פורים יין טבעי ללא חומרים משמרים - מונע כל מיני בחילות ושאר מרעין בישין

[כמקדמת דנא]

שלום רב לכל עם ישראל
ימי הפורים ממשמשים ובאים, ואיתם המצווה של "חייב אדם לבסומי בפוריא"
שהרבה אנשים מתקשים לקיים את המצווה הזאת,
עקב זה שהיין גורם להם לבחילות ושאר מרעין בישין.
יש לי בשורה גדולה בנושא,
מתוך שיחה עם הרבה מבינים גדולים בתחום עלה:
שבתוך 90% מהיינות הנמכרים בשוק,
אפילו היינות המשובחים מאוד הנמכרים במחיר רב,
שמים שם כל מיני חומרים משמרים כגון ביסולפיט (גופרית דו חומצנית) וכדומה.
שהחומרים האלו הם הם מהגורמים החזקים לבחילות ושאר מרעין בישין.
ולכן מי שרוצה לשתות יין ולהגיע למצב של: "ויין ישמח לבב אנוש"
ולא ח"ו למצב של: "יחוגו וינועו כשיכור",
שישתה דווקא יינות טבעיים שעברו תהליך תסיסה טבעית
(ולא כמו רוב היינות אפילו המשובחים שבהם שעוברים תהליך תסיסה חיצונית מלאכותית וד"ל)
וללא שום חומרים משמרים למיניהם.
ומכיון שלענ"ד אין כמעט בנמצא כאלו יינות,
אשר ע"כ נפשי בשאלתי אם מישהו יכול לעלות פה ולהאיר את עינינו,
איזה יינות נכנסות לקטגוריות הנ"ל ואיפה ניתן למוצאם.
בברכת מרבים בשמחה.

 

[כמקדמת דנא]

 

[יעקב דב]

יש של אור הגנוז אילמה

 

[כמקדמת דנא]

צפה בקובץ המצורף 1908797

יין אורגני רכס ללא ביסולפיט - יקב אלול - עדה חרדית​

119.00 ₪ מחיר
יין אדום עז, פירותי וארומטי, אידיאלי לצד מאכלי בשר.
זן ענב: 40% סירה 60% סנג׳ובזה
אחוז אלכוהול: 13.5%

אשכולות הסירה והסנג׳ובזה שלנו גדלים על גפנים אורגניים ונבצרים בתהליך סלקטיבי מוקפד. ענבי היין הותססו על שמריהן בתהליך 100% אורגני, טבעי וטבעוני.
לאחר מכן התיישנו בחביות עץ אלון צרפתי 15 חודשים, התוצאה היא יין מהדרין בעל נינוחות עזים של פירות יער אדומים, אוכמניות, פטל ותות, לצד ארומה עשבונית של לוונדר, פלפל שחור ואגוז מוסקט. גופו החומצי של היין, נפתח לסיומת ארוכה של שזיף ותות.

 

[מנוי פרימיום]

ביסולפיט

חובה על פי התקן הישראלי, לא?

 

[הלל א.]

הכי טוב להכין לבד.... יהיה לפורים הבא

כל תסיסה היא טבעית.
ברוב היינות והיקבים היום משתמשים לתסיסה הטבעית בשמרים מתורבתים, ודווקא זה גורם ליינות להיות יותר טעימים ונוחים לשתיה.
הסולפיט אכן עלול לגרום לבחילה,

יינות יותר איכותיים בדרך כלל יהיו קלים יותר לשתיה

 

[רמיזא]

יש יין זול של ענבי ירושלים שאין בו תוספות, יין מאוד טעים ואיכותי, אם אני לא טועה זה מיוצר בטפרברג.

 

[כמקדמת דנא]

חובה על פי התקן הישראלי, לא?

אחד הקטליזטורים הרציניים לטרנד ייצור היינות הטבעיים, היה ההתנגדות לשימוש בביסולפיט (S02 או גופרית דו חמצנית) בייצור יין. ביסולפיט ביין הוא אחד הנושאים שהם מצד אחד המדוברים ביותר ומאידך, מן הבלתי מובנים ביותר וגם, מן החשובים ביותר. אפשר לומר ש S02 פועל כמגנו של היין וזאת בשני אופנים. הראשון והחשוב בהם, בכך שהוא מגן על היין מן התוצאות השליליות הנובעות מהתחמצנות. השני, בכך שהוא פועל כרכיב אנטי מיקרוביאלי, המונע יצירתם של גורמי קלקול שמקורם ביצורים מיקרובים. את כל זה מבצע הביסולפיט גם ברמות ריכוז נמוכות מאוד, כאשר לרוב מדובר לכל היותר ב 150 מ"ג לליטר, או 150 חלקי מיליון ולרוב גם הרבה פחות מכך. חשוב להבין שבלא שימוש בביסולפיט – סיכוני הקלקול של היין, בין כתוצאה מהתחמצנות ובין בשל הימצאות מיקרובים – עולים באופן דרסטי.

כאשר מוסיפים S02 ליין הוא מתמוסס ומגיב לרכיבים כימיים אחרים ביין ונקשר עמם. קשרים אלו הם שאחראים לפעולה האנטי-אוקסידנטית והאנטי-מיקרוביאלית הברוכה של החומר. חלק מאותו חומר נקשר לנצח ואילו חלקו משוחרר בהמשך בחזרה ליין. אחד מגורמי המפתח לפעילות הביסולפיט ביין הוא רמת ה PH. ככל שה PH נמוך יותר, כלומר – כמות החומצה גבוהה יותר, יש צורך בכמות נמוכה יותר של ביסולפיט על מנת להגן על היין. בסופו של יום, יש חשיבות בעיקר לכמות החופשית של ביסולפיט שנותרת ביין וליחס בין הכמות החופשית לקשורה.

אם תוספת הביסולפיט חשובה כל כך לשמירת היין, אז איפה הבעיה? ראשית, לא ניתן לומר שמדובר ברכיב בריא. S02 יכול לגרום לתגובות אלרגיות אצל אחוז מסוים של חולי אסטמה. באשר למרבית האנשים ברמות שבו הוא קיים ביין הוא כנראה לא מזיק ואולם, אלו הצורכים יין על בסיס קבוע צורכים כנראה יותר ביסולפיט מן המומלץ על ידי מומחים רפואיים. רבים מן הסובלים מתגובות קיצוניות לשתיית יין, כמו למשל אדמומיות וכאבי ראש מאשימים את הביסולפיט, שכן בהיותו לרוב הרכיב המוסף ליין היחיד שחובה לציינו על התווית, הרי שהוא בגדר החשוד המידי. אולם, האמת היא שמדובר בנושא מורכב בהרבה, שכן מוצרי מזון רבים מכילים סולפיטים בכמות גבוהה בהרבה מאשר יין, כמו למשל פירות יבשים (פי עשרה לערך).

כידוע, בשנים האחרונות מגלה הציבור אכפתיות רבה יותר באשר למה שהוא מכניס לגוף שלו והצרכנים מעדיפים שלא לצרוך רכיבים שעברו מניפולציות כימיקליות. הוספת S02 נשמעת בעיני הציבור בדיוק כך והדבר יוצר שוק פוטנציאלי לשיווק "יינות בלתי מתוספים". גישה זו הינה חלק ממגמה קולינרית עולמית של חזרה לטעמים טבעיים ושקיפות בכל הנוגע למזון שאנחנו צורכים ולהשפעה הסביבתית של הייצור שלו, כך שהמזון שלנו יהיה לא רק טעים, אלא גם בריא ואקולוגי יותר. כמו כן, קיימת קבוצה לא קטנה של יצרנים מלאי תשוקה, הרואים ביין משום מוצר טבעי. חיסול מכשול הביסולפיט נראה בעיניהם לעתים כמשוכה האחרונה בחיפושם אחר יינות "טבעיים".

מוסכמות נוספות הקשורות ליין טבעי, מעבר לשאלת הביסולפיט, נוגעות לבציר ידני, ולאיסור מוחלט על הוספת סוכרים או שמרים מתורבתים ליין, כלומר, התבססות על תסיסה "טבעית" של הענבים. בהקשר זה צריך לשאול, האם באמת ניתן לדבר על תסיסה "טבעית" כאשר אל הענבים בכרם שלך או למיכון ביקב, הגיעו ברבות השנים שמרים מתורבתים מכרם או יקב שכן? הנחת העבודה הבסיסית של ייננים טבעיים היא שכשהענבים מגיעים ליקב, יש בהם כבר את כל מה שצריך כדי להיהפך ליין ואין צורך להוסיף דבר. אך האם זה אכן מדויק? מה לגבי תיקוני חומצה? שימוש בשבבי עץ? חביות עץ אלון – חדשות או משומשות? שימוש בחנקן למניעת חמצון? האם אין אלו תוספים, או התערבות בתהליך הייצור הטבעי של היין? בנושאים אלו אין הסכמה בין יצרני היין הטבעי.

 

[כמקדמת דנא]

חדש מיקב ציון: יין נטורה ללא ביסולפיט​

• מאת מערכת אכול ושאטו
• פורסם ב- 22.12.14

המשמעות של אי הוספת ביסולפיט (חומר משמר ביין) היא הפחתת תחושת כבדות וסחרחורת לאחר השתייה, בלי לוותר על הטעם

יקב "ציון" מצטרף למגמת המודעות הטבעית והבריאותית, עם יין חדש בשם "נטורה". הרכב הזנים: מרסלן 40%, מרלו 40%, מלבק 20% אלכוהול: 14.5%.

לדברי היקב, "נטורה" מיוצר בעשייה מורכבת וקפדנית וללא תוספת ביסולפיט (חומר משמר ביין). המשמעות היא הפחתה של תחושת כבדות וסחרחורת לאחר שתייה, בלי לוותר על טעמו העשיר של היין.
בכך עונה נטורה לדרישות של שתי קבוצות: אנשים הנזהרים מפני צריכה מוגברת של חומרים משמרים, ובעלי רגישות לסולפטים.

"נטורה" הוא יין בצבע בורדו עז ועמוק, עם שוליים ארגמניים. ארומה של פרחים אדומים, פירות שחורים בשלים, גרגירי יער, וניל וציפורן.
טעמו פירותי, מלא אך לא כבד, רך עד קטיפתי עם סיומת ארוכה ונעימה.

בשל תהליך הייצור המיוחד של היין, על מנת להגן עליו נמנע ממנו כל כל מגע עם אוויר, בשונה מעשיית יינות אחרים. לכן חלק מהפחמן הדו חמצני הטבעי הנוצר בזמן התסיסה, עדין כלוא בתוך היין בזמן פתיחת הבקבוק.
ביקב אומרים כי כדי ליהנות מהיין בשיאו, מומלץ לפתוח אותו כשעה מראש ולערסל את היין.

מחיר מומלץ לצרכן 89 ש"ח

 

[כמקדמת דנא]

חדש מיקב אור הגנוז: יין ללא תוספת ביסולפיט-גופרית​

• מאת מערכת אכול ושאטו
• פורסם ב- 14.2.12

יין אילמה מיוצר בשיטה חדשנית ופורצת דרך של ד"ר ארקדי פפיקיאן, יועץ ליקבים רבים ומומחה בינלאומי לתורת היין והגפן. כך, בנוסף ליתרונות הבריאותיים המוכרים ביין אדום, היין מיוצר תוך הימנעות מוחלטת מהוספת ביסולפיט-גפרית המשמשת כחומר משמר

יקב אור הגנוז מהמושב השיתופי בעל אותו שם למרגלות הר מירון במרום הגליל, מוציא לשוק יין מיוחד ללא תוספת ביסולפיט-גופרית: אילמה 2010.

השם "אילמה" מייצג חיבור עם מכללת אילמה ללימודי רפואה משלימה ותורת הגוף והנפש היהודית, הממוקמת ביישוב אור הגנוז.
יינות יקב אור הגנוז מבוססים על גפנים הגדלות בכרמים ותיקים באזור אור הגנוז, הר מירון ודלתון. הכרמים נהנים מאקלים ייחודי של מרום הגליל בגבהים של 780-870 מטר מעל פני הים.
יין אילמה מיוצר בשיטה חדשנית ופורצת דרך של ד"ר ארקדי פפיקיאן, יועץ ליקבים רבים ומומחה בינלאומי לתורת היין והגפן. כך, בנוסף ליתרונות הבריאותיים המוכרים ביין אדום, היין מיוצר תוך הימנעות מוחלטת מהוספת ביסולפיט-גפרית המשמשת כחומר משמר.
היין עבר מיצוי ארוך של קליפות ענבי קברנה סוביניון וקברנה פרנק, מחלקות וותיקות של כרם בהר מירון. לאחר מכן תסיסה קרה ואיטית והתיישנות בחביות עץ אלון צרפתיות.
יש לשמור את היין במקרר רגיל (ראו חוות הדעת של פרופסןר עמוס הדס בהמשך).
יינן היקב יהודה כמיסה אומר: "במהלך ההריון והלידה של יין אילמה נוסף ילד מיוחד למשפחת יינות יקב אור הגנוז, אשר בנוסף ליתרון הבריאותי הגלום בו, ניחן בסגנון מבודל של ניחוחות וטעמים. אני מרגיש שליין אילמה יש "נשמה" ולא רק גוף מלא".
פרופסור עמוס הדס, אושיה מקצועית ללא עוררין בתחום היין בארץ, התייחס ליין ללא ביסולפיט המיוצר ביקב אור הגנוז: יין זה יוצר בשיטת ייצור חדשנית שפותחה ונוסתה במיוחד לצורך ייצורו, כדי לענות על דרישת השוק ליינות אורגניים טהורים ונקיים מכל חומר משמר, וכן לענות לצורכי שוק היינות הבריאים שאינם פוגעים בצרכנים בעלי רגישויות (אלרגניים) לחומרי שימור כביסולפיט או נגזרותיו.
היין יוצר בשיטה מיוחדת המאפשרת את קיום כל שלבי ייצור היין מבציר וכלה בביקבוקו ללא תוספות ביסולפיט, בין אם לצורך הבטחת שלבי הייצור ובין אם לצורך שימורו לאחר בקבוקו.
שלבי הליך הייצור כולו דומים כמעט בכל להליך המקובל בייצור יינות, כלומר: בציר ענבים בשלים (קברנה סוביניון, קברנה פרנק ופטי וורדו), הפרדה וייצור התירוש, העברה למיכלים בהם מתקיימות תסיסות התירוש האיטיות (כוהלית ומאלולקטית) ובטמפרטורה נמוכה מהמקובל, תוך שמירה על משך השרייה ממושכת של הזגים בתירוש וביין, שפיות עוקבות, הרחקת השיירים, הבגרת היין ויישונו בחביות עץ צרפתי.
בשונה מהמקובל, כל אלה בוצעו ללא תוספי ביסולפיט, ותוך הקפדה יתרה על מניעת חדירת אוויר או חמצן ליין מתחילת הייצור וכלה בביקבוק.
בבחינה כללית היין מאד פירותי, עוצמתי (רב כוהל) ומאוזן, אך שונה מעט בטעמו מיינות שולחן אדומים מאותם זנים שיוצרו עם ביסולפיט. היין נשא חן בעיני בני ביתי, ולכן הוכנס לאוסף היין הפרטי שלי. היין אינו מבושל, ולכן מתקיימים בו תהליכים של התיישנות בבקבוק כצפוי.
מאחר והיין חסר הגנה מחמצון אפשרי (בשל העדר ביסולפיט), יש לשמור על היין במקרר ביתי רגיל בטמפרטורות נמוכות, בניגוד למקובל ליינות רגילים (בהם מצוי ביסולפיט) הנשמרים במקרר יינות".
מחיר יין אילמה: 90 ש"ח
להשיג בחנויות יין מובחרות

 

[הארז]

יינות יהונתן - יין טבעי - יקבים מודיעין עילית

יינות יהונתן - יין טבעי - יין 100% טהור ללא ביסלופיט וחומרים רעילים, ללא סוכר, מהודר לקידוש לפי כל הדעות גם לפי דעת הרמב"ם.

www.b144.co.il

 

[כמקדמת דנא]

יינות יהונתן - יין טבעי - יקבים מודיעין עילית

יינות יהונתן - יין טבעי - יין 100% טהור ללא ביסלופיט וחומרים רעילים, ללא סוכר, מהודר לקידוש לפי כל הדעות גם לפי דעת הרמב"ם.

www.b144.co.il

שמעתי עליו,
יש לו כמה סוגי יינות, יש לך מושג איזה הכי טוב?

 

[כמקדמת דנא]

הרצוג אורגני ללא ביסולפיט
למוצר הבא

• 

הרצוג אורגני ללא ביסולפיט​

הרצוג אורגני ללא ביסולפיט​

קברנה סוביניון אדום יבש ללא תוספת ביסולפיט מופק מענבים אורגניים קברנה סוביניון, המגיע מהגבעות החמימות שטופות השמש של פסו רובלס קליפורניה ארה"ב, ונקטפו בסוף העונה. הבשלה מאוחרת זו מספקת בריקס קציר אופטימלי, טאנין וחומצה, הדרושים לייצור יין באיכות גבוהה ללא שימוש בסולפיטים. מקורו מענבים אורגניים ומופק ללא תוספת ביסולפיט. HERRZOG VARIATIONS BE-LEAF 2019 – קברנה סוביניון אורגני

 

[כמקדמת דנא]

סולפיטים 101 או - מה העניין עם גופרית דו חמצנית?​

15 בינואר 2021
עד לא מזמן השיח על גופרית דו חמצנית לא היה קיים ולו כי לא היה בשוק ממש אפשרות למצוא בלעדיו. אבל העשייה והיבוא של יינות ללא תוספת של גופרית דו חמצנית הפכה את המולקולה הקטנה למאוד מדוברת בשנה האחרונה.
נדייק את משפט הפתיחה שלנו - אין יין בלי גופרית דו חמצנית. כששמרים אוכלים סוכר ומייצרים אלכוהול נפלטת גם כמות קטנה של גופרית דו חמצנית שמיוצרת באופן טבעי. הכמות הזו יכולה להיות איפשהו בין 10 מ"ג לליטר לבין 30 או 40 מ"ג לליטר.
אז כשאנשים מדברים על יינות ללא גופרית הכוונה היא בעצם ליינות בלי תוספת של גופרית מעבר למה שמתקיים באופן טבעי. למה בכלל להוסיף גופרית ליין?
גופרית דו חמצנית זה חומר שמדכא התנהגות בקטריאלית. זה חומר שמוסיפים היום ליין כחומר משמר, משהו שמרגיע את היין ועוצר את ההתנהגות של השמרים והבקטריות בתוכו. החוק משתנה ממקום למקום אבל הכמות המקסימלית של גופרית שאפשר להוסיף ליין הוא בדר"כ בין 150 ל- 200 מ"ג לליטר. ביינות קונבנציונליים גופרית מוספת לפעמים עד ארבע פעמים בתהליך הינני - אחרי שבוצרים, אחרי שסוחטים, אחרי התסיסה ולפני הביקבוק.
אל מול הנורמה של להוסיף סולפיט בשביל לעצור את היין ולשמור עליו יש לא מעט ייננים שרואים בתוספת של גופרית, או בטח תוספת גדולה כל כך של גופרית, כמשהו שלא משמר , אלא לדעתם יותר "הורג" את היין - גורע מהחיות והאנרגיה שלו, עוצר אותו במקום לתת לו להמשיך להיות בתנועה. החוק האורגני באיחוד האירופאי מגביל את השימוש בגופרית ללא יותר מ - 100 מ"ג לליטר. ביין ביודינאמי זה עוד פחות. וביין טבעי זה נחלק בין אלו שמאמינים שלא צריך להוסיף שום גופרית בכלל לאלה שנוטים לעשות שימוש קטן של כ- 20 או 30 מ"ג לליטר אך ורק לפני הביקבוק. בודאי שאם יש יינות שיש בהם שארי סוכר למשל, אז התוספת הקטנה הזו מספיקה כדי למנוע תסיסה מחדש בבקבוק , ושיענוע בטוח של היין במקרים של משלוחים או ייצוא.
אבל זה לא רק עניין אידיאולוגי של "מינימום התערבות" ולתת ליין להיות חי ובועט. עבור הרבה אנשים, ההמנעות מגופרית היא גם , ולפעמים קודם כל, עניין פיזי. הרבה מהאנשים שמתרגלים לשתות יינות טבעיים יעידו שאחר כך , כשהם שותים יינות אחרים, הגוף שלהם מרגיש לא טוב. גופרית זה אחד מיני כל מיני חומרים ששמים ביינות רגילים אבל זה אחד החומרים היותר מדוברים בהקשר של תחושות לא נעימות על הגוף.
קיימים היום מחקרים שמראים שגופרית יכולה לגרום לאנשים מסוימים לפריחה, ואדמומיות בעור ( מכירים את אלה ששותים יין וישר כל הלחיים שלהם מוכתמים באדום? אז כזה). ויש גם הרבה מחקרים שמעידים על גרימה של בחילות וכאבי בטן. מנגד, אין שום מחקר היום שמראה את הקשר בין גופרית דו חמצנית לכאבי ראש אבל אין ספק שכמות בלתי מבוטלת של שתיינים מעידים על עצמם שיינות ללא גופרית מיטיבה איתם מהבחינה הזו מאוד.
אנחנו אישית מעדיפים את התחושה החיה ביין ואת התחושה החיה בגוף שמתאפשרת ממינימום שימוש בסולפיטים מוספים. בסופו של יום כל אחד - יצרנים וצרכנים כאחד - מגבשים את האני מאמין שלהם בנושא.

לחצו כאן לרשימה המלאה של כל יינות בלי גופרית דו חמצנית​

 

[כמקדמת דנא]

יין מדהים מיקב בוטיק חדש ללא ביסולפיט​

מאת אוצר היין, צפת | 08/09/2020
סידרה מדהימה של יינות בוטיק איכותיים מבציר 2047, ללא ביסולפיט:
אוצר – קברנה סוביניון (120 ש"ח), אוצר פרימיום – 80% קבנרה סוביניון ו20% פטיט וורדו (180 ש"ח), אוצר רזרב – 67% פטיט וורדו ו33% קברנה סובניון (250 ש"ח).
לרכישה בחנות היקב בצפת (רח' הגדוד השלישי 62), בטלפון 04-6912000, או במייל: <לא ניתן לפרסם מיילים באופן פומבי>.

 

[כמקדמת דנא]

פלום דה פלומיי אורגני (ללא ביסולפיט)-Plum De Paloumey USDA Organic (No Sulfites)​

₪179 ₪170.05
ארץ מוצא , אזור צרפת זן ענבים מרלו, קברנה סובניון זני או בלנד בלנדיק בחוץ יקבים שאטו פאלומי כמות 750 מ"ל סגנון היין יבש סוג היין אדום סוג משקה יין צרפתי
קטגוריות: אדום יבש יין יין כשר יין צרפתי יינות חוץ (כשר) כללי צרפת
תיאור המוצר
פלום דה פלומיי אורגני | אדום יבש | 750 מ"ל
פלום דה פלומי – בלנד אדום, שנוצר בכרמים של דה פלומי באזור מדוק שבבורדו.
היין הוא ממסך של 50% קברנה סוביניון ו 50% מרלו.
בעל טנינים עוצמתיים וגוף מלא.
היין אורגני וללא ביסולפיט.

 

[כמקדמת דנא]

יין אורגני רכס ללא ביסולפיט - יקב אלול - עדה חרדית​

119.00 ₪ מחיר
יין אדום עז, פירותי וארומטי, אידיאלי לצד מאכלי בשר.
זן ענב: 40% סירה 60% סנג׳ובזה
אחוז אלכוהול: 13.5%

אשכולות הסירה והסנג׳ובזה שלנו גדלים על גפנים אורגניים ונבצרים בתהליך סלקטיבי מוקפד. ענבי היין הותססו על שמריהן בתהליך 100% אורגני, טבעי וטבעוני.
לאחר מכן התיישנו בחביות עץ אלון צרפתי 15 חודשים, התוצאה היא יין מהדרין בעל נינוחות עזים של פירות יער אדומים, אוכמניות, פטל ותות, לצד ארומה עשבונית של לוונדר, פלפל שחור ואגוז מוסקט. גופו החומצי של היין, נפתח לסיומת ארוכה של שזיף ותות.

מהו ביסולפיט ולמה הוא משמש ביינות?​

ביסולפיט, או גופרית דו-חמצנית, הוא חומר משמר נפוץ בתעשיית היין. הוא משמש לייצוב היין, למניעת חמצון והתפתחות של חיידקים ושמרים לא רצויים. תוספת זו מאפשרת ליין לשמור על טעמו, ארומתו וצבעו לאורך זמן.

מדוע בכרמי אלול בוחרים שלא להשתמש בביסולפיט ביינות האדומים והכתומים?​

בכרמי אלול, אנו מאמינים כי יין טבעי ואיכותי הוא יין שמאפשר לפירות הענבים לבטא את טעמם האמיתי והייחודי. לכן, ביינות האדומים והכתומים שלנו, אנו נמנעים מהוספת ביסולפיט. החלטה זו נובעת מכמה סיבות עיקריות:

• טעם טבעי ונקי: היעדר ביסולפיט מאפשר לנו להציע יין עם פרופיל טעם טבעי ונקי יותר, ללא תוספות מלאכותיות שעלולות להסתיר את מורכבות הטעם של הענבים.
• בריאות: ישנן עדויות לכך שחלק מהאנשים רגישים לביסולפיטים, ועשויים לחוות תגובות אלרגיות או תופעות לוואי אחרות לאחר צריכת יין המכיל חומר זה. ייננו ללא ביסולפיט מהווה אלטרנטיבה בריאה יותר עבור אנשים אלו. ומקטין משמעותית את הסיכוי לכאב ראש או תחושת אנגאובר.
• סביבה: בכרמי אלול אנו שואפים לייצר יין בצורה בת-קיימא, תוך הקפדה על מינימום התערבות בתהליך הייצור. הימנעות משימוש בביסולפיט היא חלק מהמחויבות שלנו לסביבה.

היתרונות של יין ללא ביסולפיט​

• טעם עשיר ומורכב: יינות אדומים וכתומים ללא ביסולפיט מציעים חווית טעימה עשירה ומורכבת יותר, המאפשרת לחוש את כל הניואנסים של טעמי הפרי, התבלינים והאדמה.
• בריאות: כפי שהוזכר קודם לכן, יין ללא ביסולפיט עשוי להיות בריא יותר עבור אנשים רגישים לחומר זה. צריכתו מפחיתה את הסיכוי לכאבי ראש או תחושת אנגאובר.
• חוויה אותנטית: יין ללא ביסולפיט מציע חוויה אותנטית יותר של טעם היין, ללא השפעות של חומרים משמרים.

ביסולפיט ביינות הלבנים – מדוע?​

ביינות הלבנים, אנו משתמשים בכמות מזערית של ביסולפיט. הסיבה לכך היא שיינות לבנים רגישים יותר לחמצון והתפתחות של מיקרואורגניזמים, ולכן דורשים הגנה נוספת. עם זאת, אנו מקפידים להשתמש בכמות המינימלית הנדרשת, כדי להבטיח את איכות היין ולשמור על טעמו העדין.

לסיכום​

בחירת היין היא עניין אישי, והעדפות הטעם משתנות מאדם לאדם. בכרמי אלול, אנו מציעים מגוון רחב של יינות, כך שכל אחד יוכל למצוא את היין המתאים לחיך שלו. אם אתם מחפשים יין טבעי, בריא וטעים, יינות האדומים והכתומים שלנו ללא ביסולפיט הם הבחירה המושלמת עבורכם.

 

[כמקדמת דנא]

הכי טוב להכין לבד.... יהיה לפורים הבא

כל תסיסה היא טבעית.
ברוב היינות והיקבים היום משתמשים לתסיסה הטבעית בשמרים מתורבתים, ודווקא זה גורם ליינות להיות יותר טעימים ונוחים לשתיה.
הסולפיט אכן עלול לגרום לבחילה,

יינות יותר איכותיים בדרך כלל יהיו קלים יותר לשתיה

קב סגל’, מבית ‘יקבי ברקן’, יצא לאחרונה עם סדרות יינות חדשות – ‘התססה פראית’ פרא ו’אשכולות שלמים’.

יינות הסדרה התססה פראית עוברים תסיסה פראית על ידי שמרי בר פראיים ללא כל תוספת שמרים חיצונית, כפי שמקובל לעשות ברוב המקרים.

שיטה זו של ‘התססה פראית’ מביאה לקדמת הבמה טכניקת עשייה עתיקה, עוד מתקופת ייצור היין בכיתות בסדרה זו לא מוספים שמרים כלל, והתסיסה מתרחשת עם מינימום התערבות חיצונית.

שמרי הבר נמצאים בכרם, על האשכול והקליפה, באוויר ובכל מקום מסביב. הם גם נמצאים , כמובן, ביקב, במכלים, בחדר החביות ובסביבת היקב. שימוש בשמרי הבר יוצר יינות מגוונים ומורכבים, כאלה שהטווח הארומטי שלהם רחב וייחודי מכיוון שהם מותססים בידי שמרים רבים ושונים, ואלה יוצרים ארומות שונות במהלך התסיסה.
בעת התסיסה, בהשפעת השמרים הבלתי ידועים אין לדעת למה לצפות למעט הידיעה האחת – היין יהיה אחר ומעניין. שמרי הבר הם דינמיים ומשתנים לעיתים קרובות. ייננים אוהבים זאת וזה גורם להם, תוך כדי סקרנות, לתת לטבע לעשות את שלו, בדרכו ובטבעיות.

הסדרת כוללת שני יינות חדשים:

שרדונה סדרת ‘התססה פראית’, בציר 2018

הענבים מגיעים מכרם שרדונה יחידני ברמת דלתון שבגליל העליון, בגובה של כ- 800 מטרים. הענבים גדלים בכרם על אדמת טרה רוסה על גיר.
הכרם ממוקם במדרון הר מאוורר במיוחד.

ענבי השרדונה גדלים תחת עלווה גדולה במיוחד, מוצללים ומורחקים ממגע עם שמש ישירה. המטרה היא להגן על ארומת השרדונה ולשמר את רעננות הפרי הייחודית לענבים הגדלים באקלים קריר ובגובה רב, כזו המספקת ניחוחות פירות הדר ופרחים לבנים.

לאחר סחיטה עדינה היין תסס בחביות עם שמרי הבר בלבד, אותם הביאו הענבים מהכרם. היין התיישן כחצי שנה בחביות צרפתיות, על שמריו, וללא תסיסה מאלולקטית, כדי לשמר את החמיצות הטבעית שלו. זה מה שחשוב, הטבעיות.

ליין השרדונה יש צבע בהיר עם מעט גוון ירקרק. באף ניתן לחוש בפריחת הדרים, אשכולית לבנה וארומות וניל, וקלייה שמקורן בחביות. בפה חשים בגוף מלא, החמיצות רעננה, והסיומת פירותית, וארוכה.

קברנה סוביניון סדרת ‘התססה פראית’, בציר

2017

מקור ענבי הקברנה סוביניון בכרם בבית נקופה שבהרי ירושלים. זהו כרם עם אדמה גירנית, עניה ומרסנת. הוא מאוורר במיוחד. מיקומו מעל כביש 1 בפרוזדור ירושלים בגובה של כ 800 מטרים, חשוף לרוחות הים תיכוניות. הענבים הותססו עם שמרי הבר אותם נשאו מהכרם, כלומר ללא תוספת שמרים כלל.
היין תסס כשבועיים ואחר כך עברו הענבים סחיטה עדינה והיין המשיך להתיישנן במשך שנה בחביות צרפתיות. היין בוקבק לאחר סינון גס בלבד.

ליין צבע אדום-שחור כהה. באף ניתן לחוש פירות יער, פירות אדומים ותבלינים, כמו וניל, קפה וקלייה שמקורם בחבית. בפה גוף מלא וחמיצות רעננה. ליין סיומת פירותית, מתובלת וארוכה.
מחיר מומלץ לצרכן: 65 ₪

כשר בהשגחת הרבנות הראשית לישראל, כשר לפסח.

 

[כמקדמת דנא]

כרמי אלול יצירה טבעית שמחברת לבבות

 

[A JERBI]

יינות יונתן
מיוצר ע"י יהודי יר"ש
משווק בעיקר במודיעין עילית שדי חמד 20
מחירים בין 25-100