בשרי כרוב ממולא

[תילתן]

אוש למה את חושבת מעליבה....

שימי לב לסמיילי

 

[תילתן]

שנים הייתי מתווכח עם חבר האם אומרים קאפוסטה או קאפוסטו. אני טענתי שברור קאפוסטה והוא טען ההיפך.
סבתא שלי אמרה לי שכנראה זה הבדל בין הכפרים לערים.
מעניין לשמוע עוד שיטות בעניין...

השם הוא עניין של גאוגרפייה
סבתא שלנו הייתה קוראת להם " הולישקס "
ואני יודע שיהודי תורכיה קוראים לזה " סארמה "

 

[פרוגמטי]

סבתא שלנו הייתה קוראת להם " הולישקס "

למיטב ידיעתי הולישקעס זה לא הונגרי. אולי זה רומני...
אני מדבר על ההבדל בין ההונגרים, איך מבטאים קפוסטה או קפוסטו.

 

[(:Chavy]

חח דיון מענין
יש לי חברה שקוראים לזה "הוליבשטש"
ואצלנו קוראים לזה "קאפוסטו"
כנראה הכל באמת עניין של מיקום גאוגרפי

 

[תילתן]

למיטב ידיעתי הולישקעס זה לא הונגרי. אולי זה רומני...

מודה באשמה

 

[פרוגמטי]

אז שלי הונגרי..

אולי זה רומני..

מודה באשמה

ניסיון התחזות חמור...נס שהתגלה...

 

[אם לא תשאל איך תדע]

אצלנו קוראים לזה הוליפטשעס


ומצאתי בקונטרס על ענייני פורים קטע מעניין בנושא הכרוב ממולא

פראקעס הוליפצעס קאפוסטע
1 .תרגום וטעם
כל הקללות הנ"ל שבכותרת הינם כינויים בשפות שונות לכרוב ממולא שנהוג לאוכלו בפורים. הטעם הפשוט לאכילתו הוא מאותו טעם שאוכלים קרעפליך )עי' להלן ערך קרעפליך(. והיינו כי פורים הוא יו"ט באיתכסייא ועל כן אוכלים דברים שהמילוי בהם מכוסה.
2 .מולדובה ב
אמר לי השנה הג"ר יואל ב"ר נפתלי הערץ שליט"א הנ"ל שהטעם לאכילת פראקעס הוליפצעס קאפוסטע, או בקיצור כרוב ממולא, הוא ע"ש הפזמון השייך לפורים: " 'קרויט' קומת ברוש ביקש אגגי בן המדתא" וקרויט הוא כרוב בלע"ז.

בפרק אחריו
2 .איך אומרים פראקעס בבוכרית
עוד היינו אוכלים בבוכרה ''דושפֵירַה'', דושפירה הוא מרק הנקרא על שם הכיסונים הממולאים שהיו נותנים בתוכו,
ושוב הגענו לטעם הותיק של אכילת ממולאים כמו פראקעס הוליפצעס קאפוסטע קרעפליך, סמבוסק וסנבוסק.
''סמּוסֶה'', אף הוא כיסני בצק הממלואים בבשרי או חלבי תלוי בסעודה.
''בִיצַ'ק'', הוא מאפה משולש ממולא בגזר או דלעת מעין אוזני המן. (כיון שהוא נקרא אזני המן ע"כ מובן שמילאוהו בגזר או דלעת וד"ל).
''סמֹוסֶה פֹורי'', הוא בצק דק חתוך בריבועים ממולא בבשר ומטוגן בשמן כמו כן אופים עוגיות בצורת המן. (יהדות בוכרה פוזיילוב).

בדֶבְּלה, מקרוד, גיזאטה
1 .תוניס מאכלי התוניסאים. ''דֶבלה'' - הם אזני המן הטבולים בדבש, ''מקרוד'' - ממתק משולש העשוי מסולת ותמרים, ''גיזאטה'', העשוייה משקדים טחונים, ועוד כל מיני כעכים, הכל מיועד לסעודת מרדכי ולמשלוח מנות. (אור תורה, מנהג טוניס)

2 .ויזניץ תוניס
ישנו בית כנסת בצפת הנקרא ויזניץ תוניס (כי בהיסטוריה זה היה של ויזניץ והתוניסאים מתפללים שם). ויש לברר אם הויזניצאים ששם אוכלים דבלה מקרוד וגיזאטה או שהם אוכלים פראקעס הוליפצעס וקאפוסטה.

 

[אם לא תשאל איך תדע]

עוד בעניין הכרוב ממולא
אני הגעתי למסקנה שיש מאכלים שאין בזה טעים או לא טעים
אלא נוסטלגיה
כל אחד והנוסטלגיה שלו לגבי המאכל
כרוב ממולא נמצא ברשימה הזאת
בין היתר טשולנט או חמין גם נמצאים ברשימה זו

זה לא עניין של טעים זה עניין של נוסטלגיה
וכל אחד עם הנוסטלגיה שלו

 

[הרי זהב]

יש למישהי מתכון פרווה שהרוטב לא מכיל רסק/קטשופ/עגבניות?
כלומר לכרוב ממולא עצמו אני לא צריכה מתכון. רק לרוטב.

 

[תילתן]

יש למישהי מתכון פרווה שהרוטב לא מכיל רסק/קטשופ/עגבניות?
כלומר לכרוב ממולא עצמו אני לא צריכה מתכון. רק לרוטב.

פעם הכנתי עם רוטב של עלי גפן ממולאים
פרווה ללא עגבניות בכלל
הבעיה זה הצבע...
התרגלו לאדמדם בכרוב ממולא והרוטב הזה משאיר אותם משהו שבין ירקרק לשקוף

 

[הרי זהב]

פעם הכנתי עם רוטב של עלי גפן ממולאים
פרווה ללא עגבניות בכלל
הבעיה זה הצבע...
התרגלו לאדמדם בכרוב ממולא והרוטב הזה משאיר אותם משהו שבין ירקרק לשקוף

מה הם רכיבי הרוטב?

הערה צדדית. למיטב ידיעתי עלי גפן נגועים ברמה כל כך קשה שכמעט ואין אפשרות לבודקם. (אולי למומחים ממש).

 

[תילתן]

הערה צדדית. למיטב ידיעתי עלי גפן נגועים ברמה כל כך קשה שכמעט ואין אפשרות לבודקם. (אולי למומחים ממש).

אני לא אוהב עלי גפן בכלל
אבל כשצריך ומכוון שעונת עלי הגפן קצרה אפשר לקנות אותם קפואים ונקיים גם בכשרות טובה

מה הם רכיבי הרוטב?

זה רוטב לימוני חמצמץ שלא כל אחד אוהב
אם זה מעניין אני אכתוב אחה"צ

 

[הרי זהב]

אני לא אוהב עלי גפן בכלל
אבל כשצריך ומכוון שעונת עלי הגפן קצרה אפשר לקנות אותם קפואים ונקיים גם בכשרות טובה

זה רוטב לימוני חמצמץ שלא כל אחד אוהב
אם זה מעניין אני אכתוב אחה"צ

תודה.
לא נראה לי יאהבו אצלנו.

 

[תילתן]

תודה.
לא נראה לי יאהבו אצלנו.

כך חשבתי..
אלו טעמים ים תיכוניים שלא כולם מורגלים בהם
אבלל...
שאלתי את אימא..
היא אמרה -
לטגן בצל ובסוף גם 2/2 שום כתוש בסיר נמוך ורחב
בתחתית הסיר לפזר את כל שאריות הכרוב כולל השדרה
מעל לסדר יפה את הכרוב הממולא
עכשיו לא בטוח שיש לכם, אצלה תמיד יש במקפיא ציר
ירקות/עוף/בקר
לפרווה ציר ירקות מתאים
תכסים בציר את הכרוב הממולא טועמים ומוסיפים לפי הצורך מלח,פלפל,טיפונת סוכר ואפשר גם אבקת מרק בטעם עוף אם הטעם לא מספיק עשיר
מבשלים רגיל כמו כל כרוב ממולא
הצבע לא יתקבל אדום ומגרה כפי שמורגלים..

 

[דינמיק]

אני לא אוהב עלי גפן בכלל
אבל כשצריך ומכוון שעונת עלי הגפן קצרה אפשר לקנות אותם קפואים ונקיים גם בכשרות טובה

זה רוטב לימוני חמצמץ שלא כל אחד אוהב
אם זה מעניין אני אכתוב אחה"צ

זה הרוטב שאני מחפשת!
אשמחל מתכון