טורטית- מאפה בית שייך?

[elch3699]

האם יש למשהי מרשם לטורטית?
אשמח.

 

[פופקורן- עיצוב מקפיץ]

האם יש למשהי מרשם לטורטית?
אשמח.

את מתכוונת טורטייה? בצק דק הניתן למילוי
או לטורטית? הוופל של עלית

 

[elch3699]

טורטיה

 

[סטודנטית]

מתכון של חני פרבר מתוך ספרו "ספר מתוק".


מצרכים

• חומרים (ל-12 טורטיות):
• 280 גרם קמח רגיל
• 1 כפית מלח
• חצי כפית אבקת אפייה
• 2 כפות שמן (אפשר גם שמן זית)
• 125 מ"ל מים חמימים
• מעט שמן למריחה
• כלים:
• מחבת רחבה שטוחה

אופן ההכנה

• 1. מערבבים יחד במיקסר או במעבד מזון את הקמח, המלח ואבקת האפייה.
• 2. מוסיפים את השמן, מערבבים ומתחילים להוסיף את המים. לשים עד שמתקבל בצק חלק ומוצק.
• 3. מעצבים את הבצק לכדור, מורחים בשמן, מכסים ומשהים כחצי שעה.
• 4. חותכים את כדור הבצק ל-12 חלקים, מכדררים על משטח מקומח ומרדדים לעלים עגולים בקוטר 20 ס"מ בערך.
• 5. מחממים מחבת לא משומנת, מניחים בה עלה בצק, מטגנים כשתי דקות, עד שכוויות זהובות נוצרות בצד התחתון, הופכים ומטגנים את הצד השני עוד שתי דקות. אם הבצק מתנפח לוחצים עליו בעזרת מגבת מקופלת.
• 6. מוציאים מהמחבת ועוטפים במגבת לשמירת החום עד ההגשה (עדיף מיד).
• 7. אחסון: אפשר לשמור את הבצק עד שלושה חודשים בהקפאה, ואז ישר מהמקפיא למחבת.

 

[סטודנטית]

• 500 גרם קמח תופח
• 1/4 כוס שמן סויה/קנולה
• 1 כפית מלח
• 1/4 1 - 1/2 1 כוס מים חמימים

1. במיקסר מערבבים יחד את כל חומרי הבצק עם וו לישה ולשים עד שמתקבל בצק אחיד ( בערך 5 דקות ).
2. מכסים את קערת המיקסר במגבת ונותנים לבצק לנוח כ- 15 דקות.
3. קורצים כדורים בגודל של שזיף קטן ומניחים על משטח מקומח . מרדדים לעלה דק ועגול. כך ממשיכים עם כל כדורי הבצק.
4. מחממים מחבת רחבה ומניחים עליה את הטורטיות אחת אחת בכל פעם. מזהיבים את הטורטיה משני הצדדים ומעבירים לצלחת . מכסים את הטורטיה במגבת.
5. את הטורטייה הבאה מניחים מעל הראשונה ומכסים במגבת. כך ממשיכים עם כל הטורטיות.
6. ממלאים במה שאוהבים ומגישים.

 

[סטודנטית]

מתכון לטורטיות תירס
20 טורטיות קטנות, טבעוני/פרווה, 30 דקות עד שהכל מוכן

מצרכים:
2 כוסות קמח תירס מיוחד לטורטיות
½ 1 כוסות מים
4 כפות שמן
כפית שטוחה מלח

ציוד:
מכבש טורטיות או מערוך
ניירות אפייה

אופן הכנה:

• שמים את הקמח, המים, השמן והמלח בקערה גדולה ומערבבים לתערובת אחידה. לשים בערך 3 דקות, עד שנוצר בצק אחיד, יציב אך רך למגע (כשלוחצים עליו עם אצבע נשאר שקע).
• מכסים את הבצק במגבת כאשר לא עובדים איתו.
• מחממים מחבת שטוחה מעל להבה בינונית.
• לוקחים כדור קטן (כמו גולה גדולה ממש, קטן יותר מכדור פינג פונג) מהבצק ומגלגלים אותו היטב בין הידיים לצורת כדור – ככל שהכדור יותר עגול כך הטורטייה תצא עגולה יותר.
• על משטח עבודה נקי ובין שתי שקיות ניילון, מרדדים את כדור הבצק לטורטייה בעובי 2 מ"מ (או מועכים בעזרת סיר, ראו הסבר בהקדמה). אם יש מכבש טורטיות, מדביקים על שני צדדיו ניילון נצמד (או גוזרים שני עיגולים מנייר אפייה, אחד למעלה ואחד למטה) וביניהם מועכים את כדור הבצק לטורטיה.
• מעבירים למחבת וקולים דקה בערך מצד אחד – עד שהטורטיה מתגלצ'ת בקלות במחבת.
• הופכים וקולים חצי דקה נוספת מהצד השני, עד שרואים בועות קטנות על הטורטיה. הופכים שוב ל-10 שניות על הצד הראשון, ואז מעבירים לצלחת. מכסים במגבת וכך ממשיכים לייצר טורטיות עד שהבצק נגמר (את המלאכה ממש כדאי לבצע בזוגות ועל שתי מחבתות, ואז העניינים ממש מתקתקים).
• אחסון: את הטורטיות המוכנות שומרים באריזה אטומה כיומיים במקרר או בהקפאה עד שלושה חודשים (הן מפשירות בצ'יק).

 

[סטודנטית]

מתכון לטורטיות מקמח חיטה
15-25 טורטיות, 45 דקות עבודה+30 דקות מנוחה (לבצק וגם לכם), טבעוני/פרווה

מצרכים:
2 כוסות (280 גרם) קמח (רגיל או מלא, לא משנה)
קורט נדיב של מלח
40 מ"ל (4 כפות) שמן רגיל
140 מ"ל (1/2 כוס +כף) מים קרים

אופן הכנה:
יצירת הבצק:

• שמים את הקמח, המלח והשמן בקערה, ומערבבים/משפשפים עד שנוצרים כדורונים בעובי פירורי לחם (ניתן לבצע פעולה זו גם בפולסים במעבד מזון).
• מוסיפים את המים ומערבבים עד לקבלת בצק, ואז מוציאים למשטח עבודה נקי ולשים בערך 4-5 דקות, עד שמתקבל בצק חלק ומוצק.
• עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לחצי שעה מנוחה. בתום זמן זה הבצק ירגיש מאוחד ורך יותר.

אופציה א: רידוד במערוך, 15 טורטיות בגודל בינוני

• מוציאים ומחלקים את הבצק ל-15 כדורים שווים בגודלם (באזור ה-30 גרם כל כדור).
• מכדררים כל כדור היטב עם הידיים כדי שהצורה תהיה כמה שיותר עגולה.
• מכסים את הכדורים במגבת ונותנים להם לנוח 15 דקות.
• מרדדים אותם על משטח מקומח בעזרת מערוך, הכי דק שאתם יכולים, לצורת דיסק עגול.
• תוך כדי הרידוד כדאי לסובב את הבצק וגם להפוך אותו על מנת שיהיה אחיד בעוביו.

אופציה ב: רידוד במכונת פסטה, 25 טורטיות קטנות ומרובעות (לא יעבוד עם קמח תירס!)

• מוציאים ומחלקים את הבצק ל-4 חלקים שווים.
• מצמידים מכונת פסטה למשטח עבודה ומכוונים את המרדדת לעובי הרחב ביותר.
• לוקחים חתיכה אחת מהבצק ומעצבים אותה לצורת פיתה עבה.
• מרדדים במכונת הפסטה בהדרגה, עד שמגידים לעובי שני לפני הדק ביותר.
• חותכים את היריעה לריבועים בגודל אחיד, וחוזרים על פעולות הרידוד עם שאר חלקי הבצק.

בישול:

• מחממים מחבת בגודל בינוני מעל להבה בינונית גבוהה.
• קולים את הטורטיות (אחת בכל פעם, אפשר ורצוי לקלות עם שתי מחבתות במקביל) 15-20 שניות מכל צד, עד שהתבשלו לחלוטין אבל לא התחילו להזהיב.
• מכסים במגבת את הטורטיות המוכנות כדי שלא יתייבשו.
• מוציאים מהמחבת ונותנים להן להתקרר.
• אחסון: את הטורטיות המוכנות שומרים באריזה אטומה כיומיים במקרר או בהקפאה עד שלושה חודשים (הן מפשירות בצ'יק).

 

[תגובתי]

אפשר לשאול את ברגותי הוא חובב טורטיות

http://www.jdn.co.il/video/832345

 

[elch3699]

מתכון של חני פרבר מתוך ספרו "ספר מתוק".


מצרכים

• חומרים (ל-12 טורטיות):
• 280 גרם קמח רגיל
• 1 כפית מלח
• חצי כפית אבקת אפייה
• 2 כפות שמן (אפשר גם שמן זית)
• 125 מ"ל מים חמימים
• מעט שמן למריחה
• כלים:
• מחבת רחבה שטוחה

אופן ההכנה

• 1. מערבבים יחד במיקסר או במעבד מזון את הקמח, המלח ואבקת האפייה.
• 2. מוסיפים את השמן, מערבבים ומתחילים להוסיף את המים. לשים עד שמתקבל בצק חלק ומוצק.
• 3. מעצבים את הבצק לכדור, מורחים בשמן, מכסים ומשהים כחצי שעה.
• 4. חותכים את כדור הבצק ל-12 חלקים, מכדררים על משטח מקומח ומרדדים לעלים עגולים בקוטר 20 ס"מ בערך.
• 5. מחממים מחבת לא משומנת, מניחים בה עלה בצק, מטגנים כשתי דקות, עד שכוויות זהובות נוצרות בצד התחתון, הופכים ומטגנים את הצד השני עוד שתי דקות. אם הבצק מתנפח לוחצים עליו בעזרת מגבת מקופלת.
• 6. מוציאים מהמחבת ועוטפים במגבת לשמירת החום עד ההגשה (עדיף מיד).
• 7. אחסון: אפשר לשמור את הבצק עד שלושה חודשים בהקפאה, ואז ישר מהמקפיא למחבת.

• 500 גרם קמח תופח
• 1/4 כוס שמן סויה/קנולה
• 1 כפית מלח
• 1/4 1 - 1/2 1 כוס מים חמימים

1. במיקסר מערבבים יחד את כל חומרי הבצק עם וו לישה ולשים עד שמתקבל בצק אחיד ( בערך 5 דקות ).
2. מכסים את קערת המיקסר במגבת ונותנים לבצק לנוח כ- 15 דקות.
3. קורצים כדורים בגודל של שזיף קטן ומניחים על משטח מקומח . מרדדים לעלה דק ועגול. כך ממשיכים עם כל כדורי הבצק.
4. מחממים מחבת רחבה ומניחים עליה את הטורטיות אחת אחת בכל פעם. מזהיבים את הטורטיה משני הצדדים ומעבירים לצלחת . מכסים את הטורטיה במגבת.
5. את הטורטייה הבאה מניחים מעל הראשונה ומכסים במגבת. כך ממשיכים עם כל הטורטיות.
6. ממלאים במה שאוהבים ומגישים.

מתכון לטורטיות מקמח חיטה
15-25 טורטיות, 45 דקות עבודה+30 דקות מנוחה (לבצק וגם לכם), טבעוני/פרווה

מצרכים:
2 כוסות (280 גרם) קמח (רגיל או מלא, לא משנה)
קורט נדיב של מלח
40 מ"ל (4 כפות) שמן רגיל
140 מ"ל (1/2 כוס +כף) מים קרים

אופן הכנה:
יצירת הבצק:

• שמים את הקמח, המלח והשמן בקערה, ומערבבים/משפשפים עד שנוצרים כדורונים בעובי פירורי לחם (ניתן לבצע פעולה זו גם בפולסים במעבד מזון).
• מוסיפים את המים ומערבבים עד לקבלת בצק, ואז מוציאים למשטח עבודה נקי ולשים בערך 4-5 דקות, עד שמתקבל בצק חלק ומוצק.
• עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לחצי שעה מנוחה. בתום זמן זה הבצק ירגיש מאוחד ורך יותר.

אופציה א: רידוד במערוך, 15 טורטיות בגודל בינוני

• מוציאים ומחלקים את הבצק ל-15 כדורים שווים בגודלם (באזור ה-30 גרם כל כדור).
• מכדררים כל כדור היטב עם הידיים כדי שהצורה תהיה כמה שיותר עגולה.
• מכסים את הכדורים במגבת ונותנים להם לנוח 15 דקות.
• מרדדים אותם על משטח מקומח בעזרת מערוך, הכי דק שאתם יכולים, לצורת דיסק עגול.
• תוך כדי הרידוד כדאי לסובב את הבצק וגם להפוך אותו על מנת שיהיה אחיד בעוביו.

אופציה ב: רידוד במכונת פסטה, 25 טורטיות קטנות ומרובעות (לא יעבוד עם קמח תירס!)

• מוציאים ומחלקים את הבצק ל-4 חלקים שווים.
• מצמידים מכונת פסטה למשטח עבודה ומכוונים את המרדדת לעובי הרחב ביותר.
• לוקחים חתיכה אחת מהבצק ומעצבים אותה לצורת פיתה עבה.
• מרדדים במכונת הפסטה בהדרגה, עד שמגידים לעובי שני לפני הדק ביותר.
• חותכים את היריעה לריבועים בגודל אחיד, וחוזרים על פעולות הרידוד עם שאר חלקי הבצק.

בישול:

• מחממים מחבת בגודל בינוני מעל להבה בינונית גבוהה.
• קולים את הטורטיות (אחת בכל פעם, אפשר ורצוי לקלות עם שתי מחבתות במקביל) 15-20 שניות מכל צד, עד שהתבשלו לחלוטין אבל לא התחילו להזהיב.
• מכסים במגבת את הטורטיות המוכנות כדי שלא יתייבשו.
• מוציאים מהמחבת ונותנים להן להתקרר.
• אחסון: את הטורטיות המוכנות שומרים באריזה אטומה כיומיים במקרר או בהקפאה עד שלושה חודשים (הן מפשירות בצ'יק).

האם רק העתקתן או שמהיא גם עשתה בפועל
חשוב לי לדעת אם באמת מוצלח

 

[elch3699]

מקפיצה

 

[סטודנטית]

הכל העתקבק לא ניסיתי אף מתכון.
אני קונה טורטיות מוכנות

 

[brachaM]

יש למישהו מושג האם מכבש טורטיות מתאים גם לרידוד בצק של פיצה???

 

[brachaM]

ואם כן, אשמח גם להמלצה על מכבש טוב.
תודה!