פרווה מצאתי את הנוסחה המנצחת!!!

[שולמית2]

להמרת מרגרינה,
ניסיתי אותה בעוגות שמרים, בבצק פריך ובקרמים- וזה פשוט מופלא!!!
.......
על כל מרגרינה- 1/2 כוס שמן ו- 1/3 כוס מים רותחים.
את השמן אני שמה עם כל החומרים ובסוף את המים הרותחים.
פשוט מושלם!!!

 

[חנון]

להמרת מרגרינה,
ניסיתי אותה בעוגות שמרים, בבצק פריך ובקרמים- וזה פשוט מופלא!!!
.......
על כל מרגרינה- 1/2 כוס שמן ו- 1/3 כוס מים רותחים.
את השמן אני שמה עם כל החומרים ובסוף את המים הרותחים.
פשוט מושלם!!!

אני שמה 3/4 כוס שמן
לא זוכרת מתי היה הפעם האחרונה שהכנסתי מרגרינה הביתה

 

[rivkiy]

אני שמה חצי וחצי ומערבבת בבלנדר יד יוצא מרקם סמיך יותר.
עיצה שלקחתי מפרוג.

 

[לאה ולדמן]

חמש כפות טחינה על חצי כוס מים ממיר מרגרינה
אם כי מוסיף טעם עדין של חלבה.

 

[GRN]

להמרת מרגרינה,
ניסיתי אותה בעוגות שמרים, בבצק פריך ובקרמים- וזה פשוט מופלא!!!
.......
על כל מרגרינה- 1/2 כוס שמן ו- 1/3 כוס מים רותחים.
את השמן אני שמה עם כל החומרים ובסוף את המים הרותחים.
פשוט מושלם!!!

נשמע כמו משהו ששווה לנסות, תודה על השיתוף!

 

[GRN]

אני שמה חצי וחצי ומערבבת בבלנדר יד יוצא מרקם סמיך יותר.
עיצה שלקחתי מפרוג.

חצי חצי מה?

 

[א.י.ל עיצובים]

ל כל מרגרינה- 1/2 כוס שמן ו- 1/3 כוס מים רותחים.

בתוספת למים שיש במתכון?

אני שמה חצי וחצי ומערבבת בבלנדר יד יוצא מרקם סמיך יותר.

חצי כוס שמן, חצי כוס מים ? וגם כאן בתוספת למים של המתכון?

 

[שלווה בחווה]

אם את משתמשת בזה לבצק שמרים - הוא לא יוצא שומני ונוזלי מדי?
ניסית את זה בכל סוגי העוגות?

 

[shira bira]

אם את משתמשת בזה לבצק שמרים - הוא לא יוצא שומני ונוזלי מדי?
ניסית את זה בכל סוגי העוגות?

דווקא בצק שמרים יכול לעבוד מצוין עם שמן כי הגלוטן והשמן הם ידידים.
אבל בבצק פריך, בפרט בעוגיות פריכות או בצק סבלה זה לא יעבוד- טכנית.
בבצק פריך אנחנו חפצים שהגלוטן יתפתח כמה שפחות ולכן חייבים שומן מוקשה שמתקשה בטמפ' החדר ומונע מהגלוטן להתחמם ולהתפתח.
שומן מוקשה= חמאה, שמן קוקוס מוצק, מרגרינה.
ולפני שיתפתח פה ויכוח אני אסביר מהי ההגדרה שלי ל"לא יעבוד".
"לא יעבוד" - בשימוש בשמן ומים לא תתקבל תוצאה זהה לשימוש בשומן מוקשה הן מרקמית והן מבחינת הטעם.

 

[שלווה בחווה]

דווקא בצק שמרים יכול לעבוד מצוין עם שמן כי הגלוטן והשמן הם ידידים.
אבל בבצק פריך, בפרט בעוגיות פריכות או בצק סבלה זה לא יעבוד- טכנית.
בבצק פריך אנחנו חפצים שהגלוטן יתפתח כמה שפחות ולכן חייבים שומן מוקשה שמתקשה בטמפ' החדר ומונע מהגלוטן להתחמם ולהתפתח.
שומן מוקשה= חמאה, שמן קוקוס מוצק, מרגרינה.
ולפני שיתפתח פה ויכוח אני אסביר מהי ההגדרה שלי ל"לא יעבוד".
"לא יעבוד" - בשימוש בשמן ומים לא תתקבל תוצאה זהה לשימוש בשומן מוקשה הן מרקמית והן מבחינת הטעם.

תודה על ההסבר המקצועי והמובן!
עכשיו, לראשונה, הבנתי את ההבדל...
אין מה לעשות, לא לכל דבר יש תחליף!

 

[rivkiy]

חצי חצי מה?

חצי כוס מים חצי כוסשמן אני משמשת בכוס חד פעמית של 180 מ"ל

 

[rivkiy]

בתוספת למים שיש במתכון?

חצי כוס שמן, חצי כוס מים ? וגם כאן בתוספת למים של המתכון?

כן בתוספת.
אני מערבלת בבלנדר יד את המים והשמן יחד לתערוכת לבנה וקצת סמיכה ואז מוסיפה המתכון כרגיל.

 

[לאה ולדמן]

אני שמה חצי וחצי ומערבבת בבלנדר יד יוצא מרקם סמיך יותר.
עיצה שלקחתי מפרוג.

מים רותחים?

 

[rivkiy]

מים רותחים?

לא מי ברז רגילים