התייעצות מרגרינה, מה הבעיה?

[גלבוע]

@אוריגמי ו @אושרית B לפי ההודעות שלכם הגבתם בלי לקרוא את הודעתי הפותחת...
ציינתי בפירוש שהמרגרינה עליה אני תמהה שצועקים חמס נגדה , היא המרגרינה מהדור הזה שכל חברה מתהדרת בה עם הכיתוב ללא שומן טראנס, כלומר שומן מוקשה . כלומר הפכו את השמן למרגרינה ללא תהליך ההידרוגנציה הגורמת לשומן הטראנס...
ורק במזונות המתועשים שיש בהן מרגרינה , היא בדרך כלל כן זו הגרועה והמושמצת...
לפי התשובות שלכם, אתם עדיין מתייחסים למרגרינה המשווקת במרכולים בדיוק כמו לזו במוצרים מתועשים, כמו בצק עלים, בורקס , בסקויטים... וכו' אז חברה, לא להיתקע שם... המרגרינה כיום לא מכילה שומן טראנס=מוקשה

שומן רווי היא כן מכילה?
מה הופך אותה למרגרינה (שומן קשה ויציב) ולא לשמן (שומן נוזלי)?

 

[גלבוע]

לא ממש מקבלת,
כשהייתי ילדה וכוס פלסטיק קבלה צבע חזק שלא ירד מאיזה שתיה מתוקה שהיתה שם הרבה זמן, גם אמרו לי-זה בדיוק מה שקורה בגוף שלך, ודי הזדעזעתי,
עד שנזכרתי בסלק שגם יעשה את אותה פעולה, אז לא נראה לי נכון לקחת כזאת דוגמא ולהחליט שבגללה המוצר הזה בריא או לא.

הצבע של הסלק יורד בקלות.


בגדול השאלה המשמעותית היא:
האם לגוף שלנו יש כלים מתאימים כדי לפרק את החומר או לפנות אותו החוצה.
פחות או יותר, בהכללה גדולה, את המזון הטבעי הגוף שלנו יודע לפרק או לפנות,
מזון מלאכותי - לא תמיד.

 

[אוריגמי]

מה הופך אותה למרגרינה (שומן קשה ויציב) ולא לשמן (שומן נוזלי)?

תהליך הידרוגנציה

 

[גלבוע]

תהליך הידרוגנציה

זהו, שטוענים שמרגרינות של היום לא עוברות הידגרוגנציה.
ובכל זאת אנו רואים אותן קשות.
מה הופך אותן לכאלה?

 

[חני S]

השתכנעתי מסיפור המרגרינה...
השאלה מה התחליף הטוב ביותר?
האם באמת גם שמן קוקוס לא בריא או שיש סוג שכן ומה שמו בישראל?

 

[עוקר הרים]

השתכנעתי מסיפור המרגרינה...
השאלה מה התחליף הטוב ביותר?
האם באמת גם שמן קוקוס לא בריא או שיש סוג שכן ומה שמו בישראל?

שמן קוקוס ככל הידוע לי הוא שומן רווי כמו חמאה רק שכלל לא בטוח ששומן רווי הוא לא בריא, יש הטוענים שהוא מאוד בריא.

 

[חני S]

-

 

[גלבוע]

אתר כללית:
התחליף שלא מחליף
כיום, רוב החברות המסחריות הפסיקו להקשות את השמן שלהם בצורה הישנה - זו שיצרה את שומן הטראנס, ובמקום זאת הן מקשות את השמן בצורה אחרת שבה לא נוצרות מולקולות הטראנס (שנקראת אינטראסטריפיקציה). כך שיש פחות ופחות שומן טראנס באוכל, אבל במקום זה יש הרבה יותר שומן רווי. ושומן רווי לא מביא את בשורת הבריאות, בלשון המעטה.


...
באילו מאכלים יש שומן טראנס בארץ?
מרגרינות: אין

המרגרינות החדשות כבר לא כוללות שומן טראנס. חלק מהמוצרים הוותיקים מכילים 1% שלו. עם זאת, חלק מהמפעלים הגדולים שחוסכים עלויות עדיין משתמשים במרגרינה עם שומן טראנס. אבל כמו שכבר כתבנו למעלה, גם מרגרינה שאין בה שומן טראנס לא פתורה מאשמה – כי גם שומן רווי הוא לא טלית שכולה תכלת.

 

[אוריגמי]

השתכנעתי מסיפור המרגרינה...

כל הכבוד!
בהצלחה בתהליך השינוי!

השאלה מה התחליף הטוב ביותר?
האם באמת גם שמן קוקוס לא בריא או שיש סוג שכן ומה שמו בישראל?

כיום יותר ויותר מסכימים ששמן קוקוס הוא בריא
שמן קוקוס בכבישה קרה הוא הכי בריא, אך גם יקר יותר ויש לו טעם של קוקוס
שמן קוקוס מזוכך הוא בטעם ניטרלי וזול יחסית (20 ש"ח לק"ג = 10 ש"ח לליטר במכירות) ובריא, אך ללא היתרונות הרפואיים
מרגרינה משמן קוקוס זה כבר לא בריא.

העיקרון הוא ששומן שמופיע בצורתו הטבעית כרווי- הוא בריא, והגוף יודע להתמודד איתו. אם זה עבר תהליך כדי להפוך אותו לרווי- אז זה השומן הרווי שלא בריא.

ממליצה לשמוע את השיעור על שמן קוקוס של רוחי האס
072-2245-490
להקיש:
2
6
3
1

 

[פרג]

אשכול מעניין.
ויותר מעניין אותי, מה הדעה כלפי המרגרינה החדשה- נטורינה על בסיס קוקוס ועוד.
מישהו יודע?

 

[הרי זהב]

זהו, שטוענים שמרגרינות של היום לא עוברות הידגרוגנציה.
ובכל זאת אנו רואים אותן קשות.
מה הופך אותן לכאלה?

תהליך האינטראסטריפיקציה (שאיני מבינה את משמעותו כי לא למדתי מעולם הנדסת מזון)
כפי שמופיע באתר 'כללית' שהעלתם.

 

[חני S]

אשכול מעניין.
ויותר מעניין אותי, מה הדעה כלפי המרגרינה החדשה- נטורינה על בסיס קוקוס ועוד.
מישהו יודע?

באמת מעניין!
מי הזריז?
רלוונטי לי כבר לשבת...
אם זה בסדר זה בשורת הבשורות!

 

[אוריגמי]

זהו, שטוענים שמרגרינות של היום לא עוברות הידגרוגנציה.
ובכל זאת אנו רואים אותן קשות.
מה הופך אותן לכאלה?

Fat interesterification - Wikipedia

en.wikipedia.org

 

[יהודית ק]

הייתי פעם בסדנת אפיה, והקונדיטורית אמרה שהמאפים שמוכרים בחוץ מלאים מרגרינה שמשאירה טעם בפה
מכיון שהיא נמסה בחום, אני אישית לא מכניסה הביתה מרגרינה.

 

[הרי זהב]

הייתי פעם בסדנת אפיה, והקונדיטורית אמרה שהמאפים שמוכרים בחוץ מלאים מרגרינה שמשאירה טעם בפה
מכיון שהיא נמסה בחום, אני אישית לא מכניסה הביתה מרגרינה.

מרגרינה תעשייתית מלאה בשומן טראנס, מה שאין כן במרגרינה הנמכרת במכולת/סופר.

 

[אבי2000]

כשאתם אומרים שהגוף לא יודע איך להכיל חומרים מסויימים,
אתם לא באמת חושבים שזה נשאר בגוף...
ברור שלא!
אחרת הקיבה הייתה מתפוצצת מזמן...

הכוונה היא שזה יוצר שומנים בדם... בדרך כלל..

 

[אסתי H]

@שירי כהן בואי דחוף

 

[Tweenset]

לגבי הנטורינה - השאלה היא מה התהליך ששמן הקוקוס עובר כדי להראות כמו מרגרינה.
שמן קוקוס בכבישה קרה בריא הרבה יותר מחמאה ללא ספק
מדובר בחומצות שומן בינוניות שהגוף יכול לעכל אותן ולהתמודד איתן.
יש המייחסים לו סגולות רפואיות.

לעוגות ומאפים שמחייבים שומן מוקשה אני בד''כ מערבת שמן קוקוס ושמן קנולה. עובד מצוין, והשפעה ממש מזערית על הטעם. לפעמים גם לא חשים הבדל בטעם (כי זה לא 100% שמן קוקוס, אלא בערך שליש מכמות השומן)

 

[shira bira]

מרגרינה תעשייתית מלאה בשומן טראנס, מה שאין כן במרגרינה הנמכרת במכולת/סופר.

גם לזו הנמכרת בסופר יש טעם די מובחן במאפים.

 

[גלבוע]

כשאתם אומרים שהגוף לא יודע איך להכיל חומרים מסויימים,
אתם לא באמת חושבים שזה נשאר בגוף...
ברור שלא!
אחרת הקיבה הייתה מתפוצצת מזמן...

הכוונה היא שזה יוצר שומנים בדם... בדרך כלל..

לא, אנחנו לא חושבים.
(אני וכל הפמליה)

הגוף שלנו הוא לא רק הקיבה...
שומנים בדם זה נזק אחד ומוכר.
יש חומרים שמצטברים במקומות אחרים ובצורות אחרות.
(למשל, יש מחקרים על עודף אלומיניום שמצטבר במוח ועלול לזרז התפתחות אלצהיימר,
עודף כספית שמצטבר בתאים,
ועודפי פולימרים, שעוד לא ברור מה הם עושים, אבל ברור שהם לא מתפנים.)