בשרי כך ניפרד מהסוכה

[המטבח של סימא]

סיר אחד שהוא ארוחה כמעט שלמה, אושפלו הכי קרוב לאיך שהבוכרים מכינים. קצת מחופף בגלל ערב חג וההכנות שיש אבל כך נהגו אצלנו לאכול ארוחה אחרונה בסוכה עם נטילת ידיים.
השתמשתי בשאריות בשר שונות שנשאר מחול המועד, קצת פרגית, קצת בקר, מטגנים הרבה בצל בשמן זית, כשהוא זהוב מקפיצים פנימה את הבשר (רק מקפיצים כי הוא כבר מבושל, אם משתמשים בבשר לא מבושל מטגנים עד שכל הבשר הופך לגוון אפור, אם יש לכם מעט שומן זה מצויין להוסיף. הגזר: חשוב לא לגרד אותו רק לחתוך לרצועות בגודל בינוני, לא מקלות ולא רבעים משהו בין לבין. מקפיצים אותו עם הבשר בסיר כמה דקות, מתבלים בפלפל שחור מלח כמון ואיזה תערובת תבלינים שיש לכם. האורז: כל אורז רגיל מתאים כאן, משרים 2 כוסות של אורז בקערת מים לפחות שעה, מסננים ומכניסים לסיר מעל הגזר. מוספים מים קצת פחות מגובה האורז, לקוחים ראש שום וחוצים אותו במרכז, מניחים בסיר כאשר השיניים כלפי מטה. בעסרת כף יוצרים באורז בכמה מקומות כמו בור קטן (מה שנותן לאדים להשתחרר בקלות מתוך התבשיל) מניחים מגבת מעל הסיר ומכסים עם המכסה, מבשלים כשעה על אש נמוכה, אחרי שעה לא פותחים את המכסה נותנים לחום להמשיך לעבוד עוד קצת זמן.

 

[המטבח של סימא]

מנה ראשונה ובגלל שיהיה את ההורים הכנתי את המעדן הכי מעדני שהם אוהבים: קרפיון אפוי בתנור עם תפוחי אדמה עגבניות ופלפל שאטה. זה מאוד קל, ממליחים קרפיון נקי ומניחים במסננת בכיור שיגיר את הנוזלים. פורסים תפוחי אדמה, עגבניות, פלפל אדום מתוק וכמה פלפל שאטה יבש, בקערה גדולה מכניסים את הדג והירקות ומתבלים בדברים טובים, מלח,גריל דג, רוטב צ'ילי מסדרים בתבנית ואופים עד שהצבע יפה, באמצע רצוי מפעם לפעם להפוך את הדג שיהיה אפוי יפה מכל הצדדים.
אוכלים עם הידיים ונזהרים והעצמות הקטנות של הקרפיון ( :

 

[saralulu]

סימא השם שלך מטעה כי הבישול שלך ממש לא אשכנזי כמו השם...

 

[דפה]

סימא השם שלך מטעה כי הבישול שלך ממש לא אשכנזי כמו השם...

סימא זה שם מרוקאי מובהק.
מקור השם סימא זה מארמית=אוצר.

 

[אזרחית אמריקאית]

מקור השם סימא זה מארמית=אוצר.

באמת אוצר של פרגון ונתינה, וכשרונות ברוכים.

 

[מבורכת]

סיר אחד שהוא ארוחה כמעט שלמה, אושפלו הכי קרוב לאיך שהבוכרים מכינים. קצת מחופף בגלל ערב חג וההכנות שיש אבל כך נהגו אצלנו לאכול ארוחה אחרונה בסוכה עם נטילת ידיים.
השתמשתי בשאריות בשר שונות שנשאר מחול המועד, קצת פרגית, קצת בקר, מטגנים הרבה בצל בשמן זית, כשהוא זהוב מקפיצים פנימה את הבשר (רק מקפיצים כי הוא כבר מבושל, אם משתמשים בבשר לא מבושל מטגנים עד שכל הבשר הופך לגוון אפור, אם יש לכם מעט שומן זה מצויין להוסיף. הגזר: חשוב לא לגרד אותו רק לחתוך לרצועות בגודל בינוני, לא מקלות ולא רבעים משהו בין לבין. מקפיצים אותו עם הבשר בסיר כמה דקות, מתבלים בפלפל שחור מלח כמון ואיזה תערובת תבלינים שיש לכם. האורז: כל אורז רגיל מתאים כאן, משרים 2 כוסות של אורז בקערת מים לפחות שעה, מסננים ומכניסים לסיר מעל הגזר. מוספים מים קצת פחות מגובה האורז, לקוחים ראש שום וחוצים אותו במרכז, מניחים בסיר כאשר השיניים כלפי מטה. בעסרת כף יוצרים באורז בכמה מקומות כמו בור קטן (מה שנותן לאדים להשתחרר בקלות מתוך התבשיל) מניחים מגבת מעל הסיר ומכסים עם המכסה, מבשלים כשעה על אש נמוכה, אחרי שעה לא פותחים את המכסה נותנים לחום להמשיך לעבוד עוד קצת זמן.



צפה בקובץ המצורף 1471718

ראש שום שלם ולא מקולף?

 

[הרי זהב]

סיר אחד שהוא ארוחה כמעט שלמה, אושפלו הכי קרוב לאיך שהבוכרים מכינים. קצת מחופף בגלל ערב חג וההכנות שיש אבל כך נהגו אצלנו לאכול ארוחה אחרונה בסוכה עם נטילת ידיים.
השתמשתי בשאריות בשר שונות שנשאר מחול המועד, קצת פרגית, קצת בקר, מטגנים הרבה בצל בשמן זית, כשהוא זהוב מקפיצים פנימה את הבשר (רק מקפיצים כי הוא כבר מבושל, אם משתמשים בבשר לא מבושל מטגנים עד שכל הבשר הופך לגוון אפור, אם יש לכם מעט שומן זה מצויין להוסיף. הגזר: חשוב לא לגרד אותו רק לחתוך לרצועות בגודל בינוני, לא מקלות ולא רבעים משהו בין לבין. מקפיצים אותו עם הבשר בסיר כמה דקות, מתבלים בפלפל שחור מלח כמון ואיזה תערובת תבלינים שיש לכם. האורז: כל אורז רגיל מתאים כאן, משרים 2 כוסות של אורז בקערת מים לפחות שעה, מסננים ומכניסים לסיר מעל הגזר. מוספים מים קצת פחות מגובה האורז, לקוחים ראש שום וחוצים אותו במרכז, מניחים בסיר כאשר השיניים כלפי מטה. בעסרת כף יוצרים באורז בכמה מקומות כמו בור קטן (מה שנותן לאדים להשתחרר בקלות מתוך התבשיל) מניחים מגבת מעל הסיר ומכסים עם המכסה, מבשלים כשעה על אש נמוכה, אחרי שעה לא פותחים את המכסה נותנים לחום להמשיך לעבוד עוד קצת זמן.

צפה בקובץ המצורף 1471719

צפה בקובץ המצורף 1471718

@המטבח של סימא האוכל שלך מגרה ביותר!!!
ואני מתכוונת לכל מתכוני המאכלים שהעלית באשכולות השונים.
רק הערה קטנה:
לגבי הראש שום, עלולות להימצא חרקים קטנטנים בין הקליפה לשיניים, ומשכך צריך לקלף ולשטוף היטב שן שן.(ועדיף להשרות במי סבון)
כך לפי הוראות וועד הכשרות שע"י העדה החרדית.

 

[המטבח של סימא]

@המטבח של סימא האוכל שלך מגרה ביותר!!!
ואני מתכוונת לכל מתכוני המאכלים שהעלית באשכולות השונים.
רק הערה קטנה:
לגבי הראש שום, עלולות להימצא חרקים קטנטנים בין הקליפה לשיניים, ומשכך צריך לקלף ולשטוף היטב שן שן.(ועדיף להשרות במי סבון)
כך לפי הוראות וועד הכשרות שע"י העדה החרדית.

1. תודה על הפרגון
2. תודה על תשומת הלב למתכון
3. בבית אנחנו נייסם את הבדיקה באופן הזה
4. בעבודה: יש משגיח כשרות מטעם הרבנות, אדם ירא שמיים במיוחד ונעים הליכות, הוא הנחה את הטבח כך: חוצים את ראש השום לחצי במרכז לרוחב (שזה אומר שכל שן נחמכת לחצי במרכזה) החיתוך הזה חושף את כל שיני השום, עכשיו מתחת לאור בודקים אם יש נקב או נקודה שחורה, זה תלוי: שום ישראלי מפרקים את השיניים ובודקים אם אין חרקים, אחר כך שוטפים ומשתמשים. שום מיובא מסין: הוא נגוע הרבה יותר ולכן אם אפשר אז לזרוק אותו לגמרי, אם אי אפשר אז לפרק שן שן ולבדוק.