מאפים חלות כמו במאפיה - רכות, לא מתפוררות, קריספיות מבחוץ.

[שירונת]

הכנתי פעמיים, בפעם הראשונה את המתכון הרגיל שלי עם ההוראות אפיה שלך
יצא טעים אבל פחות תפח מהרגיל.
יש במתכון שלי פחות שמרים ואני מתפיחה שעתיים לפני הקליעה ושעתיים אחרי.
אתמול הכנתי שוב את המתכון שלך, הבצק יצא קצת דביק
והחלות תפחו בעיקר לרוחב ולא לגובה (חוץ מאחת שאפיתי בתבנית חלה)
אולי שמתי מידי הרבה נוזלים?
ועוד שאלה- באפיה רבע שעה על 230 מעלות רק בשתי דקות האחרונות בערך התנור הגיע לחום הזה
זה מספיק אפיה?

 

[רוחי בלבוחי]

אולי שמתי מידי הרבה נוזלים?

קשה לי לומר לך מה עשית בבצק שלך, זה רק מי שראה ומישש את הבצק יכול להגיד.
אבל שימי את הבצק בתוך תבנית זה יעלה לגובה.

באפיה רבע שעה על 230 מעלות רק בשתי דקות האחרונות בערך התנור הגיע לחום הזה
זה מספיק אפיה?

תראי את, אם זה משחים מכל הכיוונים כולל בתחתית החלה זה אפוי ואם לא תשאירי עוד קצת.
תהיי ערנית .

 

[tamaranoy]

מעניין שהכנתי , תפח יפה והיה נראה מקסים ושחום לגמרי מבחוץ,
אבל כל הבפנים היה בצקי לגמרי....

אולי זה לא מתאים לכל תנור
או שגם בטורבו יש כמה מצבים ולא השתמשתי בנכון...

 

[רוחי בלבוחי]

אבל כל הבפנים היה בצקי לגמרי....

לא מכירה את התנור שלך כך שקשה לי לומר.
אבל פעם הבאה תני לזה עוד קצת , כעיקרון יותר מרבע שעה על 230 אין צורך.

 

[שירונת]

קשה לי לומר לך מה עשית בבצק שלך, זה רק מי שראה ומישש את הבצק יכול להגיד.
אבל שימי את הבצק בתוך תבנית זה יעלה לגובה.


תראי את, אם זה משחים מכל הכיוונים כולל בתחתית החלה זה אפוי ואם לא תשאירי עוד קצת.
תהיי ערנית .

ואם החלות כבר במקפיא? יש מה לעשות?
זה מה שהכי מלחיץ אותי...

אבל כל הבפנים היה בצקי לגמרי....

 

[רוחי בלבוחי]

ואם החלות כבר במקפיא? יש מה לעשות?
זה מה שהכי מלחיץ אותי...

לא מאד,
אלא אם כן תוציאי אותן לתנור ועוד קצת, ותקווי לטוב.
מקווה שחלק מהחלה כן בסדר.

 

[gg]

מה עושים אם אין לי טורבו?

 

[רוחי בלבוחי]

מה עושים אם אין לי טורבו?

אופים בלי טורבו יותר זמן.

 

[gg]

אופים בלי טורבו יותר זמן.

יש לך מושג בערך כמה זמן?

 

[*טובית*]

יש לך מושג בערך כמה זמן?

עד שמשחים יפה.
גם אני בלי טורבו, שניםםםם.

 

[שירונת]

לא מאד,
אלא אם כן תוציאי אותן לתנור ועוד קצת, ותקווי לטוב.
מקווה שחלק מהחלה כן בסדר.

תודה
ממש מוזר כי בפעם הראשונה שאפיתי ככה עם מתכון אחר יצא אפוי מעולה ושחום והפעם לא.

 

[2020 ESTER]

את קולעת את החלה ואז שמה בתבנית אובלי?
מה הגודל של התבנית?
ועוד שאלה, אפשר הסבר לקליעה של שש?
תודה רבה!!!

@רוחי בלבוחי

 

[רוחי בלבוחי]

את קולעת את החלה ואז שמה בתבנית אובלי?
מה הגודל של התבנית?
ועוד שאלה, אפשר הסבר לקליעה של שש?
תודה רבה!!!

אני קודם קולעת ואז שמה בתבנית האובלית.
הגודל של התבנית הוא כרצונך אם תקחי גדולה תיהיה לך חלה גדולה, וכן להפך.
אבל אם את קולעת חלה גדולה יותר, שימי לב לקחת יותר בצק ולקלוע מכמות גדולה.

הסבר לקליעה של שש :

1. יוצרים 6 רצועות בצק תפוחות ועבות יותר במרכז ודקיקות בקצוות, באורך 50 ס"מ. מניחים את הרצועות כשהן מקבילות זו לזו ומהדקים אותן יחד בחלקן העליון.

2. עובדים בצורה סימטרית – מתחילים מהחלק הימני וממשיכים באופן דומה בחלק השמאלי: מעבירים את הרצועה השנייה מימין מעל כל יתר הרצועות שמאלה ומעלה באלכסון.

3. מעבירים את הרצועה הימנית ביותר למרכז, בין 4 הרצועות שנותרו.

4. חוזרים על הפעולה בחלק השמאלי: מעבירים את הרצועה השנייה משמאל מעל כל הרצועות ימינה ומעלה באלכסון.

5. מעבירים את הרצועה הימנית ביותר (זו המונחת באלכסון) למרכז בין 4 הרצועות שנותרו.

6. חוזרים על אותה פעולה שוב בחלק הימני: מעבירים את הרצועה השנייה מימין מעל כל הרצועות שמאלה ולמעלה באלכסון.

7. את הרצועה הימנית ביותר (המונחת באלכסון), מעבירים למרכז בין 4 הרצועות שנותרו.

8. חוזרים על הפעולות שוב ושוב – פעם מימין ופעם משמאל. במרכז הקליעה, כיוון שהרצועות עבות יותר תיווצר קליעה גבוהה ועבה יותר משמעותית.

9. מסיימים לקלוע את כל הרצועות. מסירים את הקצוות הלא אחידים ע"י שימוש בפרק כף היד כסכין – חותכים את הבצק המיותר ע"י הנחה של הזרת ודופן כף היד ובתנועות של חיתוך מסירים את הבצק. חיתוך באופן הזה גם מהדק היטב את הקצוות ודואג שהן לא תפתחנה באפייה. מניחים בזהירות את החלה על גבי תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה,

 

[ברכה ברלב]

מה את שמה על התבנית, לפני שאת מניחה את הבצק הקלוע, כדי שהחלה תיפרד בקלות אחרי האפיה מהתבנית?

 

[2020 ESTER]

אני קודם קולעת ואז שמה בתבנית האובלית.
הגודל של התבנית הוא כרצונך אם תקחי גדולה תיהיה לך חלה גדולה, וכן להפך.
אבל אם את קולעת חלה גדולה יותר, שימי לב לקחת יותר בצק ולקלוע מכמות גדולה.

הסבר לקליעה של שש :

1. יוצרים 6 רצועות בצק תפוחות ועבות יותר במרכז ודקיקות בקצוות, באורך 50 ס"מ. מניחים את הרצועות כשהן מקבילות זו לזו ומהדקים אותן יחד בחלקן העליון.

2. עובדים בצורה סימטרית – מתחילים מהחלק הימני וממשיכים באופן דומה בחלק השמאלי: מעבירים את הרצועה השנייה מימין מעל כל יתר הרצועות שמאלה ומעלה באלכסון.

3. מעבירים את הרצועה הימנית ביותר למרכז, בין 4 הרצועות שנותרו.

4. חוזרים על הפעולה בחלק השמאלי: מעבירים את הרצועה השנייה משמאל מעל כל הרצועות ימינה ומעלה באלכסון.

5. מעבירים את הרצועה הימנית ביותר (זו המונחת באלכסון) למרכז בין 4 הרצועות שנותרו.

6. חוזרים על אותה פעולה שוב בחלק הימני: מעבירים את הרצועה השנייה מימין מעל כל הרצועות שמאלה ולמעלה באלכסון.

7. את הרצועה הימנית ביותר (המונחת באלכסון), מעבירים למרכז בין 4 הרצועות שנותרו.

8. חוזרים על הפעולות שוב ושוב – פעם מימין ופעם משמאל. במרכז הקליעה, כיוון שהרצועות עבות יותר תיווצר קליעה גבוהה ועבה יותר משמעותית.

9. מסיימים לקלוע את כל הרצועות. מסירים את הקצוות הלא אחידים ע"י שימוש בפרק כף היד כסכין – חותכים את הבצק המיותר ע"י הנחה של הזרת ודופן כף היד ובתנועות של חיתוך מסירים את הבצק. חיתוך באופן הזה גם מהדק היטב את הקצוות ודואג שהן לא תפתחנה באפייה. מניחים בזהירות את החלה על גבי תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה,
צפה בקובץ המצורף 1471188

תודה רבה!!!

 

[רוחי בלבוחי]

מה את שמה על התבנית, לפני שאת מניחה את הבצק הקלוע, כדי שהחלה תיפרד בקלות אחרי האפיה מהתבנית?

שמן, מורחת עם היד, לוקחת מעט שמן על היד ומורחת ומשמנת את התבנית מכל הכיוונים.

 

[יהודיתו]

תודה רבה נראה מושלםםם

 

[פנינה ריימונד]

@רוחי בלבוחי הנגלה הראשונה נאפתה לי ב-50 מעלות טורבו, לא הספקתי להגביה בכלל -היה טעים מאוד!
התבנית השנייה - אפוי מבחוץ בצק מבפנים. השלישית- נשרף מבחוץ בצק מבפנים

 

[כובע הנזיר]

@רוחי בלבוחי הנגלה הראשונה נאפתה לי ב-50 מעלות טורבו, לא הספקתי להגביה בכלל -היה טעים מאוד!
התבנית השנייה - אפוי מבחוץ בצק מבפנים. השלישית- נשרף מבחוץ בצק מבפנים

נאפתה ב50 מעלות? הטרמוסטט שלך לא תקין

 

[פנינה ריימונד]

נאפתה ב50 מעלות? הטרמוסטט שלך לא תקין

התנור הזה באמת מוזר, קניתי אותו ביד 2 אבל העוגות והחלות כל שבוע יוצאות לי טוב