מתכון לצ'ולנט מקצועי. יש דבר כזה??

[A JERBI]

לדעתי ומניסיוני, פפריקה איכותית משביחה ומקפיצה!

 

[מלפפון]

צולנט שחום- שמים על הסיר נייר כסף. הוא גורם לנוזלים לחזור חזרה מאודים, וזה משחים את התכולה.

עוד דבר: להשחים את הבצל היטב.
אח"כ להניח את הבקר והעוף עם פפריקה (אני שמה גם קטשופ, אבל אל תגלו) עם מעט מים רותחים ממש מעט, רק כדי שלא יישרף. כשזה מתבשל טוב עם הרוטב של עצמו, מוסיפים מים רותחים עד לשלושת רבעי מגובה הסיר,
ורק אחרי שזה מתבשל טוב, מוסיפים את תפוחי האדמה והגריסים.

 

[grafix]

אני מקרמלת סוכר (שכבה דקה בכל תחתית הסיר וממתינה עד שנמס לגמרי לגמרי ומעלה בועות) ואז מוסיפה מים, שעועית תפו"א, בשר בשקית אוכל (מרשרש) מחוררת, קניידלך, קישקע וכו' גם בשקית מחוררת.
מוסיפה תבלינים לפי הטעם:
גריל עוף, תבלין לסטייק, תבלין על האש, פפריקה בשמן, אבקת שום.
לפעמים אם חסר טעם אני מוסיפה: סילאן / דבש, קטשופ.
(כמויות של תבלינים לומדים במשך הזמן, אבל אפשר גם לטעום את המים באמצע הבישול ולראות אם חסר משהו, או אם יצא חריף מדי אפשר לשפוך חצי ומים ולהוסיף מים ואז לתבל שוב)
מרתיחה ואח"כ מורידה לאש נמוכה כ3 שעות, זמן תלוי כמובן בגודל הצולנט, מה שכתבו כאן שצריך לילה שלם וכו', זה צ'ולנט ל70 איש או יותר, לצולנט ביתי רגיל מספיק 3 שעות.
ואח"כ מעבירה לפלטה ושמם מגבת מעל הסיר כדי שהצ'ולנט יבעבע כל הזמן קלות.
טעם גן עדן!
וגם הצבע והסמיכות, הכל מעולה...

 

[tirza10]

פעם הייתי שמה את כל מה שהזכירו כאן, קפה רוטב סויה וכו'
ומאז שאני שמה רק תבלינים טובים וקצת דבש יוצא הרבה יותר טעים!!! וסמיך ושחום

 

[חביבה]

איזה קניידלעך אתם שמים בצ'ולנט?
אף פעם לא שמעתי על הרעיון הזה.

 

[poto12]

פעם הייתי שמה את כל מה שהזכירו כאן, קפה רוטב סויה וכו'
ומאז שאני שמה רק תבלינים טובים וקצת דבש יוצא הרבה יותר טעים!!! וסמיך ושחום

מצטרפת לנאמר

אצלנו יש שתי סוגים של טעם יש כאלה שאוהבים צונט זוגלובק הכוונה עם קטשופ מרגרינה רוטב סויה בלי סויה קולה (ברררר) וכו'
וש שאוהבים עם טיפונת דבש פפריקה מלח ופל"פ
הכל עניין של טעם וכל אחד בטוווווח ששלו הכי טעים

 

[grafix]

איזה קניידלעך אתם שמים בצ'ולנט?
אף פעם לא שמעתי על הרעיון הזה.

אולי את קוראת לזה קישקע, עושים את זה מקמח, שמן, בצל וירקות, ולפעמים אולי גם חלה, בקיצער, משהו שמן וטעים.
ואפשר כמובן גם לשים קניידלך רגילים של מרק, קישואים ממולאים, כרוב ממולא, לביבות תפו"א וכו' וכו'

 

[ע.מ.]

טשולנט משובח
1)לאדות בצל קצוץ לשקיפות,
2)להוסיף כמה שיני שום קצוצות-מוסיף המון טעם וריח!+פפריקה מתוקה, ולאדות עוד 2 דק'.
להכניס שעועית+גריסים+גריסי פנינה-מעט (שלא ייצא דייסתי)+כף כוסמת-לבחירה.
3)לכסות במים+אבקת מרק+מלח+פלפל שחור+קטשופ-נשמע מוזר אבל מדגיש את הטעמים ונותן צבע מקסים!-להרתיח.
4)להוסיף מעל-קוגל (אוכל לתת מתכון מדויק אם תהי' דרישה) ולבשל כשעה וחצי על להבה קטנה.
5)להעביר לפלטה ולבדוק בשבת בבוקר את כמות הנוזלים ולפי זה לקרב או להרחיק ממקור החום.
ולפני הכל לכוון ולומר לכבוד שבת קודש.
בהצלחה

 

[*לאה]

אני מכינה חמין שאני קוראת לו: "חמין כל העדות",
אם יהיה ביקוש אעלה, בע"ה, את המתכון,
זה דורש השקעה אבל היא משתלמת...

 

[צילומנציה]

"במקומות האלו" לא סתם ששמים מרגרינה, אלא גם שמים מרגרינה שלמה.

 

[בנימין41]

י...(אלי'ס לדוגמה)...

יש לך טעם טוב...

 

[dafdefet]

אני מכינה חמין שאני קוראת לו: "חמין כל העדות",
אם יהיה ביקוש אעלה, בע"ה, את המתכון,
זה דורש השקעה אבל היא משתלמת...

יש ביקוש

 

[eden7115]

לא ראיתי באף צו'לנט "מקצועי" בצל...

לצו'לנט אני שמה שמן עם סוכר וכשהוא משחים אני זורקת פנימה את התפו"א ומקרמלת אותם כך שהם נהיים שחומים מהקרמל מכל הצדדים. אח"כ גם "סוגרים" את הבשר עם הקרמל הזה כך שהנוזלים שלו ישארו בתוכו בבישול ולא יצאו למי הבישול - מה שמבטיח שהבשר ישאר רך לאחר הבישול.
אח"כ מוסיפים את השעועית והמים והתבלינים ואחרי הרתיחה מנמיכים ומבשלים כמה שעות על אש נמוכה עם סיר מכוסה וכך זה מסמיך לאט לאט.

יש המוסיפים רסק עגבניות או גריסים שגורמים להסמכה מהירה יותר של הצו'לנט.

 

[רותי המניק]

"צולנט מקצועי"... -ככה אומרים.. (כל העדות) אני מכינה קבוע סיר גדול פעם בשבוע למישהו. (ומקבלת גם הזמנות לפעמים)

- לטגן בצל בכמות נכבדה של שמן (עד להשחמה רצינית)
- בשר בקר חתוך לקופיות לאדות מעל הבצל (בצולנט בשרי)
- תפו"א חתוכים לקוביות לאדות מעל הבשר והבצל
- למלא מים עד למעלה
- להביא לרתיחה
-בינתיים לברור קטניות
-גריסים, שעועית - להכניס לסיר
- כמויות תלוי בגודל הסיר
- להוסיף
- מלח - הרבה! (בזהירות)
- פלפל שחור
- שום גבישי בכמות נכבדה
- פפריקה בלי להתקמצן..
- גריל עוף
- אב' מרק
- כף דבש
- כף סוכר חום
להביא לביעבוע רציני.
אחרי שרתח להנמיך את האש ולבשל מינימום שעתיים
לבדוק מידי פעם אם המים נספגו ולהוסיף עוד.
לדאוג כל הזמן שהמים יכסו את הכל- מאד חשוב!
להניח על פלטה (בלעך) לכל הלילה. (גם כשזה לאמצע שבוע)
בתאבון!
ולעשות הרבה כי זה תמיד נגמר

 

[רחלשקרקה]

"צולנט מקצועי"... -ככה אומרים.. (כל העדות) אני מכינה קבוע סיר גדול פעם בשבוע למישהו. (ומקבלת גם הזמנות לפעמים)

- לטגן בצל בכמות נכבדה של שמן (עד להשחמה רצינית)
- בשר בקר חתוך לקופיות לאדות מעל הבצל (בצולנט בשרי)
- תפו"א חתוכים לקוביות לאדות מעל הבשר והבצל
- למלא מים עד למעלה
- להביא לרתיחה
-בינתיים לברור קטניות
-גריסים, שעועית - להכניס לסיר
- כמויות תלוי בגודל הסיר
- להוסיף
- מלח - הרבה! (בזהירות)
- פלפל שחור
- שום גבישי בכמות נכבדה
- פפריקה בלי להתקמצן..
- גריל עוף
- אב' מרק
- כף דבש
- כף סוכר חום
להביא לביעבוע רציני.
אחרי שרתח להנמיך את האש ולבשל מינימום שעתיים
לבדוק מידי פעם אם המים נספגו ולהוסיף עוד.
לדאוג כל הזמן שהמים יכסו את הכל- מאד חשוב!
להניח על פלטה (בלעך) לכל הלילה. (גם כשזה לאמצע שבוע)
בתאבון!
ולעשות הרבה כי זה תמיד נגמר

כמעט אותו דבר, למעט הסוכרים שבסוף. אם מקרמלים את הבצל (לטגן בצל עד שמשחים=> קרמל!) הסוכר די מיותר וחוזר על עצמו.

ועוד משהו מקסים- תנסו, לא תתחרטו: במקום שעועית שמאאאאד מאאאד מכבידה על הבטן, אנחנו מכניסים...
כן....
שקדים!
לפני שנים ההורים שלי (אבא ) הכינו ככה בפסח. והחלטנו להעתיק את הרעיון לכל השנה. התוצאות והאוירה השתנו לבלי היכר

 

[רותי המניק]

סוכר/דבש = מתיקות.
עניין של טעם.
(אישית אני גם אוהבת בלי)

 

[דיסקשיח]

מרכיב מאודדד חשוב בצ'ונט מקצועי
זה סוג וכמות הבשר! אין אפס!

 

[גולד]

מעניין שכולם עושים הפוך ממני,
אבל מניסיון זה המתכון!

לטגן בצל ושום עד להשחמה
להוסיף הרבה בשר בקר טוב, עם הרבה שומן ולטגן עוד קצת, תוספת כנפיים של עוף לא יזיקו אף פעם..
להוסיף גריסים, פפריקה, גריל עוף, מעט פלפל שחור, לערבב ולמלאות מים, לשים מלח ולהרתיח;
לשים הרבה מים, שיספיקו גם לתפו"א שנכנסים לאחר הרתיחה (!)
אחרי הרתיחה השניה עם התפו"א, לשים על אש נמוכה, כמה שיותר!

 

[*לאה]

אני מכינה חמין שאני קוראת לו: "חמין כל העדות",
אם יהיה ביקוש אעלה, בע"ה, את המתכון,
זה דורש השקעה אבל היא משתלמת...

יש ביקוש

חמין "כל העדות" או "קיבוץ גלויות"
כמות המצרכים לפי מספר הסועדים,
אני משתמשת בסיר גדול מהסוג הכבד (יציקה עם תחתית נירוסטה עבה)
לבסיס: שעועית, חומוס, חיטה (לא גריסים)
בצלים
ראש שום
תפוחי אדמה
ביצים קשות
אורז בשקית בד או קוקי
ג'חנון קנוי (אני חותכת אותם לרוחב לחצאים)
קישקע קנוי(אם יש ממעיים -לא בעטיפה פלסטית, עדיף)

בשרים לבחירה: טחון/בקר/עוף/גרונות הודו/קורקבנים/עצם מח.
אני שמה בד"כ 2-3 סוגי בשר בחמין, תלוי בגודל הסיר ומספר הסועדים.
תיבול: אין צורך להפריז בתבלינים, יש לחמין ארומה חזקה של מיצי הבשר,
עצמות המח, ושאר מרכיביו.
מתבלים במלח, פלפל, כמון, כורכום, פפריקה בנדיבות,
למתיקות עדינה מוסיפים כמה שזיפים מיובשים במקום סוכר/דבש,
השזיפים השחורים מוסיפים גם צבע יפה לחמין.
אופן הכנה:
אני מכינה מראש כמות גדולה של המרכיבים לבסיס,
משרה את השעועית והחומוס לילה שלם במים עם סודה לשתיה,
שוטפת אותם היטב, מחלקת למנות בשקיות ומקפיאה.
לפני הכנת החמין אני שולפת את הכמות שאני צריכה מפשירה ושוטפת שוב.
שלבים וסידור המרכיבים בסיר:
(אם צפוף בסיר ניתן לוותר על מרכיבים מסויימים)
1.מתגנים ומשחימים היטב את הבצל הקצוץ, מורידים מהאש
2.מוסיפים על הבצל ביחס של 1/3 חיטה 1/3 שעועית 1/3 חומוס
3.על זה מסדרים בצד אחד תפוחי אדמה חתוכים לחצאים או רבעים
4.בצד התפ"א מסדרים את הבשר שבחרנו, אני שמה קבוע עצמות בקר,
ומוסיפה 1-2 סוגי בשר: קציצות מבשר טחון, בשר גולש, כרעיים עוף,
קורקבנים או גרונות הודו.
5.קישקע ארוז בשקית קוקי מחוררת, שלא יתפרק בסיר.
בשלב הזה ממלאים מים בגובה החומרים ומטבלים, מוסיפים שיני שום שטופים עם קליפה,
כמה שזיפים מיובשים, מביאים לרתיחה ומנמיכים את הלהבה.
6.בשכבה הבאה שמים את הביצים הקשות ולידם ג'חנון ארוז בשקית קוקי סגורה היטב
או בנייר כסף כפול וסגור שלא יחדרו נוזלים פנימה.
7.מכינים שקית קוקי או נייר כסף וממלאים באורז שבושל מראש,
לסגור היטב ולסדר בצורה שטוחה מעל כל החומרים.
ממשיכים בבישול על אש נמוכה כשעתיים ומוסיפים מים לפי הצורך,
לפני ששמים על הפלטה בודקים שוב אם יש מספיק נוזלים.
לבריאות ושבת שלום

 

[contrast]

רק בליל שישי אפשר להיות ערים בכאלו שעות ולהתדיין על טשולנ'ט, הא?
ותודה על כל הטיפים...