מופלטה

[ONE1]

למרוקאיות שבינינו... מי יודעת איך מכינים מופלטה??

 

[פשוט]

מתכון של קרין גורן:
חומרים
ל-40 מופלטות:
·1 ק"ג קמח
·1 כפית גדושה מלח
·2 וחצי עד 3 כוסות מים
·לשימון: 1 כוס שמן (לפחות...)
להגשה:
·חמאה ודבש
·אפשר גם ממרח שוקולד (לילדים)

 

[ONE1]

אופן ההכנה?
מערבבים הכל ומטגנים?

 

[פיטפוט]

צריכים מיומנות! זה הכלל הראשון!

ואם תאמרו, אוקי, תמיד יש פעם ראשונה,
יש עדיפות ברורה למי שלכל הפחות צפתה כמה פעמים בסבתה הקשישה בעת רידוד עלי המופלטה לקול קשקוש צמידי הזהב...


אז כמי שאכן עברה את שני השלבים, חוץ מהצמידים..(ועדיין לא מתימרת להגיע לקרסוליה של מופלטה אותנתית ודקיקה..)

הנה המתכון ואופן ההכנה:
1 ק"ג קמח
כף מלח
3 וחצי או 4 כוסות מים פושרים
כף שמרים.


לשים את הבצק ומיד לאחר מכן ללא צורך בהתפחה, מכינים מהבצק כדורים בגודל פחות או יותר כמו של כדורי שוקולד (לא קטנים מדי..) ומניחים במגשים בשורות עם רווח או ע"ג השיש.
חלק מהכדורים מניחים בתוך קערה קטנה מלאה בשמן כך שכל הכדורים שבקערה מתכסים בו.
מחממים מחבת גדולה עם מעט מאוד שמן (רק לפני המופלטה הראשונה שמים שמן במחבת)
עובדים תמיד על אש נמוכה.
מפנים שטח על השיש קרוב למחבת, ולוקחים כדור אחד ושוטחים אותו הייטב ע"ג השיש עם תנועות מבפנים כלפי חוץ עד שנוצר עלה דק כמה שיותר (שלא יקרע..)
שמים במחבת ומטגנים אותו זהוב משני הצדדים (רק את העלה הראשון מטגנים משני הצדדים)
בינתיים, מרדדים את העלה הבא ומניחים אותו מעל העלה הראשון בתוך המחבת. הופכים את שני העלים כאשר העלה הבצקי מונח ישירות על המחבת והעלה שכבר טוגן הוא העליון.
בינתיים מרדדים את העלה הבא ומניחים אותו מעל העלה העליון ומיד הופכים את הערימה כולה כשפניה כלפי מטה.
וכך ממשיכים הלאה במתכונת זו עד שמתגבהת במחבת ערימה נאה.

מוציאים את רוב הערימה ומניחים על צלחת גדולה. משאירים במחבת כמה בודדים וממשיכים באותה הדרך.

כאשר נגמרים הכדורים בקערת השמן, לוקחים כדורים מאלו שהונחו ע"ג המגשים או השיש ו"מטביעים" אותם גם כן בשמן שבקערה לפני הרידוד.

מאוד מקווה שהייתי מספיק מובנת..
אם לא, אשמח להסביר שוב.

 

[נ פלוס]

מותר לדעת מה האוכל הזה?
עם מה אוכלים את זה? מה זה בדיוק?
ואם יש תמונה אין יותר טוב מזה
תודה

 

[פיטפוט]

מופלטה די דומה לסגנון המאכלים של פנקייק או בלינצ'עס (מבלי לפגוע בקדושתה..)

מורחים עליה בדרך כלל חמאה ודבש מעורבבים או כל אחד בנפרד.

כמובן שאפשר למרוח מה שרק רוצים אבל זה כבר לא זה..

(לשים לב לגבי ההלכה ליטול ידיים בלי ברכה אם מורחים על זה דבש וכדומה)

 

[מקטעים]

למרוקאיות שבינינו... מי יודעת איך מכינים מופלטה??

קודם כל תרגעי...

לחומרים:
1 ק"ג קמח
1 כף מלח

לתוספות:
במימונה (מוצאי יום טוב שני של פסח): רק חמאה ודבש.
ביום רגיל אפשר להוסיף ריבה, ממרח שוקולד וכו'
אפשר גם סלט ירקות וגבינות. או סחוג.

אופן ההכנה:
ללוש את כל החומרים יחד עם 3 כוסות מים חמימים + רבע כוס שמן עד לעיסה גמישה.
לקרוץ כדורים בגודל של כדור שוקולד או מעט יותר גדול (כ-40 כדורים).
להניח אותם במגש שתחתיתו מכוסה בשמן באופן שתחתית הכדורים תהיה טבולה מעט
למשך 10 דקות. לאחר מכן יש להפוך אותם ולהתחיל לטגן.

אופן הטיגון:
מניחים על הגז סיר רחב על אש בינונית
משטחים כדור אחד על השיש כשהידיים טבולות בשמן עד שהבצק 'שקוף'.
מניחים את העלה על הסיר החם ומכינים כדור נוסף.
מניחים על העלה שבסיר את העלה שרידדנו והופכים מיד.
כך מכינים את כל הכמות אחד על השני.
כשהערמה גדלה אפשר להעביר למגבת ולהמשיך את השאר.

נ.ב. מי ששאל איך זה נראה, זה דומה למלווח רק יותר דק, תראו בתמונה על השולחן. וגם גיסתי (shiran a) העלתה תמונות להמחשה בהמשך האשכול.

המתכון מעולה
שיהיה הרבה הצלחה

אסתי

 

[hilav]

צריכים מיומנות! זה הכלל הראשון!

ואם תאמרו, אוקי, תמיד יש פעם ראשונה,
יש עדיפות ברורה למי שלכל הפחות צפתה כמה פעמים בסבתה הקשישה בעת רידוד עלי המופלטה לקול קשקוש צמידי הזהב...


אז כמי שאכן עברה את שני השלבים (ועדיין לא מתימרת להגיע לקרסוליה של מופלטה אותנתית ודקיקה..)

הנה המתכון ואופן ההכנה:
1 ק"ג קמח
כף מלח
3 וחצי או 4 כוסות מים פושרים
כף שמרים.


לשים את הבצק ומיד לאחר מכן ללא צורך בהתפחה, מכינים מהבצק כדורים בגודל פחות או יותר כמו של כדורי שוקולד (לא קטנים מדי..) ומניחים במגשים בשורות עם רווח או ע"ג השיש.
חלק מהכדורים מניחים בתוך קערה קטנה מלאה בשמן כך שכל הכדורים שבקערה מתכסים בו.
מחממים מחבת גדולה עם מעט מאוד שמן (רק לפני המופלטה הראשונה שמים שמן במחבת)
עובדים תמיד על אש נמוכה.
מפנים שטח על השיש קרוב למחבת, ולוקחים כדור אחד ושוטחים אותו הייטב ע"ג השיש עם תנועות מבפנים כלפי חוץ עד שנוצר עלה דק כמה שיותר (שלא יקרע..)
שמים במחבת ומטגנים אותו זהוב משני הצדדים (רק את העלה הראשון מטגנים משני הצדדים)
בינתיים, מרדדים את העלה הבא ומניחים אותו מעל העלה הראשון בתוך המחבת. הופכים את שני העלים כאשר העלה הבצקי מונח ישירות על המחבת והעלה שכבר טוגן הוא העליון.
בינתיים מרדדים את העלה הבא ומניחים אותו מעל העלה העליון ומיד הופכים את הערימה כולה כשפניה כלפי מטה.
וכך ממשיכים הלאה במתכונת זו עד שמתגבהת במחבת ערימה נאה.

מוציאים את רוב הערימה ומניחים על צלחת גדולה. משאירים במחבת כמה בודדים וממשיכים באותה הדרך.

כאשר נגמרים הכדורים בקערת השמן, לוקחים כדורים מאלו שהונחו ע"ג המגשים או השיש ו"מטביעים" אותם גם כן בשמן שבקערה לפני הרידוד.

מאוד מקווה שהייתי מספיק מובנת..
אם לא, אשמח להסביר שוב.

חחחחחח... רותי, אהבתי את התיאורים שלך... בעיקר את הצמידים

אין לי מתכון, אף פעם לא ניסיתי להעיז ולהכין בעצמי אבל ממה שראיתי אצל אמא שלי -
1. היא מטגנת אותם על סיר אלומיניום שטוח שמונח הפוך על הלהבה (לא יודעת להסביר למה)
2. היא לא 'מטביעה' את הבצק בשמן, רק מניחה את הכדורים ע"ג משטח משומן

בהצלחה לכל מי שמתכוונת לעשות

 

[ONE1]

ואהוו
תודה לרותי ולדוד לוי על ההסברים המפורטים!!
מעניין לנסות להכין את זה...
תודה!!!

 

[shiran a]

פה יש מדריך מצולם http://www.dinamobomb.net/recipe/sweets/4/30.htm

 

[naomif]

סתם שאלה...
מה הקטע הזה של הטיגון בערמות? מה הוא נותן? למה לא לטגן אחד אחד?
שינוי במרקם/טעם?

 

[shiran a]

זה גם שומר על החום של כל הערמה וגם משנה במרקם.

 

[פיטפוט]

מאחר ומטגנים רק צד אחד, כדי שהצד השני לא ישאר בצקי הוא מקבל חום חזק מהעלה שצמוד לו.

 

[מקטעים]

סתם שאלה...
מה הקטע הזה של הטיגון בערמות? מה הוא נותן? למה לא לטגן אחד אחד?
שינוי במרקם/טעם?

חמולות כנהוג...

אסתי

 

[~רחלי~]

קובץ מצורף

ואוו, ממש יש לכם יום טוב שני!

 

[מקטעים]

ואוו, ממש יש לכם יום טוב שני!

תודה על הפירגון
כך נהוג אצלנו במימונה.
בעלי ראה בספר על מנהגי המימונה שבגלל שבערב פסח 'מגרשים' את החמץ ושורפים אותו, אחרי פסח מחזירים אותו בצורה יפה כביכול לפייס אותו. (ולכן גם מכינים בצק באותו ערב שממנו עושים שמרים ללחם שמכינים אח"כ ובזמן ההטפחה מניחים עליו תכשיטים).

אסתי

 

[DESIGNIK]

אולי תעלו תמונה נראה פעם אחת מה זה מופלטה

 

[חלומי]

אבל זאתי שעשו ראשונה ונמצאת בתחתית המחבת לא נשרפת?

 

[פיטפוט]

היא לא נמצאת בתחתית.
כל פעם הופכים את כל הערימה ביחד כך שכל עלה פוגש רק פעם אחת בחום המחבת.

 

[חלומי]

הבנתי,
תודה