מתכון טוב לחלות

[מעיינות21]

למי יש מתכון טוב לחלות?
אבל באמת טוב ומוצלח
שיודעת מנסיון שהחלה יוצאת טעימה ואורירית
לא מתוקה.

 

[mis]

בבקשה, מתכון שאני עושה כל שבת ויוצא מעולה אם רק מקפידים.
בהצלחה!

החומרים:
1 קילו קמח
1 ביצה
1/2 כוס סוכר (אפשר להמעיט קצת)
1/4 כוס שמן
כף מלח
קוביית שמרים
500 מ"ל מים חמים (לא רותחים!)

הכנה
-להשים את קוביית השמרים בקערה טנה עם כוס מים מהכמות הכללית. לערבב ביחד ואח"כ לפזר קצת סוכר וקמח.
לכסות ולהשאיר לרבע שעה.
-בינתיים, להכין את שאר החומרים במיקסר: קמח, ביצה, סוכר, שמן ומלח.
כשהשמרים מוכנים להוסיף לקערה עם המים החמים, לשים לב שהשמרים לא יגעו במלח.
-לערבב הרבה זמן עד שנהיה בצק אחיד וטוב, לכסות למשך 20 דק'.
-לערבב שוב ואז להשים בקערה ולהניח לתפוח למשך 3/4 שעה בערך, או עד שהבצק תופח מספיק ויפה.
-לעשות את הצורה הרצויה ללחם (אני עושה צמות של 2 או 3 ושמה בתבנית אינגליש קייק רחבה, ככה הלחם נאפה גבוה ויפה) ולהניח לתפוח לעוד כמה דק'.
-לאפות בחום של 185-195 מעלות עד שנאפה טוב מלמעלה ומלמטה.
הסוד של המתכון הזה זה התפיחה, אחרי כל שלב צריך שיתפח, ככה הלחם יוצא אוורירי וט-ע-י-ם!
(אל תצפי שעל הפעם הראשונה ייצא לך טוב...)
לחם צריך לעבוד קשה וללמוד את כל הדיוקים כדי שייצא מושלם.
המתכון המקורי שקיבלתי הוא זהה בחומרים אבל כל ההכנה היא מהניסיון שלי שלקח כמה חודשים טובים עד שלמדתי איך עושים שייצא טוב טוב, (ועכשיו אני עושה את הלחם כבר יותר משנתיים ויוצא מצוין כל פעם מחדש).
בהצלחה ושבת שלום!!

 

[מעיינות21]

תודה רבה!

 

[mig]

להפרשת חלה.

• 2 ק"ג קמח.
• 3 ביצים.
• 1 כוס שמן או 1/2 כוס שמן ו1/2 חבילת מרגרינה.
• 2 כפיות מלח
• 11/2 עד2 כוסות סוכר.
• 4 כוסות מים מתוכם 11/2 רותח.
• 60-80 גר' שמרים.

אני שמה רק שמן. ומסתפקת בכוס ורבע - וחצי סוכר.
התפחת השמרים כנ"ל מתכון מיס,
או 3 כפות שמרים יבשים לערב אותם בקמח.

במיקסר לערב את הבייצים, מלח, שמן, סוכר.
לאחר מכן לעצור פעולתו. לשים את המים ומעליהם הקמח ומעליו את השמרים המותפחים. (אלא אם כן השתמשת בשמרים יבשים)
ללוש כשבע דקות.

להניח בקערה רחבה להתפחה, לאחר שעה להוריד את הבצק (פשוט לכווץ' את התפיחה), ולאחר שעה להפריש חלה ולקלוע עפ"י טעמך.

בסיום הקליעה להבריש מעל החלות ביצה, להניח להתפחה של 1/2 - 3/4 שעה (תלוי בטמפרטורת החדר)
להבריש שוב ביצה, ואם רוצים לפזר שומשום וכד'.

להכניס לתנור בחום נמוך (150) למשך 10 דקות ולאחר מכן עוד כ20-30 דקות (עד שמשחים ומוכן)
באם חם, ואת רואה שהחלות כבר תפוחות מאד (יותר מכפול גודלן בעת הקליעה ) להכניס ישר על חום גבוה.

בהצלחה.

 

[שיר770]

שאלה... למה יש סטיגמה על לחם שהוא לא יוצא טוב בפעם הראשונה ושיש דיוקים וכולי וכולי... ואל תצפי אפילו שיצא טוב???
כשאני ניסתי פעם ראשונה יצא לי דליקטס... וככה כל פעם שאני מכינה.
זה לא תורה למשה מסיני...
אז המתכון של אמא שלי:
קילו קמח
1/2 כף מלח
5 כפות סוכר
רבע כוס שמן
3 כפות שמרים יבשים (הגרגרים האלו)

לערבב הכל יחד. ובהדרגה להוסיף עוד כוס שמן.

בהדרגה להוסיף גם כ- 3 או 4 כוסות מיים חמימים. (כמה שנכנס...)
לשים ולשים עד שהעיסה מתאחדת ונוצר בצק נוח.
מניחים בקערה רחבה ומכסים במגבת.
מתפיחים רבע שעה.

מוסיפים כפית שמן ולשים שוב.
מתפיחים עוד חצי שעה

לשים שוב עם כפית שמן.
מתפיחים שוב רבע שעה.

(סה"כ שלוש התפחות- רבע שעה חצי שעה ורבע שעה)

יוצרים צורות. מניחים בתבנית מכסים במגבת ומתפיחים עוד רבע שעה.
בינתיים מחממים את התנור.

מורחים מעל ביצה (ואם רוצים צבע חום ויפה ללחם אז אגלה לכם סוד של סבתא שלי... מערבבים עם הביצה חצי כפית קפה וקצת שמן זית...)
מפזרים שממשום.

ו... לתנור...

ו... עוד סוד... כשמוציאים את הלחם מהתנור להרחיק ממזגן. אבל הכי טוב זה לרפד קערה רחבה במגבת להניח את הלחם החם ולכסות בעוד מגבת או שתיים. עד שמתקרר. זה שומר על הרכות של הלחם.

בהצלחה!!!

(תעדכני איך יצא? אני בטוחה שיצא טעים)

 

[תמנתי ווב דיזיין]

לי יש מתכון מנצח. פשוט אבל נפלא. אני עושה אותו עם קמח מלא 70% סובין [לא 30% לבן, אלא שהוציאו לו 30% מהסובין]

הכמויות ל- 3 קילו [כדי להפריש בברכה לדעת האשנכזים, אפשר להמיר אחרת].

3 קילו קמח מלא [אפשר לבן]
4 ביצים
3 כוסות שמן
3.5 כפות גדושות שמרים יבשים [ממיסים אותם בכוס מים פושרים וכף סוכר כרבע שעה]
3 כפות מלח
3 כוסות חד פעמיות סוכר חום [אפשר לבן]. אפשר להוריד מכמות הסוכר אם רוצים חלות לא מתוקות.
6-8 כוסות מים פושרים

שמים בקערה גדולה את הקמח, ומערבבים לתוכו את המלח והסוכר. מוסיפים את הביצים והשמרים [אחרי שהשמרים תססו] ומערבבים טוב טוב. אשה צדיקה אחת למדה אותי שזמן הלישה שווה לזמן שלוקח לשיר "אשת חיל". בעלה היה שר לה בזמן הלישה. אז אני עושה זאת גם כי זה מכניס לאווירה. בזמן הלישה, יוצקים לאט לאט את השמן על הידיים כדי שהבצק לא ידבק. הבצק צריך להיות רך, כמעט נוזלי אפילו. ככל שהוא רך יותר, החלות יוצאות יותר אווריריות.

מתפיחים עם לישות אחת לשעה במשך 3 שעות.

מכינים את הצורות. מורחים בביצה מהולה בקצת מים.
משאירים לתפוח חצי שעה ומכניסים לתנור.

 

[תמנתי ווב דיזיין]

הנה אישור של מישהי לטעמן של החלות שלי
[שמאז שיניתי ועברתי לקמח מלא]

http://www.aish.co.il/f/r/48862112.html

 

[סימה שלי]

המתכון שלי - הטעם מיוחד ביותר!
2.25 ק"ג קמח
150 גר' שמרים
כ- 2 כוסות סוכר (מלא שלושת רבעי)
3/4 כןס שמן
כ 5 כוסות מים (תלוי בבצק, ניתן להוסיף בהמשך)
1 אבקת אפיה
5 כפיות מלח
מכניסים את הקמח לקערה ויצרים באמצע חור, כמו מבצר, ומסביב שג"כ יהיה ג,כ חור.לתוך החור מכניסים 1/4 כוס סוכר, שמרים, וכוס מים פושרים. מערבבים היטב, ומכסים מלמעלה עם קמח שיכסה את כל החור.
כעת שמים את כל החומרים מסביב, את המים (חמימים) יש להיזהר שהמים החמימים לא יגעו בשמרים, כי אז זה הורס את כל השמרים, והבצק לא טופח!
וכן יש להזהר שהמלח לא יגע בכלום.
בדרך כלל כאשר אני מסיימת להכניס את החומרים. הבור המכוסה של השמרים נהיה כמו הר געש, ואז כאשר הוא פורץ יש להרבב את כל החומרים - עד שכל הבצק נהיה בצק רך וגמיש .
מכניסים לתוך שקית, וסוגרים אותו היטב.
לאחר כ- חצי שעה צריך להוריד את הבצק (שתפח) לאחר כשעה ניתן כבר ליצור את החלות !
ולאפות....
והריח............ אי אפשר לעמוד בזה! בעלי תמיד נהיה רעב לאחר האפיה ותמיד כ- 3 לחמניות נעלמות...
בתאבון...........................

 

[משולש]

מתכון נוסף:
2 ק"ג קמח
4+כפות שמרים יבשים
2 כפות שטוחות מלח
כוס וחצי סוכר
כוס שמן
6 כוסות מים
- ללוש במשך כמה דקות
- לשמן את הבצק מכל הצדדים ולהתפיח כשעתיים, כל חצי שעה להוריד את הנפח.
- להתפחה מהירה להשתמש במים חמים

יוצא מעולה! 8 חצאי חלות / 4 גדולות!

 

[מעיינות21]

וואי מיס, למרות התחזיות השחורות שלך יצא לי טעים בטירוףףףףףף
אני מקווה שעד שבת יישאר לי משו!!!

תודה לכולם!
ושבת שלום!

 

[mis]

וואי מיס, למרות התחזיות השחורות שלך יצא לי טעים בטירוףףףףףף
אני מקווה שעד שבת יישאר לי משו!!!

תודה לכולם!
ושבת שלום!

אני מאוד שמחה!!
רק לשם הבהרה: לא הבטחתי שלא ייצא טוב.
פשוט לא לקחתי בחשבון שאת התהליך המדוקדק הזה לא היה לי בפעם הראשונה שהכנתי את זה...
שבת שלום ובתאבון!

 

[mis]

2 הערות חשובות:
*המתכון המקורי הוא של השפית יהודית ז'ק.
*כשעושים את רצועות החלה עצמה עדיף לרדד עם מערוך לפני ואז לגלגל לרצועה.
שבוע טוב.

 

[מעיינות21]

תראו,
זה ממש עשה לי חשק להכין כל שבת, בזכות בעלי שהחליט שהפעם עושים חלות בבית ולא קונים.
יצא לי הרבה 3 חלות ו5 לחמניות
אחד נתתי לאמא והתחסל..
וכמעט לא נשאר מימה שהשארתי אצלי ב"ה
אז שיהיה שבוע מבורך.
ותודה לכולן.

 

[ניצוצות]

מדברי אביגל מייזליק
במקור לבצק שמרים, אני עושה אותו גם על בצק של החלות.
שווה את הטרחה למרות שבמבט ראשון נראה קצת מסובך.

אופן ההכנה:
כדי שכבר הקדמתי, במשך השנים פיתחתי טכניקות - כדי להגיע לתוצאות מקסימליות בהכנת שמרים. אחת מהן היא אופן הלישה המיוחד שבו בחרתי. אמנם תופתעו ולא תאמינו, אבל אני מתחילה לעבד את הבצק (נכון יותר מקציפה אותו) במקצף בלון ורק עם חצי מכמותה קמח.
למען הסדר הטוב נתחיל ממש מההתחלה.
מכינים את הצבק: שמים חצי מכמות הקמח שבמתכון בקערת מיקסר ומערבבים לתוכה את השמרים.
מוסיפים את יתרת החומרים (מלבד חצי מכמות הקמח והמלח). ומקציפים במהירות גבוהה במקצף בלון (לא, זו לא טעות) עד לקבלת תערובת חלקה, דלילה ואחידה.
משהים את הבצק כחמש דקות ומוסיפים את המלח.
בשלב זה מוציאים את מקצף הבלון ומחליפים את לוו לישה.
לשימת לבכם: חשוב מאוד להחליף את מקצף הבלון לוו לישה. מי שלא יחליף מסתכן בשבירה של המקצף בלון. וחבל.
מפעילים שוב את המיקסר ומוסיפים בהדרגה את הקמח שנותר עד לקבלת בצק רך, חלק ואחיד.
זמן העיבוד הראשוני יהיה כחמש דקות לפחות. לאחר מכן מכבים את המיקסר, נותנים לבצק לנוח כמש דקות, ואז מעבדים אותו פעם נוספת - לחמש דקות.
לקבלת בצק איכותי, רק ואוורירי. מומלץ לחזור על הפעולה הזו של לישה - מנוחה - לישה - מנוחה, כשלוש פעמים.
תוך כדי עיבוד מוסיפים בהדרגה 1/4 כוס שמן עד שהוא נטמע בבצק.

בהצלחה!

 

[קוביה]

המתכון שלי - הטעם מיוחד ביותר!
2.25 ק"ג קמח
150 גר' שמרים
כ- 2 כוסות סוכר (מלא שלושת רבעי)
3/4 כןס שמן
כ 5 כוסות מים (תלוי בבצק, ניתן להוסיף בהמשך)
1 אבקת אפיה
5 כפיות מלח
מכניסים את הקמח לקערה ויצרים באמצע חור, כמו מבצר, ומסביב שג"כ יהיה ג,כ חור.לתוך החור מכניסים 1/4 כוס סוכר, שמרים, וכוס מים פושרים. מערבבים היטב, ומכסים מלמעלה עם קמח שיכסה את כל החור.
כעת שמים את כל החומרים מסביב, את המים (חמימים) יש להיזהר שהמים החמימים לא יגעו בשמרים, כי אז זה הורס את כל השמרים, והבצק לא טופח!
וכן יש להזהר שהמלח לא יגע בכלום.
בדרך כלל כאשר אני מסיימת להכניס את החומרים. הבור המכוסה של השמרים נהיה כמו הר געש, ואז כאשר הוא פורץ יש להרבב את כל החומרים - עד שכל הבצק נהיה בצק רך וגמיש .
מכניסים לתוך שקית, וסוגרים אותו היטב.
לאחר כ- חצי שעה צריך להוריד את הבצק (שתפח) לאחר כשעה ניתן כבר ליצור את החלות !
ולאפות....
והריח............ אי אפשר לעמוד בזה! בעלי תמיד נהיה רעב לאחר האפיה ותמיד כ- 3 לחמניות נעלמות...
בתאבון...........................

המון סוכר