דגים מושטים בלתי רצויים

[ארבע]

שירה, אפשר את המתכון שלך למושט השבתי?
תודה!

 

[shira bira]

מתכון ל- 5-7 פרוסות פילה מושט:

משרים את פרוסות הפילה בקערה עם מים , מלח ומיץ לימון כ10-15 דקות.

בכוס חד פעמית מניחים כף פפריקה גדושה ושליש עד חצי כוס שמן קנולה ומערבבים. מניחים בצד.
בסיר סוטאז' מניחים באופן שווה:
2 גזרים פרוסים לטבעות.
2-3 גמבות אדומות חתוכות לרצועות
צרור כוסברה קצוץ.
6-8 שיני שום טרי שלמות ומקולפות.
2 פרוסות לימון כבוש או 3 פרוסות לימון טרי מפולט (ללא הקליפה והציפה). - לא חובה.

מניחים מעל את פרוסות הפילה כשהן חופפות וממליחים אותן מעט.
שופכים מעל בסיבוב את השמן עם הפפריקה.
ממלאים את הסיר במים כמעט עד לגובה הדגים.
מניחים על להבה גדולה ומביאים לרתיחה כשהסיר מכוסה.
כשהתבשיל רותח מסירים את המכסה ומנמיכים את הלהבה.
מדי פעם מנערים את הסיר בתנועה מעגלית.
מבשלים עד שהדג עשוי והרוטב מסמיך ומצטמצם לשליש מכמותו המקורית.

 

[ריקיה]

זה מצוין גם למושט (מתכון מפה) הילדים מאד אוהבים, מכינה רק לזמנים מיוחדים:

סלמון במעטה פריך ורוטב חרדל
1/3 כוס שמן
¼ כוס סוכר
¼ כוס חרדל
4 שיני שום כתושות
¼ כפית פפריקה
3 כפות חומץ
לערבב לרוטב אחיד, להפריש חצי, לטבול את הדגים ברוטב ואח"כ בפירורי לחם מוזהבים מתובלים באבקת שום ופפריקה, לאפות 20 דקות – לא מכוסה, לחמם את יתרת הרוטב ולהגיש חם.

 

[shira bira]

למיטיבי לכת , אפשר להוסיף פלפל אדום חריף לסיר הדגים.
אני לא עושה זאת כי הילדים לא אוהבים.
אבל אין ספק שמעט חריפות משדרגת מאד את טעמם של הדגים, בפרט הלבנים.

 

[ש.ב.א]

@shira bira את מניחה את הדגים עם העור כלפי מטה?

 

[shira bira]

@shira bira את מניחה את הדגים עם העור כלפי מטה?

כן.

 

[perfect לי]

דג מרוקאי
אין כמוהו לטעם ולטשטוש טעמים זרים
כמובן שחובה!!! להשרות במים עם מלח, מיץ לימון וכו
שימי לב שהעור שומר שהדג לא יתייבש לכן באפיה שמים עם העור למטה תמיד ובבישול עם העור למעלה

 

[רחלי ר]

לא.
ואני אסביר:
טעם "דגי" מגיע מרירית הדג.
השריה בלימון ומלח מפרקת את הרירית ומסירה את הריח והטעם הללו.
כך שלא משנה איך בוחרים לבשל העיקר שמשרים.
מה גם שבמקרה דנן המושט הקפוא והמיובא עובר כביסה בחומרים מלבינים שמסופקני אם נשאר בו בכלל טעם ו/או ריח דגי.

אני גיליתי שכל ההשריה היא כדי להוציא את הריח מהעור של הדג
ברגע שלמדתי לקלף את העור (בשניה שיוצא מהמקפיא, זרם מים פושרים על העור, לתפוס קצה באמצעות סכין חדה ולקלף)
נגמר הסיפור עם "יש לזה ריח של דגים...."
@גיטרה ממליצה לך לקלף את העור...

 

[shira bira]

@רחלי ר ,גם אם זה נכון אני משרה מסיבה נוספת:
לדעתי ההשריה בלימון תורמת לטעמו של הדג.
רק בסלמון שהלימון נוטה לבשל אותו מהר , אני מגבילה את ההשריה ל-10 דקות בלבד.

 

[חוי ג]

אני גיליתי שכל ההשריה היא כדי להוציא את הריח מהעור של הדג
ברגע שלמדתי לקלף את העור (בשניה שיוצא מהמקפיא, זרם מים פושרים על העור, לתפוס קצה באמצעות סכין חדה ולקלף)
נגמר הסיפור עם "יש לזה ריח של דגים...."
@גיטרה ממליצה לך לקלף את העור...

ובמושטים אני למדתי שלקנות מושט בלי עור עולה כמעט אותו דבר מההוא עם העור והרבה יותר נוח ומהיר.

לגבי הטעם- @גיטרה מעניין אותי אם ניסית מתכון עסיסי עם הרבה רוטב שהדג יוצא מתובל ולא יבש, כי אני גם בעבר העדפתי סלמון על מושט, והיום שלמדתי לעשות אותו מתובל ועסיסי בצורה שהוא לא מתייבש לדעתי הוא הרבה יותר עדין וטעים.
בכלל היום אני מעדיפה את הדגים העדינים יותר כמו פורל ודניס על פני הסלמון שכבד יותר

 

[גיטרה]

ובמושטים אני למדתי שלקנות מושט בלי עור עולה כמעט אותו דבר מההוא עם העור והרבה יותר נוח ומהיר.

לגבי הטעם- @גיטרה מעניין אותי אם ניסית מתכון עסיסי עם הרבה רוטב שהדג יוצא מתובל ולא יבש, כי אני גם בעבר העדפתי סלמון על מושט, והיום שלמדתי לעשות אותו מתובל ועסיסי בצורה שהוא לא מתייבש לדעתי הוא הרבה יותר עדין וטעים.
בכלל היום אני מעדיפה את הדגים העדינים יותר כמו פורל ודניס על פני הסלמון שכבד יותר

אני לא מעדיפה כלום פשוט לא מכניסה לפה כל מה ששם דג עליו.

לבעלי ולילדים מעולם לא ניסיתי להכין, כי גם מהם לא נרשמה שום התלהבות מהמוצר בהזדמנויות אחרות, מחוץ לבית. מקווה לנסות בימים הקרובים, אולי תשתנה דעתם .

 

[shira bira]

@גיטרה, סלמון בטריאקי ניסית?
אולי יאהבו אצלך את הסגנון המתקתק.
אני חותכת אותו לקוביות, משרה בתערובת וצולה במחבת פסים יען כי התנור לא מקרמל מספיק את הרוטב לדעתי.

 

[גיטרה]

@גיטרה, סלמון בטריאקי ניסית?
אולי יאהבו אצלך את הסגנון המתקתק.
אני חותכת אותו לקוביות, משרה בתערובת וצולה במחבת פסים יען כי התנור לא מקרמל מספיק את הרוטב לדעתי.

את מדברת על סלמון או על המושט?

 

[shira bira]

על סלמון כי גם עליו כתבת שאוהבים אבל לא יותר מדי.
אני טועה?

 

[גיטרה]

על סלמון כי גם עליו כתבת שאוהבים אבל לא יותר מדי.
אני טועה?

סלמון אוכלים, ולא ניסיתי טריאקי. יש לי מרשם די קבוע על בסיס צ'ילי, שום, דבש ולמעלה שקדים.
אולי באמת הגיע הזמן לגוון גם אותו, מה עוד את שמה בתערובת עם הטריאקי?

 

[shira bira]

משרה בתערובת של צ'ילי מתוק, חרדל דיז'ון, טריאקי, שום כתוש, מלח ופלפל גרוס וכף שמן זית.
ממליצה על הטריאקי של יד מרדכי כי הוא מופחת סוכר ועל הצ'ילי של מאסטר שף.
אפשר גם להשמיט את הטריאקי ועדיין יהיה טעים.
טרם ההשריה במרינדה אני מסירה את העור, חותכת לקוביות ומשרה 10 דקות במים עם מלח ומיץ לימון.
מחממת מחבת פסים עד שהיא חמה מאד. אין צורך בשמן.
צולה את הקוביות 4-5 דקות מכל צד.
בדקת הבישול האחרונה אני מוסיפה למחבת את המרינדה כדי שתצטמצם סביב הקוביות.
מגישים עם פירה/ אורז לבן.

 

[גיטרה]

משרה בתערובת של צ'ילי מתוק, חרדל דיז'ון, טריאקי, שום כתוש, מלח ופלפל גרוס.
ממליצה על הטריאקי של ידמרדכי כי הוא מופחת סוכר ועל הצ'ילי של מאסטר שף.
אפשר גם להשמיט את הטריאקי ועדיין יהיה טעים.

תודה, קצת מזכיר את הסגנון הקבוע שלי, במיוחד אם מורידים את הטריאקי.

אבל זה תפס אותי:

משרה 10 דקות במים עם מלח ומיץ לימון.

להשרות סלומון! בחיים לא חשבתי על זה. מכירה את הרעיון על שלל דגים אחרים, לא עליו.

יאללה לעבודה, השבת יתענגו אצלי על שלל דגים
(הלוואי)

תודה לכולכם!
נשתף בתוצאות בעז"ה.

 

[תמנונה]

המתכון המועדף עלי:

מטגנים רצועות פלפל
מוסיפים רבעי עגבניות
מוסיפים שיני שום שלמות
מוסיפים חצי כוס מים ופלפל אדום יבש

מתבלים בהמון פפריקה כורכום ופטרוזיליה

מערבבים בקערה שמן, מלח, כורכום, פטרוזיליה ופפריקה
טובלים את פרוסות הדגים משני הצדדים ומוסיפים לסיר

מבשלים עד ריכוך (להזהר לא יותר מדי שלא יתייבש)

 

[אמא ועוד..]

מצטרפת בחום להמלצות על שניצל מושט, אבל בלי עור.
במצב חצי קפוא הכי קל להסיר אותו, רק תקלטי את הכיוון שהוא יורד הכי בקלות

 

[GRN]

תעשי שקשוקה דג
הדג הרבה פחות מורגש ויש לך ארוחה מעולה, עמוסת חלבון ומשביעה