חוץ מקציצות מה עוד אפשר להכין מבשר טחון?

[יוגורט]

מתכונים לא מתוחכמים.
הטעם מוגבל מאד
תודה תודה

 

[שוצי]

למלאות בעלי פילו
קל וטעים
את אותו עיסה (בצל, תבלינים וכו)
מורחים שמן על העלה, פרורי לחם ומעל את העסה מגלגלים ואופים 20 דקות
מעולה!

 

[eden7115]

בורקס בשר
מוסקה
מדיאס
מרק קובה
קובה (מטוגנת)
לזניה/קנלוני בשריים
לחמה בעג'ין (עיגולי בצק עם בשר טחון, כמו פיציות רק בבשרי)
סמבוסק בשר (אפשר להוסיף פרסות עגבנייה)
פלפלי/עגבניות/חצילים/קישואים ממולאים באורז ובשר

זה מה שעלה לי לראש...
בהצלחה!

 

[יוגורט]

למלאות בעלי פילו
קל וטעים
את אותו עיסה (בצל, תבלינים וכו)
מורחים שמן על העלה, פרורי לחם ומעל את העסה מגלגלים ואופים 20 דקות
מעולה!

תודה, כל התנורים שלי חלביים,
ועל הדרך , משהו טבל פעם מחבת חשמלי?

 

[יוגורט]

בורקס בשר
מוסקה
מדיאס
מרק קובה
קובה (מטוגנת)
לזניה/קנלוני בשריים
לחמה בעג'ין (עיגולי בצק עם בשר טחון, כמו פיציות רק בבשרי)
סמבוסק בשר (אפשר להוסיף פרסות עגבנייה)
פלפלי/עגבניות/חצילים/קישואים ממולאים באורז ובשר

זה מה שעלה לי לראש...
בהצלחה!

סליחה על חוסר האינטלגנציה , מה זה קובה?
ושתבינו את הבעיה, בצל, זה טעם חריג אז בטח פלפלים וחצילים ושאר ירקות......

 

[TK]

אפשר לטגן את הבשר על מחבת עם בצל ולהוסיף את זה לפסטה
אפשר להוסיף גם אפונה תירס

 

[כוכב103]

איזה קציצות את מכירה?
יש מטוגנות
יש מבושלות ברסק עגבניות ויש עוד סוגים מעניינים יותר.

את יכולה להכין מנה ראשונה יפה
למרוח בשר טחון מתובל (עם בצל ומעט ירקות טחונים) על בצק עלים
לגלגל יחד, לפרוס לפרוסות, ולאפות 20 דק' בתנור חם מאוד.
אפשר להגיש עם רוטב.

עוד מתכון קל וטעים מאוד:
לתבל את הבשר כנ"ל
למרוח על מלאווח ולכסות בעוד מלאווח, לאפות
ולחתוך ל-8 פרוסות

כללית, כדי להפיג קצת את הכבדות של הבשר כדאי להוסיף בצל וירקות טחונים.
וכן, לטחון את הבשר שוב עם התבלינים ושאר מרכיבי העיסה במעבד מזון ידני, כך המרקם יוצא רך ונעים יותר.

 

[יוגורט]

אפשר לטגן את הבשר על מחבת עם בצל ולהוסיף את זה לפסטה
אפשר להוסיף גם אפונה תירס

לטגן זה טוב , נלך על הכיוון הזה.
לבצל אסור להראות או להיות מורגש.
אפונה ותירס יורדים מהפרק.

כמה זמן מטגנים? מה יוצא בסוף? פירורי בשר? ואותם מוסיפים לפסטה?
יש עוד רעיונות של טיגון?

 

[מילה בסלע]

סליחה על חוסר האינטלגנציה , מה זה קובה?

מאכל של עירקים וחלבים- מורכב מכדורי סולת ובורגול המכילים בתוכם בשר טחון או כל מיני מילויים אחרים. הולך עם מרק, עם או בלי טיגון.

 

[TK]

אפשר להוריד את הבצל והירקות
מה שיוצא זה פרורי בשר שמתחבאים בתוך הפסטה
אני אוהבת לעשות את זה עם פסטה צדפים
מטגנים עד שהצבע משתנה בקיצור עד שאת רואה שזה מוכן
והתיבול מלח פילפל שום

 

[סא איור]

תודה, כל התנורים שלי חלביים,
ועל הדרך , משהו טבל פעם מחבת חשמלי?

כן , אנחנו.
טבלנו ויבשנו בשמש 3 ימים.

 

[יוגורט]

אפשר להוריד את הבצל והירקות
מה שיוצא זה פרורי בשר שמתחבאים בתוך הפסטה
אני אוהבת לעשות את זה עם פסטה צדפים
מטגנים עד שהצבע משתנה בקיצור עד שאת רואה שזה מוכן
והתיבול מלח פילפל שום

תודה רבה
ננסה את זה, מה היחס של הבשר לפסטה?
לפי הטעם והעין?

 

[יוגורט]

מה זה בנטז?

banataz

 

[לו יצוייר]

ועוד מתכון שהרבה מפונקים אוהבים:
טוחנים במעבד מזון בצל (לא רואים אותו בסוף) כמה גזרים, בטטה, חתיכת דלעת, אפשר להוסיף שום.
שמים מעט שמן בסיר, מוסיפים את תערובת הירקות, מוסיפים מעט מים ותיבול עדין, מרתיחים.
את תערובת הקציצות מכינים כרגיל: אצלי זה כולל שמן, ביצים, תיבול, פירורי לחם או קוסקוס (יוצא מעולה!) וזהו.
יוצרים כדורים ומעבירים לסיר שרתח בינתיים.
אין מי שלא אהב.

 

[eden7115]

מאכל של עירקים וחלבים- מורכב מכדורי סולת ובורגול המכילים בתוכם בשר טחון או כל מיני מילויים אחרים. הולך עם מרק, עם או בלי טיגון.

קצת עירבבת סוגים...

יש קובה מבושלת שגם בה יש 2 סוגים: קובה אדומה (מסולת וסלק) וקובה צהובה (מסולת וכרכום). את הקובה המבושלת מבשלים בעצם בתוך מרק שזה או מרק סלק אדום לקובה אדומה או מרק אדמדם-חמצמץ לקובה הצהובה.

קובה מטוגנת זו קובה שעשוייה מבורגול ומשמשת כ"חטיף" לפני או בין המנות, כמו סיגרים ופסטלים.

מתכון למרק קובה האדמדם-חמצמץ עם הקובה הצהובה העליתי פה:
http://www.prog.co.il/showpost.php?p=496497&postcount=38
ודרך אגב, גם אני בעייתית עם ירקות...
(בממולאים אני אוכלת רק את המילוי...)

 

[eden7115]

banataz

banatage - בנטז'
קציצות טוניסאיות מטוגנות ממלית בשר טחון וביצים קשות ובציפוי פירה תפוחי אדמה.

 

[יוגורט]

banatage - בנטז'
קציצות טוניסאיות מטוגנות ממלית בשר טחון וביצים קשות ובציפוי פירה תפוחי אדמה.

אפשר מתכון?

 

[Aאילה]

אפשר להוריד את הבצל והירקות
מה שיוצא זה פרורי בשר שמתחבאים בתוך הפסטה
אני אוהבת לעשות את זה עם פסטה צדפים
מטגנים עד שהצבע משתנה בקיצור עד שאת רואה שזה מוכן
והתיבול מלח פילפל שום

אני עושה את זה כך:
מטגנת בצל,
מאדה את הבשר/עוף טחון מעל
ומערבבים מדי פעם (עם המועך של הפירה הוא מפורר אותו)
אח"כ מתבלת ומוסיפה רסק עגבניות
ומכסה במים עד למעלה.

אפשר לבשל את הפסטה ביחד אבל זה יוצא קצת עיסתי ודביק,
לאחרונה אני מבשלת את הפסטה בנפרד
ומערבבת בהגשה. יוצא יותר טוב.

בתיאבון.

 

[ארבע]

מתכון לבנטאז'/ בסטיל
חומרים 20-25 יחידות:

8-9 תפוחי אדמה גדולים (מהזן עם הקליפה האדומה)
¼ כוס שמן
1 בצל גדול קצוץ דק
500 גרם בשר בקר טחון
⅓ כוס פטרוזיליה קצוצה
⅓ כוס כוסברה קצוצה
⅓ כוס סלרי קצוץ
1-2 שיני שום
1 כפית אבקת מרק עוף
1 כפית תבלין קציצות (רצוי ראס אל חנות)
½ כפית קינמון
פלפל שחור לפי הטעם
1 חלמון ביצה

לטיגון:
שמן לטיגון חצי עמוק
1 חלבון ביצה
⅓ כפית רסק עגבניות
⅓ כוס מים
1 כוס קמח

תפוחי האדמה:
- מבשלים את תפוחי האדמה על אש גבוהה בסיר עם מים עד לכיסוי, עד שהם מתרככים. מסננים. מקלפים ומועכים למחית רכה (פירה).

תערובת הבשר:
- במחבת מחממים את השמן ומטגנים את הבצל עד להזהבה.
- מוסיפים את הבצל ומטגנים תוך כדי ערבוב עד שהבשר מקבל גוון בהיר.
- מוסיפים את הפטרוזיליה, הכוסברה, הסלרי, השום והתבלינים. מקררים.
מוסיפים חלמון ומערבבים.

הרכבת הבסטיל:
- לוקחים חופן פירה, משטחים על כף היד, מניחים במרכז מעט מתערובת הבשר וסוגרים בעזרת הידיים את המחית מעל הבשר ליצירת הבסטיל.
- במחבת רחבה ועמוקה מחממים את השמן.
- בצלחת עמוקה מערבבים את חלבון הביצה, רסק העגבניות והמים.
- מגלגלים את הבסטיל בקערה עם קמח, טובלים בתערובת החלבון ומעבירים לשמן החם. מטגנים עד שהבסטילים מאדימים מכל הצדדים.

 

[eden7115]

בחיים לא הכנתי והאמת שגם לא ידעתי מה זה עד שחיפשתי באינטרנט ומסתבר שזה בלל קציצות טריפוליטאיות שהטריפוליטאיים קוראים להם "בסטיל" והטוניסאים עשו להן שינוי השם וסיפחו לעצמם (וגוגל משתף עם זה פעולה )

אז הנה מתכון שמצאתי ברשת עם הסברים מפורטים:
מקור: http://teimonet.co.il/?p=99

בסטיל - קציצות טריפוליטאיות שגם ילדים אוהבים

מצרכים
7 תפוחי אדמה
250 ג' בשר טחון – בקר או הודו
1 בצל חתוך קצוץ דק
5 גבעולי פטרוזליה חתוכים דק
5 גבעולי כוסברה חתוכים דק – לא חובה
1 כפית כורכום
1 כפית קינמון
1 כפית פלפל שחור
חצי כף מלח
1 ביצה טרופה
כוס (או יותר לפי הצורך ) פירורי לחם/ קמח מצה

אופן ההכנה
שלב ראשון
* יש להצטייד ב 2 סירים אחד לבישול תפוחי האדמה והשני לבישול הבשר במים
בסיר אחד ממלאים מים ומבשלים את תפוחי האדמה עד לריכוך
מקלפים את קליפות תפוחי האדמה ומועכים (כמו פירה) ומחכים שיצטננו
במקביל, בסיר אחר, שמים את הבשר הטחון יחד עם התבלינים והבצל וממלאים את הסיר במים עד לגובה הבשר.מתחילים עם להבה גדולה ואח"כ מנמיכים, כדי למנוע את הידבקות הבשר לתחתית. כמו כן, דואגים לערבב מידי פעם, עם כף מעץ את התערובת. בזמן בישול הבשר אני לא שמה את המכסה על הסיר בכדי שהמים יתאדו.
אחרי כ- 20 דק' בודקים את הבשר – אם הוא מוכן ושינה את צבעו מעבירים למסננת –על מנת שהמים יטפטפו החוצה. אם לא, ממשיכים בבישול עד שמוכן ומסננים.
לאחר מכן, מוספים לתערובת את עשבי התיבול הקצוצים. (היות שאני לא רוצה שעשבי התיבול יהפכו ל"סמרטוטיים" אלא דווקא ישמרו על רעננותם, אני מוספיה אותם רק בשלב זה ולא בזמן אידוי הבשר במים).
שלב שני- הרכבת הקציצות
מתפוחי האדמה המעוכים יוצרים מעין מעטפת לבשר וממלאים במלית
יוצרים את הקציצות בצורה מעוגלת כשהבשר נמצא בתוכן. כפי שתוכלו להתרשם בתמונות

שלב שלישי- טיגון הקציצות:
כל קציצה עוטפים בביצה ומעבירים לפירורי הלחם/קמח מצה (כמו שניצלים) ומעבירים לטיגון במחבת. הטיגון לא נעשה בשמן עמוק, אלא חצי עמוק, מה שמשווה לקציצות מעין מראה של סופגניות. יש לטגן משני הצדדים.
הדגשים:
אם כמות תפוחי האדמה אינה מספיקה לעטוף את כל מלית הבשר שנותרה, (משמע, שכמות הבשר גדולה מידי לעומת תפוחי האדמה), ניתן לערבב את כל המרכיבים יחד כולל הביצה ופירורי הלחם ולטגן. אז יוצאות קציצות טעימות, אך פחות משקעות במראן. (כפי שרואים בתמונה את שני סוגי הקציצות ).
מטגנים את הקציצות רק לאחר שהשמן הספיק להתחמם, מטגנים בסבבים.

אם אתם רוצים להמשיך ליצור אך ורק קציצות מושקעות ולא נשארו תפוחי אדמה במקרר, ניתן להקפיא את מלית הבשר לפעם הבאה.
כמו כן, ניתן להכין כמות גדולה יותר מהמלית בכוונה ולהקפיא. כך חוסכים שלב בפעם הבאה שרוצים להכין את הקציצות.