מאפים לחמניות ענן יפניות-

רוחי בלבוחי · 21/5/25

נכתב ע"י *טובית*:
מה קרה לתמונה?

נטפרי אכלו,הם לא עמדו בזה.

רוחי בלבוחי · 21/5/25

נכתב ע"י יעל זלמנוביץ:
האם הבצק אמור לצאת דביק? מאוד?

דביק.
תשמני את הידים .

רחל1234 · 21/5/25

איזה גודל כוס מדובר?

תודה על המתכונים שלך

ה. בקר · 21/5/25

נכתב ע"י יעל זלמנוביץ:
האם הבצק אמור לצאת דביק? מאוד?

דביק. מאוד? לא יודעת. אבל דביק

נכתב ע"י רחל1234:
איזה גודל כוס מדובר?

תודה על המתכונים שלך

180 מ"ל. חד פעמי רגיל של שתיה קרה

טלוש · 21/5/25

וואו!, נראה ונשמע טעים במיוחד!

מיוחדת שכזו! · 25/5/25

נכתב ע"י ה. בקר:
1 כוס חלב סויה חמים

איך את מחממת העני

מיוחדת שכזו! · 25/5/25

נכתב ע"י *טובית*:
אלא א"כ תגידי שאפשר להקפיא

למה לא?
ומה שלומך?

ה. בקר · 25/5/25

נכתב ע"י מיוחדת שכזו!:
איך את מחממת העני

בכוס בתוך קערה עם מים רותחים. לא צרי שיהיה רותח רק חמים מלשון נעים לא קר.

כובע הנזיר · 25/5/25

נראה מדהים! מתכננת להכין בהזדמנות הראשונה
(יודעת שלא כאן המקום, ובכל זאת נראה לי מספיק חשוב: חלב סויה/שקדים/שיבולת שועל - תבררו אם גם אצלכם נחשבים למים מבחינת ברכה כי עשויים מ90% מים)

ה. בקר · 25/5/25

נכתב ע"י כובע הנזיר:
נראה מדהים! מתכננת להכין בהזדמנות הראשונה
(יודעת שלא כאן המקום, ובכל זאת נראה לי מספיק חשוב: חלב סויה/שקדים/שיבולת שועל - תבררו אם גם אצלכם נחשבים למים מבחינת ברכה כי עשויים מ90% מים)

בכל מקרה אצלינו גם לחמנייה עם חלב היא המוציא. אין אצלינו לחמניות מזונות
ושכל אחד יעשה לפי מנהגו

יבר · 29/5/25

נכתב ע"י כובע הנזיר:
נראה מדהים! מתכננת להכין בהזדמנות הראשונה
(יודעת שלא כאן המקום, ובכל זאת נראה לי מספיק חשוב: חלב סויה/שקדים/שיבולת שועל - תבררו אם גם אצלכם נחשבים למים מבחינת ברכה כי עשויים מ90% מים)

אז על מה משלמים ?......

חני גרינשטיין · 29/5/25

נכתב ע"י יבר:
אז על מה משלמים ?......

על האריזה היפה.

*טובית* · 29/5/25

העני יצא מוששששששששששששששש
עשיתי חלבי, איזה ריח!!!!!!!!!
הבת שלי לא ידעה במה מדובר. טעמה אחת ואמרה, יואו, זה נורא אוורירי!
תודה!

כובע הנזיר · 30/5/25

יעבוד לחלות? מישהי ניסתה?

אמא של בנים · 1/6/25

נכתב ע"י ה. בקר:
במקור הן לחמניות חלב. בכל פעם שראיתי תמונה שלהן כמעט הרגשתי בחוש את הרכות שלהן.
ולא הכנתי אותן מעולם.
למה? לוידת. לחמניות חלביות אצלינו זה רק אם יש בהן גבינה צהובה מעל או בפנים או מילוי עם חמאה כלשהי ולא סתם לחמניות שנילושו בחלב וחמאה.
לא, זה לא באמת הסבר הגיוני. אבל קבלו אותו. וזהו.

היום שוב נתקלתי בתמונה שלהן והחלטתי לנסות להגיע לגירסא פרווה.
קראתי עליהן קצת כדי להבין מה מייחד אותן ומה גורם להם להיות רכות כל כך, ענניות וכשהבנתי את הרעיון, הלכתי ליישם.
וכך הם קמו ונהיו, הלחמניות הכל כך אוריריות האלו.
ושלא תבינו לא נכוון.
הלחמניות הרגילות שלי אוריריות להפליא גם הן. אבל, כאן, זה פשוט וואו.
התפיחה של הבצק. התפיחה של הלחמניות לפני האפיה, ובתנור....והריח!

שווה לנסות

הרעיון בלחמניות האלו ומה שמייחד אותן הוא שחלק מהבצק מוכן כרביכה ואחר כך נילוש רגיל עם יתר רכיבי הבצק. הטכניקה הזו נקראת טנגצונג. העבודה באופן זה מאפשרת ספיגה טובה יותר של הנוזלים בבצק והן סופגות יותר נוזלים מה שגורם להם לתפוח מאוד ולהעלות יותר אדים פנימיים באפיה וכך הן נעשות אוריריות ממשש כמו ענן.

המתכון שאביא כאן הוא שלי, בגרסא פרווה ללחמניות הכל כך רכות האלו.

צפה בקובץ המצורף 1968611

מתכון ל 12-15 לחמניות בגודל בינוני

ל-רביכת חלב וקמח:
1/2 כוס מים
1/2 כוס חלב סויה
3/4 כוס קמח

לבצק:
רביכת קמח וחלב
1.5 כפיות מלח
6 כוסות קמח
3 ביצים M
1.5 כפות שמרים יבשים
1 כוס חלב סויה חמים
1/2 כוס סוכר
125 גרם נטורינה בטעם חמאה מומסת

בסיר קטן מבשלים את רכיבי הרביכה תוך כדי ערבוב עד להמסה מלאה של הקמח ועד שמתקבלת תערובת כמו רוטב סמיך ממש, רביכה. כמו בצק מאוד מאוד נוזלי כזה שהכף שמערבבים איתו את הרביכה משאירה סימן בערבוב.
מקררים לגמרי לטמפרטורת חדר. חשוב מאוד.

שמים בקערת מיקסר את רכיבי הבצק יחד עם הרביכה שהתקררה ומעבדים לבצק אחיד וחלק. דביק מעט אבל נעים ממש. לי זה הרגיש כמו בר בצק כייפי.
מכדררים את הבצק לכדור גדול. מרססים בשמן, מכסים בניילון מתפיחים להכפלת הנפח פי 2.5. הבצק תופח בצורה מטורפת.

מחלקים את הבצק ל 12-15 חלקים שווים פחות או יותר.
מכדררים כל חלק לכדור ומניחים על ניר אפיה. מכסים בניילון ומתפיחים כרבע שעה-עשרים דקות.

מושחים את הלחמניות בחלב סויה
אופים ב 190 מעלות כ-18 דקות להשחמה נאה.

הריח בבית, וואו!

אפשר כמובן להכין כלחמניות אצבע או לחם נתלש.

צפה בקובץ המצורף 1968624

לגירסא חלבית ממירים חלב סויה בחלב רגיל ונטורינה בחמאה. חשוב לסמן אותן בסימן היכר כחלביות.

צפה בקובץ המצורף 1968627