מתכון ללזניה

[yafi10]

מחפשת מתכון מעולה ללזניה חלבית.
עדיף משהו עם נסיון מוצלח...
תודה.

 

[mig]

המתכון שעל חבילת עלי הלזניה של אוסם,
מעולה!!!

 

[מישהי]

גפ אני תמיד עושה את המתכון שעל האריזה והוא יוצא טעים מאד!

 

[gg]

אשמח להכין את הלזניה- אין לי מתכון

אשמח לקבל את המתכון של הלזניה של אוסם, אני גרה בחו"ל ולא מוכרים את הלזניה של אוסם בחנויות כך שאין לי אפשרות להכין את זה
תודה

 

[בראש מילה]

לזניה מעולה

שכבה מס 1:
1 חבילת אטריות רחבות מבושלת כרגיל.

שכבה מס' 2:
6 קופסאות קוטג'
6 ביצים
1 כף שמיר קצוץ
מלח

לערבב בקערה אחת.

שכבה מס' 3:
4 קופסאות קטנות רסק עגבניות
1 1/2 כוסות מים
1 כף גדושה אבקת מרק פטריות
2 שיני שום כתושות
מלח, פלפל

לערבב בקערה שנייה.

שכבה מס' 4:
1/2 ק"ג גבינה צהובה פרוסה דק.

מרכיבים את הלזניה - מניחים שכבה של אטריות, מעליה שכבה של קוטג', מעליה שכבה של רסק ומעליה שכבה של גבינה צהובה. ממשיכים עד שהכל נגמר. שכבה עליונה צריכה להיות של רסק. מכסים את התבנית ואופים בחום בינוני במשך שעה. אחרי האפייה מכבים את התנור ומשאירים את הלזניה בפנים לעוד 1/4 שעה.

 

[אושר]

המתכון שעל חבילת עלי הלזניה של אוסם,
מעולה!!!

שימו לב, אוסם החליפה את המתכון על האריזה למשהו מלא גבינות קשקוול וקשקושים כאלה, המתכון הקודם היה הרבה יותר מוצלח.

 

[לללי]

המלצה,
למתכון שהעלתה גברת בראש מילה,
מומלץ להוסיף לשכבת רסק העגבניות- אורגנו.
מקפיץ את הטעם ברמות.

 

[פוש]

שכבה מס 1:


6 קופסאות קוטג'

זה כמות הגיונית?

 

[yafi10]

שכבה מס 1:


6 קופסאות קוטג'

זה כמות הגיונית?

באמת נשמע מוזר,
מה הכמות הנכונה?
אגב, שמעתם על לזניה בשילוב חצילים?

 

[מישהי]

שמעתי על לזניה חצילים בשרית, עם בשר טחון....

 

[בראש מילה]

באמת נשמע מוזר,
מה הכמות הנכונה?

כך מופיע לי במתכון..... אבל באמת מוזר, נראה לי שהכוונה ל-6 כפות.

 

[eden7115]

לזניה מצויינת עם ניסיון רב שנים - תמיד נחטפת עד הפירור האחרון...
בלי ביצים ובלי שמנת - רק מחומרים פשוטים שיש בכל בית.

החומרים לתבנית אלומיניום רגילה.
כ-12 ריבועים (בחיתוך של 4X3).

מכינים רוטב עגבניות:
כחצי חבילת רסק עגבניות (ריכוז 28X)
1/2-3/4 כוס מים
כרבע כוס שמן
מלח
פלפל שחור
אורגנו
בזילקום
מעט אגוז מוסקט
שום גבישי או אבקת שום
מעט סוכר

אופן הרכבת הלזניה:
משמנים מעט את התבנית למניעת הידבקות הלזניה לתחתית ולדפנות
מסדרים שכבה של עלי לזניה - בלי להשאיר רווחים ובלי חלקים גדולים חופפים.
מעל, שמים חבילת קוטג' - ניתן להוסיף גבינה מלוחה וצהובה מגוררות או חתוכות לחתיכות קטנות. חשוב לכסות היטב את כל השטח וגם את הפינות.
מעל שכבת הקוטג' שמים שכבת של רוטב העגבניות.
חוזרים על הפעולות שוב: עלי לזניה, חבילת קוטג' (וגבינות למשדרגים) ורוטב עגבניות.
(מי שרוצה יכול לחזור על הפעולות פעם נוספת לקבלת לזניה גבוהה יותר - למרות ש-2 שכבות זה בהחלט מספיק)
מעל שכבת רוטב העגבניות האחרונה ששמנו - שמים שוב עלי לזניה, שכבת רוטב עגבניות נוספת וגבינת צהובה מגוררת - בלי להתקמצן...
מכסים היטב בנייר כסף ואופים בתנור כ-30-40 דק' - עד שמזלג הננעץ בפינות ומרכז הלזניה מגיע עד התחתית בלי קושי (ז"א - הלזניה רכה).
מגישים מיד.
בתיאבון!

טיפים:
*מומלץ להשתמש בעלי לזניה של חברת "ברילה" (Barilla) - בהכשר בד"ץ מנצ'סטר.
עלי הלזניה יוצאים רכים וטעימים יותר.
*כשמשתמשים בלזניה אוסם עדיף ליצוק מים רותחים על כל עלה לפני השיטוח בתבנית (לא חובה, אבל מבטיח עלים רכים גם בקצוות)
*אם רוצים לאפות את הלזניה לפני ההגשה ניתן לעשות זאת ללא הגבינה הצהובה שלמעלה וממש בסמוך להגשה לשים מעט רוטב עגבניות ואת הגבינה הצהובה רק עד להמסה.

 

[אז מה]

עדן, אפשר להמיר את עלי הלזניה בפסטה?

 

[eden7115]

לא ניסיתי.
כעיקרון הטעם אמור לצאת דומה אבל הצורה תהיה פחות אסטטית.

מה שכן - אם את מנסה תשתמשי רק בפסטה מחיטת דורום (וזה מומלץ גם בכל הכנת פסטה באופן כללי) - הפסטה הזו מחקה הכי טוב את הפסטה האיטלקית האמיתית ואין בכלל מה להשוות את הטעם לפסטה רגילה.
(סדרת ה"פרפקטו" של אוסם עשויה מחיטת דורום לעומת סדרת הספגטי הרגילה שעשויה מקמח רגיל. גם ההבדל שכתבתי לגבי הלזניה של ברילה לעומת של אוסם נובע מאחוזים שונים של חיטת דורום בסוגי הלזניות).

 

[אז מה]

במחילה, עוד שאלה:

מה מחירם (בערך) של עלי לזניה אוסם? ומה הכשרם?
נראה אם שווה לשקול להכניס למזווה הביתי...

 

[מישהי]

העלי לזניה של ברילה צריכים בישול קודם?

 

[מילה בסלע]

השבוע עשיתי בפעם הראשונה בחיי לזניה (אה, ואם לא ששאלתי גם הייתי מחפשת עלי לזניה ליד החסה...) והיא יצאה מטריפה, התחסלה ברגע! אם יהיה ביקוש אעלה מתכון

 

[eden7115]

העלי לזניה של ברילה צריכים בישול קודם?

ממש לא.
זה היתרון שלה על פני לזניה אוסם שלמרות שכתוב עליה שלא צריכה בישול מוקדם כדאי לרכך אותה טיפה ע"י יציקת מים רותחים על העלים כדי שהיא תצא רכה כמו שיוצאת הלזניה של ברילה בלי שום תהליך.
פשוט להניח על המגש וזהו.
מי שמכין גם וגם ישים לב להבדלים.

 

[צובעים בענק]

בא לכם על לזניה תרד????
טעים טעים ולא מרגישים את התרד.
(התעצלתי עד עכשיו לחפש את המתכון-אבל מה לעשות גיסתי רצתה... אז גם אתם הרווחתם)

המתכון איטלקי מקורי (עדיף עלי ברילה וכנ"ל)
מילית:
לשים במחבת ולאדות עם מעט שמן עד לריכוך:
2 בצלים קטנים
2 גזרים מגורדים גס
אצבע שום אחת קצוצה
להוסיף :
400 גר' עגבניות מרוסקות (קנוי)
מלח, פלפל, אורגנו -לפי הטעם
לבשל עוד קצת
להוסיף 375 גר' תרד (ניתן קנוי מופשר ללא נוזלים)
לאדות עוד מעט שישארו קצת נוזלים.
להוריד מהאש להוסיף
40 גר' פרמזן (ניתן להשתמש בגבינה אחרת-גבינ"צ או מה שבא לכם)

רוטב בישמל-מקורי-בלי שמנת מתוקה שגורמת בחילה...:
לערבב בסיר:
1 ליטר חלב
2 כפות קמח
ואח"כ להוסיף
30 גר' מרגרינה
לשים על האש לערבב כל הזמן עד שמסמיך
להוריד מהאש ולהוסיף
100 גר' גבינת פרמזן (או מה שאתם רוצים...)
לטעום ולהוסיף מלח אם צריך

הרכבת הלזניה
אם זה לא ברילה לשים את העלים במים רותחים קודם
ואז שכבה עלי לזניה לרפד את כל התבנית
שכבה בישמל
שכבת מילוי
בישמל
עלי לזניה וכן עד שכל הכל נגמר
לכסות בעלי לזניה ועליהם פרמזן מגורר (או מה שאתם רוצים...)

לאפות על 180 עד שהחלק למעלה משתזף לו... ונהיה קרנצ'י.

קדימה לעבודה---
אבל שווה.

 

[צובעים בענק]

אם תרצו לזניה בשרית ויהיה לי כח אני אעלה...