מחפשת דרך ושיטה: איך הבצק של החלות לא יצא דחוס?

  • הוסף לסימניות
  • #21
בלי משפר אפיה ובלי קערת התפחה מיוחדת

המתכון של כוכב 103 פשוט מעולה!!!
אני מכינה כבר כמה שנים, ניסיתי קודם מתכונים אחרים וזה לגמרי לא דומה לחלות אחרת - החלות יוצאות שחומות בחוץ, רכות אוריריות ומדהימות מבפנים לא מתפוררות ורבים ביום ראשון על השאריות (אם נשאר)

ואצלי מפונקים...
 
  • הוסף לסימניות
  • #22
מה אתן אומרות? שאעשה את המתכון של כוכב 103 ביחד עם כף חומץ של בקר?
 
  • הוסף לסימניות
  • #23
וביחד עם ההוראות של תמנתי :)
היא צודקת שם בכל הוראה שלה.
 
  • הוסף לסימניות
  • #24
נכתב ע"י hbecker;1888056:
אודה כי לא קראתי את כל האשכול.
אבל הנה מה שאני עושה ויוצא לי חלות מאוד מאוד אוריריות.

מוסיפה למתכון 1 כף חומץ על כל קילו קמח- שומר על הלובן של הבצק ומעניק לו מרקם מאוד אורירי. החומץ פותח את נקבוביות הבצק.
מערבלת היטב במיקסר את הבצק- כ-10 דקות.
מתפיחה להכפלת הנפח. פעם אחת בלבד.
קולעת חלות
מתפיחה התפחה קצרה [כ-20-25 דקות]
אופה ב 220-230 מעלות כ-20 דקות

יוצא מעולה. שחום ופריך מבחוץ ורך רך, לבן לבן ואורירי מבפנים. שווה לנסות. עובד מעולה גם בקמח לבן [כמו בחלה כאן, וגם בקמח מלא, כמו בלחמניות]
צפה בקובץ המצורף 268190
צפה בקובץ המצורף 268191
כף חומץ- לא מורגש בטעם??
 
  • הוסף לסימניות
  • #25
אני אופה בקביעות כ-4 שנים נראה לי, כל שבת כל שבת.
והחלות שלי הן ליגה אחרתתתתתתתת :cool:!!! כל האורחים תמיד יוצאים מדעתם, מבטיחה. :)
יוצא קריספי בחוץ, אפוי מבפנים, יפהפה וטעיםםםםם
בלי תסיסה של שמרים קודם, בלי חומץ, שמן זית ושלל ענינים....
לעולם!!!! לא מתפשל.
אפיה- 20 דקות בדיוק!!

הסוד הוא כנראה במתכון המאד מיוחד ומוצלח.
מפרוג כמובן :), אביא אם תרצי.
 
  • הוסף לסימניות
  • #26
נכתב ע"י נוי;1888205:
מה אתן אומרות? שאעשה את המתכון של כוכב 103 ביחד עם כף חומץ של בקר?

אני גם כן מתפיחה לאחר קליעת החלות בתנור בחום של 50 מעלות ואחר כך מעלה ל200+
נראה לי שהתפחה של שעתיים בהתחלה זה מוגזם, אני מתפיחה גג שעה וחצי (בחורף אני שמה את הקערה כשעטופה בנילון מתחת לשמיכות פוך להתפחה)
ובבצק לשים הרבה מים, תמיד עדיף להוסיף אחר כך עוד קמח ולא להתקע עם בצק לא מידי רך,
יוצא לי חלות ליגה!! רכות ואווריריות במיוחד! תשאלי את כל מי שטעם...;)
אם את רוצה מתכון אתן בכיף.
 
  • הוסף לסימניות
  • #27
אשמח גם למתכונים, בוודאי!
 
  • הוסף לסימניות
  • #28
נכתב ע"י נוי;1888217:
אשמח גם למתכונים, בוודאי!

קילו ו-2 כוסות קמח
כף מלח
2 וחצי כפות שמרים
8 כפות שמן
3/4 כוס סוכר
3.5 כוסות מים חמימים
 
  • הוסף לסימניות
  • #29
אז המתכון מכאן:
http://www.prog.co.il/showpost.php?p=848878&postcount=25

והוא פשוט פצצה!

הוספות שלי, שאולי ברורות מאליהן, אבל אולי תעזורנה פי למישו:
*אני משתמשת בשמרים יבשים- 2 כפות בדיוק.
*בעקרון המתכון מדויק מאד. אבל לפעמים צריך קצת להוסיף מים - אם הקמח יבש. תלוי בסוג הקמח.
*בקליעה- אני כמובן מרדדת קודם רצועה ואז מגלגלת לנחש. ככה התפיחה הבאה מצליחה יותר.
*לפני האפיה- כמובן מורחת חלמון בלבד, לקבל המעטה השחום במיוחד והקריספי.
*אחרי האפיה- מעבירה מיד למגבת.

נראה לי זה כל ההערות.
 
  • הוסף לסימניות
  • #30
את לשה בידיים או במיקסר?
בסה״כ נראה שאת עושה את כל מה שצריך לעשות, ולא נראה לי שמתכונים אחרים יעזרו, רוב המתכונים דומים מאוד, ההבדלים הם רק בשיטת העבודה, אולי יש לך בעיה בתנור?
וגם, התפחה אחרי הקליעה צריך להיות בין 1/2 שעה ל3/4 שעה.
מה שבטוח שחלות טובות זה עניין של מיומנות, צריך לאפות בעקשנות שבוע אחרי שבוע, עד שמגיעים לתוצאות הרצויות.
 
  • הוסף לסימניות
  • #31
נכתב ע"י גלגל2;1888211:
כף חומץ- לא מורגש בטעם??

ממש ממש לא! והוא עושה פלאים בבצק!!!!
כל מי שטעם את החלות ביקש מתכון והדרכה לאפיה. אין, באמת חלות סופר מוצלחות. קשה להאמין שהן מאפה בית. [
 
  • הוסף לסימניות
  • #32
לי נשמע שהבעיה היא באפיה בחום נמוך מידי.

אני אופה כל שבוע, יוצאות חלות מעולות!!!!!
כל פעם אני אופה על החום הכי גבוה, עד שניה לפני שזה נשרף. לא יותר מ20 דקות
פעם אחת, אחד הילדים הוריד את החום בתנור, ולא שמתי לב, והחלה יצאה... דחוסה וכבדה.
 
  • הוסף לסימניות
  • #33
זה לא רק המתכונים. זה גם הטיפים שבדרך.
שמתי לב שיש פה הרבה המתכונים דומים, וגם המתכון שלי דומה.
מה שכן, יש אצלי יותר מים, והמתכון כולו עובד על 1 ק"ג פלוס שתי כוסות קמח.
 
  • הוסף לסימניות
  • #34
לא קראתי ממש כל מה שכתבו לפני, סליחה אם אני חוזרת על מה שכבר נאמר:
תחליפי לקמח של "יש" ותראי ישועות :)
 
  • הוסף לסימניות
  • #35
אני מחפשת מתכון מנצח לחלות מקמח מלא (עדיף 70% ולא 100%?)
אשמח אם תעלו לפה מתכונים - אבל רק כאלו שיצאו מצוינים!
ותודה לכולן
 
  • הוסף לסימניות
  • #36
נכתב ע"י ביקי;1888256:
אני מחפשת מתכון מנצח לחלות מקמח מלא (עדיף 70% ולא 100%?)
אשמח אם תעלו לפה מתכונים - אבל רק כאלו שיצאו מצוינים!
ותודה לכולן

תשתמשי בקמח צ'יק צ'ק חלה של רובינפלד, ומתכון לפי ההוראות שעל האריזה
טעים ומוצלח נורא. אנחנו התמכרנו.. מכינה כל שבוע 2 חלות לשבת ולחמניות לכל השבוע.
אם נגמרו הלחמניות לפני הזמן - אין לי מה לאכול :)
 
  • הוסף לסימניות
  • #37
אני אופה כל שבוע כבר כ7 שנים
מתכון של סבתא שלי
אצלה זה יוצא דחוס
ואצלי אוורירי
קודם כל לישה מספקת 10 דק' בערך עד שהבצק נמתח ולא נקרע בצק דביק מעט
חוץ מזה התפחה עד שמכפיל את הנפח גם אחרי הקליעה
ואם קר אז מתפיחים בתנור בחום נמוך ושמים מעט מים כדי שיהיה אדים
אם זה יום יבש כדאי להשפריץ מעט מים בתבנית גם להתפחה כדי שהחלה לא תקבל קרום של בצק יבש וקשה מלמעלה
 
  • הוסף לסימניות
  • #38
לענ''ד יש פה בעיה של התפחת יתר לאחר הקליעה!
או אפיה בחום נמוך מדי!
ותבדקי האם השמרים טריים, האם יש להם מעין חשמל סטטי?
אע''פ שהתאריך שלהם תקף עדיין!
הצלחה רבתי!
 
  • הוסף לסימניות
  • #39
נכתב ע"י חדוי כנרת;1888616:
לענ''ד יש פה בעיה של התפחת יתר לאחר הקליעה!
או אפיה בחום נמוך מדי!
ותבדקי האם השמרים טריים, האם יש להם מעין חשמל סטטי?
אע''פ שהתאריך שלהם תקף עדיין!
הצלחה רבתי!
אכן, נשמע כמו התפחת יתר.
 
  • הוסף לסימניות
  • #40
מה שאני עושה וזה יוצר לי חלות מדהימות:
קודם כל שמה את השמרים בקערה עם חלק מהסוכר וחלק מהמים כשהם חמימים (למרות שאני משתמשת בשמרים יבשים עדיין זה נותן המון לאוריריות של הבצק)
אחרי עשר דקות מוסיפה קמח, ביצה, את יתרת הסוכר, שמן, מלח ומים.
לשה טוב.
מכסה את הקערה במגבת.
אחרי רבע שעה אני לשה שוב ואז מורחת את הבצק בשמן, מכסה בניילון ונותנת לו לתפוח שעה.
יוצאות חלות אוריויות, תפוחות ויפהיפיות.
 

פרוגבוט

תוכן שיווקי
פרסומת

פוסטים חדשים שאולי לא קראת....

הצטרפות לניוזלטר

איזה כיף שהצטרפתם לניוזלטר שלנו!

מעכשיו, תהיו הראשונים לקבל את כל העדכונים, החדשות, ההפתעות בלעדיות, והתכנים הכי חמים שלנו בפרוג!

לוח מודעות

הפרק היומי

הפרק היומי! כל ערב פרק תהילים חדש. הצטרפו אלינו לקריאת תהילים משותפת!


תהילים פרק כה

אלְדָוִד אֵלֶיךָ יי נַפְשִׁי אֶשָּׂא:באֱלֹהַי בְּךָ בָטַחְתִּי אַל אֵבוֹשָׁה אַל יַעַלְצוּ אֹיְבַי לִי:גגַּם כָּל קוֶֹיךָ לֹא יֵבֹשׁוּ יֵבֹשׁוּ הַבּוֹגְדִים רֵיקָם:דדְּרָכֶיךָ יי הוֹדִיעֵנִי אֹרְחוֹתֶיךָ לַמְּדֵנִי:ההַדְרִיכֵנִי בַאֲמִתֶּךָ וְלַמְּדֵנִי כִּי אַתָּה אֱלֹהֵי יִשְׁעִי אוֹתְךָ קִוִּיתִי כָּל הַיּוֹם:וזְכֹר רַחֲמֶיךָ יי וַחֲסָדֶיךָ כִּי מֵעוֹלָם הֵמָּה:זחַטֹּאות נְעוּרַי וּפְשָׁעַי אַל תִּזְכֹּר כְּחַסְדְּךָ זְכָר לִי אַתָּה לְמַעַן טוּבְךָ יי:חטוֹב וְיָשָׁר יי עַל כֵּן יוֹרֶה חַטָּאִים בַּדָּרֶךְ:טיַדְרֵךְ עֲנָוִים בַּמִּשְׁפָּט וִילַמֵּד עֲנָוִים דַּרְכּוֹ:יכָּל אָרְחוֹת יי חֶסֶד וֶאֱמֶת לְנֹצְרֵי בְרִיתוֹ וְעֵדֹתָיו:יאלְמַעַן שִׁמְךָ יי וְסָלַחְתָּ לַעֲוֹנִי כִּי רַב הוּא:יבמִי זֶה הָאִישׁ יְרֵא יי יוֹרֶנּוּ בְּדֶרֶךְ יִבְחָר:יגנַפְשׁוֹ בְּטוֹב תָּלִין וְזַרְעוֹ יִירַשׁ אָרֶץ:ידסוֹד יי לִירֵאָיו וּבְרִיתוֹ לְהוֹדִיעָם:טועֵינַי תָּמִיד אֶל יי כִּי הוּא יוֹצִיא מֵרֶשֶׁת רַגְלָי:טזפְּנֵה אֵלַי וְחָנֵּנִי כִּי יָחִיד וְעָנִי אָנִי:יזצָרוֹת לְבָבִי הִרְחִיבוּ מִמְּצוּקוֹתַי הוֹצִיאֵנִי:יחרְאֵה עָנְיִי וַעֲמָלִי וְשָׂא לְכָל חַטֹּאותָי:יטרְאֵה אוֹיְבַי כִּי רָבּוּ וְשִׂנְאַת חָמָס שְׂנֵאוּנִי:כשָׁמְרָה נַפְשִׁי וְהַצִּילֵנִי אַל אֵבוֹשׁ כִּי חָסִיתִי בָךְ:כאתֹּם וָיֹשֶׁר יִצְּרוּנִי כִּי קִוִּיתִיךָ:כבפְּדֵה אֱלֹהִים אֶת יִשְׂרָאֵל מִכֹּל צָרוֹתָיו:
נקרא  2  פעמים
למעלה