלא?
ילך טוב?
מחפשת גם בשבילו רעיונות!

 

[mig]

כל מה שהולך עם לבן הולך עם מלא,
החום דורש מעט יותר נוזלים, וזמן בישול קצת יותר ארוך.

 

[אושר]

כל הכבוד! אני כל כך רגילה וצמודה לבישול הבנאלי של האורז, ולא האמנתי שיהיו רעיונות כאלו מגוונים ומגרים... (ומריחים טוב...)

 

[ariels]

אורז אפשר לבשל עם כל ירק כמעט.
במיוחד אורז מלא שלוקח יותר זמן לבשל.
אורז עם בצל מטוגן ואפונה מאוד טעים.

מג'דרה -
ארוחת חלבון מלא - אורז עם עדשים:

מאדים המון בצל, קצוץ לרצועות דקות. בשמן זית עדיף.
מוסיפים כוס עדשים ירוקים ומאדים קצת.
מוסיפים כוס וחצי עד שתי כוסות אורז (לא מבושל, כן?) ומאדים עוד קצת.

מוסיפים מים:
על כל כוס אורז לבן 2 כוסות מים, על כל כוס עדשים 2 וחצי כוסות.
אם משתמשים באורז מלא - 2 וחצי כוסות מים.

מתבלים במלח, קצת פלפל, כמון.
מביאים לרתיחה על אש גדולה, סיר פתוח.
מכסים את הסיר ומעבירים מיד לאש הכי קטנה, מבשלים בערך 3/4 שעה.
(בשלב הזה אפשר לבדוק שהכל רך וטעים, ואם לא - לבשל עוד קצת, אפשר להוסיף רבע כוס מים רותחים אם חסר נוזלים)
כשמוכן -
מאווררים את התבשיל בעדינות עם מזלג, מכסים שוב ונותנים לעמוד עוד רבע שעה לפחות.
מגישים עם סלט גדול, טחינה/חומוס, ויש ארוחה.
חשוב
לא לפתוח את הסיר במהלך הבישול, כדי שהאדים ישארו בפנים, ובשום אופן לא לערבב באמצע הבישול, אחרת יצא דייסה (זה כלל מומלץ לכל אורז אם רוצים אחד-אחד).

אגב, יש גם אורז מתוק, למי שרוצה משהו קצת אקזוטי.
אני צריכה להיזכר במתכון, זה על בסיס חלב במקום מים. מעניין מישהי?

 

[eden7115]

אני רואה שכבר הביאו מתכונים למג'דרה ולאורז עם צימוקים ושקדים וכמובן שאפשר גם לקנות את התוספות המוכנות של תיבולי האורז ולגוון איתן מידי פעם.

 

[gol]

אורז עם ירקות-פשוט וטעים.
מאדים בצל, מוסיפי קוביות גזר-שיתרככו קצת ואח"כ פטריות משומרות קצוצות, מאדים עוד, מתבלים בא. מרק פטריות, מלח וכד'. מערבבים עם האורז.
קל, פשוט וטעים.

יש מתכון מקסים לאורז בתנור עם ירקות, אולי משהי תעלה אותו, לי אין אותו כרגע.

 

[sunshine]

אורז עם שמיר קצוץ, אורז עם אפונה גזר ותירס (צבעוני וטעים!), אורז צהוב (כורכום כמובן) עם רצועות גזר מטוגנות ובצל מטוגן, אורז אדום (עם פפריקה)...
כשאמא שלי מכינה את האורז הצהוב עם הגזר (פלוב באפגנית), היא מכניסה את העוף בתוך האורז בזמן האידוי (כלומר- שני שליש סיר אורז, מעל העוף, ומעל השליש הנוסף של האורז), וזה מוסיף המון בטעם, והולך מעולה עם סלט של עגבניות ובצל בלבד. אגב, גם במג'דרה ("פולומש" באפגנית) היא מכניסה את העוף בתוך האורז באידוי. (אידוי הכוונה לשלב שהאורז מתבשל לאט עם כוס מים אחת לכל הכמות- אפילו לשני קילו אורז היא שמה כוס אחת! זה בשיטה של האפגנים... האורז עובר הרתחה בסיר מלא מים ואח"כ סינון, ואז שמים שמן בתחתית הסיר ומעל או פרוסות תפו"א, כמו הפרסים, או ישירות את כל האורז בצורה של "הר" ושופכים כוס מים מסביב להר.)
אגב, בשיטה האפגנית לבישול אורז, בלי תפו"א, התחתית יוצאת קריספית ולא שרופה (כמו ביסלי כזה), וזה החלק שכולם רוצים, וצריכים לחלק את זה בשווה לכולם. אמא שלי מצליחה להוציא את זה עיגול שלם בגודל של תחתית הסיר! (גם אני הצלחתי כמה פעמים...) ושמים על זה רוטב או סלט עגבניות, וזה פשוט מעדן!
אם לא מובן ההסבר, אני אשמח לרשום את המתכון בצורה ברורה יותר.

 

[yochp]

אם כבר אפונה הכי טוב אפונה קפואה ולשים 5 דקות לפני שמכבים את האש.

 

[sunshine]

נראה לי שההסבר שרשמתי לא מספיק מובן למי שלא מכיר את השיטה, אז הנה המתכון "לזיכוי הרבים" (אוכל כזה טעים חבל שלא כולם יכירו...):

""פלוב" אפגני:
ממלאים סיר במים ומחכים שירתח. כשרותח- להוסיף כורכום, ולהכניס את העופות לזמן קצר שיקבלו את הצבע.
מוציאים את העופות עם כף מחוררת, ושמים חופן מלח בסיר. (כן! חופן יד מלח! לא לדאוג- אח"כ שוטפים את האורז).
מכניסים את האורז (כשהמים ברתיחה עדיין), ולא משנה מה כמות האורז- חצי קילו, קילו, שני קילו...
מערבבים את האורז בסיר כשתי דקות, ומסננים במסננת. שוטפים את האורז קלות תחת הברז.
מוסיפים לאורז (כשהוא עדיין במסננת) פלפל שחור ופפריקה, ומערבבים.
בינתיים מטגנים בסיר רצועות גזר עבות (לא דקות כמו בפומפיה, אלא מקלוני גזר)- כארבעה גזרים (תלוי בטעם- אצלנו אוהבים שיש הרבה גזר), מוציאים את הגזר המטוגן ומטגנים באותו שמן בצל בקוביות.
מוציאים את הבצל אך משאירים את השמן בסיר ואפילו מוסיפים עוד שמן אם רוצים את התחתית הקריספית (אם לא, אז שמים עיגולי תפו"א כדי להגן על האורז). מעל השמן שמים שני שליש מכמות האורז, ומעל את הגזר והבצל, ומעל את העופות. (רק לאחר הבישול והוצאת העופות מערבבים את הגזר והבצל עם האורז).
מכסים בשליש האורז שנשאר, בצורה של "הר"- כלומר לא להשטיח את הגובה שלו, שלא יהיה צמוד לגמרי לדפנות הסיר.
שופכים כוס מים מסביב ל"הר", ומכסים את הסיר.
על הלהבה הכי קטנה בגז, כשהיא בעוצמה הגבוהה שלה, נותנים לסיר לרתוח, זה לוקח כרבע שעה. כשרותח- להנמיך את הלהבה, ולהשאיר לבישול איטי כמה שיותר זמן. לפחות שעה. (אמא שלי משאירה אפילו שעתיים- וזה לא נשרף!)
כשמוכן, מוציאים את העופות ואז מערבבים את האורז עם הגזר והבצל.
את התחתית הקריספית מוציאים בעזרת תרווד (הכף של החביתות) ע"י שקודם כל מפרידים את הקצוות שנוגעים בדפנות הסיר, ואח"כ משחילים את התרווד מתחת לתחתית ומרימים אותה. (גם אם היא נשברת בשלב הזה היא טעימה...)
מגישים עם סלט עגבניות: עגבניות מקולפות, בצל קטן קצוץ דק ומלח.
בתאבון!

נ.ב.
אצלנו זה מתכון חגיגי השמור לזמנים מיוחדים- שבת, חג וכו'. יש לציין שזמן ההכנה עד השלב של הבישול האיטי לוקח כשעה, ולאחר מכן עוד שעה וחצי של בישול, כך שזה לא מתכון לסתם יום רגיל בשבוע...