מאפים חלות, חלות...

[סימי]

על הפלטה אחרי ההקפאה.
בלי פלטה הם מתפוררות...

אז אולי זו הבעיה שלי...
אני אופה כל שבוע ביום שישי. בליל שבת החלות מיוחדות! ממש!
מכניסה למקפיא, ומוציאה בבוקר. אני מפשירה אותן על השיש. הן עדין טעימות, אבל הרבה פחות... כמו שכתבתי- קצת מתפוררות...

 

[תילי5565]

על כמה את קולעת כל צמה?
ומה מורחת על החלות מלמעלה- ביצה?

פה זה קליעה של 4
מורחת ביצה + כפית סוכר + חצי קורט מלח
הצבע של החלה הרבה גם בגלל צורת האפיה, חום גבוה מאוד ואז מנמיכה

 

[תילי5565]

יש ביקוש!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

חלות לשבת/ מתכון מצוין
יוצא מושלם!!

החומרים:
קילו קמח
3/4 כוס סוכר
2 כפות שמרים יבשים

2 כוסות סודה
1 כוס מים חמימים

כף מלח
1/2 עד 3/4 כוס שמן

הכל כוסות ח״פ רגילות (שתיה קרה)!!

שמים במיקסר את הקמח הסוכר והשמרים
מערבלים קצת (רק לאחד את החומרים)

מוסיפים את הסודה והמים
מפעילים על מהירות 3 למשך 2 דקות

אחר כך מוסיפים את המלח והשמן (בזרם דק לאט לאט)
וממשיכים על מהירות גבוהה למשך 10 דקות!!

משמנים בספריי שמן קערה

שמים את הבצק להתפחה למשך שעתיים
כאשר בין שעה לשעה מורידים את נפח הבצק ומכדררים את הבצק לכדור לשעת התפחה נוספת.
(אני מתפיחה כאשר הקערה מכוסה בניילון נצמד עליו מגבת ...)

לאחר מכן מחלקים את הבצק ל 3
מכל חלק מחלקים ל4
מרדדים ומגלגלים כמו רולדה כל פס כזה
ואז קולעים חלות של 4

שמים בתבנית להתפחה של עוד חצי שעה

בינתיים מחממים תנור על 220 מעלות

מורחים ביצה+ כפית סוכר+ חצי קורט מלח ושומשום

מכניסים לתנור ל20 דקות להשחמה
ואח״כ מנמיכים את התנור ל180 מעלות לעוד כ20 דקות

(תלוי במידת האפיה שאוהבים)

מוציאה ישר לרשת של התנור כדי לשמור על קריספיות של תחתית החלה!
בהצלחה!!

 

[פיר]

על הפלטה אחרי ההקפאה.
בלי פלטה הם מתפוררות...

אצלנו אסור בשבת לשים מהקפאה על הפלטה.

 

[פיר]

חלות לשבת/ מתכון מצוין
יוצא מושלם!!

החומרים:
קילו קמח
3/4 כוס סוכר
2 כפות שמרים יבשים

2 כוסות סודה
1 כוס מים חמימים

כף מלח
1/2 עד 3/4 כוס שמן

הכל כוסות ח״פ רגילות (שתיה קרה)!!

שמים במיקסר את הקמח הסוכר והשמרים
מערבלים קצת (רק לאחד את החומרים)

מוסיפים את הסודה והמים
מפעילים על מהירות 3 למשך 2 דקות

אחר כך מוסיפים את המלח והשמן (בזרם דק לאט לאט)
וממשיכים על מהירות גבוהה למשך 10 דקות!!

משמנים בספריי שמן קערה

שמים את הבצק להתפחה למשך שעתיים
כאשר בין שעה לשעה מורידים את נפח הבצק ומכדררים את הבצק לכדור לשעת התפחה נוספת.
(אני מתפיחה כאשר הקערה מכוסה בניילון נצמד עליו מגבת ...)

לאחר מכן מחלקים את הבצק ל 3
מכל חלק מחלקים ל4
מרדדים ומגלגלים כמו רולדה כל פס כזה
ואז קולעים חלות של 4

שמים בתבנית להתפחה של עוד חצי שעה

בינתיים מחממים תנור על 220 מעלות

מורחים ביצה+ כפית סוכר+ חצי קורט מלח ושומשום

מכניסים לתנור ל20 דקות להשחמה
ואח״כ מנמיכים את התנור ל180 מעלות לעוד כ20 דקותצפה בקובץ המצורף 700815צפה בקובץ המצורף 700816 (תלוי במידת האפיה שאוהבים)

מוציאה ישר לרשת של התנור כדי לשמור על קריספיות של תחתית החלה!
בהצלחה!!

איזה קמח את משתמשת?

 

[תילי5565]

איזה קמח את משתמשת?

המתכון הזה קמח לבן
אם עושה קמח מלא מוסיפה קצת יותר נוזלים

 

[דבי מ.]

2 כוסות סודה
1 כוס מים חמימים

כף מלח
1/2 עד 3/4 כוס שמן

לא מידי הרבה נוזלים לקילו קמח?

 

[Brachad]

שימי לב כוסות חדפ - אני שמה 3.5

לא מידי הרבה נוזלים לקילו קמח?

 

[ריקי שחור]

אצלנו אסור בשבת לשים מהקפאה על הפלטה.

לא נכנס לדיונים הלכתיים, רק תבדקי את הנקודות הבאות: לשים על תבנית הפוכה או סיר סגור, ובלי קרח על החלה. גם אסור?

 

[shira bira]

אז אולי זו הבעיה שלי...
אני אופה כל שבוע ביום שישי. בליל שבת החלות מיוחדות! ממש!
מכניסה למקפיא, ומוציאה בבוקר. אני מפשירה אותן על השיש. הן עדין טעימות, אבל הרבה פחות... כמו שכתבתי- קצת מתפוררות...

גם אני עושה כך והן יוצאות מצוינות, רכות ולא מתפוררות כלל וכלל.

נשמע שהבעיה היא בבצק או בהתפחה ובאפיה.
מציעה לקחת מתכון מוצלח ולהיצמד אליו מהחל ועד כלה.
וכן לבדוק את תקינות התנור.

 

[סימי]

גם אני עושה כך והן יוצאות מצוינות, רכות ולא מתפוררות כלל וכלל.

נשמע שהבעיה היא בבצק או בהתפחה ובאפיה.
מציעה לקחת מתכון מוצלח ולהיצמד אליו מהחל ועד כלה.
וכן לבדוק את תקינות התנור.

המתכון מצוין. דומה לכל המתכונים שמעלים כאן, בפרוג.
מעניין מה תפקיד הסודה בבצק... אני שמה רק מים.
ועוד דבר- אני מוסיפה 2 ביצים ל-2.25 ק"ג. אנסה לאפות השבת בלעדיהם, ונראה מה תהיה התוצאה...

 

[shira bira]

המתכון מצוין. דומה לכל המתכונים שמעלים כאן, בפרוג.
מעניין מה תפקיד הסודה בבצק... אני שמה רק מים.
ועוד דבר- אני מוסיפה 2 ביצים ל-2.25 ק"ג. אנסה לאפות השבת בלעדיהם, ונראה מה תהיה התוצאה...

הביצים לא אמורות לשנות או להוות הבדל בין חלה מתפוררת לשאינה.
אני כן הייתי מנסה שבוע אחד מתכון אחר ולא משנה ממנו כלום. אבל זה עניין שלך כמובן.
בכל מקרה, ממליצה בחום לבדוק את התנור. פעמים רבות זה "באשמתו".

 

[המימד הנוסף]

פינוק
שאין לי

ידיים מבחינת תוצאה זה אותו דבר או יותר (תלוי באנרגיות), רק השאלה אם יש כח פיזי וזמן..

 

[סימי]

הביצים לא אמורות לשנות או להוות הבדל בין חלה מתפוררת לשאינה.
אני כן הייתי מנסה שבוע אחד מתכון אחר ולא משנה ממנו כלום. אבל זה עניין שלך כמובן.
בכל מקרה, ממליצה בחום לבדוק את התנור. פעמים רבות זה "באשמתו".

אנסה...
החלות מתפוררות רק למחרת. אחרי האפיה הן מעולות! כל מי שטועם- מתלהב...
התנור- אלקטרולוקס, מצוין, ולא נראה לי שהבעיה בו...
תודה על העזרה. אנסה מתכון אחר השבת, למרות שאני ממש אוהבת את החלות שלי...
אולי יש לך הצעה של מתכון טוב? "המתחיל במצווה..."

 

[shira bira]

אנסה...
החלות מתפוררות רק למחרת. אחרי האפיה הן מעולות! כל מי שטועם- מתלהב...

כך קרה לאמא שלי - כשהתנור כבר יצא לפנסיה.
לעיתים רחוקות זה קורה גם בשל החלפת סוג קמח או יותר מדי מים בבצק.

תודה על העזרה. אנסה מתכון אחר השבת, למרות שאני ממש אוהבת את החלות שלי...
אולי יש לך הצעה של מתכון טוב? "המתחיל במצווה..."

יש לי מתכון שאני מכינה ואוהבת מאד אם כי יש גם את המתכון ש @שרינה פרסמה וזכה לשפע של תגובות נלהבות מאד ותמונות יפהפיות מכל מי שניסו. ממליצה לך לבדוק.

 

[תילי5565]

לא מידי הרבה נוזלים לקילו קמח?

ציינתי, כוסות ח״פ שתיה קרה

 

[סימי]

כך קרה לאמא שלי - כשהתנור כבר יצא לפנסיה.
לעיתים רחוקות זה קורה גם בשל החלפת סוג קמח או יותר מדי מים בבצק.


יש לי מתכון שאני מכינה ואוהבת מאד אם כי יש גם את המתכון ש @שרינה פרסמה וזכה לשפע של תגובות נלהבות מאד ותמונות יפהפיות מכל מי שניסו. ממליצה לך לבדוק.

מקווה מאד שהתנור לא יצא לפנסיה... הוא עוד ממש צעיר...
איפה המתכון המדובר של שרינה?

 

[shira bira]

מקווה מאד שהתנור לא יצא לפנסיה... הוא עוד ממש צעיר...
איפה המתכון המדובר של שרינה?

הנה המתכון של @שרינה

מאפים - זוכרות את האשכול על החלות?

האשכול הזה על החלות? אז מאז ניסיתי עוד כמה מתכונים כי רציתי לדעת שניסיתי הכל עד שאגיע למתכון מוצלח והנה התוצאה טעימה קריספית ופוטוגנית מקילו יוצאות 3 חלות יפות אם יהיה ביקוש אכתוב מתכון מפורט בשמחה

www.prog.co.il

עכשיו אני רואה שגם @תילי5565 פרסמה פה ממש מתכון.
נהדר. יש לך מבחר

 

[פינחס רוזנצוויג]

לא כדאי בכלל להקפיא.
לאפות סמוך לשבת ולשמור בניילון.

 

[חני גרינשטיין]

בלת''ק

הסוד של החלות שלי-
קמח שמרים של אוסם!

החלות מעולות, כל מי שטועם מבקש מתכון והנחיות.
גם למחרת וגם אחרי חודש במקפיא הן מצוינות

אני מפשירה בטמרטורת החדר ואח''כ מחממת על תבנית הפוכה על הפלטה.
אבל גם אם לא עברו חימום הן לא מתייבשות ולא מתפוררות.