מתכון לסברינה

[נוי]

דרוש בדחיפות המתכון למטעם הנוסטלגי הנ"ל.
כמדומתני שהופיע ב"בית שלנו" לפני שלושה שבועות.
אודה למי שיוכל להעלות וירנין לב יהודי.

נ.ב. קישור לאתר מתכונים לא יועיל עקב חסימת נתיב

 

[ישראלה]

בקשר לאתר מתכונים...
אולי נארגן בקשה מרוכזת לפתיחת תת פורום מתכונים ב"איש לרעהו"?
שלחתי היום בקשה, בינתיים לא היתה תגובה.
זה יהיה מאוד יעיל.
מסתובבים כאן בפורום עשרות מתכונים, חבל שלא תהיה אליהם גישה מהירה ...

 

[ישראלה]

הנה מקרין גורן:

הקאמבק של הסברינה

הקינוח שכבש כל פיסת ויטרינה במגדניות של שנות ה-80 (עם הררי קצפת פרווה ודובדבן זרחני מלמעלה) חוזר בגרסה משודרגת: סברינה-מיני, מבצק חמאתי ועשיר כמעט כמו בצק בריוש, שלאחר האפייה טובלים בסירופ מחוזק ברום אמיתי. מגישים את הסברינות קרות, עם קצפת רכה ותותים טריים, אבל לא לפני שחיסלתם לפחות שתיים חמות, ישר מהסירופ.

כמות: 30 מיני-סברינות

חומריםלבצק:
1/2 3 כוסות קמח (500 גרם)
1/2 שקית שמרית (25 גרם)
3 כפות סוכר (35 גרם)
3 ביצים
1 כפית תמצית וניל
1/4 1 כוסות חלב פושר (300 מ"ל)
200 גרם חמאה מומסת, פושרת
1/2 כפית מלח

לסירופ:
1 ליטר מים
3 כוסות סוכר (600 גרם)
1/2 כוס רום אמיתי (לא תמצית) (120 מ"ל)

להגשה:
1 מיכל שמנת מתוקה
3 כפות סוכר (35 גרם)
תותים טריים, חצויים

אופן ההכנה מכינים את הבצק ומתפיחים:
בקערת מיקסר עם וו גיטרה מערבבים קמח ושמרית. מוסיפים סוכר, ביצים, תמצית וניל, חלב, חמאה מומסת ומלח ומעבדים 5 דקות במהירות בינונית, עד לקבלת בלילה חלקה ומבריקה. מכסים ומניחים לתפיחה עד להכפלת הנפח.

מזלפים לתבניות, מתפיחים ואופים:
משמנים היטב את התבניות. מערבבים את הבלילה להוצאת האוויר ומעבירים לשקית זילוף עם פייה חלקה בעובי 1 ס"מ. מזלפים את הבלילה לתבניות עד מחצית מגובה הדפנות. מכסים ומתפיחים עד להכפלת הנפח (הבצק יגיע לגובה הדפנות). מחממים תנור ל-200 מעלות. אופים כ-20 דקות, עד שהסברינות זהובות, יבשות ונוקשות למגע. מצננים מעט ומשחררים מהתבניות.
מבשלים בסירופ ומצננים מעט:
בסיר רחב מחממים מים וסוכר על אש בינונית תוך כדי ערבוב, עד שהסוכר נמס. מביאים לרתיחה, מנמיכים ללהבה הכי קטנה ומוסיפים רום. שומרים על הסירופ בבעבוע עדין מאוד ומכניסים לתוכו את הסברינות הפוכות, כשהצד העליון והשחום שלהן טובל בפנים. מבשלים חצי דקה, הופכים לצד השני ומבשלים חצי דקה נוספת, עד שהסברינות תפוחות, רכות וספוגות סירופ. מוציאים בעדינות לצינון על רשת. שומרים את הסברינות המוכנות במקרר עד ההגשה.
מקשטים ומגישים:
מקציפים שמנת מתוקה עם סוכר לקצפת רכה. מניחים כף קצפת על כל סברינה, מקשטים בחצי תות ומגישים.

 

[ישראלה]

עוד אחד מקרין גורן:
סברינות קפה במילוי קצפת קפה
עוגות אישיות יפיפיות עם סירופ וקצפת בטעם קפה

כמות: 30 מיני-סברינות בתבניות סיליקון עם שקעים בנפח 1/4 כוס

חומרים לעוגה:
1/2 3 כוסות קמח (500 גרם)
1/2 שקית שמרית (25 גרם)
3 כפות סוכר (35 גרם)
3 ביצים
1 כפית תמצית וניל
1/4 1 כוסות חלב פושר (300 מ"ל)
200 גרם חמאה מומסת, פושרת
1/2 כפית מלח

לסירופ:
1 ליטר מים
3 כוסות סוכר (600 גרם)
1/4 כוס ליקר קפה
2 כפות אבקת נס קפה
3/4 כוס דחוסה סוכר חום כהה
1 כף קינמון
1 כף קקאו


לקצפת קפה:
1 מיכל שמנת מתוקה
4 כפות סוכר
1 כף אבקת נס קפה

להגשה:
פולי קפה מצופים בשוקולד (לא חובה)

אופן ההכנה מכינים את הבצק ומתפיחים:
בקערת מיקסר עם וו גיטרה מערבבים קמח ושמרית.
מוסיפים סוכר, ביצים, תמצית וניל, חלב, חמאה מומסת ומלח ומעבדים 5 דקות במהירות בינונית, עד לקבלת בלילה חלקה ומבריקה.


מכסים ומניחים לתפיחה עד להכפלת הנפח.

מזלפים לתבניות, מתפיחים ואופים:​

משמנים היטב את התבניות.מערבבים את הבלילה להוצאת האוויר ומעבירים לשקית זילוף עם פייה חלקה בעובי 1 ס"מ. מזלפים את הבלילה לתבניות עד מחצית מגובה הדפנות. מכסים ומתפיחים עד להכפלת הנפח (הבצק יגיע לגובה הדפנות). מחממים תנור ל-200 מעלות. אופים כ-20 דקות, עד שהסברינות זהובות, יבשות ונוקשות למגע. מצננים מעט ומשחררים מהתבניות.
מבשלים בסירופ ומצננים מעט:
בסיר רחב מחממים מים וסוכר על אש בינונית תוך כדי ערבוב, עד שהסוכר נמס. מביאים לרתיחה, מנמיכים ללהבה הכי קטנה ומוסיפים את יתר הרכיבים.
שומרים על הסירופ בבעבוע עדין מאוד ומכניסים לתוכו את הסברינות הפוכות, כשהצד העליון והשחום שלהן טובל בפנים. מבשלים חצי דקה, הופכים לצד השני ומבשלים חצי דקה נוספת, עד שהסברינות תפוחות, רכות וספוגות סירופ. מוציאים בעדינות לצינון על רשת. שומרים את הסברינות המוכנות במקרר עד ההגשה.​

מקשטים ומגישים:
מקציפים שמנת מתוקה עם סוכר וקפה לקצפת רכה. מקשטים כל סברינה בקצפת קפה ובפולי קפה מצופים שוקולד. ​

 

[נוי]

תזכי למצוות, תודה רבה גדולה!

 

[מי]

כשיהיה מוכן, תזמיני לטעום...

 

[ישראלה]

בקשר לאתר מתכונים...
אולי נארגן בקשה מרוכזת לפתיחת תת פורום מתכונים ב"איש לרעהו"?
שלחתי היום בקשה, בינתיים לא היתה תגובה.
זה יהיה מאוד יעיל.
מסתובבים כאן בפורום עשרות מתכונים, חבל שלא תהיה אליהם גישה מהירה ...

אני רואה שיש התעניינות בפתיחת תת פורום למתכונים.
מה אתן אומרות לפתוח אשכול חדש בנושא ולהפנות קישור לפרוג?

 

[mig]

אני רואה שיש התעניינות בפתיחת תת פורום למתכונים.
מה אתן אומרות לפתוח אשכול חדש בנושא ולהפנות קישור לפרוג?

כן...

 

[ליקי]

דרוש בדחיפות המתכון למטעם הנוסטלגי הנ"ל.
כמדומתני שהופיע ב"בית שלנו" לפני שלושה שבועות.
אודה למי שיוכל להעלות וירנין לב יהודי.

נ.ב. קישור לאתר מתכונים לא יועיל עקב חסימת נתיב

לגבי החסימה אם יש לך בסוף חודש עדיין אתרים תבקשי לפתוח לך את קרין גורן
הם פותחים.