מתכון מוצלח לפאי פקאנים?

[contrast]

יש למישהי מתכון מוצלח, מנוסה וקל לפאי פקאנים?
עם פקאן מסוכר
תודה מראש

 

[dem]

oogio.net

פאי פקאן, מייפל וקינמון | תבנית פאי מלבנית באורך 30 ס"מ

לבצק פריך:
150 גר' קמח לבן
100 גר' חמאה קרה חתוכה לקוביות
קורט מלח
2 כפות סוכר
ביצה
למלית פקאן, מייפל וקינמון:
2 ביצים
1/3 כוס גלוקוזה או סירופ תירס
100 גר' סוכר חום כהה
2 כפות סירופ מייפל (אמיתי, בבקשה)
קורט מלח
1/2 כפית קינמון
חצי כפית תמצית וניל
מיץ מחצי לימון
25 גר' חמאה מומסת
100 גר' אגוזי פקאן קצוצים
60-70 גר' חצאי פקאנים
להברשה:
2-3 כפות סירופ מייפל

אופן ההכנה:
בצק פריך: במעבד מזון עם להב פלדה מעבדים יחד קמח, חמאה מלח וסוכר עד שמתקבלת תערובת פירורית.
מוסיפים ביצה וממשיכים לעבד רק עד שמתחילים להיווצר גושי בצק.
מאחדים את גושי הבצק בידיים, משטחים לדיסקית, עוטפים בנילון נצמד ומצננים במשך חצי שעה במקרר.
מרדדים את הבצק למלבן בעובי 3 מ"מ ומרפדים את תבנית הפאי. חשוב להקפיד על יצירה של זווית ישרה בין הדפנות לבסיס, על מנת שהקלתית תישאר גבוהה והדופן לא תצנח.
דוקרים את בסיס הקלתית במזלג.
מקפיאים את הקלתית במשך כחצי שעה ובינתיים מחממים תנור ל-170 מעלות.
אפייה עיוורת: מכסים את הקלתית הקפואה בנילון נצמד (עמיד בחום), ומפזרים על הנילון הנצמד קטניות יבשות או משקלות מיוחדות לאפייה.
אופים את הקלתית במשך כ-10 דקות.
מסירים את הנילון הנצמד והקטניות וממשיכים לאפות את הקלתית במשך 3-4 דקות נוספות, עד שהיא מתחילה להזהיב.
מעלים את חום התנור ל-190 מעלות.
מלית פקאן, מייפל וקינמון: בקערה בינונית טורפים יחד ביצים, גלוקוזה, סוכר חום, מייפל, מלח, קינמון, וניל ומיץ לימון עד שמתקבלת תערובת אחידה (אין צורך להקציף).
מוסיפים את החמאה המומסת ומערבבים עד שאחיד.
מוסיפים את אגוזי הפקאן הקצוצים ומערבבים בעזרת לקקן עד שהם נטמעים בצורה אחידה בתערובת.
יוצקים את המלית על גבי הקלתית החצי-אפויה ומיישרים.
מסדרים חצאי פקאנים בצורה נאה על גבי המלית.
אופים את הפאי במשך 13-17 דקות או עד שהמלית מתייצבת בצדדים אך עדיין מעט רכה במרכזה.
לאחר שהפאי התקרר מברישים את הפקאנים במעט סירופ מייפל ומגישים.

 

[sunshine]

אמנם לא ניסיתי, אבל נראה טוב.
במיוחד בשבילך, מועתק מאתר "מתוקים שלי":

העוגה הבאה מזכירה מאוד את אותם אגוזים מסוכרים. רק שכאן הם מונחים על מצע פריך וחמאתי. אופן ההכנה דומה להכנה של פאי פקאן, אבל אין כאן רידוד של הבצק וסידור קפדני של האגוזים על גבי המלית, אלא מדובר במנה שממש קל ומהר להכין אותה. אבל באותה הקלות ומהירות שבה מכינים אותה, כך היא נעלמת לאחר האפייה.

מתחילים בהכנה של הבצק הפריך. אני מכינה את הבצק בקערת המיקסר – מערבלים יחד את הקמח, הסוכר וקוביות החמאה הקרה. כשמתקבלת תערובת פירורית מוסיפים את החלמון וממשיכים לערבל רק עד שנוצרים גושי פירורים גדולים. מעבירים את הבצק לתבנית ובעזרת הידיים משטחים אותו לשכבה דקה ואחידה. מעבירים למקפיא לכ – 20 דקות, ואופים הישר מהמקפיא.

מוציאים מהתנור ומצננים בזמן שמכינים את שכבת הפקאן -

שכבת הפקאן מורכבת בעיקר מאגוזי פקאן, או ליתר דיוק – מכמות גדולה במיוחד של האגוזים הללו. כ – 2/3 מכמות האגוזים קוצצים גס, ואת היתר משאירים בגודל של מחצית אגוז

מניחים בסיר ועל גבי להבה בינונית חמאה וסוכר חום ומחממים רק עד שהחמאה נמסה. מוסיפים פנימה גם דבש ומעט שמנת וממשיכים לבשל רק עוד דקה אחת נוספת

מסירים מהאש ומוסיפים פנימה את האגוזים הקצוצים. מערבבים היטב, כך שהפקאנים יצופו היטב בתערובת הסוכר והחמאה

מעבירים אל מעל הבצק שהתקרר מעט ואופים עוד כ – 15 דקות נוספות. מוציאים, מצננים וחותכים לקוביות (אח"כ מחביאים או מחלקים לכל החברים, אחרת תמצאו את עצמכם אוכלים אותם עד בלי די…)

ריבועי פאי פקאן ממכרים
לתבנית מרובעת בגודל 24X24 ס"מ
לבצק הפריך:
1 כוס (140 גרם) קמח
1/4 כוס (50 גרם) סוכר
2 כפות (16 גרם) אבקת סוכר
קורט מלח
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות קטנות
1 חלמון
למלית הפקאן:
350 גרם אגוזי פקאן טבעיים (כ – 3 כוסות)
100 גרם חמאה
3/4 כוס (150 גרם) סוכר חום בהיר
1/3 כוס (80 גרם) דבש
קורט מלח
2 כפות (30 מ"ל) שמנת מתוקה
להכנת הבסיס -
בקערת המיקסר עם וו גיטרה מערבלים את הקמח עם הסוכר ואבקת הסוכר. מוסיפים את החמאה ומערבלים עד לקבלת תערובת פירורית. מוסיפים את החלמון וממשיכים לערבל רק עד שהתערובת מתגבשת לגושי בצק גדולים. מעבירים לתבנית האפייה, ובעזרת הידיים משטחים לשכבה דקה ואחידה. מעבירים למקפיא לכ – 20 דקות, בינתיים מחממים את התנור ל – 175 מעלות. אופים הישר מהמקפיא כ – 12 דקות עד להזהבה קלה מאוד. מוציאים ומצננים מעט בזמן שמכינים את מלית הפקאן.
להכנת מלית הפקאן -
קוצצים כ – 2/3 מאגוזי הפקאן גס. בסיר מניחים יחד את החמאה והסוכר החום. מעבירים ללהבה בינונית ומחממים רק עד להמסה מלאה של החמאה. מוסיפים לסיר את הדבש, המלח והשמנת המתוקה ומערבלים היטב, מבשלים עוד דקה אחת נוספת בלבד. מסירים מהאש ומוסיפים פנימה את כל כמות אגוזי הפקאן. מערבבים היטב כך שהאגוזים יצופו היטב בתערובת הנוזלית. מעבירים אל מעל הבסיס האפוי, משטחים ומהדקים קלות באופן אחיד. אופים כ – 15 דקות נוספות. מוציאים ומצננים לחלוטין לפניי שחותכים לקוביות קטנות.
שומרים בקופסא אטומה בטמפרטורת החדר עוד 4 ימים נוספים.
אגב, את הקערה בה מונחים הפקאנים קיבלתי די מזמן מליהי ממותק בוטיק סוכר. היא הייתה מונחת אצלי בארון תקופה ארוכה, ללא שימוש, עד שלאחרונה השתמשתי בה פעם אחת ומאז אני לא מצליחה להפסיק… זאת קערה תוצרת Rosti בעלת ידית אחיזה נוחה, פיית מזיגה וגם תחתית סיליקון לייצוב ומניעת החלקה בזמן העבודה. היא קלה לניקיון ונוחה מאוד לשימוש, לגמרי אחד מכלי העבודה היותר שימושיים אצלי במטבח. מומלץ!

 

[אז מה]

פאי פקאן מושקע ויפהפה/ ניקי ב'
חומרים
לקלתית:
100 גרם חמאה, מומסת ופושרת
3/4 כוס אבקת סוכר (100 גרם)
1 ביצה
2 כוסות קמח (280 גרם)
למלית ולקישוט הפקאנים:
1 כוס סירופ מייפל (320 גרם)
1/2 כוס דחוסה סוכר חום כהה (120 גרם)
100 גרם חמאה
1/4 כוס סוכר (50 גרם)
3 ביצים
½ 1 כוסות אגוזי פקאן קצוצים (150 גרם)
½ 1 כוסות אגוזי פקאן שלמים יפים (150 גרם)
1 כף שמנת מתוקה
להגשה:
גלידה, סירופ מייפל (לא חובה)

אופן ההכנה
מכינים את הקלתית ומקפיאים:
בקערה מערבבים חמאה מומסת ואבקת סוכר. טורפים פנימה ביצה. מוסיפים קמח ומערבבים רק עד לקבלת בצק אחיד (מסיימים לאחד בלישה קצרה בידיים). מהדקים בידיים את הבצק לדפנות ולתחתית של תבנית. מיישרים את שולי הקלתית בסכין. דוקרים במזלג ומקפיאים עד להרכבה.
מכינים את המלית והקישוט, מרכיבים ואופים 30 דקות:
מחממים תנור ל-180 מעלות.
במיקרוגל מחממים סירופ מייפל, סוכר חום וחמאה ומערבבים עד שהסוכר והחמאה נמסים. מצננים מעט.
חשוב! מחלקים את תערובת המייפל באופן שווה ל-2 קערות-
לקערה אחת מוסיפים סוכר וביצים וטורפים מיד (התערובת חמה לכן חשוב לעבוד בזריזות כדי שהביצים לא ייקרשו). מערבבים פנימה פקאנים קצוצים. מוזגים על קלתית הבצק ומיד אופים למשך 30 דקות, עד שהמלית מתייצבת בשוליים ועדיין רכה במרכז.
מסדרים בידיים את הפקאנים השלמים על הפאי האפוי חלקית (זהירות! חם). מערבבים את תכולת קערה 2 עם שמנת מתוקה ומוזגים מעל בעדינות (מחממים מעט אם הרוטב כבר לא נוזלי). מחזירים לתנור לסיום האפייה, למשך 10 דקות.
מוציאים מהתנור, מצננים (רצוי לחלץ את הפאי מהתבנית כשהוא עדיין פושר) ומעבירים למקרר לשעתיים-שלוש, להתייצבות.
מגישים:
פורסים ומגישים קר או מחומם מעט, עם כדור גלידה ליד.

 

[צובעים בענק]

פאי בצ'יק, אבל מעדן!
בצק פריך לפאי
אגוזים מכל הסוגים (או רק פקאנים)
חלבה
סירופ מייפל

מהדקת את הבצק לתבנית הפאי
מפוררת חלבה
מניחה אגוזים
אפשר לפזר שוב מעט חלבה
אופה עד להזהבת הבצק

מיד בתום האפיה מוציאה ומפזרת למעלה סירופ מייפל.

אה, ותשאירי לי כמה חתיכות....

 

[שיר770]

עשיתי כמה פעמים של קארין גורן.
פשוט ממכר!
תבנית פאי 26 (שווה להשקיע במתפרקת.)

העתק הדבק מהאתר שלה:
חומרים
לקלתית:
100 גרם חמאה, מומסת ופושרת
3/4 כוס אבקת סוכר (100 גרם)
1 ביצה
2 כוסות קמח (280 גרם)
למלית ולקישוט הפקאנים:
1 כוס סירופ מייפל (320 גרם)
1/2 כוס דחוסה סוכר חום כהה (120 גרם)
100 גרם חמאה
1/4 כוס סוכר (50 גרם)
3 ביצים
½ 1 כוסות אגוזי פקאן קצוצים (150 גרם)
½ 1 כוסות אגוזי פקאן שלמים יפים (150 גרם)
1 כף שמנת מתוקה
להגשה:
גלידה, סירופ מייפל (לא חובה)

אופן ההכנה
מכינים את הקלתית ומקפיאים:
בקערה מערבבים חמאה מומסת ואבקת סוכר. טורפים פנימה ביצה. מוסיפים קמח ומערבבים רק עד לקבלת בצק אחיד (מסיימים לאחד בלישה קצרה בידיים). מהדקים בידיים את הבצק לדפנות ולתחתית של תבנית. מיישרים את שולי הקלתית בסכין. דוקרים במזלג ומקפיאים עד להרכבה.
מכינים את המלית והקישוט, מרכיבים ואופים 30 דקות:
מחממים תנור ל-180 מעלות.
במיקרוגל מחממים סירופ מייפל, סוכר חום וחמאה ומערבבים עד שהסוכר והחמאה נמסים. מצננים מעט.
חשוב! מחלקים את תערובת המייפל באופן שווה ל-2 קערות-
לקערה אחת מוסיפים סוכר וביצים וטורפים מיד (התערובת חמה לכן חשוב לעבוד בזריזות כדי שהביצים לא ייקרשו). מערבבים פנימה פקאנים קצוצים. מוזגים על קלתית הבצק ומיד אופים למשך 30 דקות, עד שהמלית מתייצבת בשוליים ועדיין רכה במרכז.
מסדרים בידיים את הפקאנים השלמים על הפאי האפוי חלקית (זהירות! חם). מערבבים את תכולת קערה 2 עם שמנת מתוקה ומוזגים מעל בעדינות (מחממים מעט אם הרוטב כבר לא נוזלי). מחזירים לתנור לסיום האפייה, למשך 10 דקות.
מוציאים מהתנור, מצננים (רצוי לחלץ את הפאי מהתבנית כשהוא עדיין פושר) ומעבירים למקרר לשעתיים-שלוש, להתייצבות.

הערות שלי...
א. אני עושה 1.5 כוס קמח ו-50 גר' מרגרינה.
ב. אם התבנית מתפרקת, כמה ד' לאחר האפיה תפרקו את התבנית שסירופ המיפל לא ידבק לשוליים.
ג. במקום שמנת מתוקה שמתי קצפת צימחית. לא נרשמו נזקים...
ד. לא הוספתי סוכר לבן במילוי. ושמתי פחות סירופ מיפל.

וזהו, בהצלחה!

 

[mirif]

את הבצק פריך יש לקנות מוכן?

 

[צובעים בענק]

את הבצק פריך יש לקנות מוכן?

אם את מתייחסת למתכון שלי
לא. את יכולה לבחור מתכון לבצק מהמתכונים שנרשמו לעיל.
אם תרצי אעלה לך מתכון לבצק רךךךךךך, צרפתי.