בשרי טיפים לשניצלים- דחוף לי,

[AVIGAIIL M]

בע''ה ברביעי בבוקר יש לנו ארוע שאני אחראית על הבשרי
אשמח לשמוע איך הכי נכון להכין שניצלים מראש,
איך לשמור במקרר, ואיך לחמם שיהיה קריספי טעים ולא יבש, ולא רטוב ולח מהאדים
איזה סוג פרורי לחם יוצא הכי טעים וטוב,
ובקיצור כל מה שיש לכם להגיד על שניצל

אה ואפשר גם על עופות- איך שיהיה טעים ורך ולא יבש, ומצד שני קצת צלוי...

תודה!

 

[me80284]

השנקל שלי על שניצלים

קודם כל שיהיו בעובי אחיד
מערבבת עם הביצים תבלין תערובת גריל בשר של מיה + כמון + חרדל ומלח
מצפה בפירורי לחם של מימון (יחסית חדשים עטיפה צהובה ולדעתי כתוב על זה קריספי)

בנוגע לחימום
שניצלים מחממים לא מכוסים ע"מ שלא יווצרו אדים שיעלימו מהעולם כל זכר לקריספיות
עדיפות לזה שיהיו בשכבה אחת - אבל זו כבר לוגיסטיקה של כמות פלטות

בהצלחה!

 

[me80284]

אה ואפשר גם על עופות- איך שיהיה טעים ורך ולא יבש, ומצד שני קצת צלוי...

אם את אופה אותן זה ממש פשוט רוב הזמן מכסים ורק לקראת הסוף - נותנים להם שיזוף

ככה הם לא יתייבשו אך כן יקבלו צבע יפה

(אישית אני לא אוהבת לאכול עופות כעוף אז אין לי מתכון המליץ..)

 

[Chanae]

שניצלים לארוע עדיף לטגן,
לא הייתי לוקחת סיכון לאפות- לפעמים זה יוצא קצת יבש.
אני שמת אותם בביצה + תבלינים + קצת חרדל
ופרורי לחם מוזהבים של אוסם מערבבת עם קצת שום גבישי, יוצא מושלם.
לגבי האכסון, יש לי דוד ששם את השניצלים המוכנים בתבנית ומפזר בין השניצלים פרוסות בצל חי
הוא טוען שזה מוסיף טעם מיוחד לשניצלים, אני אישית עוד לא נסיתי אולי תבדקי את אם הוא באמת צודק
לגבי עופות יש מתכון של ה.בקר של עוף שחום זה כלום עבודה וממש טעים
אני אופה את העופות על טורבו 200 מעלות במשך שעה בערך מכוסים ועוד 10 דקות בלי כיסוי - לצבע
העופות מוציאים מלא נוזלים ויוצאים עסיסים ורכים

 

[ביתה]

אני רוב הפעמים עושה בתנור זה יוצא מאודדדד טעים
ל2 חתיכות של חזה עוף
1/4 כוס חרדל
1/4 כוס מיונז
2 כפות מים
מערבבים ביחד ואז טובלים ברוטב וטובלים בפרורי לחם זהב של אסם (זה החברה שאני אוהבת ויוצא טוב)
אם נישאר רוטב מורחים מעל לפרורים ושמים בתנור לא מכוסה ל20-30 תלוי על התנור זה יוצא רך קצת קריספי
והעיקר טעים מאוד
תנור שמים על 190 מעלות

 

[s.y]

אם את אוהבת קריספי לפני הפירורי לחם והביצה לטבול בקמח תפו"א או קמח רגיל
ואת הביצה אפשר לטבל בצילי\חרדל וכו

 

[Goldidea]

הפירורי לחם הכי טעימים זה פירורי לחם ביתיים.
לקחת שאריות לחם (אני מכינה משני קצוות הלחם.)
או חלה בצועה לחתיכות גסות
לאפות בתנור על 100 מעלות למשך שעה- לטחון.
יוצא פצצה.

 

[20:39]

ואיך לחמם שיהיה קריספי טעים ולא יבש

הכי טוב לחמם בתנור, לא מכוסה
לגבי העופות, יש לי מתכון מהמם שמתאים לאירוע בקלי קלות ויוצא קריספי וגם רך

 

[רברז]

אחת הניקיות נתנה לי בעבר מתכון לשניצל עסיסי בתנור, 10 דק' אפיה ויוצא מווושלם!
אני מפחדת לכתוב לך לא מדויק ולכן מתייגת אותה פה @BKS
אף אחד לא זיהה שמדובר בשניצל לא מטוגן,
באחריות.

 

[כוכב103]

לטבול בקמח
אח"כ בביצה עם רוטב ברביקיו מלח ופלפל שחור
ולצפות בפירורי לחם עם פלפל שחור, שום גבישי ומלח.
לשים במחבת שמן בנדיבות ולא בקמצנות
לחמם את השמן לפני שמכניסים שניתלים
לטגן בלהבה גדולה לא הכי גבוהה אבל ממש לא נמוכה
טיגון קצר עד שמקבל צבע יפה והחוצה.

לגבי חימום- לא כ"כ יודעת איך כן
מה לא? לא לשים את השניצלים כשהם קפואים לחימום
הם מתקלקלים לפני שמתחממים
קודם להפשיר ואז לחמם.

 

[ריקי שחור]

הדרך הכי טובה לחמם שניצלים היא בתנור בשכבה אחת.
אם יש לך תנור טוב, את יכולה לחמם אותו לחום גבוה- 190°, ורק כשהוא ממש חם,
להכניס תבנית אחרי תבנית, כל אחת תתחמם ב- 5 דקות. את יודעת שזה מוכן כשהשניצלים מבעבעים היטב.
אם את מקפיאה- יוצא הכי קריספי להכניס ישר מהמקפיא לתנור רותח, זה יארוך קצת יותר זמן- אולי 10 דקות.
אם אין תנור במקום- הכי טוב ישירות על פלטה (על נייר כסף) בשכבה אחת, אבל זה יארוך יותר זמן וידרוש התארגנות עם כמות של פלטות. (זהירות שלא יישרף ולא יתייבש אם הסעודה תתעכב)

 

[ג'ולי-]

אם את מחממת על פלטה, כדאי לא לשים על תבנית הפוכה, אולי יקח קצת יותר זמן אבל זה ימנע מהשניצלים להידבק לתבנית.

 

[הנשר הגדול]

לחכות להפשרה מלאה של השניצלים שיצא מהם מלא נוזל ואז לשטוף וליבש אותו אח"כ זה יוצא מצוין
פירורי לחם גדולים קצת לטעמי הכי טעים יש פירורי לחם יפני של מאסטר שף אפשר להוסיף בהם שומשום ותבלינים לפי הטעם
אם קונים חזה עוף לא פרוס עדיף לעשות ממנו שניצלונים בדרך כל הצורה יוצאת יפה יותר ככה אם לא אפשר לחתוך גם לאורך זה גם טעים ולא שמים לב להבדל
לא להכין הרבה זמן מראש זה לא יהיה טרי
אם עושים בתנור אז להשים שכבה של שמן בתחתית התבנית ולהפוך את השניצלים אחרי כמה דקות
שעושים במחבת עדיף להפוך אותו כמה פעמים ושלא יהיה באש יותר מידי זמן אפשר להפוך אותו שלוש או ארבע פעמים תוך כדי טיגון
לא להשרות ביצה ככל שזה סופג יותר ביצה זה יכול להתקלקל יותר מהר רק לטבול ביצה ולהניח על ערימת פירורי לחם מכל צד עד שיהא מצופה כראוי
באחסון לא להשים אותם אחד על השני ולהפריד בניהם עם ניר סופג
שניצלים דקים יוצאים יותר קריספיים העבים מפרישים נוזל באיחסון כנ"ל שניצל עם פירורי לחם עבים מוציא נוזל בבישול שלו יותר מאשר עם פירורים דקים ושומר באיחסון יותר על קריספיות
לחמם על פלאטה באויר הפתוח תוך שימת לב לשניצל שלא יחרך ולהשים נייר אפיה בתחתית
לגבי העופות הכי טוב להפריד בין התבנית לעוף בצל זה נותן לעוף רכות וטעם גם שהוא צלוי חיצונית

 

[saralulu]

יש לי מתכון לשניצלונים שקיבלתי ממישהו שיש לו מעדניה לכבוד שבת וגם קייטרינג, המתכון הוא לשניצלונים, אני אישית טעמתי ואהבתי מאד (קיבלתי ממנו רשות לתת את המתכון)
אם תרצי אשאל אותו איך מחממים לאירוע, או שאתן לך את המייל שלו ותוכלי לשאול את המומחים..

אז הנה המתכון:

אינלי מתכון מדויק, יש הוראות.
לחתוך את החזה עוף לרצועות בגודל הרצוי, לטבול בביצה שטרפנו עם מעט מלח ומעט רוטב צ'ילי מתוק / קטשופ, להשרות כחצי שעה בביצה, לצפות בפירורים מוזהבים ולטגן בשמן עמוק (שחומם מראש)
להוציא את השניצלונים המטוגנים לקריספר, (=רשת ברזל, אפשר גם למסננת בשרית) עדיף לא על נייר סופג לשמירה על הקריספיות.

 

[הני מושקוביץ]

השניצלים הקבועים שלי
מכינה גם לארועים בכמויות ענק (60 סועדים)

בפעם האחרונה שהכנתי בכמויות ענק, הכינו גם עוף... שנשאר, השניצלים שלי חוסלו עד פרור הלחם האחרון

אז ככה, הכי פשוט הכי קל וניקיות רבות פה בפורום תעדנה

לחמם תנור על 200 מע'
בתוך שקית הקפאה לערבב:
פרורי לחם מוזהבים
פפריקה
שום גבישי
מלח

לטבול כל חתיכת חזה משני הכיוונים
לסדר בתבנית, לטפטף שמן
להכניס לתנור בערך 10 דק', להוציא, להפוך לעוד דקה ולהגיש

לארועים-אופה 4\3 זמן וכשמניחים על הפלטה (לא מכוסה!) יוצא מעולה

 

[טכנאית רפואית]

השניצלים הקבועים שלי
מכינה גם לארועים בכמויות ענק (60 סועדים)

בפעם האחרונה שהכנתי בכמויות ענק, הכינו גם עוף... שנשאר, השניצלים שלי חוסלו עד פרור הלחם האחרון

אז ככה, הכי פשוט הכי קל וניקיות רבות פה בפורום תעדנה

לחמם תנור על 200 מע'
בתוך שקית הקפאה לערבב:
פרורי לחם מוזהבים
פפריקה
שום גבישי
מלח

לטבול כל חתיכת חזה משני הכיוונים
לסדר בתבנית, לטפטף שמן
להכניס לתנור בערך 10 דק', להוציא, להפוך לעוד דקה ולהגיש

לארועים-אופה 4\3 זמן וכשמניחים על הפלטה (לא מכוסה!) יוצא מעולה

בלי ביצים??
איך זה נדבק לשניצלים?

 

[הני מושקוביץ]

בלי ביצים??
איך זה נדבק לשניצלים?

בלי ביצים
נדבק
תבדקי ותראי (ס"ה ביצה היא חלבון, חזה העוף, גם חלבון והוא לח)

 

[פ.נ]

שנצלים יפים ונראה טוב והעיקר טעימים הם שניצלים שמוסיפים לפירורי לחם שומשום