דיאטה ייבוש שקים - אפשרי גם בתנור רגיל ולא במייבש מזון?

[zap]

שלום רב!
מישהו התנסה פה בייבוש שקדים בתנור אפייה ויצא לו מוצלח? המטרה לטחון אותם לקמח דק. הבנתי שצריך לייבש אותם. מכיוון שלפני כן צריך להשרות אותם. נראה שזה בגלל הקליפה שמכילה חומר כלשהו אולי חמוץ, וזה מעכב את עיכול וספיגת כל המינרלים שיש בשקד.
אם כן, במשך כמה זמן ובאיזו טמפרטורה צריך לבצע את התהליך הזה עם השקדים?
ואולי בכלל יותר פשוט וזול בסופו של דבר לקנות את הקמח שקדים מוכן?
תודה!

 

[שלחן עורך]

ראשית כל, לא כשאי לייבש צ'קים בתנור. הבנק לא יקבל אותם...



לגבי קמח שקדים: להלן תוצאה מחיפוש גוגל:

​

איך לטחון שקדים לקמח?


הוראות הכנה:

1. מניחים את השקדים בתוך מעבד מזון או בלנדר חזק, כדוגמת ויטמיקס או מג'ימיקס, סוגרים באמצעות המכסה
2. טוחנים את השקדים במרווחים קצרים של שניה אחת עד לקבלת שברי שקדים
3. ממשיכים בטחינה ארוכה וחלקה, לפרק זמן קצר, עד לקבלת מרקם קמחי. שימו לב לא לטחון את השקדים לפרק זמן ארוך מידי, אחרת תקבלו חמאת שקדים.

ההבדל בין קמח שקדים בהיר (Almond flour) לקמח שקדים כהה (Almond meal)​

יש שני הבדלים בין קמח שקדים בהיר וקמח שקדים כהה המייחדים אותם וכתוצאה מכך צבעם, מרקמם וטעמם שונה.




קמח שקדים בהיר (almond flour) אלו שקדים מולבנים וחסרי קליפה הטחונים דק עד למרקם אבקתי כמעט. במקרה זה, השקדים מושרים במים רותחים כדי להסיר את הקליפה לפני הטחינה, מה שמייצר מוצר חיוור, בעל צבע בהיר וכמעט לבן, מרקמו אוורירי וטעמו עדין ומתוק. זהו המרכיב העיקרי במקרונים צרפתיים (יאמי!) והוא משמש בדרך כלל לעוגות אווריריות, כמו גם לעוגיות ולחמים.


קמח שקדים כהה (almond meal) נטחן משקדים טחונים בשלמותם, כולל קליפת השקד. צבעו חום-בהיר (היות והקליפה עדיין קיימת במוצר הסופי), מרקמו גס ועבה יותר (יחסית למרקם של קמח שקדים בהיר) וטעמו מתוק ומעט מריר (בשל נוכחות הקליפה). הוא משמש בדרך כלל למאפים, עוגיות ולחמים מהירים, ובזכות מרקמו הגס הוא יכול לשמש כתחליף לפירורי לחם לציפוי בשר ולציפוי ירקות ותבשילים.

 

[אריאלוש]

יותר פשוט וזול בסופו של דבר לקנות את הקמח שקדים מוכן

וזה גם לא כ"כ פשוט לטחון את זה
אם טוחנים יותר מידי יוצא מרציפן (זה מתגבש)

 

[LEVAVOT]

עד כמה שידוע לי- כל הטחונים שהעלו פה זה לא ממש קמח אלא שקדים טחונים דק
כדי להגיע לקמח ממש יש צורך קודם להוציא את הנוזלים מהשקדים-
אני עושה את זה לפעמים בפסח - מכינה מהם חלב שקדים
(אחרי השריה, ללא הקליפה החומה, בתוספת מים, טוחנים אותם וסוחטים את השאריות מנוזלים)
ואחרי זה נשאר לי פירורי שקדים לבנים , כמעט ללא נוזלים
מאמינה שיש דרכים מקצועיות יותר

 

[LEVAVOT]

שכחתי להוסיף כמובן שאחרי הטחינה והסחיטה אני מייבשת את זה בתנור-
כשזה כבר פירורים יבשים (וזה לא ממש קמח אלא פירורי שקדים יבשים)