מידע שימושי טיפים ושדרוגים למרק עוף

[שוקולית:)]

כאחת שדי טירונית בהכנת שבת...
תגלו סודות...-איך אתן מתבלות את מרק העוף? האם יש לכן תהליך בהכנתו?

לאחרונה יצא לי לטעום מרק עוף משגע. טעמו היה משהו טעים במיוחד....
הבנתי מכמה שממש ניתן לשדרג את מרק העוף הסטנדרטי אם בתהליך מסוים או תיבול טוב,איך עושים את זה?

 

[סיגל א]

הרבה עוף.
ירקות עלים שאת אוהבת (סלרי, כוסברה, פטרוזליה)
שיני שום.
אני מוסיפה רק מלח כתיבול מעבר לדברים האלה.

בהצלחה!

 

[פלא]

מרק עוף צריך כשאין עוף

 

[החיים תותים]

הרבה עוף.
ירקות עלים שאת אוהבת (סלרי, כוסברה, פטרוזליה)
שיני שום.
אני מוסיפה רק מלח כתיבול מעבר לדברים האלה.

בהצלחה!

בנוסף אני מוסיפה שורש פטרוזיליה וקולורבי - מוסיף המון טעם למרק

 

[ארבע]

שורש סלרי, גרונות הודו, עלי סלרי, לטעמי נותנים למרק טעם מיוחד.
אם לא הודו - אני מכניסה גרונות עוף, כנפיים ואת העצמות שמחוברות לחזה העוף.

 

[שוקולית:)]

אוהו... אתן אלופות בתגובות המהירות....

מה שעוד מעניין אותי, זה איך מבשלים אותו טוב? אתן מאדות קודם בצל וכד'?

 

[החיים תותים]

אוהו... אתן אלופות בתגובות המהירות....

מה את רוצה? רק אתמול יצא לי (לגמרי במקרה ) לבשל מרק עוף.

 

[ציבי פרקל]

בישול כמה שיותר ארוך

 

[פלא]

בישול כמה שיותר ארוך

שהעוף לא ימס

 

[ציבי פרקל]

שהעוף לא ימס

מעולם לא נמס לי עוף.
ואני מדברת על בישול של שעות

 

[פלא]

מעולם לא נמס לי עוף.
ואני מדברת על בישול של שעות

וגם לא מתפרק?

 

[ציבי פרקל]

וגם לא מתפרק?

לא. (אני שמה בעיקר עצמות עוף)

 

[פלא]

בישול כמה שיותר ארוך

האמת שזה גם בריא פעם נתנו זה היה משמש כתרופה (קראו לזה מחייה מתים)

 

[החיים תותים]

בישול כמה שיותר ארוך

לא חבל על הוויטמינים?
יש כ"כ הרבה במרק עוף עם ירקות ובישול יתר מפחית אותם.
אני מבשלת למשך שעתיים ועוד ממשיך להתבשל על הפלטה

 

[פלא]

לא חבל על הוויטמינים?
יש כ"כ הרבה במרק עוף עם ירקות ובישול יתר מפחית אותם.
אני מבשלת למשך שעתיים ועוד ממשיך להתבשל על הפלטה

המים מאוד בריאים

(קראו לזה מחייה מתים)

 

[רחל בלס]

מאדה ירקות עם מעט שמן, גזר, קשוא, שורש וסלרי(שלמים חרוצים למעלה)
מוסיפה את העוף (הרבה עצמות)
מאדה כמה דקות, מוסיפה מים ומלח וזהו, אחרי שרותח מוסיפה תפו"א.
מרק עוף משובח וצלול
בתאבון.
כשעתיים בישול.

 

[מצוי]

יש לי כמה צורות בישול
אפשר לבשל עצמות עוף שעתים בערך ,
שהבריאות בעצמות תצא למים .
ואז מוסיפה ירקות כמו : קישואים , גזר ,שום ,בצל ושורש סלרי
ולפעמים בטטה תפוח אדמה .
שמיר , פטרוזיליה , עלי סלרי .
בעבר הוספתי עלי דפנה שהוסיפו טעם עמוק - רק שבכמה שנים האחרונות ראיתי שהעלים שחורים מדי פעם אז אני נמנעת מחשש תולעים .. עוד לא בררתי משמעות השחור ..

אפשרות נוספת שעשיתי בעבר הוספתי עוף שלם , וכך היה לילדי עוף רק ללא תבלינים כמעט .
ואז הבישול הוא עד ריכוך העוף והירקות .

מתבלת במלח פלפל ואבקת מרק מעט -בפסח יוצא מעולה גם בלי .

 

[תיקתוק]

בישול ארוך כמה שיותר שעות על להבה נמוכה. המרק מקבל טעמים עמוקים חבלז.
בסיר: חלקי עוף ללא החזה גרונות עוף/הודו ועצמות. אם אוהבים בקר.
שמים מים בגובה 2/3 סיר מביאים לרתיחה מנקים את כל הקצף עד שהמים נקיים.
מוסיפים ירקות שאוהבים. הבסיסי: בצל קטן שלם או שניים. תפוחי אדמה מעט. קישוא. מס' גזרים. קולורבי אם אוהבים. חתיכת שורש סלרי ושורש פטרוזיליה - משדרג. אפשר דלעת. בטטה שנותנת מתקתקות אבל מתפוררת בסיר - למי שלא מפריע לו...
פטרוזיליה וסלרי עלים וגבעול לא לקצוץ.
זהו.
להביא לרתיחה ולבשל על להבה נמוכה כמה שיותר שעות.
לקראת סוף הבישול להוסיף מלח לפי הצורך.
*במהלך הבישול מוסיפים מעט מים אם יש צורך...

 

[דודסטו]

עצמות של העוף מוסיפים טעם יותר מעוף עצמו

עלים מוסיפים המון- במיוחד סלרי

 

[פעמונית]

אצלינו אוהבים מרק עוף צח כמו של הסבתות..
שמים עוף כמה שיותר ועצמות עוף למרק
מבשלים עד לסף רתיחה ומוציאים עם כף מחוררת את כל הקצף
מוסיפים ירקות - גזר, קישוא
שמים מלח ונותנים למרק לעמוד על אש נמוכה כשעתיים
הכי חשוב זה לא להביא את המרק לרתיחה. זה הורס את הטעם של העוף