יש למשהו מתכון לקרם פטיסייר פרווה???

[שיר770]

אני מחפשת שעות באינטרנט ומצאתי רק חלבי...
קראתי איפשהו שאפשר להחליף את החלב בריץ האם הגיוני??? שווה לנסות?
אולי יש למשהי מתכון של קרם פטיסייר מלכתחילה פרווה???

 

[ישראל44]

עושים אותו הדבר כמו בחלבי רק שממירים את החלב לריץ קפה, (זה לא ממש ריץ, זה תחליף חלב)

 

[dk]

אני מחליפה את החלב בחלב סויה או חלב אורז או חלב קוקוס (שנותן טעם קוקוס לפעמים זה מפריע) יותר בריא ויותר זול מהריץ' קפה . וכדאי להשתמש במקל וניל אמיתי

 

[ראש_יהודי]

נחמי, מה זה חלב אורז? פעם ראשונה שאני שומעת,
מה הטעם שלו? איפה משיגים?
את מחליפה אותו בכל דבר שצריך חלב בעוגה?
הוא מתאים לנס קפה?

סליחה על כל השאלות, אני פשוט שואלת בשביל מישהו שרגיש לחלב.

 

[dk]

חלב אורז יש של חברת אלפרו שמוכרת חלב ומעדנים מסויה יש גם חלב אורז, בכל עוגה שצריך חלב אני מחליפה בחלב הזה או חלב סויה . בקשר לטעם שלו בקפה לא ניסיתי.

 

[free]

ודאי שאלפרו מתאים לקפה. אני חושבת שהוא נועד לזה.

 

[שיר770]

הקפצה...

שאלתי בתחילת האשכול איך מכינים את הקרם פטיסייר. ומכיוון שאני טיפוס של הרגע להרגע- הייתי צריכה את זה דחוף ועד שהגיבו לי- עבר זמנו...
אבל עכשיו אני מתכוונת ברצינות להכין. (שוב- מהרגע להרגע... להיום בצהריים....)
אז אולי יש משהי שיש לה מתכון מוכח לקרם הזה?

חיפשתי באינטרנט וראיתי מגוון מתכונים. אין לי מושג במה לבחור... ואין לי חשק וזמן לעשות בשיטת: "ניסוי וטעיה..."
(ד"א. זה למילוי פחזניות)

תודה לעוזרים!!!

 

[טוליפ]

מתכון שעשיתי עשרות פעמים:
2 כוסות (480 מ"ל) חלב (אני משתמשת בחלב סויה)
5 כפות (50 גרם) קורנפלור
4 חלמונים
מקל וניל, חצוי לארכו (אין כמו טעם וניל אמיתי להשיג בחנויות תבלינים)
1/2 כוס סוכר (100 ג')

1. ממיסים את הקורנפלור ב1/4 כוס חלב קר בתוך קערה. מוסיפים חלמונים וטורפים.
2. מחממים על האש את יתרת החלב עם הוניל והסוכר עד שמגיע לסף רתיחה.
3. מסירים מהאש ונוסיפים בזרם דק ותוך כדי ערבוב שליש מהחלב החם לתערובת החלמונים (השוואת טמפרטורות) מעבירים את תערובת החלמונים לסיר עם החלב החם וממשיכים לבשל על אש קטנה תוך בחישה מתמדת עד שהקרם מסמיך. מורידים מהאש
4. מעבירים את הקרם לכלי ומכסים בנילון נצמד שלא יווצר קרום, שומרים במקרר.

זהו הקרם הבסיסי שיוצא קצת כבד. אם את משתמשת בו כמילו לפאי פירות/קרםשניט/פחזניות:
לאחר שהקרם התקרר- מקציפים 1/2 קצפת ריץ' - מאווררים טיפה את הקרם ע"י הקמפה ומאחדים אותו עם הקצפת.
(שיטה נוספת לאחר שמסירים את הקרם מהאש שמים 100 ג' שוקולד לבן פרווה ונותנים לו לימס מהחום.
בהצלחה

 

[קול-התור]

וואלה עוד יש אנשים שמתקשקשים עם כאלו דברים...