שאלה לגבי הקמח חיטה של רובינפלד שכתוב עליו קמח חיטה 80%
ולמה?
כך שמעתי-שיש חשיבות לחיטה שהיא הראשונה והחשובה מחמשה מיני דגן ...
מהנסיון שלי קמח כוסמין סופח קצת פחות מים.קצת סדר
חיטה, הן לבנה והן מלאה- היא חיטה מהונדסת שבמקום 7 גרם גלוטם ב100 גרם יש בה 27 גרם גלוטן! כמות שמערכת העיכול שלא לא בנויה להסתדר איתה.
הכוסמין לעומתו לא עבר הינדוס ולכן הרכב הגרעין מתאים יותר לעיכול.
מצד שני-חיטה לבנה וכוסמין לבן ריקים מכל החלקים המזינים של הגרעין-הקליפה, הסובין וכו
שהם בעלי ערך תזונתי גבוה מאוד
כך ש-קמח חיטה לבן מול קמח כוסמין לבן-הכוסמין עדיף
קמח חיטה מלא/80% למול כוסמין מלא או 80%
כוסמין עדיף (גם מבחינת המראה והטעם, שבכוסמין כמעט בכל החברות יוצא בהיר, והטעם עדין וטעים)
קמח חיטה מלאה למול כוסמין לבן-שאלה קשה
אני ניסיתי את הכוסמין של שטיבל, בר ולחם, טחנות ישראליות והטחנות הגדולות של א"י
וכולם טעימים מאוד ובהירים מאוד עד כדי צבע כמעט לבן.
הקמח שמשווק תחת המותג של יש (ומיוצר על ידי שטיבל) הוא כהה ודחוס ולא מומלץ
קמח כוסמין בדכ סופח יותר מים כך שלעיתים נצטרך לשנות מעט את כמות המים מהמתכון
והחברות הנל תופח לי יפה מאוד לגובה (לא תמיד יביא את התוצאות הגבוהות מאודד של הקמח הלבן
אבל זו רק הוכחה שאין בו את הכמות המוגזמת של הגלוטן שבקמח הלבן...)
נקודה נוספת, עם הקמחים הנל אני משתמשת ל-ה-כ-ל!!
עוגות, עוגיות ומאפים והטעם נשאר אותו דבר (בבצקי שמרים בעיני הטעם רק משתבח מהכוסמין)
בתאבון!
מעכשיו, תהיו הראשונים לקבל את כל העדכונים, החדשות, ההפתעות בלעדיות, והתכנים הכי חמים שלנו בפרוג!
לוח לימודים
מסלולי לימוד שאפשר להצטרף
אליהם ממש עכשיו:
הנושאים החמים
