מתכון ללחם קל

[dafdefet]

אני בדיאטה
אך ה'לחם קל' נוגס לנו משמעותית בתקציב.....
איך עושים כזה דבר בבית?
ניסיתי, אבל הלחם/ לחמניות/ פיתות יצאו דקיקות ולא גדולות כמו הקנויות.

אשמח מאוד למתכון!!

 

[dafdefet]

אולי בכל אופן?

 

[ארגמןסטודיו]

לקחתי מהאינטרנט:

לחם המכונה "קל", ע"פ המוגדר בתקן הישראלי ללחם (ת"י 1241 סעיף 107.5) הינו לחם בעל "ערך קלורי ל 100 ג"ר או 100 סמ"ק הנמוך לפחות בשליש בהשואה למוצר מאותו מין". כדי להגיע למוצר בעל ערך קלורי מופחת מתבססים על הוספת חומרים סופחי מים לבצק (בדרך כלל חלקים מקליפת הגרעין ו/או סיבים תזונתיים למינהם וגלוטן. הסיבים סופחים כמויות גדולות של מים אך משפיעים להקטנת נפח המאפה. כדי להשיג את נפח המאפה הגבוה, מוסיפים לקמח (תוך כדי ערבוב) רמה גבוה של גלוטן חיטה. גלוטן החיטה מכיל רמת קלוריות לגרם כמו העמילנים שבקמח (כ 4 ק'' לגרם) אך הוא סופח פי 4-5 מים יותר מהקמח. בלחם קל כמות המים הקשורים, אחרי האפיה, גדולה משמעותית מאשר בלחם הרגיל. מתכון כללי להכנת לחם קל: [ שטיבל 2 - קמח לחם 1 ק"ג גלוטן חיטה ויטלי 100 גרם. (להשיג בחנויות המתמחות בחומרי גלם לאפיה) שמרים יבשים 20 גרם. מלח 25 גרם. יש לערבב את כל החומרים היבשים במיקסר לפני הוספת המים. מים 800 גרם. 250 גר'' סובין חיטה שהושרו לפחות שעה ב 600 גרם מים. יש ללוש את הבצק לישה ארוכה יותר מהרגיל ללקראת סוף הלישה לבדוק האם ניתן להוסיף עוד מים לבצק. חלוקת הבצק לשלושה כדורים. תפיחה ראשונית עיצוב צורה. הכנסת הבצק לתבנית אפיה ותפיחה עיקרית. אפיה. בהצלחה ובתאבון.

 

[טוליפ]

הבנתי שאי אפשר לעשות לחם קל בבית, כי הוא דורש טכניקה שיש רק במפעלים

 

[start]

ניסיתי בעבר איזה מתכון שמשהי הביאה לי עם סיבים תזונתיים וקמח קוסמין ויצא זוועה, ישיר לפח.
לחם קל עולה 8 שח באזורינו, תחפשי מקום שמוכרים זול יותר ותקני כמות ותקפיאי