למה התפוצצה החלה?

[לבן]

אשמח לשמוע פתרון או הסבר לתופעה של חלות ש"מתפוצצות" ומתבקעות באמצען במהלך האפייה.
האם משהו בתהליך האפייה/התפחה לא נכון?
זה ממש מתסכל לראות את החלה היפה שאיבדה את כל הצורה שלה.

 

[חוה זילבר]

בדרך כלל זה קורה כשלא נותנים לחלה לתפוח אחרי הקליעה,
או שלא חיכו מספיק ...

 

[שישיה]

מהנסיון שלי, זה נובע מתפיחת יתר, או משימוש במשפר אפיה שלפעמים גורם לכמו תפיחת יתר.

 

[פוינט]

או אולי מקליעה צמודה וחזקה
יש להקפיד לקלוע את החלות באופן רפוי ולהשאיר מקום לתפיחה.

 

[ה. בקר]

בד"כ התפחת יתר אחרי הקליעה.

 

[לבן]

תודה לכולן.
קלעתי קליעה רופפת.
כף וחצי שמרים יבשים על קילו קמח מלא.לא השתמשתי במשפר אפיה.
התפחתי 20 דק אחרי הקליעה- זה לא נשמע לי זמן מופרז.

דווקא התבנית השנייה- שתפחה יותר- לא התפוצצה כל כך.

 

[ה. בקר]

תודה לכולן.
קלעתי קליעה רופפת.
כף וחצי שמרים יבשים על קילו קמח מלא.לא השתמשתי במשפר אפיה.
התפחתי 20 דק אחרי הקליעה- זה לא נשמע לי זמן מופרז.

דווקא התבנית השנייה- שתפחה יותר- לא התפוצצה כל כך.

ואולי התבנית הראשונה נחה במקום חמים יותר מהשניה?

 

[y&m]

תודה לכולן.
קלעתי קליעה רופפת.
כף וחצי שמרים יבשים על קילו קמח מלא.לא השתמשתי במשפר אפיה.
התפחתי 20 דק אחרי הקליעה- זה לא נשמע לי זמן מופרז.

דווקא התבנית השנייה- שתפחה יותר- לא התפוצצה כל כך.

החלות צריכות להכפיל את נפחן לפני האפיה,
בד"כ כחצי שעת התפחה.

וזה נקרע כשהחלות לא תופחות מספיק לפני ההכנסה לתנור.

 

[לבן]

ואולי התבנית הראשונה נחה במקום חמים יותר מהשניה?

ממש לא.

בכל מקרה, תודה בקר על התשובות. ידעתי שתעזרי

 

[לבן]

החלות צריכות להכפיל את נפחן לפני האפיה,
בד"כ כחצי שעת התפחה.

וזה נקרע כשהחלות לא תופחות מספיק לפני ההכנסה לתנור.

לא ממש הבנתי
זה קורה מתפיחת יתר- או מחוסר תפיחה
או גם וגם?

 

[y&m]

לא ממש הבנתי
זה קורה מתפיחת יתר- או מחוסר תפיחה
או גם וגם?

גם וגם.

אני נתקלתי בעיקר בחוסר תפיחה.
בהכנסה לתנור החלה תופחת בבת אחת ונקרעת, במקום לגדול בהדרגה.

 

[ה. בקר]

ממש לא.

בכל מקרה, תודה בקר על התשובות. ידעתי שתעזרי

זהו, שלא כל כך עזרתי......

 

[שישיה]

אימצתי מכאן, נראה לי עצה של גולדס. אני קולעת ומכניסה מיד לתנור קר ומדליקה אותו.
החלות תופחות בצורה מושלמת ולא מתעוותת הצורה. וגם הצבע מושלם.

 

[לבן]

לפני שאני מתייאשת סופית מהכנת חלות והולכת למכולת...

מישהי יכולה לכתוב הוראות מדוייקות איך מתפיחים? כמה זמן בדיוק? ואיך יודעים מתי זה כבר מספיק?
מתכונים יש לי נהדרים.

 

[לבן]

אימצתי מכאן, נראה לי עצה של גולדס. אני קולעת ומכניסה מיד לתנור קר ומדליקה אותו.
החלות תופחות בצורה מושלמת ולא מתעוותת הצורה. וגם הצבע מושלם.

מעניין.
אני מכניסה לתנור רותח!!!

הלו בקר, אולי זו הסיבה?

 

[y&m]

לפני שאני מתייאשת סופית מהכנת חלות והולכת למכולת...

מישהי יכולה לכתוב הוראות מדוייקות איך מתפיחים? כמה זמן בדיוק? ואיך יודעים מתי זה כבר מספיק?
מתכונים יש לי נהדרים.

כל אחת תכתוב לך כאן את השיטה שלה,
אבל את לא יודעת איך יוצאות החלות שלה

כבר פגשתי אשה גאה מאד בחלותיה ולטעמי הן היו חמוצות לחלוטין.

המלצה שלי קחי משהי שאת אוהבת את החלות שלה ותבקשי ממנה לאפות יחד,
זה שווה יותר מכל עצה.

 

[אוניה]

מישהי העלתה פה רעיון שעובד יופי
להכניס על חום 50 מעלות למשך 20 דקות (התפחה) ובבת אחת להגביר את החום ל200 מעלות לעוד 20 דקות (אפיה)

 

[ה. בקר]

מעניין.
אני מכניסה לתנור רותח!!!

הלו בקר, אולי זו הסיבה?

אני סומכת על גולדס שמה שהיא כתבה הוא מעולה.
אישית- אני מכניסה לתנור בטמפרטורה של 220 מעלות....

 

[שישיה]

אני חושבת שזה תלוי בתנור.
אני ניסתי להכניס לחום גבוה וזה גם לחלות שלי להתפוצץ ולהתעוות.
ראיתי אז את העיצה של גולדס, ניסיתי ומאז החלות נראות מושלמות ויפיפיות.

תנסי פעם אחת, מה כבר יכול לקרות?

 

[הני מושקוביץ]

אצלי לא התפוצצו עד שהתחלתי להשתמש בשיטה של האפיה על חום גבוה שלקחתי מפה.
בזמן הקליעה הייתי מחממת תנור ל-200 מע' מכבה ופותחת, מניחה את התבניות בפנים ו"סוגרת" עם מגבת, החלות היו תופחות נהדר, משחתי בביצה, פיזרתי שומשום ואפיתי על 150-180 מע' ולא התפוצצו, כאמור החום הגבוה פוצץ אותן