מרשמים | והפעם - עוגת שוקולד חמה

[שולה]

אולי יש לך מרשם לעוגת שוקולד חמה (זאתי ששמים בפנים קובית שוקולד נמסה. יאמי...)

אבל - רק מרשמים שניסית והצדיקו את עצמם. פשוט יש ליטעם מאד מר מאיזו עוגת גוש שוקולד כבד ומחניק שנאלצתי פעם לאכול
תודה!

 

[רמז]

יש לי מרשם לסופלה את כנראה מתכוונת לזה אבל בלי קובית שוקולד לפי טעמי הוא הרבה יותר מוצלח אני עושה את זה המון זה נורא מסוכן לדיאטה נשים מבינות כבר אמרו יש לי הרבה מרשמים של סופלה זה הכי...


סופלה

מרגרינה מחמאה להמיס ולהוסיף [ אני עושה סיר בתוך סיר]
200 גר‘ שוקולד מריר
ולערבב ביחד להוסיף
1/2 כוס סוכר
5 ביצים שלמות
2/3 כוס קמח {או א. קורנפלור}
לערבב [אם נהיה גושים בבלנדר}
למלאות 3/4 כוסית ניר ולאפות 7 עד 15 דק‘ אפוי קצת רק מבחוץ [לשמור שיהיה אפוי רק מבחוץ כשמוציאים זה נראה כמו עוגה מפונצרת]
להגיש חם
[אפשר בתבנית שקעים מנג'טים מידה 5]
להוסיף בצלחת כדור גלידה וניל זילוף שוקולד

בהצלחה!!!!​

 

[eden7115]

אומנם לא הכנתי אבל זה מתכון של שוקלייטר מפורסם בארץ שמצאתי אתמול והזיל לי ריר...
(חבל שלא הצלחתי להטמיע את הסרטון שיזיל לכולם ריר...)

עוגת שוקולד חמה

מתכון באדיבות השוקולטייה אלי טראב, "קרדינל"

ניתן לאחסן את העוגה במקרר ולחמם לקראת הגשה. כמו כן, אם רוצים ניתן להוסיף לגנאש ליקר קפה או שוקולד

המרכיבים (ל-6-8 עוגות אישיות):
לגנאש הנוזלי:
1/2 כוס חלב
1/3 כוס שמנת מתוקה
120 גרם שוקולד מריר 70% מוצקי קקאו
לעוגה:
6 ביצים
1/2 כוס סוכר
230 גרם שוקולד מריר 70% מוצקי קקאו
1 כוס + 2 כפות שמנת מתוקה
150 גרם מרציפן או 50 גרם אבקת שקדים
קורט מלח
1/2 כוס קמח
לשימון:
חמאה מומסת

עזרים: רינגים אישיים, או קעריות סופלה אישיות

אופן ההכנה:

1. הגנאש הנוזלי: ממיסים את השוקולד במיקרו, בפולסים של 10 שניות כל פעם.
2. מרתיחים קלות את החלב והשמנת ויוצקים רבע מהכמות לתוך השוקולד המומס.
3. מערבבים היטב. כשנוצרת תערובת אחידה מוסיפים את יתר החלב והשמנת פנימה, בהדרגה.
4. מערבבים עד שמתקבלת תערובת חלקה. יוצקים את תערובת השוקולד לתוך כוסות חד פעמיות, כך שהיא תהיה נמוכה 3-4 ס"מ פחות מגובה הקעריות שמשתמים בהן. מעבירים את הכוסות החד פעמיות למקפיא לשעתיים לפחות.
5. העוגה: ממיסים את השוקולד במיקרו, בפולסים של 10 שניות כל פעם. מוסיפים לתוכו את המרציפן, המלח והשמנת המתוקה, במנות קטנות ותוך כדי ערבוב מתמיד, עד שמתקבלת תערובת חלקה.
6. מקציפים את הביצים עם הסוכר לקצף בהיר וגבוה.
7. מוסיפים את תערובת השוקולד והמרציפן לביצים ומערבבים בתנועות קיפול.
8. מוסיפים את הקמח ומערבבים עד שנוצרת תערובת אחידה.
9. משמנים היטב את הרינגים או קעריות הסופלה. יוצקים לכל רינג את בלילת העוגה, כך שתגיע עד לרבע מגובהו.
10. אופים בתנור שחומם מראש ל-160 מעלות, כ-10 דקות.
11. מוציאים את הגנאש הקפוא מהמקפיא, מחלצים אותו מהכוסות החד פעמיות ומניחים גנאש במרכז כל רינג.
12. יוצקים מעל את בלילת העוגה שנשארה ואופים 10-12 דקות נוספות. מגישים חם או פושר.

 

[eden7115]

באופן אישי, יצא לי להכין את המתכון של קרין גורן לעוגת שוקולד חמה (עם פנים שוקולדי נוזלי כמובן) לברית של בן אחותי (יצא בשבועות והכנו ארוחה חלבית, זה היה הקינוח).
זה היה פרוייקט לא פשוט לשלוט ולהכין 70 ומשהו עוגות שוקולד חמות, להוציא את כולן מהתנור בדיוק בזמן (שכוון לשעון שבת), ולהוציא את כולן עם רוטב שוקולד חם וגלידה, בו זמנית...
האמת - לא היה מישהו שלא ביקש את המתכון:

עוגת שוקולד חמה
כמות: 8 קוקוטים חד פעמיים בנפח חצי כוס
חומרים
200 גרם שוקולד מריר קצוץ
200 גרם חמאה
1 כוס (200 גרם) סוכר
4 ביצים + 4 חלמונים
שני שליש כוס (90 גרם) קמח
רבע כפית מלח

אופן ההכנה
מחממים תנור ל-180 מעלות.
ממיסים שוקולד וחמאה במיקרוגל. מוסיפים סוכר וטורפים היטב. טורפים פנימה את הביצים אחת אחת. מוסיפים חלמונים, וטורפים עד שהם נבלעים בתערובת.
מנפים יחד קמח ומלח ומוסיפים לתערובת. מערבבים רק עד שמתקבלת תערובת אחידה וחלקה.
יוצקים את התערובת לתבניות חד פעמיות משומנות, ואופים 20-15 דקות, עד שהשוליים יציבים והמרכז עדיין רך למגע. מוציאים מהתנור ומצננים דקה-שתיים. משחררים מהתבניות ומגישים מיד.

 

[nechama3048]

באופן אישי, יצא לי להכין את המתכון של קרין גורן לעוגת שוקולד חמה (עם פנים שוקולדי נוזלי כמובן) לברית של בן אחותי (יצא בשבועות והכנו ארוחה חלבית, זה היה הקינוח).
זה היה פרוייקט לא פשוט לשלוט ולהכין 70 ומשהו עוגות שוקולד חמות, להוציא את כולן מהתנור בדיוק בזמן (שכוון לשעון שבת), ולהוציא את כולן עם רוטב שוקולד חם וגלידה, בו זמנית...
האמת - לא היה מישהו שלא ביקש את המתכון:

עוגת שוקולד חמה
כמות: 8 קוקוטים חד פעמיים בנפח חצי כוס
חומרים
200 גרם שוקולד מריר קצוץ
200 גרם חמאה
1 כוס (200 גרם) סוכר
4 ביצים + 4 חלמונים
שני שליש כוס (90 גרם) קמח
רבע כפית מלח

אופן ההכנה
מחממים תנור ל-180 מעלות.
ממיסים שוקולד וחמאה במיקרוגל. מוסיפים סוכר וטורפים היטב. טורפים פנימה את הביצים אחת אחת. מוסיפים חלמונים, וטורפים עד שהם נבלעים בתערובת.
מנפים יחד קמח ומלח ומוסיפים לתערובת. מערבבים רק עד שמתקבלת תערובת אחידה וחלקה.
יוצקים את התערובת לתבניות חד פעמיות משומנות, ואופים 20-15 דקות, עד שהשוליים יציבים והמרכז עדיין רך למגע. מוציאים מהתנור ומצננים דקה-שתיים. משחררים מהתבניות ומגישים מיד.

מצטרפת להמלצות על הסופלה של קרין גורן, זה המתכון המדויק:
אני שמה במקום חמאה- מרגרינה בטעם חמאה-מחמאה
ומהחלבונים שנותרים מכינה גלידה וניל המוגשת יחד עם הסופלה.


לסופלה:
300 גרם שוקולד מריר
250 גרם חמאה
חצי כוס סוכר (100 גרם)
2 ביצים שלמות + 6 חלמונים
2 כפיות ברנדי (10 מ"ל)
חצי כוס קמח (70 גרם)

להחביא בפנים (לא חובה):
8-12 קוביות שוקולד לבן (או מטבעות)

אופן ההכנה
מחממים תנור ל-200 מעלות.
ממיסים שוקולד, חמאה וסוכר במיקרוגל או מעל סיר אדים.
בקערה נפרדת טורפים ביצים, חלמונים וברנדי.
מוזגים מעט מתערובת השוקולד החמה לקערה עם הביצים ומערבבים היטב. מעבירים את כל תערובת הביצים לקערה עם תערובת השוקולד ומערבבים היטב (תהליך זה נקרא השוואת טמפרטורות ומבטיח שהביצים לא ייקרשו במגע עם השוקולד החם).
מוסיפים קמח וטורפים עד שהתערובת חלקה ללא גושים.
מוזגים את התערובת לכלים, עד 3/4 גובה הדפנות. מטביעים במרכז כל כלי 2-3 קוביות שוקולד לבן.
אופים כ-20 דקות, עד ששולי העוגה יציבים והמרכז עדיין נוזלי.
מוציאים מהתנור ומגישים מיד (לא שוכחים להזהיר את האורחים שהכלים לוהטים). מומלץ לקשט עם אבקת סוכר מלמעלה ולהגיש עם כדור גלידה (עדיף להניח את הגלידה בקערית נפרדת ולא מעל העוגה החמה, שלא תימס מהר מדי).

 

[שולה]

תודה.
אני שמה לב שרוב המרשמים שעלו הינם חלביים. אני צריכה את זה לקינוח של ליל שבת (יש לנו ברית ומליון אורחים ב"ה)

ירד גשם... ובבית יהיה חם...

 

[eden7115]

אני הכנתי את העוגת שוקולד חמה עם מחמאה במקום חמאה ואז זה יוצא פרווה ולא פוגם בטעם.

גם המתכון של הסופלה של קרין גורן מוצלח מאוד, אבל מתאים יותר לפינוק זוגי באמצע שבוע מאשר לשבת - כי חייבים לאכול את זה מיד כשמוציאים מהתנור...

 

[nechama3048]

אני הכנתי את העוגת שוקולד חמה עם מחמאה במקום חמאה ואז זה יוצא פרווה ולא פוגם בטעם.

גם המתכון של הסופלה של קרין גורן מוצלח מאוד, אבל מתאים יותר לפינוק זוגי באמצע שבוע מאשר לשבת - כי חייבים לאכול את זה מיד כשמוציאים מהתנור...

לא מחייב, אני עושה אתזה לעיתים מאד קרובות לשבת, מניחה על הפלטה לפני שבת והוא נשאר רטוב וחם.....

אגב, הם גם מצוינים בהקפאה!

 

[eden7115]

עכשיו ראיתי שכתבת שהמתכון שהעלת הוא המתכון המדוייק אז סתם שתדעי ששני המתכונים מפיעים באתר שלה. מה שאני העליתי תחת "עוגת שוקולד חמה" ומה שאת העלית תחת "סופלה שוקולד זוגי"...

מה שמוזר לי שאין מלח במתכון של הסופלה שלה. תמיד ידוע שקמצוץ מלח מדגיש את המתיקות של השוקולד וזה כאילו "הסוד" של השוקולייטרים...

 

[nechama3048]

צודקת, מתנצלת...

המתכון די דומה....

באמת בפאי שוקולד שלה יש קמצוץ מלח ופה אין.......

 

[dk]

באופן אישי, יצא לי להכין את המתכון של קרין גורן לעוגת שוקולד חמה (עם פנים שוקולדי נוזלי כמובן) לברית של בן אחותי (יצא בשבועות והכנו ארוחה חלבית, זה היה הקינוח).
זה היה פרוייקט לא פשוט לשלוט ולהכין 70 ומשהו עוגות שוקולד חמות, להוציא את כולן מהתנור בדיוק בזמן (שכוון לשעון שבת), ולהוציא את כולן עם רוטב שוקולד חם וגלידה, בו זמנית...
האמת - לא היה מישהו שלא ביקש את המתכון:

עוגת שוקולד חמה
כמות: 8 קוקוטים חד פעמיים בנפח חצי כוס
חומרים
200 גרם שוקולד מריר קצוץ
200 גרם חמאה
1 כוס (200 גרם) סוכר
4 ביצים + 4 חלמונים
שני שליש כוס (90 גרם) קמח
רבע כפית מלח

אופן ההכנה
מחממים תנור ל-180 מעלות.
ממיסים שוקולד וחמאה במיקרוגל. מוסיפים סוכר וטורפים היטב. טורפים פנימה את הביצים אחת אחת. מוסיפים חלמונים, וטורפים עד שהם נבלעים בתערובת.
מנפים יחד קמח ומלח ומוסיפים לתערובת. מערבבים רק עד שמתקבלת תערובת אחידה וחלקה.
יוצקים את התערובת לתבניות חד פעמיות משומנות, ואופים 20-15 דקות, עד שהשוליים יציבים והמרכז עדיין רך למגע. מוציאים מהתנור ומצננים דקה-שתיים. משחררים מהתבניות ומגישים מיד.

אני מכינה אותו הרבה, בפרווה- עם מרגרינה, וזה כלום עבודה, רק 15 דקות זה הגג ברוב התנורים, כשהכנתי פעם לכמות של אנשים, הורדתי בביצים ולא ניכר הבדל.

 

[רותי12]

האם ניסיתן שמן במקום מרגרינה בסופלה האלו?

אני לא משתמשת במרגרינה ותמיד ממירה לשמן. יש עוגות שזה לא מוצלח. האם מישהי ניסתה בסופלה?

 

[שולה]

לסופלה:
300 גרם שוקולד מריר
250 גרם חמאה
חצי כוס סוכר (100 גרם)
2 ביצים שלמות + 6 חלמונים
2 כפיות ברנדי (10 מ"ל)
חצי כוס קמח (70 גרם)

להחביא בפנים (לא חובה):
8-12 קוביות שוקולד לבן (או מטבעות)

אופן ההכנה
מחממים תנור ל-200 מעלות.
ממיסים שוקולד, חמאה וסוכר במיקרוגל או מעל סיר אדים.
בקערה נפרדת טורפים ביצים, חלמונים וברנדי.
מוזגים מעט מתערובת השוקולד החמה לקערה עם הביצים ומערבבים היטב. מעבירים את כל תערובת הביצים לקערה עם תערובת השוקולד ומערבבים היטב (תהליך זה נקרא השוואת טמפרטורות ומבטיח שהביצים לא ייקרשו במגע עם השוקולד החם).
מוסיפים קמח וטורפים עד שהתערובת חלקה ללא גושים.
מוזגים את התערובת לכלים, עד 3/4 גובה הדפנות. מטביעים במרכז כל כלי 2-3 קוביות שוקולד לבן.
אופים כ-20 דקות, עד ששולי העוגה יציבים והמרכז עדיין נוזלי.
מוציאים מהתנור ומגישים מיד (לא שוכחים להזהיר את האורחים שהכלים לוהטים). מומלץ לקשט עם אבקת סוכר מלמעלה ולהגיש עם כדור גלידה (עדיף להניח את הגלידה בקערית נפרדת ולא מעל העוגה החמה, שלא תימס מהר מדי).

עשיתי את המרשם הזה. איך יצא? לי עצמי לא נשאר... (כך שאם משהוא עושה - אני מעוניינת לטעום את מה שהגשתי...)
תודה רבה!

 

[nechama3048]

עשיתי את המרשם הזה. איך יצא? לי עצמי לא נשאר... (כך שאם משהוא עושה - אני מעוניינת לטעום את מה שהגשתי...)
תודה רבה!

מאמינה לך!!!!!

כמעט תמיד אני עושה כפול....

(חייבים לטעום גם לפני שבת...)

שמחה שהצליח לך!

 

[שולה]

מאמינה לך!!!!!

כמעט תמיד אני עושה כפול....

(חייבים לטעום גם לפני שבת...)

שמחה שהצליח לך!

גם ככה עשיתי פי 3... היינו כמעט 30 איש ויצא לי 11 מכל 'נגלה'

 

[nechama3048]

גם ככה עשיתי פי 3... היינו כמעט 30 איש ויצא לי 11 מכל 'נגלה'

לי יוצא 14 בערך....

 

[רותי12]

באופן אישי, יצא לי להכין את המתכון של קרין גורן לעוגת שוקולד חמה (עם פנים שוקולדי נוזלי כמובן) לברית של בן אחותי (יצא בשבועות והכנו ארוחה חלבית, זה היה הקינוח).
זה היה פרוייקט לא פשוט לשלוט ולהכין 70 ומשהו עוגות שוקולד חמות, להוציא את כולן מהתנור בדיוק בזמן (שכוון לשעון שבת), ולהוציא את כולן עם רוטב שוקולד חם וגלידה, בו זמנית...
האמת - לא היה מישהו שלא ביקש את המתכון:

עוגת שוקולד חמה
כמות: 8 קוקוטים חד פעמיים בנפח חצי כוס
חומרים
200 גרם שוקולד מריר קצוץ
200 גרם חמאה
1 כוס (200 גרם) סוכר
4 ביצים + 4 חלמונים
שני שליש כוס (90 גרם) קמח
רבע כפית מלח

אופן ההכנה
מחממים תנור ל-180 מעלות.
ממיסים שוקולד וחמאה במיקרוגל. מוסיפים סוכר וטורפים היטב. טורפים פנימה את הביצים אחת אחת. מוסיפים חלמונים, וטורפים עד שהם נבלעים בתערובת.
מנפים יחד קמח ומלח ומוסיפים לתערובת. מערבבים רק עד שמתקבלת תערובת אחידה וחלקה.
יוצקים את התערובת לתבניות חד פעמיות משומנות, ואופים 20-15 דקות, עד שהשוליים יציבים והמרכז עדיין רך למגע. מוציאים מהתנור ומצננים דקה-שתיים. משחררים מהתבניות ומגישים מיד.

ממש תודה על המתכון!
עשיתי לשבת היו הרבה אורחים ויצא מהמם! חפשתי הרבה זמן מתכון לעוגת שוקולד חמה ותמיד לא יצא כזה טוב ורטוב כמו הפעם.
רק שאלה חשובה: מישהי ניסתה בלי מרגרינה ?(שמן במקום) הרגשתי שאני ממש "חוטאת" כששמתי את המרגרינה . אני אף פעם לא משתמשת. מישהי מכירה מתכון בלי מרגרינה ויוצא לה גם טעים ולא יבש?

 

[סטודנטית]

מצטרפת להמלצות על הסופלה של קרין גורן, זה המתכון המדויק:
אני שמה במקום חמאה- מרגרינה בטעם חמאה-מחמאה
ומהחלבונים שנותרים מכינה גלידה וניל המוגשת יחד עם הסופלה.


לסופלה:
300 גרם שוקולד מריר
250 גרם חמאה
חצי כוס סוכר (100 גרם)
2 ביצים שלמות + 6 חלמונים
2 כפיות ברנדי (10 מ"ל)
חצי כוס קמח (70 גרם)

להחביא בפנים (לא חובה):
8-12 קוביות שוקולד לבן (או מטבעות)

אופן ההכנה
מחממים תנור ל-200 מעלות.
ממיסים שוקולד, חמאה וסוכר במיקרוגל או מעל סיר אדים.
בקערה נפרדת טורפים ביצים, חלמונים וברנדי.
מוזגים מעט מתערובת השוקולד החמה לקערה עם הביצים ומערבבים היטב. מעבירים את כל תערובת הביצים לקערה עם תערובת השוקולד ומערבבים היטב (תהליך זה נקרא השוואת טמפרטורות ומבטיח שהביצים לא ייקרשו במגע עם השוקולד החם).
מוסיפים קמח וטורפים עד שהתערובת חלקה ללא גושים.
מוזגים את התערובת לכלים, עד 3/4 גובה הדפנות. מטביעים במרכז כל כלי 2-3 קוביות שוקולד לבן.
אופים כ-20 דקות, עד ששולי העוגה יציבים והמרכז עדיין נוזלי.
מוציאים מהתנור ומגישים מיד (לא שוכחים להזהיר את האורחים שהכלים לוהטים). מומלץ לקשט עם אבקת סוכר מלמעלה ולהגיש עם כדור גלידה (עדיף להניח את הגלידה בקערית נפרדת ולא מעל העוגה החמה, שלא תימס מהר מדי).

סליחה על הקפצת אשכול, אבל אני חושבת שאשכול כזה תמיד אקטואלי....
מישהי יודעת אם אני יכולה להכין את הבלילה עכשיו ולשמור במקרר עד הלילה??

 

[nechama3048]

סליחה על הקפצת אשכול, אבל אני חושבת שאשכול כזה תמיד אקטואלי....
מישהי יודעת אם אני יכולה להכין את הבלילה עכשיו ולשמור במקרר עד הלילה??

בהחלט!

רק תערבבי קצת שוב לפני האפיה.

 

[מרור]

סליחה על ההקפצה.
האם אופים את העוגה במנג'טים?
אפשר בתבנית סיליקון עם שקעים?
זה הולך גם בתבנית מרובעת?