מתכון לעוגיות חלבה, משהו מכיר?

[קשקוש10]

הומלץ לי להכין לבתי - סרבנית אכילה רצינית, עוגיות חלבה,
לא מצאתי באף ספר, משהו מכיר?

 

[PURE]

יש מתכון לעוגיות חלבה בספר "אורחת לשבת" של אביגיל מייזליק. היא מביאה גם את אותו המתכון בגירסה בריאה יותר בספר "אפיה בריאה". (קמח מלא במקום לבן, פחות סוכר והרבה פחות מרגרינה.)
יצא לי פעם לטעום את זה בגירסה הפחות בריאה וזה היה נורא נורא מתוק. אולי המתכון מופחת הסוכר הוא סביר יותר בטעמו. אין לי מושג.
בכל מקרה, אם תרצי, יש לי את 2 המתכונים.

ובעיקרון, חלבה "בריאה" מכינים מטחינה גולמית (עדיף משומשום מלא) ודבש (או סילאן- דבש תמרים, הוא בריא יותר).

 

[קשקוש10]

תודה, דוקא יש לי אורחת לשבת אבל לא חשבתי לחפש בו. חפשתי בכמה ספרים אחרים שלה.
ממש תודה.

 

[ראש_יהודי]

זה מתכון מעולה! שנתנה אילנה1 באשכול שבקשתי מתכונים לעוגיות.
מומלץ מאד!


עוגיות טחינה טובות ובריאות וקלי קלות להכנה: (זהירות מתחסלות מהר)

• 3 כוסות קמח.
• 1 כוס טחינה.
• 1 מרגרינה.
• 1 אבקת אפיה.
• 1 כוס אבקת סוכר.
• קורט מלח. ללוש היטב עד לקבלת בצק חלק, ליצור כדורים בגודל כדור פלאפל, ללחוץ על הכדור במרכז, כדאי לפזר מעט קינמון לפני האפיה, אופים בחום בינוני עד להשחמה לאחר האפיה בוזקים אבקת סוכר. הצלחות!!! (רצוי להכפיל את המתכון לקבלת כמות גדולה יותר)

 

[~נעמי~]

בצק:
4 כוסות קמח
2 כוסות מים רותחים
2 כפות חומץ
1 מרגרינה

מילוי:
1/2 קילו טחינה גולמית
2 כוסות סוכר
2 כוסות קוקוס

עוגיות מעולות בקלות!

לחלק את הבצק ל-8 לרדד דק הכי שאפשר
למרוח מהמלית 1/8 על כל פס
לגלגל בעדינות
לחתוך בתבנית לפני האפיה
לאפות עד שמזהיב בחום בינוני

מומלץ לעטר בשוקולד צימקאו מלמעלה. נחטף עד הפרור האחרון!!!

 

[הסטודיו]

מניסיון
למתכון של נעמי
אפשרי שמן במקום מרגרינה
זה יוצא מהמם
וגם יותר בריא
(שמן קנולה כמובן)
גם להפחית בסוכר
לא מזיק בכלל

 

[~נעמי~]

כמה שמן?

 

[אילנה1]

כמה שמן?

בדר"כ אני ממירה מרגרינה אחת בכוס שמן קנולה.

 

[ariels]

אפשרי שמן במקום מרגרינה
זה יוצא מהמם
וגם יותר בריא
(שמן קנולה כמובן)

אין שום יתרון בריאותי לשמן קנולה.
זו המצאה של מי שהמציא את השמן הזה
השמן הבריא היחיד בבישול בחום גבוה זה שמן זית כתית בכבישה קרה
משום שאינו נהרס בקלות בבישול ואפיה.
(יש עוד כל מיני שמנים אחרים אבל מדי אקזוטיים וזה לא רלוונטי)

 

[אילנה1]

נכון ששמן הזית נחשב לשמן בריא,
כך גם שמן הקנולה שמכיל גם כן כמות גבוה יחסית
של שומן חד בלתי רווי. שני השמנים הללו מסייעים
בהפחתת רמת הכולסטרול בדם ועוד.....
ידוע שלשמן הקנולה יתרון נוסף שאינו מצוי בשמן הזית
והוא שומן מסוג אומגה 3.
ויתרון נוסף שנראה לי שזו הסיבה בנוסף למחירו היקר של שמן הזית,
שהטעם שלו ניטרלי יחסית לשמן הזית, הוא גם עמיד בחום גבוה.
לכן נראה לי שממליצים עליו והוא זוכה לפופולריות.

 

[mig]

אין שום יתרון בריאותי לשמן קנולה.
זו המצאה של מי שהמציא את השמן הזה
השמן הבריא היחיד בבישול בחום גבוה זה שמן זית כתית בכבישה קרה
משום שאינו נהרס בקלות בבישול ואפיה.
(יש עוד כל מיני שמנים אחרים אבל מדי אקזוטיים וזה לא רלוונטי)

חיכיתי לך,

אגב, 1.מנין את שואבת את הידע?
2. האם את באמת חיה לפי זה, וגם בני משפחתך?

(את לא חייבת לענות, אני חסידת אכילה בריאה אבל לט מצליחה ליישם)

 

[TIP X]

ככלל, שמעתי פעם בהרצאה של אביגיל מיזליק, שבכל המקומות בהם לא צריך בדווקא את האמולסיה- הפרדה בין מים לשמן, כדאי להחליף בכל המתכונים ממרגרינה לשמן.
והיחס הוא, אני מקווה שאת זה שמעתי מפיה,וגם אם לא זה כבר עבד אצלי:
במקום חב' מרגרינה- 2/3 כוס שמן ו1/3 כוס מים.

ודבר נוסף- אם המתכון חלבי ממילא, כמו בפיצה על בצק, תחליפו מרגרינה בחמאה.

 

[ariels]

נכון ששמן הזית נחשב לשמן בריא,
כך גם שמן הקנולה שמכיל גם כן כמות גבוה יחסית
של שומן חד בלתי רווי. שני השמנים הללו מסייעים
בהפחתת רמת הכולסטרול בדם ועוד.....
ידוע שלשמן הקנולה יתרון נוסף שאינו מצוי בשמן הזית
והוא שומן מסוג אומגה 3.
ויתרון נוסף שנראה לי שזו הסיבה בנוסף למחירו היקר של שמן הזית,
שהטעם שלו ניטרלי יחסית לשמן הזית, הוא גם עמיד בחום גבוה.
לכן נראה לי שממליצים עליו והוא זוכה לפופולריות.

הידע שלי בפירוש מבוסס, וכל אחד יכול ע"י גיגול פשוט למצוא אותו.

שמן קנולה מזוכך וכל שאר השמנים המזוככים בפירוש מאוד מזיקים לגוף.
מדובר בתהליכים אותם עוברים השמנים בייצורם: זיקוק (שריפה) בחום גבוה מאוד (230 מעלות) ואח"כ מגוון תהליכים כימיים כדי להוציא את הצבע השחור, הטעם השרוף והריח הנוראי שמקבל השמן בתהליך הנ"ל.
יש עוד כמה פרטים אבל לא נייגע את הציבור.

בכל אופן כל התהליכים הללו הופכים את השמן לרעיל לגוף.
אם אי פעם היה בו שומן מסוג אומגה 3 - הוא נשרף ונהרס והפך לרעיל, כי זה מה שקורה לאומגה 3 בחימום, אפילו בטמפ' נמוכה
(לכן שומרים אומגה 3 בקירור)
(גם שמן קנולה "מועשר" שהוסיפו לו אומגה 3 - אחרי כמה ימים על המדף בסופר האומגה 3 כבר מתפרק).

השמנים היחידים שאינם עוברים תהליכים אלה הם שמנים בכבישה קרה, וגם הם לא שורדים חימום מסיבי כמו טיגון עמוק וכד'.

מהשמנים בכבישה קרה יש כאלה שממש טובים לגוף כמו שמן זית, שיש בו נוגדי חמצון ועוד דברים טובים. היתרון הגדול של שמן זית הוא העמידות בחום, ולכן הוא מומלץ לבישול (אבל בטיגון ממושך או עמוק גם הוא נהרס).

חיכיתי לך,

אגב, 1.מנין את שואבת את הידע?
2. האם את באמת חיה לפי זה, וגם בני משפחתך?

(את לא חייבת לענות, אני חסידת אכילה בריאה אבל לט מצליחה ליישם)

אני שואבת את הידע מהרבה שנים של התעסקות עם הדברים האלה.......

האם אני חיה כך? משתדלת.

אגב, שמן זית בעוגות - הרבה פעמים אנשים טועמים ונהנים בלי לשים לב שיש בזה שמן זית.

לכל מי שאומרת לי שרוצה לעבור לתזונה בריאה אני מציעה לקחת "תכנית חומש" - חמש שנים שבמהלכן תעברו את התהליך לאט וביסודיות. אחרת נשברים וחוזרים למה שרגילים (וגם זה בסדר, תמיד יש עליות וירידות בחיים...)

 

[אילנה1]

בקיצור עבודה בעיניים, כל הניפנוף עם האומגה שלוש של קנולה.
בשמן זית אני משתמשת בעיקר לסלטים, ננסה מעכשיו גם באפיה ובישול.
תודה על המידע.

 

[agav]

הצילו! מה נעשה עם הסופגניות?

 

[ראש_יהודי]

הצילו! מה נעשה עם הסופגניות?

פה יש מתכון לסופגניות לאפיה עם מחבת שקעים שמטוגן רק עם הברשה של שמן על המחבת.
לא ניסית אישית, אבל בד"כ המתוכנים של קרין מצליחים!

(זהירות יש אישה באתר).
http://www.carine.co.il/htmls/page_1625.aspx?c0=14097&bsp=13800

 

[קלדנית]

אודה לך אם תעלה לפה את המתכון. אין לי גישה לאתר וחבל שהילדים יפסידו...

 

[ariels]

פה יש מתכון לסופגניות לאפיה עם מחבת שקעים שמטוגן רק עם הברשה של שמן על המחבת.
לא ניסית אישית, אבל בד"כ המתוכנים של קרין מצליחים!

(זהירות יש אישה באתר).
http://www.carine.co.il/htmls/page_1625.aspx?c0=14097&bsp=13800

איזה קטע.
נו, רק 270 ש"ח למחבת החמוד. כסף קטן
והמתכון גאוני.
נראה לי שבמקור זו בלילה של פנקייק.

 

[ariels]

הנה המתכון למנותבות - כל הזכויות שמורות לקרין גורן


כמות: חומרים ל- 14 סופגניות קטנות (2 נגלות במחבת):
חומרים
לעוגה:
1 ביצה
3/4 כוס חלב
4 כפות סוכר
50 גרם חמאה מומסת
1 כפית תמצית וניל
1/4 1 כוסות קמח
1 כפית גדושה אבקת אפייה
קמצוץ מלח
למלית:
קונפיטורת תות
לטיגון:
מעט חמאה מומסת

אופן ההכנה
להכנה במיקסר:

1. בקערה מערבבים ביצה עם חלב, סוכר, חמאה מומסת ותמצית וניל.
2. מוסיפים קמח, אבקת אפייה ומלח ומערבבים כמה שפחות, עד שאין עקבות קמח בתערובת (לא נורא אם היא מעט גושית).
3. מחממים מחבת שקעים עמוקים מטפלון ומברישים כל שקע במעט חמאה מומסת (רק בעזרת מברשת סיליקון – מברשת שערות פשוט תישרף).
   [*]בעזרת שתי כפות ממלאים בלילה עד 3/4 גובה בכל שקע. מיד שמים כפית ריבה במרכז ומכסים בעוד חצי כף של בלילה. מטגנים על להבה בינונית-נמוכה עד שנוצרות בועות על פני השטח. הופכים בעדינות בעזרת 2 שיפודים או צ'ופסטיקס (בשום אופן לא שיפודי מתכת שיהרסו את התבנית). מטגנים מהצד השני עד להזהבה.
   [*]מוציאים (בעזרת השיפודים) לצלחת וממתינים 2 דקות להתייצבות פנים הסופגנייה והתקררות הריבה (אחרת מקבלים כווייה!). מפזרים אבקת סוכר, מגישים ומתענגים.

מחיר : 271.00 ש"ח

מחיר משלוח: 39.00 ש"ח