מתכונים לסוכות

[מירוני]

תתרמו בבקשה את המתכונים הטעימים שלכם לכבוד חג הסוכות הבעל"ט....

 

[אייטש די]

עדיף לאחד לא?

 

[~נעמי~]

אין כח לדפדף...
יש לי מתכון מעולה שעשיתי שנה שעברה עוגה מיוחדת(!) קצת עבודה אבל להתלקק
(עוגת קרם קצפת שכבות)

ואני מחפשת השנה מתכון לבקלוואה (אח שלי הזמין) משהו טוב עדיפות לבלי ביצים

 

[YAFAS1000]

אין כח לדפדף...
יש לי מתכון מעולה שעשיתי שנה שעברה עוגה מיוחדת(!) קצת עבודה אבל להתלקק
(עוגת קרם קצפת שכבות)

נו.. אז תחלקי אותו עם כולם

 

[רמז]

סופלה​

מרגרינה מחמאה להמיס ולהוסיף {אפשר להמיס סיר בתוך סיר}
200 גר‘ שוקולד מריר
ולערבב ביחד להוסיף
1/2 כוס סוכר
5 ביצים שלמות
2/3 כוס קמח {או א. קורנפלור}
לערבב [אם נהיה גושים בבלנדר}
למלאות 3/4 כוסיות ניר ולאפות 7 עד 15 דק‘ אפוי קצת רק מבחוץ
להגיש חם
טוב בהקפאה
נ.ב. לא מתאים בזמן דיאטה

 

[~נעמי~]

עוגת קרוקאנט שקדים וקרם (מתכון מ"מחמאה")

זמן הכנה 40 דק'+אפיה 40 דק'.

בצק:
150 גר' מחמאה מומסת
3/4 כוס מים
5 ביצים מופרדות
כוס ורבע סוכר
2 כוסות קמח
כפית א. אפיה
קורט מלח

קרם:
2 חב' קצפת פרווה או מיכל גדול
2 כפיות גדושות נס קפה
2 כפות ליקר קפה או שקדים (אני שמתי איזה ליקר שהיה בבית)
2 כפות אינסטנט פודינג

לשקדים:
כוס סוכר
-200- 150 גר' שקדים שלמים
כוס נס קפה מוכנה בלי חלב

הכנת הבצק:
מערבבים את המחמאה, החלמונים, המים וחצי כוס סוכר.
מוסיפים קמח,א. אפיה ומלח ומאחדים
מקציפים חלבונים עם 3/4 כוס סוכר לקצף יציב ומקפלים בתנועת עטיפה לתערובת הבצק.
יוצקים לתבנית משומנת קוטר 24 ס"מ ואופים בחום 180 מ' 35-40 דק' מוציאים ומצננים.

הכנת השקדים:
ממיסים סוכר לקראמל, כשהסוכר מזהיב ונוזלי מוסיפים שקדים וממשיכים לערבב עד שהקרמל מצפה את השקדים יוצקים על נייר אפיה ובכף מפרידים כמה שיותר

הכנת הקרם:
מקציפים הכל לקצפת יציבה

הרכבת העוגה:
כשהעוגה קרה מעט חותכים את העוגה לרוחב וחוצים כל חלק שוב כך שיהיו 4 עיגולי עוגה (לי הכי נח בחוט אבל כל אחת איך שהיא אוהבת) אפשר לחצות גם ל-3 אם לא יצא גבוהה.

מניחים את העיגול הראשון על צלחת ההגשה הסופית. בעזרת מברשת מורחים קפה על העיגול ומורחים קרם כך עם שאר העיגולים ובעיגול האחרון מורחים את יתרת הקרם על העוגה גם מסביב

קוצצים גס את השקדים ומצמידים חלק לשולי העוגה וחלק מלמעלה

מעבירים למקרר לשעתיים לפחות או למקפיא

יוצא מרשים!
תמונות אחפש.

המלצה לעשות עם קוטר קטן שיצא גבוהה.

 

[~נעמי~]

אפשר לראות שעשיתי בתבנית רחבה מידי זה לא כזה מרשים אבל עדיין יפה
והקרם מרחתי אותה שהעוגה חמה אז התפקשש
הטעם-- מעדן לא נשאר פרור.

אבל זה באמת עוגה לסוכות ולא סתם להתקשקשות מהירה

 

[אייטש די]

עוגת קרוקאנט שקדים וקרם (מתכון מ"מחמאה")

זמן הכנה 40 דק'+אפיה 40 דק'.

בצק:
150 גר' מחמאה מומסת
3/4 כוס מים
5 ביצים מופרדות
כוס ורבע סוכר
2 כוסות קמח
כפית א. אפיה
קורט מלח

קרם:
2 חב' קצפת פרווה או מיכל גדול
2 כפיות גדושות נס קפה
2 כפות ליקר קפה או שקדים (אני שמתי איזה ליקר שהיה בבית)
2 כפות אינסטנט פודינג

לשקדים:
כוס סוכר
-200- 150 גר' שקדים שלמים
כוס נס קפה מוכנה בלי חלב

הכנת הבצק:
מערבבים את המחמאה, החלמונים, המים וחצי כוס סוכר.
מוסיפים קמח,א. אפיה ומלח ומאחדים
מקציפים חלבונים עם 3/4 כוס סוכר לקצף יציב ומקפלים בתנועת עטיפה לתערובת הבצק.
יוצקים לתבנית משומנת קוטר 24 ס"מ ואופים בחום 180 מ' 35-40 דק' מוציאים ומצננים.

הכנת השקדים:
ממיסים סוכר לקראמל, כשהסוכר מזהיב ונוזלי מוסיפים שקדים וממשיכים לערבב עד שהקרמל מצפה את השקדים יוצקים על נייר אפיה ובכף מפרידים כמה שיותר

הכנת הקרם:
מקציפים הכל לקצפת יציבה

הרכבת העוגה:
כשהעוגה קרה מעט חותכים את העוגה לרוחב וחוצים כל חלק שוב כך שיהיו 4 עיגולי עוגה (לי הכי נח בחוט אבל כל אחת איך שהיא אוהבת) אפשר לחצות גם ל-3 אם לא יצא גבוהה.

מניחים את העיגול הראשון על צלחת ההגשה הסופית. בעזרת מברשת מורחים קפה על העיגול ומורחים קרם כך עם שאר העיגולים ובעיגול האחרון מורחים את יתרת הקרם על העוגה גם מסביב

קוצצים גס את השקדים ומצמידים חלק לשולי העוגה וחלק מלמעלה

מעבירים למקרר לשעתיים לפחות או למקפיא

יוצא מרשים!
תמונות אחפש.

המלצה לעשות עם קוטר קטן שיצא גבוהה.

נשמע ונראה טעעעעיםםם!

טיפים בכדי שיהיה מראה נקי:

א. עדיף להניח על כלי הגשה יותר גדול מהעוגה עצמה, ולפני שמרכיבים את העוגה מניחים מסביב קצת מתחת ליגול הראשון חתיכות נייר פרגמנט ואחרי שגומרים ומכסים את כל העוגה שולפים את הניירות לפח והמגש נקי.
ב. אם רוצים שהשקדים יתפזרו בצורה אחידה על הקרם מסביב אפשר להכין את כל השכבות ולפני שכבת הקרם האחרונה מלמעלה ומהצד להקפיא וכאשר העוגה מספיק קפואה בכדי שאפשר להרים אותה ביד אבל שהקרם במצב דביק (שאפשר להדביק עליו את השקדים) פשוט לפזר שקדים על נייר אפיה ולהחזיק עם כפות הידיים פתוחות (למניעת התפרקות העוגה) מלמעלה ומלמטה ולגלגל על השקדים. רק אח"כ להניח על המגש ולמרוח קרם מלמעלה.

 

[bbr]

משהו יכול לתת לי מתכון טוב ועסיסי לבשר 'שריר הזרוע'
תודה

 

[אייטש די]

משהו יכול לתת לי מתכון טוב ועסיסי לבשר 'שריר הזרוע'
תודה

בבקהילה היו כמה טיפים לבישול בשר בכלל, מקווה שיהיה לתועלת.

 

[באג]

למי יש מתכון לטורט חלווה
כמו ש'יעלה' מוכרים?

 

[אייטש די]

רעיון יפה ופשוט לשדרוג כל עוגה או גלידה למנה אחרונה:

להכין תחתיות משוקולד. המסתי שוקולד בשקית הקפאה חוררתי חור וקשקשתי על נייר אפיה הלוך חזור לאורך ולרוחב השתדלתי שתהיה לשוקולד צורניות עגולה ושהגודל יתאים לצלחת קטנה (חפ"מ) אין צורך בדיוק זה יוצא מהמם בכל מקרה.

(לי אישית הרעיון נהיה "תוך כדי" בחול המועד פסח כשנשאר לי ממשהו אחר שוקולד מומס. כך שגלידת וניל פסחית מעל עם עוד כמה קשקושי שוקולד נהפכו למנה יפיפיה.)

שיטה קלה להמסת שוקולד שמתאים שיהיה בשקית:
בקומקום החשמלי.

שמים את השוקולד בשקית הקפאה וקושרים.
מיד אחרי שהמים עד למעלה בקומקום רותחים; מכבים, פותחים את המכסה וסוגרים על השקית כשהקצה בחוץ. מידי פעם מוציאים ולוחצים עם האצבע לבדוק אם נמס לגמרי. מחוררים חור עם קיסם, וזהו...

 

[mig]

סופלה​

מרגרינה מחמאה להמיס ולהוסיף {אפשר להמיס סיר בתוך סיר}
200 גר‘ שוקולד מריר
ולערבב ביחד להוסיף
1/2 כוס סוכר
5 ביצים שלמות
2/3 כוס קמח {או א. קורנפלור}
לערבב [אם נהיה גושים בבלנדר}
למלאות 3/4 כוסיות ניר ולאפות 7 עד 15 דק‘ אפוי קצת רק מבחוץ
להגיש חם
טוב בהקפאה
נ.ב. לא מתאים בזמן דיאטה

כמה מנות בערך?

 

[רמז]

כמה מנות בערך?

תלוי בגודל התבנית האישית לבית אני עושה בתבנית חדפ"ע שקעים יוצא לי 11 - 12 לאירוע בכוסיות ניר יפות יוצא פחות

 

[ROT]

משהו יכול לתת לי מתכון טוב ועסיסי לבשר 'שריר הזרוע'
תודה

אין לי מתכון מדויק אבל זה יוצא משהו מיוחד
*מאדים 2 בצלים (טבעות) + שני שיני שום פרוסים (שמים אותם קצת אחרי שהבצל מתחיל להשחים כי הם נשרפים מהר מאוד)
*שמים את הנתח ועליו מפזרים בשפע פפריקה מתוקה
קצת יין (בערך חצי כוס חד פעמית - תלוי בגודל הנתח)
3 כפות דבש
רוטב סויה
וטיפה אבקת שום
*מאדים אותו 10 דקות לכל צד
אח"כ מוסיפים 3/4 כוס מים ומבשלים עם מכסה סגור למשך שעתיים
לבדוק מידי פעם אם חסר מים ולהוסיף במידת הצורך
אחרי גמר הבישול לוקחים את הרוטב ומועכים אותו לתערובת אחידה (אם רוצים)
פורסים את הנתח ושופכים מעליו את הרוטב
בהצלחה

 

[22]

עוגת קרוקאנט שקדים וקרם (מתכון מ"מחמאה")

זמן הכנה 40 דק'+אפיה 40 דק'.

בצק:
150 גר' מחמאה מומסת
3/4 כוס מים
5 ביצים מופרדות
כוס ורבע סוכר
2 כוסות קמח
כפית א. אפיה
קורט מלח

קרם:
2 חב' קצפת פרווה או מיכל גדול
2 כפיות גדושות נס קפה
2 כפות ליקר קפה או שקדים (אני שמתי איזה ליקר שהיה בבית)
2 כפות אינסטנט פודינג

לשקדים:
כוס סוכר
-200- 150 גר' שקדים שלמים
כוס נס קפה מוכנה בלי חלב

הכנת הבצק:
מערבבים את המחמאה, החלמונים, המים וחצי כוס סוכר.
מוסיפים קמח,א. אפיה ומלח ומאחדים
מקציפים חלבונים עם 3/4 כוס סוכר לקצף יציב ומקפלים בתנועת עטיפה לתערובת הבצק.
יוצקים לתבנית משומנת קוטר 24 ס"מ ואופים בחום 180 מ' 35-40 דק' מוציאים ומצננים.

הכנת השקדים:
ממיסים סוכר לקראמל, כשהסוכר מזהיב ונוזלי מוסיפים שקדים וממשיכים לערבב עד שהקרמל מצפה את השקדים יוצקים על נייר אפיה ובכף מפרידים כמה שיותר

הכנת הקרם:
מקציפים הכל לקצפת יציבה

הרכבת העוגה:
כשהעוגה קרה מעט חותכים את העוגה לרוחב וחוצים כל חלק שוב כך שיהיו 4 עיגולי עוגה (לי הכי נח בחוט אבל כל אחת איך שהיא אוהבת) אפשר לחצות גם ל-3 אם לא יצא גבוהה.

מניחים את העיגול הראשון על צלחת ההגשה הסופית. בעזרת מברשת מורחים קפה על העיגול ומורחים קרם כך עם שאר העיגולים ובעיגול האחרון מורחים את יתרת הקרם על העוגה גם מסביב

קוצצים גס את השקדים ומצמידים חלק לשולי העוגה וחלק מלמעלה

מעבירים למקרר לשעתיים לפחות או למקפיא

יוצא מרשים!
תמונות אחפש.

המלצה לעשות עם קוטר קטן שיצא גבוהה.

רציתי רק להגיד תודה, בד"כ אני לא נוהגת להכין מתכונים מכל מיני מקומות...., אבל התמונות ממש גירו אותי והכנתי לכבוד סוכות וגם אצלינו זה ממש התחסל (כמעט) זה היה ממש במקום
אז תודה רבה ותמשיכי לתת מתכונים טובים....
רק שאלה קטנה: איך הקרם יצא לך כזה כהה, אצלי זה יצא יותר ריץ' כזה ולא מגרה כמו בתמונה שלך. אבל בטעם זה היה אדיר.