למבינות בשמרים...

[מילה בסלע]

מה ההבדל בין:

קובית שמרים
שמרים יבשים
שמרית

??

אני מנסה לנייד בין מתכונים וזה ממש לא יוצא מוצלח! נא אלפוני בינה מה ההבדל ביניהם...!

ותודה.

 

[קוקהקולה]

ברמה העקרונית אין שום הבדל.אולי יש דברים שספציפית מתאים להם סוג מסוים[כגון מאפים מקמח מלא]
[לשמרים יבשים צריך להוסיף מים.]
אני משתמשת בשמרית תמיד.


בהצלחה.

 

[מילה בסלע]

ברמה העקרונית אין שום הבדל.אולי יש דברים שספציפית מתאים להם סוג מסוים[כגון מאפים מקמח מלא]
[לשמרים יבשים צריך להוסיף מים.]
אני משתמשת בשמרית תמיד.


בהצלחה.

כמה מים להוסיף לשמרים היבשים? באיזה יחס לכל כף?
הולך לך עם שמרית? שמעתי עליו חוות דעת מאוכזבות ונזעמות...

 

[קוקהקולה]

כמה מים להוסיף לשמרים היבשים? באיזה יחס לכל כף?
הולך לך עם שמרית? שמעתי עליו חוות דעת מאוכזבות ונזעמות...

הולך לי מאוד.אני אופה בלי עין הרע בכמויות עצומות והכל עם שמרית.
לגבי המים זה נראה לי כל מרשם לגופו.

 

[שירי כהן]

גם אני בסדר עם השמרית.
אוהבת את הקוביה בשביל הגיוון, אבל התוצאה זהה.

 

[שלמה]

ברמה העקרונית אין שום הבדל.אולי יש דברים שספציפית מתאים להם סוג מסוים[כגון מאפים מקמח מלא]
[לשמרים יבשים צריך להוסיף מים.]
אני משתמשת בשמרית תמיד.


בהצלחה.

ברמה העקרונית יש הבדל וגדול!
שמרים לחים בגוש צריכים התססה בכוס מים או בתוך הקמח, זמן מה קודם.
שמרים יבשים בגרגירים, לא צריכים התססה בכלל.
שמרים טריים בגרגירים הם המצב האידיאלי שבו לא צריך התססה קודם כמו הגרגירים היבשים אך הם בעצמה יותר חזקה כי הם טריים.
אאל"ט 50 גרם שמרים טריים שווים ל2.5 כפות שמרים יבשים.
כל קמח צריך מים הכמות של המים נמדדת לפי סוג הקמח ותנאי האקלים.

נ.ב. בשביל התפחה טובה, אוריריות הבצק ועוד כמה מעלות. אני משתמש במשפר אפייה.

 

[אפרתה]

אויש, אין הבדל בכמות המים, השאלה היא בסדר ההכנה-
1. קוביה- צריך לשים בכוס חלק מן המים שבמתכון- כוס אחת נניח ושהמים יהיו חמים, ולהוסיף כמה כפות סוכר מתוך הסוכר שבמתכון, להכניס לכוס את הקוביה ולחכות לההמסה ולתסיסה, אחרי שיש קצף- להוסיף לקמח.
2. שמרית/ שמרים יבשים- אותו רעיון, מוסיפים לקמח בלי שיגע במלח, וממשיכים כרגיל.
יש כאלה שאומרות שהקוביה היא הדבר האמיתי ואיתה יוצא הכי טוב, אבל צריך פשוט לנסות ולראות.

 

[מילה בסלע]

ממש תודה על כל המידע.
מסתבר שאת השמרים היבשים מכניסים יחד עם הקמח (באותו שלב) ואת הקוביה ממיסים קודם ומכניסים בשלב של הנוזלים?

 

[אביגדורית]

מכניסים את השמרים ראשונים לפני הקמח (כל סוגי השמרים), כדי שלא יגעו במלח. המגע עלול להרוס את הבצק.

 

[אפרתה]

לא עם הנוזלים כי אם עם הקמח, ולגבי המלח- ניתן לשים אותו לפני הקמח ואת השמרים מעל הקמח ויוצא מעולה.