בשרי חזה עוף שלא מצליח

[מירי456]

כבר תקופה ארוכה החזה עוף שאני מכינה לא מצליח
הוא יוצא קשה (סוג של מסטיק בלש' הילדים) ויבש
ניסיתי את כל הצורות של הבישול
טיגון, הקפצה, בישול, אפיה
בכל פעם נשארים הרבה חלקים לא אכילים
למה זה קורה?
אני כבר מיואשת, יכול להיות שהבשר לא טוב?
אני קונה תמיד כמות (קרטון) לתקופה

 

[ה. בקר]

זה הכל מאותו קרטון?
כי אולי העוף היה כבר זקן קצת ואז הבשר יבש יותר

בכולופן
נסי את אחד מאלו:

דרוש מתכון - חזה עוף בתנור

מחפשת מתכון מעולה לחזה עוף בתנור שיוצא עסיסי ולא יבש. תודה!

www.prog.co.il

1/2 כוס שמן
2 כפות פפריקה
1/2 כוס רוטב טריאקי
3 כפות רוטב צ'ילי מתוק
מלח
4 שיני שום
2 כפות דבש
1 כף חרדל [עדיף דיז'ון]
חופן פטרוזליה

טוחנים הכל יחד לרוטב אחיד
טובלים את חתיכות החזה עוף הרוטב.

מניחים על תבנית מרופדת בניר אפיה וצולים בתנור על חום גבוה 200 ל10 דקות. לא מכוסה.
מספיק ל10-12 מנות

 

[מירי456]

UP

 

[רִפְקִי.]

כבר תקופה ארוכה החזה עוף שאני מכינה לא מצליח
הוא יוצא קשה (סוג של מסטיק בלש' הילדים) ויבש
ניסיתי את כל הצורות של הבישול
טיגון, הקפצה, בישול, אפיה
בכל פעם נשארים הרבה חלקים לא אכילים
למה זה קורה?
אני כבר מיואשת, יכול להיות שהבשר לא טוב?
אני קונה תמיד כמות (קרטון) לתקופה

אם זה מאותו קרטון - אז אכן הגיוני שמשהו עייף בעוף עצמו,
אם לא - הכלל בחזה - זה מינימום בישול שאפשר. אם את מקפיצה, להקפיץ עם קצת שמן, ממש עד שמתחיל להתרכך ולא הרבה מעבר,
אם את מאדה - אז על אש הכי נמוכה ועם מכסה סגור, וכו'.
בישול איטי וממושך הורס את החזה.
אולי בתור התחלה תכיני שניצלים, מטוגן חייב לצאת מוצלח...

 

[YAELJ]

באופן כללי כדי לרכך את החזה, טוב להשרות אותו כמה שעות קודם
בסוג של מרינדה הכוללת שום כתוש ושמן זית,
אפשר להוסיף גם תבלינים כמו גריל עוף, חרדל, רוטב צ'ילי וכו'
אבל השמן והשום משמעותיים ומרככים את העוף.
חוץ מזה חשוב לא לאפות/לטגן אותו הרבה זמן,
זמן מועט בחום גבוה - אמור לצאת מעולה...

 

[כוכב103]

UP

תספרי איך את מכינה
אולי נדע לכוון אותך מה לא נכון בתהליך

 

[ביתילי]

חזה שנאפה/מתבשל מידי הרבה זמן מאבד מהרכות שלו ונעשה גומי קשה ויבש לאכילה
תנסי לקצר כמה שיותר את זמן הבישול
אני מכינה דקות ספורות בתנור, עד שהחזה מקבל גוון לבנבן, זהו
כנ"ל בטיגון שניצלים טיגון מהיר ולהפוך לצד השני.
כך נשארת העסיסיות של החזה -
ניתן לזהות זאת גם בנעיצת מזלג בנתח, כשהחזה עדיין לא מבושל קשה לנעוץ בו מזלג
אבל כשהוא מוכן המזלג מחליק לתוכו, וכשמידי מוכן... שוב קשה לנעיצה.

 

[bracha]

אם את אומרת שיש חלקים שלא אכילים, אולי פשוט החזה לא נקי מספיק.
אולי נשארו חתיכות לבנות, או סחוס, תנקי אותו טוב טוב.

וכמו שכתבו מעלי, בישול מהיר.

ואם הבעיה בקרטון הספציפי הזה, אז את יכולה להשרות אותו במרינדה של הרבה שמן ותבלינים, אפשר גם קצת רוטב סויה וטריאקי, וגם קצת מיץ לימון, זה מרכך אותו ולא מרגישים את הטעם. את נותנת לזה לפחות שעה- שעתיים, או לילה שלם במקרר.

אני עושה את זה בשיפודים, חותכת לקוביות לא גדולות מידי, שמה במרינדה כל הלילה. ולפני הארוחה, אני משפדת, מניחה על תבנית חד פעמית, כך שהשיפודים יושבים על הדפנות, והחזות באוויר, ואופה על הגריל.
הופכת אחרי שנאפה מצד אחד, הופכת את השיפודים ואופה עוד קצת בצד השני.
עסיסי וטעים טעים טעים.

 

[מירי456]

תספרי איך את מכינה
אולי נדע לכוון אותך מה לא נכון בתהליך

אני מכינה כבר שנים בכל הצורות, טיגון אפיה בגריל, הקפצה וכו'
עד לאחרונה תמיד יצא לי מצוין

אני מתלבטת אם יתכן ש

אם זה מאותו קרטון - אז אכן הגיוני שמשהו עייף בעוף עצמו,

זה הכל מאותו קרטון?
כי אולי העוף היה כבר זקן קצת ואז הבשר יבש יותר

או שהגז שלי כבר לא מה שהיה...

אנסה בכ"ז את הרעיונות שנתתם

 

[saralulu]

זה הכל מאותו קרטון?
כי אולי העוף היה כבר זקן קצת ואז הבשר יבש יותר

בכולופן
נסי את אחד מאלו:

דרוש מתכון - חזה עוף בתנור

מחפשת מתכון מעולה לחזה עוף בתנור שיוצא עסיסי ולא יבש. תודה!

www.prog.co.il

1/2 כוס שמן
2 כפות פפריקה
1/2 כוס רוטב טריאקי
3 כפות רוטב צ'ילי מתוק
מלח
4 שיני שום
2 כפות דבש
1 כף חרדל [עדיף דיז'ון]
חופן פטרוזליה

טוחנים הכל יחד לרוטב אחיד
טובלים את חתיכות החזה עוף הרוטב.

מניחים על תבנית מרופדת בניר אפיה וצולים בתנור על חום גבוה 200 ל10 דקות. לא מכוסה.
מספיק ל10-12 מנות

מה הכמות של החזה?

 

[ה. בקר]

מה הכמות של החזה?

3 פרפרים. דפוקים מחולקים כל אחד ל-4

 

[saralulu]

שימי לב שכשהחזה טרי הוא הכי במיטבו!

 

[saralulu]

3 פרפרים. דפוקים מחולקים כל אחד ל-4

תודה על המענה המהיר! שימי לב שכשפורסים לשניצלים ולא דופקים זה יוצא ליגה!

 

[ה. בקר]

תודה על המענה המהיר! שימי לב שכשפורסים לשניצלים ולא דופקים זה יוצא ליגה!

נכון

ובכל זאת אני דופקת רק מעט שלא יהיו חלקים שמנים יותר מחלקים אחרים כדי שהאפיה תהיה אחידה

אפשר כמובן בלי לדפוק

 

[חנה תהילה]

hbecker
אפשר בקשה חצופה? כבר הרבה זמן אני מתאפקת...

1/2 כוס שמן
2 כפות פפריקה
1/2 כוס רוטב טריאקי
3 כפות רוטב צ'ילי מתוק
מלח
4 שיני שום
2 כפות דבש
1 כף חרדל [עדיף דיז'ון]
חופן פטרוזליה

טוחנים הכל יחד לרוטב אחיד
טובלים את חתיכות החזה עוף הרוטב.

מניחים על תבנית מרופדת בניר אפיה וצולים בתנור על חום גבוה 200 ל10 דקות. לא מכוסה.
מספיק ל10-12 מנות

תעלי לנו מתכונים של אוכל, ולא רק של מנות אחרונות.
זה פשוט ז'אנר שמדבר אלי יותר.צריכים אותו יום יום.
המתכונים שלך אלופים מנסיון. (כאן, באתגר, בעיתון)
אני רוצה לשלב אותך במטבח שלי גם ביום יום...

 

[עולם קטן]

הכי חשוב לא לבשל/לטגן /לאפות הרבה זמן..