מאפים לישה של בצק לחלה - צריך להיות בכל העוצמה של הקנווד?

[הפובליציסט]

@ה. בקר @רוחי בלבוחי , כשמעמידים בצק לחלות [עם המתכון של @רוחי בלבוחי ], ונדרשת לישה ארוכה של 10 דקות, צריך להפעיל את הקנווד על העוצמה הגבוהה ביותר כדי להשיג את השיא של העיבוד? או שבכלל לאו דווקא?

כי ככל הידוע לי קנווד עדיין לא הצמידו מתחת המכשיר גומיות וואקום עוצמתיות כל כך שיעמדו בלחץ המטורף שהקנווד לא ירקוד על השיש. ולכן כל ה-10 דקות אי אפשר לזוז מהמכשיר כי צריך להחזיק אותו שהוא לא יעוף לריצפה...

האם אפשר להוריד מהירות מה שישחרר אותי מהכבילות למכשיר 10 דקות יקרות של ערב שבת? כי מרגיש לי שזה כן מתבטא באיכות של הבצק...

תודה!

 

[שני123]

צריך להפעיל על הכי נמוך,
אחרת ילך לך המיקסר

 

[Yael Mor]

על העוצמה הכי נמוכה ל10 דקות, אם את רוצה שישאר לך מיקסר. זה גם מה שכתוב בהוראות שלהם.

 

[מרשימה]

גם בשביל הבצק התזוזה האיטית יותר טובה

 

[-רות-]

לא רק המקסר ילך, גם לבצק הכי טוב עוצמה נמוכה
אני לשה על 1.5-2, לא יותר, למשך 10 דקות מינימום

 

[רוחי בלבוחי]

אני עושה על עוצמה בינונית, לא על הכי נמוך אבל לא על המקסימום.

 

[חני גרינשטיין]

בצק לא לשים אף פעם במהירות הגבוהה
זה עלול להרוס את המיקסר.

מתחילים במהירות הנמוכה ביותר (שלא יעוף הקמח)
אח"כ מגבירים קצת.

 

[הפובליציסט]

צריך להפעיל על הכי נמוך,
אחרת ילך לך המיקסר

על העוצמה הכי נמוכה ל10 דקות, אם את רוצה שישאר לך מיקסר. זה גם מה שכתוב בהוראות שלהם.

גם בשביל הבצק התזוזה האיטית יותר טובה

לא רק המקסר ילך, גם לבצק הכי טוב עוצמה נמוכה
אני לשה על 1.5-2, לא יותר, למשך 10 דקות מינימום

אני עושה על עוצמה בינונית, לא על הכי נמוך אבל לא על המקסימום.

בצק לא לשים אף פעם במהירות הגבוהה
זה עלול להרוס את המיקסר.

מתחילים במהירות הנמוכה ביותר (שלא יעוף הקמח)
אח"כ מגבירים קצת.

תודה לכולן.

אני ממש בטראומההה.

אני תמיד מפעיל הכי הכי חזק למשך עשר דקות ומחזיק אותו חזק שלא יעוף ויפול וישבור את כל המטבח...

ופשוט קשה לי להאמין שהבצק יצא באותו עיבוד בהפעלה חלשה...

מה הכוונה שהמיקסר ילך? שהמנוע ישרף??

 

[-רות-]

לא רק המקסר ילך, גם לבצק הכי טוב עוצמה נמוכה
אני לשה על 1.5-2, לא יותר, למשך 10 דקות מינימום

תודה לכולן.

אני ממש בטראומההה.

אני תמיד מפעיל הכי הכי חזק למשך עשר דקות ומחזיק אותו חזק שלא יעוף ויפול וישבור את כל המטבח...

ופשוט קשה לי להאמין שהבצק יצא באותו עיבוד בהפעלה חלשה...

מה הכוונה שהמיקסר ילך? שהמנוע ישרף??

לכאורה המנוע, זה מאמץ גדול למיקסר
דגש שלא כתבתי לפני כן - גם לי יש קנווד, וכאמור - לשה על נמוך
תנסי ותראי איזה יופי של בצק יצא לך
אגב, גם הקצפה אני לא עושה במהירות הכי גבוהה כל הזמן, מתחילה על גבוה ומורידה בהדרגה למהירות בינונית

 

[אמא כפולה]

אם תלושי על עוצמה גבוהה אז במקום שהגלוטן יתפתח ותהיה לבצק תפיחה טובה
אז הגלוטן נהרס ואז הבצק תופח פחות טוב
הכי טוב לבצק זה לישה על מהירות נמוכה למשך זמן ארוך

 

[כובע הנזיר]

לישה מהירה מדי מזיקה למכונה ומחממת את הבצק ובכך מפריעה להתפחות ה גלוטן.

מנסיון רב בלישה ידנית, אין באמת צורך בלישה רבה.
אם נותנים לישה בסיסית ממש רק עד להתחלת התגבשות, מחכים עשר דקות, עוד לישה קטנה-20 שניות, עוד עשר דקות, ככה 4, 5 פעמים - יוצא בצק מעולה עם רשתות גלוטן נהדרות
(ועל כל פשעים יכסה קמח טוב)

לישה יכולה להיות גם ארוכה מדי וקל להגיע לזה בעידן המכונות שעובדות בשבילך

 

[efrat1]

מה הכוונה שהמיקסר ילך? שהמנוע ישרף??

הראש למעלה נהרס מזה. מנסיון כאוב.

 

[הפובליציסט]

אם תלושי על עוצמה גבוהה אז במקום שהגלוטן יתפתח ותהיה לבצק תפיחה טובה
אז הגלוטן נהרס ואז הבצק תופח פחות טוב
הכי טוב לבצק זה לישה על מהירות נמוכה למשך זמן ארוך

אני דווקא לש [עד היום] על הכי גבוה ומקבל בצק מצוין רך ומושלםםם, ולכן שאלתי, מרגיש לי שבלישה איטית לא יגיע לכזה עיבוד.

 

[הפובליציסט]

לישה מהירה מדי מזיקה למכונה ומחממת את הבצק ובכך מפריעה להתפחות ה גלוטן.

מנסיון רב בלישה ידנית, אין באמת צורך בלישה רבה.
אם נותנים לישה בסיסית ממש רק עד להתחלת התגבשות, מחכים עשר דקות, עוד לישה קטנה-20 שניות, עוד עשר דקות, ככה 4, 5 פעמים - יוצא בצק מעולה עם רשתות גלוטן נהדרות
(ועל כל פשעים יכסה קמח טוב)

לישה יכולה להיות גם ארוכה מדי וקל להגיע לזה בעידן המכונות שעובדות בשבילך

אני משתדל לעבוד רק עם נפלאות, בדגש על קמח לחלות...

חושב שאין טוב מנפלאות!!

 

[כובע הנזיר]

אני דווקא לש [עד היום] על הכי גבוה ומקבל בצק מצוין רך ומושלםםם, ולכן שאלתי, מרגיש לי שבלישה איטית לא יגיע לכזה עיבוד.

מלושים מקצועיים עובדים ממש לאט ועל חלק קטן מהבצק בלבד בכל רגע נתון

 

[הפובליציסט]

מלושים

?

 

[כובע הנזיר]

אני משתדל לעבוד רק עם נפלאות, בדגש על קמח לחלות...

חושב שאין טוב מנפלאות!!

מסכימה.
ונשגב מבינתי איך הם מצליחים לייצר קמח לחם כ"כ טוב (וזול) בלי שום תוספות אנזימים וכו' ועם חלבון כזה נמוך.
הייתי חושדת בהם שהם לא משתפים אותנו בנתונים אבל לא מצליחה לדמיין מה הם מרוויחים מזה

 

[כובע הנזיר]

?

מכונות לישה

 

[הפובליציסט]

מסכימה.
ונשגב מבינתי איך הם מצליחים לייצר קמח לחם כ"כ טוב (וזול) בלי שום תוספות אנזימים וכו' ועם חלבון כזה נמוך.
הייתי חושדת בהם שהם לא משתפים אותנו בנתונים אבל לא מצליחה לדמיין מה הם מרוויחים מזה

גם לי זה היה מוזר, והתקשרתי לשאול אותם והם התעקשו שאין שם כלום חוץ מחיטה.

 

[-רות-]

אני דווקא לש [עד היום] על הכי גבוה ומקבל בצק מצוין רך ומושלםםם, ולכן שאלתי, מרגיש לי שבלישה איטית לא יגיע לכזה עיבוד.

הכי גרוע שיכול לקראת אם תנסו, זה שילך לכם קילו קמח נפלאות...
אז יאלה לנסות את חכמת ההמונים והמומחים שכאן
ונפלאות באמת מעולה, יצא לי לנסות גם מלא וגם כוסמין - בכל סוגי הקמחים נפלאות היו הכי טובים מחברות אחרות שניסיתי.