דגים לבן על דג אחרי האפיה

[צ'יק צ'אק]

למה אחרי שאני אופה סלמון נהיה לי כזה לבן על הדג, מה זה אומר? איך אפשר למנוע זאת?
תודה

 

[אחת111]

כנראה את אופה על חום נמוך מידי.
הסלמון יוצא עסיסי באפיה בחום של 200 מעלות לכרבע שעה.

 

[שירה קיי אולפנים]

החומר הלבן הקרוש הוא אכן החלבון (פרוטאין) המצוי בבשר הדג, ובסלמון הוא מצוי בשפע.
קרישת חלבונים (ישנם כמה סוגים) מושפעת גם מהטמפרטורה וגם ממשך הבישול, ומתרחשת בטווח טמפרטורות שבין 60-80 מעלות, כאשר חלבונים שונים נקרשים בטמפרטורות שונות....
לכן כמו שאמרה @אחת111

כנראה את אופה על חום נמוך מידי.
הסלמון יוצא עסיסי באפיה בחום של 200 מעלות לכרבע שעה.

 

[סמינר דוד]

למה למנוע?
זה נורמלי לחלוטין.
וגם טעים.

 

[צ'יק צ'אק]

כנראה את אופה על חום נמוך מידי.
הסלמון יוצא עסיסי באפיה בחום של 200 מעלות לכרבע שעה.

לא עוזר נסיתי

 

[צ'יק צ'אק]

למה למנוע?
זה נורמלי לחלוטין.
וגם טעים.

זה לא יפה

 

[שירה קיי אולפנים]

לא עוזר נסיתי

זה נהיה לי מלא פעמים על דג טונה...
ואז נסתי להכניס לרוטב רותח וזה עזר...

 

[אחת111]

לא עוזר נסיתי

הכנסת לתנור לאחר שהוא חומם ל200 מעלות או בזמן שהתחמם?
אולי את מכסה את הדג או אופה אותו על תבנית אלומיניום בלי תבנית תנור?
מענין אותי למה זה קורה.
כי אצלי זה הפסיק כשעברתי לאפיה בחום גבוה.

 

[צ'יק צ'אק]

מה הכללים?

 

[אחת111]

מה הכללים?

אני עושה כך ולא יוצא לבן מהדג.
אופה בתנור שחומם מראש ל200 מעלות בתבנית אלומניום אפשר עם נייר אפיה על גבי תבנית תנור שמעבירה את החום.
לא מכוסה במשך כ15 דק'
הדג צריך להיות מופשר לחלוטין לפני האפיה.

 

[סמינר דוד]

זה לא יפה
למה?
לא התלוצצתי.
התכוונתי ברצינות.
גם לי זה קורה, ולא מפריע לי. או לכל הסועדים אצלי.
יש לי הרבה אורחים, וזה מתקבל טוב.
ויש אצלי גם שאוהבים את זה במיוחד.

 

[me80284]

למה אחרי שאני אופה סלמון נהיה לי כזה לבן על הדג, מה זה אומר? איך אפשר למנוע זאת?

כנראה שאת משתמשת בדג קפוא שהפשרת
ממה שאני יודעת מניסיון - בדג טרי זה לא ככה
אגב אני צודקת?

 

[חיימקוש]

לשפוך מים חמים על הדג לפני האפיה

 

[לאה הההה]

קראתי פעם טיפ להשרות את הדג במי מלח לשעה
עשיתי והיה פחות אבל לא ממש עזר.
גם לי ולילדים זה מפריע

 

[הכל טוב !!]

להשרות במיץ לימון

 

[פוינט]

שאלו על כך לא מזמן בקטיפה את אביגיל מייזליק,
לא זוכרת את תשובתה המלאה
אבל זכור לי שהיא כתבה מנסיון של מישהי אחרת שאמרה לה, שכשהיא לא מוסיפה מים לדג, רק שמן - זה לא קורה.
לא ניסיתי עדיין...

 

[מרצדס!!]

ווא ממש מעניין אותי איך פותרים את הבעיה הזאת
זה ממש מגעיל אותי

 

[מיכל חגירה]

אופה בתנור שחומם מראש ל200 מעלות בתבנית אלומניום אפשר עם נייר אפיה על גבי תבנית תנור שמעבירה את החום.
לא מכוסה במשך כ15 דק'
הדג צריך להיות מופשר לחלוטין לפני האפיה

בלי כיסוי ורק 15 דק ככה, זה לא יתייבש? והדג ייאפה טוב בפנים?

 

[בת עם סגולה]

לשים בצלחת שמן, פפריקה, מלח ולערבב.
את הדג (אחרי שניקית כמובן) לטבול מכל הכיוונים ולהניח בתבנית. וכך האדום ישאר..

 

[צ'יק צ'אק]

כנראה שאת משתמשת בדג קפוא שהפשרת
ממה שאני יודעת מניסיון - בדג טרי זה לא ככה
אגב אני צודקת?

דווקא אני משתמשת לרב עם טרי-כי חשבתי שזה יפתור את הבעיה