מידע שימושי מחפשת להיום בדחיפות מתכון שאבד לי, סלט עם קוביות סלמון של אפרת ליבפרוינד.

[הרי זהב]

לפני מספר שנים היתה לי הזמנת קייטרינג קצת מצחיקה, הלקוחה הביאה איתה מתכונים ספציפיים ורצתה שאכין מתוכם לאירוע...
אחד הדברים היה דף תלוש מעיתון טעימות עם סלט סלמון של א. ליבפרוינד והוא יצא משהו מטורף!!!
הדף כבר נאבד מאז, ואני מנסה לשחזר מה בדיוק היה שם ואפילו בערך ולא מצליחה...
צריכה להכין משהו בסגנון להשבת הזו לאירוע, ואולי יארע הנס הגדול והמתכון יעלה למישהי באוב...
אם לא, אסתדר ככה, אבל אשמח מאוד כן להכין את המתכון האבוד.
במתכון היה לצרוב במחבת קוביות סלמון, להוסיף עוד כל מיני... ובנפרד להכין רוטב שהיה בו חרדל ולערבב..

לא היה שם חסה ולא פסטה.
נראה לי אולי בטטות בצל סגול ועוד..

 

[תילתן]

סלט בורגול וכרובית צילום: אפרת ליבפרוינד

סלט בורגול-כרובית בוויניגרט תפוזים (6 מנות)

לסלט:

5 גבעולי בצל ירוק קצוצים

כרובית בינונית טרייה או קפואה

½ כוס אגוזי קשיו קלויים וקצוצים גס

½ כוס חמוציות מיובשות

8 משמשים מיובשים קצוצים גס

מעט פטרוזיליה קצוצה – לבחירה

לוויניגרט התפוזים:

2 שיני שום

⅓ כוס מיץ תפוזים טרי

¾ כפית מלח

כף חרדל

כף סילאן

¾ כוס שמן זית

ההכנה:

אם משתמשים בכרובית טרייה, חולטים אותה במים רותחים 10 דקות. אם משתמשים בכרובית קפואה – אין צורך בחליטה.

קוצצים את הכרובית בסכין חדה לקבלת מרקם פירורי. לחלופין, קוצצים אותה במעבד מזון בפולסים קצרים, עד קבלת מרקם של בורגול גס.

מוסיפים את שאר רכיבי הסלט ומערבבים בעדינות.

מכניסים למעבד מזון את כל רכיבי הוויניגרט פרט לשמן הזית. טוחנים ומוסיפים בהדרגה את השמן.

מתבלים את הסלט ברוטב ומערבבים.

הסלט נשמר במקרר עד 24 שעות.

טיפ - אם משתמשים בכרובית קפואה כדאי להניח אותה לכמה שעות על גבי רשת, כדי שתגיר נוזלים ותהיה יבשה ככל האפשר. לפני שקוצצים אותה כדאי להחזירה למקפיא לשעה, ואז לקצוץ אותה, בעודה קפואה

 

[הרי זהב]

סלט בורגול וכרובית צילום: אפרת ליבפרוינד

סלט בורגול-כרובית בוויניגרט תפוזים (6 מנות)

לסלט:

5 גבעולי בצל ירוק קצוצים

כרובית בינונית טרייה או קפואה

½ כוס אגוזי קשיו קלויים וקצוצים גס

½ כוס חמוציות מיובשות

8 משמשים מיובשים קצוצים גס

מעט פטרוזיליה קצוצה – לבחירה

לוויניגרט התפוזים:

2 שיני שום

⅓ כוס מיץ תפוזים טרי

¾ כפית מלח

כף חרדל

כף סילאן

¾ כוס שמן זית

ההכנה:

אם משתמשים בכרובית טרייה, חולטים אותה במים רותחים 10 דקות. אם משתמשים בכרובית קפואה – אין צורך בחליטה.

קוצצים את הכרובית בסכין חדה לקבלת מרקם פירורי. לחלופין, קוצצים אותה במעבד מזון בפולסים קצרים, עד קבלת מרקם של בורגול גס.

מוסיפים את שאר רכיבי הסלט ומערבבים בעדינות.

מכניסים למעבד מזון את כל רכיבי הוויניגרט פרט לשמן הזית. טוחנים ומוסיפים בהדרגה את השמן.

מתבלים את הסלט ברוטב ומערבבים.

הסלט נשמר במקרר עד 24 שעות.

טיפ - אם משתמשים בכרובית קפואה כדאי להניח אותה לכמה שעות על גבי רשת, כדי שתגיר נוזלים ותהיה יבשה ככל האפשר. לפני שקוצצים אותה כדאי להחזירה למקפיא לשעה, ואז לקצוץ אותה, בעודה קפואה

תודה.
כתבתי שאני מחפשת סלט סלמון.