עזרה לקראת ההכנות בקניות של פסח אנחנו רוצים יעוץ לקניית דגים.

[פריפרי]

חלק קשה אצלי בבישול זה הקטע של הדגים...
אני רגישה נורא לריח ולמרקם..
ואנחנו ב"ה משפחה המחמירה קלה כבחמורה ומכינים הכל לבד.
כל השנה אני קונה קלופסים קפואים וזורקת מהשקית לסיר החם וחסל..
וכרגע ערב פסח אני כל שנה עומדת מחדש ומחפשת יעוץ לדגים טעימים געפילטע פיש ללא קמח תפו"א וכו.
איזה דג קונים לגעפילטע?
מה הכי טעים?
ולא מתפורר?
וכן איזה דגים עוד אפשר לקנות כגון סלומון וכו לאפיה.
אשמח לכל מידע וכן לכל מרשם.
תזכו למצוות.
ושבוע טוב ומבורך

 

[שירי כהן]

לא יודעת לעזור לך בקשר לגעפילטע,
אבל לאפיה יש את הסלמון כמובן,
מושט מעולה,
פורל ממש טעים (דומה קצת לסלמון רק יותר עדין)
בורי..
בהצלחה במשימה!
אם מישהו יכול לעזור לך רק 'לשחרר' את הדגים מהעטיפות ולהשרות במיץ לימון,
אחרי שעה וחצי הריח יתפוגג בחלקו וזה יהיה יותר נעים להתעסק עם הדגים.
לא להשרות יותר מדי כדי שהלימון לא יכבוש את הדגים.

 

[קדימה צעד]

בורי קל להכנה ומאוד טעים ובלי ריח חזק.
כשהוא מבושל במרק יש לו טעם דומה לעוף.
כשהוא פרוש אפוי כמו פפריקוש - כנ"ל. (פפריקוש - עוף עם הרבה פפריקה ומלח ]
אפשר גם לאפות אותו שלם עם תפוחי אדמה, קישואים, בצל וכו'.

אמנון (מושט) - גם כן קל להכנה, והריח שלו עדין.
צריך קצת מיץ לימון לטובת הרגישים...
הוא מצויין באפיה עם ירקות, אפשר גם להכין אותו כמו לשניצל - ולאפות על גריל.

קרפיון טחון הוא הדג של הגפילטע.... אפשר גם לאפות קציצות, ולא רק להכין גפילטע...

סלומון כתבת בעצמך

איזה עוד דגים אתם אוכלים בפסח?

 

[עזר כנגדו]

גם לי קשה עם הריח של הדגים, ולאחרונה בעלי קונה סלמון טרי, בלי ריח בכלל! נקי נקי, יש לסיר.
(לא יודעת איפה, אם את בבני ברק, ומתעניינת, אברר לך איפה הוא קונה).
אני עושה בסגנון מרוקאי, אם תרצו מתכון, בשמחה.

 

[קפפוצצינו]

גם לי קשה עם הריח של הדגים, ולאחרונה בעלי קונה סלמון טרי, בלי ריח בכלל! נקי נקי, יש לסיר.
(לא יודעת איפה, אם את בבני ברק, ומתעניינת, אברר לך איפה הוא קונה).
אני עושה בסגנון מרוקאי, אם תרצו מתכון, בשמחה.

אני רוצה

 

[עזר כנגדו]

אני רוצה

מתכון או מקום לקניה?

 

[קפפוצצינו]

מתכון או מקום לקניה?

גם וגם

 

[עזר כנגדו]

גם וגם

לא שכחתי אותך...
אז ככה:
1. מכירה קבועה ברמת אלחנן, זה הטלפון שלהם - 052-7174663 לאה.
לא יודעת מחירים וסוגים. אני מאד נהנית כבר תקופה ארוכה מסלמון טרי ונקי שגיסי מביא לי עד הבית.

2. מתכון לדג מרוקאי - רציתי לסרוק לך מהספר 'הבישול המרוקאי' אבל הוא אצל חמותי, כי התלהבו מהדגים שלי, אז כשיחזור, בלנ"ד. בינתיים אומר לך איך אני עושה.

רצוי סיר שטוח.
מתאים לכל סוגי הדגים, מלבד טונה שבישול ארוך מייבש אותו.
לשים שמן בסיר, אני שמה שמן זית.
מעל להניח פרוסות של תפו"א/דלעת.
מעל להניח את פרוסות הדג
מעל עיגולי גזר, הרבה שיני שום. (אני שמה ראש ל 4 מנות דג)
כוסברה טריה קצוצה לפזר מעל
אם אוהבים חריף - לשים פלפל חריף. (אפשר לשים אותו שלם ולתת לחובבים, וכך הסיר לא יחריף כולו)
תיבוללכמות הנ"ל)
פפריקה אדומה
כורכום
מלח או אבקת מרק
אני מכניסה לכוס וממסיבה בקצת מים רותחים, ממלאה במים קרים עד הסוף ושופכת לסיר.
לזפזף עוד שמן מלמעלה - חשוב!
מוסיפה עוד מים כמעט עד כיסוי מלא.
להרתיח, להנמיך ולבשל לפחות שעה.

הריח משגע, הטעם מעדן.

ספרי איך יצא.

 

[שירי כהן]

יכולה לומר לך איזה דג לא לקנות -
לדג נסיכת הנילוס, ובקלה, (מרלוזה) יש ריח ממש חזק, וגם טעם חזק.

@עזר כנגדו ,
אשמח לדעת להשוות - כמה את משלמת לקילו דג סלמון טרי?
מגיע נקי מ'קוצים'? נקי בכלל? חתוך? איך ארוז, באיזה כמויות?
תודה!

 

[פריפרי]

תודה לכולכם

 

[פריפרי]

למישהו יש מתכון לגיפילטע פיש בטעם של פעם.......הונגרי..ירושלמי...פולני...לא יודעת משהו טוב וטעים...

 

[עזר כנגדו]

כמה את משלמת לקילו דג סלמון טרי?

55 ש"ח לקילו (עם עור ועצמות) ואחרי השקילה פורסים ומנקים.
יוצא בערך 10 ש"ח לפרוסה יפה.
לא יודעת אם זה זול, אבל אני מרוצה.

מגיע נקי מ'קוצים'? נקי בכלל? חתוך? איך ארוז, באיזה כמויות?

נקי ברמה גבוהה. מהאריזה לסיר. ללא שמץ של עור ועצמות. חתוך לפרוסות יפות.
ארוז בתבנית קלקר, עטוף בניילון נצמד, 3-4 פרוסות בתבנית (אבל אולי כי בקשתי מגיסי שיחלק לי שאוכל להקפיא).

 

[אמא פלוס]

בחיים לא האמנתי שאכין געפילטע, אבל היום אני מכינה לאמא שלי
אל יאוש!!! ההנאה של הסביבה והמחמאות, יגרמו לך לחזור על זה שוב!
קצת קשה לתת מתכון, כי אני רגילה לעבוד מהידיים (מתכוני סבתות...)
ל - 2 קילו קרפיון טחון ללא עור ועצמות:
10 בצלים מרוסקים לחלוטין במעבד (עד שנהיה ממש נוזל)
10-12 ביצים
כוס שמן (במקור יותר, אין באמת צורך. לפעמים אני מוסיפה עוד חצי כוס מים רותחים)
20 כפות סוכר חום
2 כפות מלח
1 כפית פלפל שחור
לערבב במיקסר לפחות חצי שעה - זה סוד הקסם!
בשביל לקבל את הטעם הטוב - צריך לעבור הקפאה.
אני שמה בשקיות הקפאה "רולים" ומכניסה בתוך סלסלות שקופות של ירקות,
כך אני מבדילה בין רולדות דגים לבשר (רצוי גם לכתוב, בעקבות מעשה שהיה)
אגב, זה מתכון פסחי שאני משתמשת בו לכל השנה (בלי חלה וכד')

 

[פריפרי]

בחיים לא האמנתי שאכין געפילטע, אבל היום אני מכינה לאמא שלי
אל יאוש!!! ההנאה של הסביבה והמחמאות, יגרמו לך לחזור על זה שוב!
קצת קשה לתת מתכון, כי אני רגילה לעבוד מהידיים (מתכוני סבתות...)
ל - 2 קילו קרפיון טחון ללא עור ועצמות:
10 בצלים מרוסקים לחלוטין במעבד (עד שנהיה ממש נוזל)
10-12 ביצים
כוס שמן (במקור יותר, אין באמת צורך. לפעמים אני מוסיפה עוד חצי כוס מים רותחים)
20 כפות סוכר חום
2 כפות מלח
1 כפית פלפל שחור
לערבב במיקסר לפחות חצי שעה - זה סוד הקסם!
בשביל לקבל את הטעם הטוב - צריך לעבור הקפאה.
אני שמה בשקיות הקפאה "רולים" ומכניסה בתוך סלסלות שקופות של ירקות,
כך אני מבדילה בין רולדות דגים לבשר (רצוי גם לכתוב, בעקבות מעשה שהיה)
אגב, זה מתכון פסחי שאני משתמשת בו לכל השנה (בלי חלה וכד')

ואו נשמע טוב...
במיקסר יחד עם הדג?
וכן כמה זמן בישול?איך?ועם מה?
תזכי למצוות.

 

[מוישי 01]

בחיים לא האמנתי שאכין געפילטע, אבל היום אני מכינה לאמא שלי
אל יאוש!!! ההנאה של הסביבה והמחמאות, יגרמו לך לחזור על זה שוב!
קצת קשה לתת מתכון, כי אני רגילה לעבוד מהידיים (מתכוני סבתות...)
ל - 2 קילו קרפיון טחון ללא עור ועצמות:
10 בצלים מרוסקים לחלוטין במעבד (עד שנהיה ממש נוזל)
10-12 ביצים
כוס שמן (במקור יותר, אין באמת צורך. לפעמים אני מוסיפה עוד חצי כוס מים רותחים)
20 כפות סוכר חום
2 כפות מלח
1 כפית פלפל שחור
לערבב במיקסר לפחות חצי שעה - זה סוד הקסם!
בשביל לקבל את הטעם הטוב - צריך לעבור הקפאה.
אני שמה בשקיות הקפאה "רולים" ומכניסה בתוך סלסלות שקופות של ירקות,
כך אני מבדילה בין רולדות דגים לבשר (רצוי גם לכתוב, בעקבות מעשה שהיה)
אגב, זה מתכון פסחי שאני משתמשת בו לכל השנה (בלי חלה וכד')

מה שמים במקום החמץ בשביל שידבק העיסה?

 

[חנון]

אני מכניסה שקדים ואגוזים טחונים - מסמיך את העיסה במקום קמח תפו"א
חוץ מזה מוסיפה כל השנה גזר ביצים סוכר מלך ותבלינים
בפסח אני טוחנת חתיכת חזרת במקום התבלינים - מוסיף מאוד לטעם