מאפים למרוקאיות שבינינו - לחם פרנה

[OR_Design]

יש למישהי מתכון טוב????
אפייה בתנור או סיר גריל

פעם הייתי מכינה , אבל שנים לא הכנתי ולא זוכרת בכלל מה היה שם

 

[דאון]

היי, גם אני בדיוק רציתי מתכון!
יש למישהי?

 

[OR_Design]

חח רק מעדכנת שניסיתי,
יצא נחמד
אבל לא מה שאני מחפשת
המרקם בפנים ..

אז טוב שהקפצת

 

[shira bira]

אני גם בשלב הניסויים
תוהה אם פשוט חייבים להשיג חלוקי נחל ולאפות איתם.
או אבן שמוט

 

[DAndna]

גם אני מנסה,
עוד לא הולך,
גם חושבת שחייב עם אבנים...

 

[OR_Design]

אני גם בשלב הניסויים
תוהה אם פשוט חייבים להשיג חלוקי נחל ולאפות איתם.
או אבן שמוט

אני חושבת שהענין זה יותר המתכון
כמה כבר יכול להיות משמעותי חלוקי נחל?
בעלי אמר שהוא יכול להשיג לי דווקא

ויש לי סיר גריל
פעם הייתי אופה שם והיה יוצא נחמד
אבל לחלוטין לא זוכרת מה הייתי עושה עם הבצק
וזה גם לא כמו מה שאני חולמת שיצא

 

[תילתן]

לא מרוקאי
לפעמים מכין
לא חושב שקשור לאבן למרות שאבן אמור לשדרג
אני חושב שהסוד בהתפחה במקום לח ואח''כ מכת חום גבוה
אפשר גם במחבת להכין ויוצא נחמד

 

[OR_Design]

אני גם בשלב הניסויים
תוהה אם פשוט חייבים להשיג חלוקי נחל ולאפות איתם.
או אבן שמוט

שירה הצלחת משהו מענין?

אני השגתי חלוקי נחל (אם בא לך יש לי עוד אולי אמצא דרך להעביר לך)

אבל לא מצאתי מתכון טוב.
לא אהבתי את התוצאה וזה ממש לא מה שאני מחפשת
ניסיתי עם חלוקי נחל גם בתוך התנור עצמו , וגם בסיר גריל.
הבעיה היא המתכון, או כל מה שקשור לבצק עצמו..

 

[shira bira]

שירה הצלחת משהו מענין?

ניסיתי כמה והתאכזבתי

אני השגתי חלוקי נחל (אם בא לך יש לי עוד אולי אמצא דרך להעביר לך)

אשמח מאד! את זה טרם ניסיתי

חשבתי לנסות את המתכון של יהודית אביב.

 

[נקודה עיצוב]

@OR_Design @shira bira

בעיקרון הסוד הוא ללא שמן..

 

[shira bira]

@OR_Design @shira bira

בעיקרון הסוד הוא ללא שמן..

ויש הטוענים שהסוד הוא הרבה נוזלים בבצק
ויש הטוענים שרק אפיה על חלוקי נחל תתן את המרקם האמיתי
בקיצור יש הרבה דעות בעניין

 

[shira bira]

@OR_Design @shira bira

בעיקרון הסוד הוא ללא שמן..

ואם יש לך מתכון יותר מנשמח לקבלו

 

[נקודה עיצוב]

ואם יש לך מתכון יותר מנשמח לקבלו

1 קילו קמח (המתכון לקמח לבן)
כף מלח
2 כפות סוכר
1 ביצה
2 כפות שמרים
3 כוסות (זכוכית עם ידית) חמימים (חצי רותחים+ חצי מים מהברז)

(רצוי לשים את המים בסוף)
ללוש ולאחד לבצק (רצוי ביד.. הכי טוב..)
לתת התפחה
לחלק ל 6-7 עיגולים
לתת התפחה נוספת
לרדד עם מערוך רק לשטח מעט לא יותר מדי.
ישירות לסיר גריל שמעט מקומח בתחתיתו.
לא לזוז מהגריל.. לעקוב ומיד שמשחים להפוך לצד שני.. להוציא כשמתקבל צבע שחום יפה ומעט שרוף בקצוות.



@shira bira @OR_Design

אם הכנתן אשמח לשמוע איך יצא לכן)

(אצלנו עושים כמעט כל שבת... וללא חלוקי נחל... ויוצא מוצלח ביותר..)

 

[ינח]

מכירה מתכון מהנחתום. יצא ממש מוצלח!
יש הרבה נוזלים יחסית. והרעיון של האויר בבצק הוא תנועות קיפול כל רבע שעה..
בהצלחה

 

[shira bira]

מכירה מתכון מהנחתום. יצא ממש מוצלח!
יש הרבה נוזלים יחסית. והרעיון של האויר בבצק הוא תנועות קיפול כל רבע שעה..
בהצלחה

בתנור רגיל?

 

[shira bira]

1 קילו קמח (המתכון לקמח לבן)
כף מלח
2 כפות סוכר
1 ביצה
2 כפות שמרים
3 כוסות (זכוכית עם ידית) חמימים (חצי רותחים+ חצי מים מהברז)

(רצוי לשים את המים בסוף)
ללוש ולאחד לבצק (רצוי ביד.. הכי טוב..)
לתת התפחה
לחלק ל 6-7 עיגולים
לתת התפחה נוספת
לרדד עם מערוך רק לשטח מעט לא יותר מדי.
ישירות לסיר גריל שמעט מקומח בתחתיתו.
לא לזוז מהגריל.. לעקוב ומיד שמשחים להפוך לצד שני.. להוציא כשמתקבל צבע שחום יפה ומעט שרוף בקצוות.



@shira bira @OR_Design

אם הכנתן אשמח לשמוע איך יצא לכן)

(אצלנו עושים כמעט כל שבת... וללא חלוקי נחל... ויוצא מוצלח ביותר..)

כוונתך לסיר הגריל שמוכרים בכפרים ערביים? אני חוששת ממנו בטיחותית.
תודה על המתכון!

 

[נקודה עיצוב]

כוונתך לסיר הגריל שמוכרים בכפרים ערביים? אני חוששת ממנו בטיחותית.
תודה על המתכון!

כן..
מוכרים אותו גם בשווקים, ויש חנויות ישנות של פעם שעדיין מוכרות. (אנחנו לא קנינו מערבים.. וכן הוא דורש חידוש מידי שנתיים.. כי איך שהוא הכבל שלו נשרף.... או תקלה אחרת.. הוא מאוד עדין..)

 

[shira bira]

כן..
מוכרים אותו גם בשווקים, ויש חנויות ישנות של פעם שעדיין מוכרות. (אנחנו לא קנינו מערבים.. וכן הוא דורש חידוש מידי שנתיים.. כי איך שהוא הכבל שלו נשרף....)

יש אותו להורים שלי והוא מעולה אבל מפחיד מאד וללא תו תקן.
בכל מקרה המון תודה על המתכון.

 

[תילתן]

כן..
מוכרים אותו גם בשווקים, ויש חנויות ישנות של פעם שעדיין מוכרות. (אנחנו לא קנינו מערבים.. וכן הוא דורש חידוש מידי שנתיים.. כי איך שהוא הכבל שלו נשרף.... או תקלה אחרת.. הוא מאוד עדין..)

כתבתי פעם שאת הסיר הזה צריך להוציא מחוץ לחוק..
ואת היצרן למאסר עולם.. פחד אלוקים המכשיר הזה

 

[נקודה עיצוב]

לא הכרתי את הנחתום
ש @ינח כתבה
אבל נראה שגם לו יש שיטה מרפרוף קל עכשיו באתר..
מצרפת קישור

פרנה - לחם מרוקאי מסורתי | הנחתום - האתר לחובבי האפייה בישראל

מתכון ללחם פרנה - הלחם המרוקאי המסורתי. זהו לחם רך, ספוגי וטעים מאוד, המתאים במיוחד ללוות מאכלים עתירי רוטב.

www.baking.co.il