חלה מקמח מלא/70%

[שירי כהן]

יש למישהי מתכון מנצח?
תודה!

 

[שולה]

אני עושה את אותו מרשם כמו הקמח הרגיל יוצא חלומי (ואני משתמשת ב-100%, אז ב-70% בטוח יהיה טוב)
המרשם שלי:
להפרשת חלה יש להכפיל את הכמות.
1 ק"ג קמח + 1 כוס קמח
1 כוס סוכר
50 גר' שמרים יבשים
1/3 כוס שמן
2 כוסות מים

- במקסר לערבב לאט, כשהבצק מתחיל להיות פרורי להוסיף עוד:

1 כוס מים
1/4 כוס שמן
2 כפיות מלח

- לערבב עוד 10 דקות (!!!)

 

[מי]

דודה שלי עושה חלות מדהימות, ובדיוק היום לקחתי ממנה את המתכון.
היא עושה לפעמים מקמח מלא בהיר 85% ולפעמים מלבן. מה שבטוח ש 70% אמור לצאת מצויין.

קילו קמח
3 כפות שמרים יבשים
8 כפות סוכר
כף די גדושה מלח
1/3 כוס שמן
מים חמימים - נעימים - בערך 3 כוסות
לערבב את כל החומרים היבשים + שמן
להוסיף את המים תוך כדי ערבול עד שמתקבלת עיסה נעימה לעבודה ולא מדי יבשה.
לעבד על משטח משומן (ולא מקומח כמו שרגילים)

בהצלחה (גם לי)!

 

[שירי כהן]

מי - תודה, אין התפחה?

 

[Malki.A]

קחי בחשבון שמנסיון תלוי מאוד בסוג הקמח

אני מכינה את המתכון הרגיל עם תוספת של יותר מים יוצא מדהים וטעים מאוד
קמח רובינפלד 100%

 

[מי]

מי - תודה, אין התפחה?

ברור שיש, לא חשבתי שצריך לכתוב את זה .
התפחה כרגיל - להכפלת הנפח.

 

[Malki.A]

האם תרצי שאכתוב לך את המתכון?

 

[תמנתי ווב דיזיין]

אני עושה רק מקמח מלא 70%

ותמיד מצליח לי.
הסוד הוא בהתפחה, וברטיבות הבצק.

לקילו:

1 קילו קמח מלא
1 כף גדושה מלח
1 כוס ח"פ סוכר קנים + 1 כף סוכר קנים
2.5 כפות שמרים יבשים קפואים
2 ביצים
3/4 כוס שמן.
3-4 כוסות מים פושרים [לא חמים מדי]

שמים את השמרים היבשים בקערת זכוכית עם 1 כף סוכר ו- 1 כוס שמים פושרים.
שמים לתסוס במשך כרבע שעה במקום חם.
בינתיים מערבבים את כל החומרים היבשים,
לוודא שהסוכר והמלח מעורבבים טוב טוב בקמח,
כי השמרים לא אוהבים לבוא איתם במגע.

אחרי שהשמרים סיימו לתסוס ולהתנפח ולהכפיל את עצמם,
יוצרים שקע בתוך הקמח ושופכים פנימה את השמרים, הביצים,
ואת המים בהדרגה. למה בהדרגה? כדי להשאיר שליטה על מידת הרטיבות.
הבצק אמור להיות "כמעט" נוזלי, והלישה נעשית כשתוך כדי לישה
שופכים קצת שמן על הידיים וכך מטמיעים את השמן ובינתיים לשים.

זמן הלישה - פה יש רעיון חמוד שלמדתי מרביץ - זמן הלישה הוא
הזמן שלוקח לשיר את אשת חיל. זה גם נותן את הזמן וגם מכניס
לאווירת קדושה.

לוודא שהבצק די רטוב, ולא כדורי כזה. אמור עדיין להדבק לידיים.
ככל שהוא רטוב יותר, כך החלות יוצאות אווריריות יותר.

להתפיח במשך כשלוש שעות כשכל שעה לשים שוב ושוב.

יוצרים את הצורות שרוצים לחלות
מורחים בביצה מעורבת בקצת מים
ומשאירים לתפוח כחצי שעהנ וספת.

אם זה לחמניות, אני שמה לכ- 20 דקות
בחום של 180 מעלות.
צריך שהחיצוני לא יהיה שרוף מדי.

וכמובן שהטעם הוא של חלות מתוקות.

 

[שירי כהן]

אוקי..
שילבתי בין המתכונים של גינגית ומי,
אבל כמות הסוכר נלקחה ממי-
מי, אם את עוד כאן -
עוד לא טעמתי, אבל הריח עושה רושם של בכלל בכלל לא מתוק,
האם הטעם גם ככה?
אם לא תעני, לא נורא, אבדוק כבר לבד...
(זה סתם המתח אם יצא טוב או לא (:... )