בשרי מדריך לסוגי בשר 🐮

הירשם עכשיו!
  • הוסף לסימניות
  • #1
מצרף כאן מדריך שהכנתי לסוגי בשר והוראות הכנה בסיסיות
לתועלת הציבור
docs.google.com

מדריך להכנת בשר

מדריך לסוגי בשר ושיטות בישול 1. מספר [1] אנטריקוט הפשרה: איטית – 24 שעות במקרר, על רשת לניקוז נוזלים. (אפשר גם בנייר מגבת, אבל חובה לייבש את הנוזלים). צלייה: צריבה מהירה – 2-3 דקות מכל צד, בהתאם לעובי ולמידת העשייה הרצויה. 2. מספר [2] צלעות מתאים לטשולנט, תבשילי קדירה או צלייה ממושכת בתנור. דורש...
docs.google.com docs.google.com
בהצלחה 😊

הערות והארות יתקבלו בברכה
 
  • הוסף לסימניות
  • #3
נכתב ע"י לארג':
חסום
לחצ/י כדי להרחיב...

מדריך לסוגי בשר ושיטות בישול​


1. מספר [1] אנטריקוט​

  • הפשרה: איטית – 24 שעות במקרר, על רשת לניקוז נוזלים. (אפשר גם בנייר מגבת, אבל חובה לייבש את הנוזלים).
  • צלייה: צריבה מהירה – 2-3 דקות מכל צד, בהתאם לעובי ולמידת העשייה הרצויה.

2. מספר [2] צלעות​

  • מתאים לטשולנט, תבשילי קדירה או צלייה ממושכת בתנור.
  • דורש הוספת מים במהלך צלייה בתנור.
  • ✅ חלק מומלץ ביותר בגלל מחיר זול ותמורה מצוינת.

3. מספר [3] בריסקט (חזה בקר)​

  • מתאים רק צלייה איטית מאוד בתנור, בטמפרטורה נמוכה (100°).
  • להוסיף אדים.

4. מספר [4] כתף מרכזי​

  • דומה לבריסקט [3] אך דורש צלייה פחות ממושכת (ולכן מעלות טיפה גבוהות יותר).
  • להוסיף מים.

5. מספר [5] צלי כתף​

  • מתאים לבישול בתנור אך עדיף לבשל עם נוזלים.

6. מספר [6] פילה מדומה​

  • מתאים לצלי, דומה לכתף מרכזי [4] אך מעט יותר רך.

7. מספר [7] מכסה אנטריקוט (מכסה הצלע)​

  • דומה לאסאדו, אך ללא עצם ופחות שומני.
  • מתאים לצלייה איטית בתנור ללא תוספת נוזלים.
  • מצוין לטשולנט בזכות המרקם שלו.
  • ✅ חלק מומלץ בגלל תמורה טובה למחיר הסביר. "אסאדו במחיר שפוי".

8. מספר [8] שריר​

  • מצוין לטשולנט.
  • לא מתאים למרק.
  • ניתן גם לצלות בתנור בחום של 170° לצלייה מהירה.

9. מספר [9] אסאדו (פלנקן / קשתית)​

  • מתאים לצלייה איטית ללא נוזלים.
  • מושלם לטשולנט בזכות השומן והמרקם.

10. מספר [10] צוואר​

  • מתאים לטשולנט ולתבשילים ארוכים.
  • דומה לחלקים 2 ו-8, אך 2 שומני יותר ולכן עשיר יותר בטעמים.

11. לשון​

  • יש לבשל במים למשך שעה וחצי (כדי לקלף את הקרום החיצוני).
  • לאחר מכן ממשיכים לבשל כמו צלי כתף לקבלת מרקם רך ועסיסי.

12. בשר ראש​

  • נתח עשיר מאוד בטעמים, מתאים במיוחד לטשולנט.
  • דורש הרבה נוזלים ובישול ארוך.
  • לא מתאים לצלייה בתנור.





בשרים מושלמים לטשולנט​

✅ החלקים המומלצים ביותר: 2, 8, 10
🔹 אופציונלי: אסאדו [9] (די יקר בשביל טשולנט) / [7] מכסה אנטריקוט / בשר ראש מושלםםם לטשולנט אבל נורא יקר.


הוראות לצליה בתנור:​

לאחר הפשרה מלאה, שמים את הבשר בנייר אפייה, מוסיפים מה שרוצים (מומלץ ביותר פלפל שחור גרוס, מלח גס וזהו. אפשר גם שום, יין, עשבי תיבול ואגוז מוסקט. באופן כללי לא צריך לתבל בשר!.) עוטפים את הבשר כמו סוכריה, שמים בתבנית עוטפים בהמון נייר כסף.
ככל שהמעלות עולות הזמן מתקצר משמעותית (לא ביחס המתבקש). כלומר 150° זה כפול מ100°.
צליה ממושכת יכולה להיות בין כמה שעות ליממה שלמה. (כן! בהחלט, 24 שעות הם זמן סביר!)

  • כשכתוב להוסיף מים הכוונה להוסיף לבשר עצמו. לא צריך להגזים עם הכמות. רק שיהיה טיפה נוזלים.
  • כשכתוב להוסיף אדים הכוונה להוסיף תבנית קטנה עם מים בתחתית התנור שחלל התנור יתמלא אדים.

הוראות לבישול בסיר:​

  • מבשלים 3 שעות ב'גוש' עם כל התבלינים (בשר במים חייב תיבול), כדאי להוסיף ירקות שורש, מוצאים למקרר, פורסים נגד הסיבים, ומבשלים כמה דקות בנוזלים המקוריים.
 

פרוגבוט

תוכן שיווקי
פרסומת
עליך להתחבר או להירשם כדי להשיב כאן.
פרסום בפרוג ←

הצטרפות לניוזלטר

מאשר/ת קבלת תוכן חם למייל
בשליחת הטופס אני מסכים/ה שבית פרוג תשתמש במידע למטרות שיווק, דיוור ישיר ומשלוח פרסומות באמצעי הקשר שמסרתי, ותכלול אותו במאגר המידע של החברה, והכל בכפוף למדיניות הפרטיות של החברה.
להסרה בעתיד פנה/י לדוא"ל office@prog.co.il או לטלפון: 072-2201430

איזה כיף שהצטרפתם לניוזלטר שלנו!

מעכשיו, תהיו הראשונים לקבל את כל העדכונים, החדשות, ההפתעות בלעדיות, והתכנים הכי חמים שלנו בפרוג!

לוח לימודים

מסלולי לימוד שאפשר להצטרף
אליהם ממש עכשיו:

26.04

ט' אייר


קורס עימוד ועיצוב ספרים

ההרשמה בעיצומה

30.04

י"ג אייר


קורס בוטים ואוטומציות עיסקיות

ההרשמה בעיצומה

10.05

כ"ג אייר


קורס שיווק ופרסום דיגיטלי

נפתחה ההרשמה

14.05

כ"ז אייר


קורס שמאות רכוש

נפתחה ההרשמה

14.06

כ"ט סיוון


קורס אדריכלות עיצוב פנים

נפתחה ההרשמה
לכל מסלולי הלימוד

לוח מודעות

הפרק היומי

הפרק היומי! כל ערב פרק תהילים חדש. הצטרפו אלינו לקריאת תהילים משותפת!


תהילים פרק כה

אלְדָוִד אֵלֶיךָ יי נַפְשִׁי אֶשָּׂא:באֱלֹהַי בְּךָ בָטַחְתִּי אַל אֵבוֹשָׁה אַל יַעַלְצוּ אֹיְבַי לִי:גגַּם כָּל קוֶֹיךָ לֹא יֵבֹשׁוּ יֵבֹשׁוּ הַבּוֹגְדִים רֵיקָם:דדְּרָכֶיךָ יי הוֹדִיעֵנִי אֹרְחוֹתֶיךָ לַמְּדֵנִי:ההַדְרִיכֵנִי בַאֲמִתֶּךָ וְלַמְּדֵנִי כִּי אַתָּה אֱלֹהֵי יִשְׁעִי אוֹתְךָ קִוִּיתִי כָּל הַיּוֹם:וזְכֹר רַחֲמֶיךָ יי וַחֲסָדֶיךָ כִּי מֵעוֹלָם הֵמָּה:זחַטֹּאות נְעוּרַי וּפְשָׁעַי אַל תִּזְכֹּר כְּחַסְדְּךָ זְכָר לִי אַתָּה לְמַעַן טוּבְךָ יי:חטוֹב וְיָשָׁר יי עַל כֵּן יוֹרֶה חַטָּאִים בַּדָּרֶךְ:טיַדְרֵךְ עֲנָוִים בַּמִּשְׁפָּט וִילַמֵּד עֲנָוִים דַּרְכּוֹ:יכָּל אָרְחוֹת יי חֶסֶד וֶאֱמֶת לְנֹצְרֵי בְרִיתוֹ וְעֵדֹתָיו:יאלְמַעַן שִׁמְךָ יי וְסָלַחְתָּ לַעֲוֹנִי כִּי רַב הוּא:יבמִי זֶה הָאִישׁ יְרֵא יי יוֹרֶנּוּ בְּדֶרֶךְ יִבְחָר:יגנַפְשׁוֹ בְּטוֹב תָּלִין וְזַרְעוֹ יִירַשׁ אָרֶץ:ידסוֹד יי לִירֵאָיו וּבְרִיתוֹ לְהוֹדִיעָם:טועֵינַי תָּמִיד אֶל יי כִּי הוּא יוֹצִיא מֵרֶשֶׁת רַגְלָי:טזפְּנֵה אֵלַי וְחָנֵּנִי כִּי יָחִיד וְעָנִי אָנִי:יזצָרוֹת לְבָבִי הִרְחִיבוּ מִמְּצוּקוֹתַי הוֹצִיאֵנִי:יחרְאֵה עָנְיִי וַעֲמָלִי וְשָׂא לְכָל חַטֹּאותָי:יטרְאֵה אוֹיְבַי כִּי רָבּוּ וְשִׂנְאַת חָמָס שְׂנֵאוּנִי:כשָׁמְרָה נַפְשִׁי וְהַצִּילֵנִי אַל אֵבוֹשׁ כִּי חָסִיתִי בָךְ:כאתֹּם וָיֹשֶׁר יִצְּרוּנִי כִּי קִוִּיתִיךָ:כבפְּדֵה אֱלֹהִים אֶת יִשְׂרָאֵל מִכֹּל צָרוֹתָיו:
סמן אחרי הקריאה
לקריאה בפורום
נקרא  2  פעמים
פיקוח של ועדת הרבנים 'שמור'
למעלה