מרקים מרק עוף בצבע לבן

[שולה]

מרק עוף, זה הרגיל של שבת
מכיל עצמות עוף, מעט בשר, ירקות ומלח
תמיד יוצא בצבע זהוב, צלול-שקוף
והשבוע - לבן אטום-עכור
למה זה? האמת שיצא גם עם טעם לא מי-יודע-מה וריח לא רגיל.
מה הסיפור? ממה זה קרה?
מתלבטת אם לזרוק ולעשות חדש...
העברתי קצת לסיר אחר כדי לבדוק, יש פה ממש מעט בסיר הזה ואפילו לא רואים את הגזר מרוב עכירות.

 

[Lady D]

לזרוק
יש סיבה טובה לחשוד שהבשר לא טרי

 

[ווילי וונקה]

משהו לא בסדר לפני איך שזה נראה
לא הייתי מסתכנת

 

[שולה]

זה כנראה בגלל שהעוף לא נקי
תשטפי אותו יסודי מתחת זרם חזק

יש נוהגים לשטוף עם מים חמים, אני פחות אוהבת בגלל שזה מתחיל להתבשל

העוף היה שטוף היטב לפני הבישול במי ברז
בעבר הייתי מרתיחה ושופכת אבל הפסקתי מזמן לעשות את זה. שמה את העוף והירקות כמו שהם בסיר, מבשלת על אש קטנה 3-4 שעות ומסננת את המרק המבושל דרך חיתול בד יעודי.
תמיד התוצאה צלולה וטעימה בצורה לא רגילה והפעם

 

[tbh]

זה לא השומן?
מה קורה אם את מורידה את השכבה העליונה? מהתמונה נראה שמתחתיו זהוב

 

[שולה]

א

זה לא השומן?
מה קורה אם את מורידה את השכבה העליונה? מהתמונה נראה שמתחתיו זהוב

לא, זה כל המרק

 

[אמא של בנים]

יותר מדי סיבות בשביל לזרוק....רייח, טעם, עכירות..

 

[שולה]

יותר מדי סיבות בשביל לזרוק....רייח, טעם, עכירות..

אם תראו חתולה עם כאבי בטן, כנראה שהיא אכלה את המרק שכבר מזמן בפח.
גם המרק הממלא מקום כבר מזמן נח על משכבו (במקרר) בשלום ב"ה.
אבל אני עדיין שואלת את עצמי ממה זה קרה.

 

[מאפינס]

העוף היה שטוף היטב לפני הבישול במי ברז
בעבר הייתי מרתיחה ושופכת אבל הפסקתי מזמן לעשות את זה. שמה את העוף והירקות כמו שהם בסיר, מבשלת על אש קטנה 3-4 שעות ומסננת את המרק המבושל דרך חיתול בד יעודי.
תמיד התוצאה צלולה וטעימה בצורה לא רגילה והפעם

זה נראה תפו"א שהתפורר וצבע את המרק בלבן

 

[שולה]

זה נראה תפו"א שהתפורר וצבע את המרק בלבן

לא היה במרק תפוח אדמה
הירקות: בצל, גזר, בטטה, קישוא, שורש סלרי עלי פטרוזיליה ועלי שמיר
כשפרקתי את המרק הירקות היו רכים מאד אבל שמרו על צורתם

 

[תילתן]

נזרק כפרה..
אני לא הייתי זורק אם הייתי יודע שכל הפרודוקטים טריים וטובים.

 

[יאלילי]

קרה לי עם עוף לא טרי

 

[rikigra]

מוזר ,הכנתי כמות גדולה של מרק בשני סירים (לא היה לי סיר מספיק גדול)
עצמות עוף מאותה שקית ,שניהם עמדו אחד ליד השני אותו זמן ,
האחד יצא מעולה והשני מראה לבן ועכור,
מה יכולה להיות הסיבה ???
נשמע לא הגיוני אותם נתונים בדיוק!!!
ליתר דיוק בסיר שיצא טוב היו ירקות ובשני לא ,לא נראה לי קשור.

 

[אגוז מלך]

לפעמים כמות העוף מאוד גבוהה,
והעוף מפריש חומר שצובע את המרק בלבן
יכול להיות ששינית משהו בכמות העוף?

 

[טיל בליסטי]

אמנם לא בדיוק בהקשר למרק הנוכחי

אבל מי שרוצה מרק צלול בלי לסנן ועבודה קשה

יבשל את המרק עד לרתיחה בלי מכסה וכשהוא מגיע לרתיחה
מתחיל לצוף למעלה כמעין בועות סמיכות עכורות
פשוט לקחת מצקת ולהוציא את כל הלכלוך לפח
התוצאה: מרק צלול וזך..

 

[יראת שמימדיגע רעבצין]

מוזר ,הכנתי כמות גדולה של מרק בשני סירים (לא היה לי סיר מספיק גדול)
עצמות עוף מאותה שקית ,שניהם עמדו אחד ליד השני אותו זמן ,
האחד יצא מעולה והשני מראה לבן ועכור,
מה יכולה להיות הסיבה ???
נשמע לא הגיוני אותם נתונים בדיוק!!!
ליתר דיוק בסיר שיצא טוב היו ירקות ובשני לא ,לא נראה לי קשור.

העוף היה עדיין קפוא? הצבע הלבן קורה בד"כ כשמבשלים את העוף ישר מהמקפיא

 

[לאה הההה]

ליתר דיוק בסיר שיצא טוב היו ירקות ובשני לא ,לא נראה לי קשור.

כנראה קשור
כשני שמה הרבה ירקות וירק במרק הוא הרבה יותר טוב
גם בד"כ ה"קצף" של העוף נתפס בירקות והמרק צלול יותר

 

[יונלה]

"פטנט" למרק צלול-
להרתיח את המים עם הירקות,
רק אחרי הרתיחה מוסיפים את העוף.
תנסו ותראו את התוצאה. מרק צח.

 

[טרינום]

אני הבנתי שבבישול המרק בטמפרטורה גבוהה, והרתחת המרק לאורך זמן- גורם לצבע עכור למרק. יש כאלו שאוהבים את זה.
כמו כן, כמו שציינו כאן כבר למעלה- אפשר להוציא את הקצף שעולה במהלך הבישול (אפילו כמה פעמים) מדובר בחלבונים מהעוף שמתפרקים ומעכירים את המרק.
אממה, אם את אומרת שהריח מהמרק לא טוב- אולי באמת מדובר בעוף לא טרי.