קינוחים חגיגת מוסים---ועוד קצת----

[a rivki]

איך מערבבים את השוקולד המומס עם הקצפת? ואת הנוגט?
תוך כדי ערבוב נהיו לי גושים
@בקר

 

[יהודיתו]

איך מערבבים את השוקולד המומס עם הקצפת? ואת הנוגט?
תוך כדי ערבוב נהיו לי גושים
@בקר

@ה. בקר

 

[ה. בקר]

איך מערבבים את השוקולד המומס עם הקצפת? ואת הנוגט?
תוך כדי ערבוב נהיו לי גושים
@בקר

לא אמורים להיות לך גושים

את יכולה להמתין שהשוקולד לא יהיה רותח
או להעביר חלק מהקצפת לשוקולד ולערבב כדי להגיע לטמפרטורה נמוכה יותר בשוקולד ואז לערבב עם הקצפת

אבל ל מעולם לא נהיו גושים

 

[a rivki]

ערבוב ידני? קיפול? במיקסר?
סליחה על השאלות אני מנסה להבין בדיוק

 

[ה. בקר]

ערבוב ידני? קיפול? במיקסר?
סליחה על השאלות אני מנסה להבין בדיוק

את שואלת על מה?
בערבוב של מעט מהקצפת לשוקולד- ידני

בערבוב של השוקולד עם הקצפת- במיקסר. מהירות הקצפה גבוהה

 

[אינסוף]

@ה. בקר העלית תמונה של הבר באיזשהו מקום?
ממש אשמח לראות

 

[ה. בקר]

@ה. בקר העלית תמונה של הבר באיזשהו מקום?
ממש אשמח לראות

קינוחים - הבטחות---- צריך לקיים!

תודה לאחייניות המתוקות שלי שעזרו לסדר את הבר באופן שהן אהבו... היה לי כיף איתכן הערב! [אולי יש כאן איזו אמא של אחת מהן... ] במגשים שאין בהם כלום- הונחו ברגע האחרון דברים שהצריכו הקפאה. על עוגיות הטבעות בשכבות-- אחיינית אלופה בת 16. נגמרו לי המפות השחורות [היינו צריכים יותר משחשבתי לשולחנות] אז...

www.prog.co.il

 

[אינסוף]

קינוחים - הבטחות---- צריך לקיים!

תודה לאחייניות המתוקות שלי שעזרו לסדר את הבר באופן שהן אהבו... היה לי כיף איתכן הערב! [אולי יש כאן איזו אמא של אחת מהן... ] במגשים שאין בהם כלום- הונחו ברגע האחרון דברים שהצריכו הקפאה. על עוגיות הטבעות בשכבות-- אחיינית אלופה בת 16. נגמרו לי המפות השחורות [היינו צריכים יותר משחשבתי לשולחנות] אז...

www.prog.co.il

תודה רבה!
זכרתי שראיתי פעם...

 

[מיוחדת שכזו!]

@ה. בקר יש לי מתכון שאני חושבת שהוא ממך.

למתכון קורים מוס פיסטוק שולקולד,
ויש לו ציפי של גנש שוקולד.

רציתי לשאול איך את מעבירה את הגנש לכוסיות בצורה הכי נקיה ?
כמוכ האם כדי להקפיא את המוס לפני יצקת הגנש?

הגנש הוא 250 ג ריץ + 300 ג שוקולד במסה על הגז.

תודה על כל המתכונים!!
אני באמצע להכין כמה מוסים מהמתכונים שלך!!!

עריכה: עכשיו מתאתי את המקור.
המתכון נמצא בחוברת מתכונים שלך.
תודה!!!
השאלה עודה במקומה.
אשמח מאוד לתשובות. אני באמצע..

 

[ה. בקר]

@ה. בקר יש לי מתכון שאני חושבת שהוא ממך.

למתכון קורים מוס פיסטוק שולקולד,
ויש לו ציפי של גנש שוקולד.

רציתי לשאול איך את מעבירה את הגנש לכוסיות בצורה הכי נקיה ?
כמוכ האם כדי להקפיא את המוס לפני יצקת הגנש?

הגנש הוא 250 ג ריץ + 300 ג שוקולד במסה על הגז.

תודה על כל המתכונים!!
אני באמצע להכין כמה מוסים מהמתכונים שלך!!!

אפשר להקפיא לפני הגנאש. בהחלט רצוי הקפאה קלה כדי שהגנאש לא יתערבב במוס

אני מזלפת את הגנאש משקי עם חור קטן וכך יוצא נקי

 

[מיוחדת שכזו!]

אפשר להקפיא לפני הגנאש. בהחלט רצוי הקפאה קלה כדי שהגנאש לא יתערבב במוס

אני מזלפת את הגנאש משקי עם חור קטן וכך יוצא נקי

ווהוווו העני איזה מהירות
עוד לא הספקתי לקום מהכיסא..

תודה ענקית!!!​

 

[כאכא]

תודה רבה
הכנתי את המוס עם החמאת בוטנים
יצא מהמם

 

[yucv]

כמה זמן מראש אפשר להכין את המוסים? ואיך מאחסנים?

 

[ה. בקר]

כמה זמן מראש אפשר להכין את המוסים? ואיך מאחסנים?

אני מקפיאה גם לחודש [ויותר...] בכוסיות עם מכסה ובנוסף שמה בקופסא עם מכסה ומכסה בניילון נצמד

 

[טריידמארק]

מוס שוקולד דובדבן
כמות לבערך 20 כוסיות, תלוי בגודל.

קודם כל תודה רבה!!
הכנתי לשבע ברכות יצא מעולה
רק שאלה אחת-
המוס דובדבן והמוס שוקולד יצאו לי כמעט באותו גוון
לא ידוע לי שחרגתי בכמויות של השוקולד/ מלית דובדבנים
יש לך מושג למה?

 

[ה. בקר]

קודם כל תודה רבה!!
הכנתי לשבע ברכות יצא מעולה
רק שאלה אחת-
המוס דובדבן והמוס שוקולד יצאו לי כמעט באותו גוון
לא ידוע לי שחרגתי בכמויות של השוקולד/ מלית דובדבנים
יש לך מושג למה?

יש מליות דובדבן שהגוון שלהם נוטה יותר לחום ואז זה יוצר די דומה

 

[מסטיק מנטה]

בראוניס

האמת שזה מתכון די בסיסי,
רק קישטתי בצורה שיראה "וואו"

הם נימוחים. לא אפויים יותר מדי. רכים ושוקלדיים למרות שאן בהם שוקולד.
הכנתי פי שתיים וחצי מתכון
למה?
כי כך אני עובדת
בנסיון מקסם את העשיה ולהוריד את זמן ההכנה למינימום, חושבת מראש מה אני רוצה להכין שאפשר להכין חלקית לפחות בו זמנית וכך עובדת.
כן-
שם המשחק הוא תכנון!
כך עבדתי עם המוסים והוצאתי 7 סוגי מוס ב- 3 שעות. מוס התות הוכן בנפרד ברגע של לא ברור לי מה בדיוק שעבר לי פתאום בראש.

כמות כפולה הכנתי כדי למלא תבנית תנור בשביל אלו:
צפה בקובץ המצורף 1153501

ועוד חצי כמות בשביל שכבת בראוניס נמוכה בתבני A4, בשביל בסיס לעוגת שכבות שוקולד-פיסטוק הזו:
צפה בקובץ המצורף 1153502


מתכונים?
בוודאי.


בראוניס-
הכמות היא לתבנית A4, אני כאמור עבדתי כמו שרשמתי לעיל.

4 ביצים
1 ו 3/4 כוסות סוכר
1 כוס קקאו
1 כוס שמן
1 כוס קקאו
1 כפית סודה לשתיה או אבקת אפיה
1 ו 1/4 כוסות קמח

מערבבים יחד את כל הרכיבים במיקסר במהירות נמוכה בתחילה כדי שהקמח והקקאו לא יעופו כמו ענן וילכלו לכם את כל מה שבסביבה, כולל את עצמכם.
לאחר שהרכיבים התערבבו זה עם זה מעלים את מהירות המיקסר למקסימום וממשיכים לערבב במשך כחצי דקה.


משטחים בתבנית מרופדת בניר אפיה.
אופים ב 180 מעלו כ-30 דקות עד שהעוגה לא רטובה אבל רכה ממש למגע.
מקררים.

ציפוי:
לבראוניס עם הדפס, תבנית A4:
3 כפות שמן
200 גרם שוקולד מריר
דף טרנספר לשוקולד- חתוך בגודל התבנית

ממיסים שמן ושוקולד ויוצקים על העוגה.
מורחים בצורה אחידה.
כשהשוקולד עודנו רטוב מניחים עליו בעדינות את דף הטרנספר. שמים לה להניח כשצד ההדפב כלפי מטה- כלומר יצמד לשוקולד.
מקפיאים להקתשות מוחלטת של השוקולד.
רק כשהשוקולד קשה ממש וקפוא, מסירים בעדינות את דף הטרנספר.
פורסים בסכין חדה ולא משוננת.

לבראוניס בציפוי שוקולד לבן:
200 גרם שוקולד לבן פרווה איכותי
1 כף שמן
1 כפית מחית פיסטוק [לא חובה. אפשר להוסיף עוד חצי כף שמן במקום]
פיסטוקים שבורים לקישוט. אם לא שמים מחית פיסטוק אפשר לקשט בכל דבר אחר כמו אגוזים קצוצים, זילוף פסים שוקולד כהה, קרוקנט בוטנים וכיוצ"ב

ממיסם שוקולד עם שמן ומחית פיסטוק
יוצקים על העוגה ומרחים
מקשטים במה שרוצים

אצלי זה היה נראה כך לפני החיתוך, תבנית חד פעמית ענקית- חצי-חצי:
צפה בקובץ המצורף 1153511

תודה על המתכון המקסים יצא יפה וטעים מאד אבל השוקולד נשבר כולו בחיתוך
מה יכול להיות?

 

[תמר ואגוז]

@ה. בקר
את הקישוטים למעלה - את גם מקפיאה?
או שכדאי לשים אותם רק לפני ההגשה?

 

[ה. בקר]

@ה. בקר
את הקישוטים למעלה - את גם מקפיאה?
או שכדאי לשים אותם רק לפני ההגשה?

נשיקות כשאי לשים בהגשה כי בהקפאה הן מתרככות מדי
כל השאר אני שמה קודם

 

[תמממממי]

@ה. בקר
רוצה להכין לבר מצווה גמה קינוחי כוסות ולא רק - מרשימים אזור ה 5 סוגים
איזה מתכונים אני יכולה לעשות - רק קלים
ועדיפות לדברים חופפים- בסיס אותו דבר קרם עם החלפות בסיסיות

תודה לכולן