עוגות/עוגיות מילוי שוקולד לאקלר - מה המתכון?

  • הוסף לסימניות
  • #1
יצא לך להין מילוי שוקולד לאקלר? אני רוצה להכין חלק עם קרם פטיסייר וחלק שוקולד
אפשר להפוך קרפם פטיסייר (לפני שהוספתי וניל) למילוי שוקולד?
 
  • הוסף לסימניות
  • #2
בוודאי
אחרי שהפטיסייר מוכן לשפוך אותו לתוך מד ליטר עם שוקולד ולטחון בבלנדר מוט
 
  • הוסף לסימניות
  • #3
צריך להוסיף פודינג שוקולד או משהו? אני רוצה אותו יציב כזה כמו האמיתיים בצרפת
 
  • הוסף לסימניות
  • #4
פטיסייר טוב הוא יציב,
ואם מוסיפים שוקולד מריר זה מייצב עוד יותר.
 
  • הוסף לסימניות
  • #5
קרם פטיסייר
500 מ"ל חלב / חלב סויה/ חלב שיבולת שועל
100 גר' (1/2 כוס) סוכר
1 כפית תמצית וניל אמיתית
100 גר' חלמונים (4 חלמונים L)
50 גר' קורנפלור

מערבבים במטרפה חלמונים עם קורנפלור וסוכר.
מחממים חלב לסף רתיחה (מתחיל להעלות אדים ובדפנות של הסיר מתחיל להיות בועות קטנות).
כשהחלב על סף רתיחה עושים השוואת טמפרטורות - שופכים מחצית מכמות החלב לתערובת החלמונים תוך כדי טריפה מתמדת אחרת תיווצר לנו חביתה, אם אין מישהו שיכול לעזור עדיף לעבוד עם כף גדולה, שופכים כף ומערבבים, עוד כף ומערבבים, חוזרים על הפעולה כחמש פעמים.
שופכים את תערובת החלמונים לסיר ומבשלים על אש בינונית תוך כדי טריפה מתמדת עד שמסמיך מאוד ועולות 3 בועות.
מסננים את הקרם, מכסים בנילון נצמד כשהנילון נוגע בקרם כדי למנוע היווצרות קרום ומקררים.
כשהקרם קר הוא מסמיך יותר ולפני השימוש מומלץ לערבב אותו מעט עם מטרפה, ככה זה חוזר להיות קרמי

הערות:
- אפשר גם להשתמש במים, אני פחות אוהבת אבל בשביל להוזיל עלויות אולי כדאי לנסות.
- המתכון המקורי הוא עם מקל וניל אמיתי וכך אני עושה (חותכים לאורך ומוציאים עם סכין את הגרגירים, שמים גם את המקל בסיר ומוציאים אחרי שמוכן) אך בגלל מחירו בארץ כתבתי להשתמש בתמצית וניל אמיתית, לא הייתי ממליצה להשתמש בסוכר וניל או בתמצית בטעם.
- לא חייבים לסנן אבל מומלץ מאוד ככה מובטח שהקרם חלק.
- אני מאוד אוהבת לערבב את הקרם עם קצפת מוקצפת, זה עושה אותו יותר קליל אותו ולטעמי טעים יותר וגם כך יוצאת יותר כמות גדולה, אם אני זוכרת נכון אז רק לעוגת שמרים אני משאירה ככה ולפחזניות, אקלרים או קרם שניט אני מערבבת עם קצפת.
טורפים מעט את הקרם פטיסייר הקר.
מקציפים חצי כוס עד כוס קצפת לקצב יציב מאוד, מעבירים מעט לקרם וטורפים חזק, מאחדים את השאר בתנועות קיפול.
- אפשר להכין את הקרם בטעמים אחרים, לשוקולד מוסיפים 100 גר' שוקולד קצוץ לקרם מיד שמורידים מהאש, מערבבים להמסה ומסננים.
לטעם קפה מוסיפים לחלב במקום התמצית וניל חצי עד כף קפה.
לטעם קרמל מכינים קרמל כהה ממאה גר' סוכר ושופכים לתוכו את החלב שחומם מעט, ממשיכים לחמם את החלב על אש נמוכה עד שכל הקרמל נמס וכשמגיע לסף רתיחה שופכים על החלמונים וממשיכים כמו שכתוב במתכון, גם כאן משמיטים את הווניל.
 

פרוגבוט

תוכן שיווקי
פרסומת

הצטרפות לניוזלטר

איזה כיף שהצטרפתם לניוזלטר שלנו!

מעכשיו, תהיו הראשונים לקבל את כל העדכונים, החדשות, ההפתעות בלעדיות, והתכנים הכי חמים שלנו בפרוג!

לוח מודעות

הפרק היומי

הפרק היומי! כל ערב פרק תהילים חדש. הצטרפו אלינו לקריאת תהילים משותפת!


תהילים פרק כה

אלְדָוִד אֵלֶיךָ יי נַפְשִׁי אֶשָּׂא:באֱלֹהַי בְּךָ בָטַחְתִּי אַל אֵבוֹשָׁה אַל יַעַלְצוּ אֹיְבַי לִי:גגַּם כָּל קוֶֹיךָ לֹא יֵבֹשׁוּ יֵבֹשׁוּ הַבּוֹגְדִים רֵיקָם:דדְּרָכֶיךָ יי הוֹדִיעֵנִי אֹרְחוֹתֶיךָ לַמְּדֵנִי:ההַדְרִיכֵנִי בַאֲמִתֶּךָ וְלַמְּדֵנִי כִּי אַתָּה אֱלֹהֵי יִשְׁעִי אוֹתְךָ קִוִּיתִי כָּל הַיּוֹם:וזְכֹר רַחֲמֶיךָ יי וַחֲסָדֶיךָ כִּי מֵעוֹלָם הֵמָּה:זחַטֹּאות נְעוּרַי וּפְשָׁעַי אַל תִּזְכֹּר כְּחַסְדְּךָ זְכָר לִי אַתָּה לְמַעַן טוּבְךָ יי:חטוֹב וְיָשָׁר יי עַל כֵּן יוֹרֶה חַטָּאִים בַּדָּרֶךְ:טיַדְרֵךְ עֲנָוִים בַּמִּשְׁפָּט וִילַמֵּד עֲנָוִים דַּרְכּוֹ:יכָּל אָרְחוֹת יי חֶסֶד וֶאֱמֶת לְנֹצְרֵי בְרִיתוֹ וְעֵדֹתָיו:יאלְמַעַן שִׁמְךָ יי וְסָלַחְתָּ לַעֲוֹנִי כִּי רַב הוּא:יבמִי זֶה הָאִישׁ יְרֵא יי יוֹרֶנּוּ בְּדֶרֶךְ יִבְחָר:יגנַפְשׁוֹ בְּטוֹב תָּלִין וְזַרְעוֹ יִירַשׁ אָרֶץ:ידסוֹד יי לִירֵאָיו וּבְרִיתוֹ לְהוֹדִיעָם:טועֵינַי תָּמִיד אֶל יי כִּי הוּא יוֹצִיא מֵרֶשֶׁת רַגְלָי:טזפְּנֵה אֵלַי וְחָנֵּנִי כִּי יָחִיד וְעָנִי אָנִי:יזצָרוֹת לְבָבִי הִרְחִיבוּ מִמְּצוּקוֹתַי הוֹצִיאֵנִי:יחרְאֵה עָנְיִי וַעֲמָלִי וְשָׂא לְכָל חַטֹּאותָי:יטרְאֵה אוֹיְבַי כִּי רָבּוּ וְשִׂנְאַת חָמָס שְׂנֵאוּנִי:כשָׁמְרָה נַפְשִׁי וְהַצִּילֵנִי אַל אֵבוֹשׁ כִּי חָסִיתִי בָךְ:כאתֹּם וָיֹשֶׁר יִצְּרוּנִי כִּי קִוִּיתִיךָ:כבפְּדֵה אֱלֹהִים אֶת יִשְׂרָאֵל מִכֹּל צָרוֹתָיו:
נקרא  2  פעמים
למעלה