מ-ת-פ-ר-ק-ת-!!!

[ימבמבם]

יש לי מרשם מעולה של חלות
כשאני מכינה מזה לחמניות-הן נאפות טוב ויוצאות מעולה
אבל---
כשאני קולעת חלה היא פשוט מתפרקת באפיה ויוצאת מהתנור חסרת צורה.
ניסיתי סוגי קליעות שונים ולא עוזר!!!
אשמח מאוד לשמוע טיפים ועצות מהקהל הקדוש

 

[נירוש]

קודם כל נרגעתי שזאת החלה ולא את...
שנית לדעתי תכלאי אותה בתוך תבנית צרה של חלות ואז היא לא תתפשט ותתפרק.

 

[יהודית0]

עניין של זמן התפיחה.
ה"נאגלה" הראשונה כן יוצאת טוב? א"כ,נסי לקלוע את החלות במגש השני רק כאשר הראשון נכנס לתנור.
לי-זה עזר מאד!

 

[poto12]

אם הבצק נוזלי מידיי אז לא תהיה צורה לחלות אחרי ההתפחה
אם נוצרים בקיעים זה או בצק יבש או ברוב המקרים חסר בהתפחה לאחר הקליעה

 

[ימבמבם]

ה"נאגלה" הראשונה כן יוצאת טוב? א"כ,נסי לקלוע את החלות במגש השני רק כאשר הראשון נכנס לתנור.
לי-זה עזר מאד!

גם כשניסיתי להתפיח לא עזר
וגם מה שמוזר שהלחמניות יוצאות גדולות ומגרות וגם יפות

 

[ימבמבם]

שנית לדעתי תכלאי אותה בתוך תבנית צרה של חלות ואז היא לא תתפשט ותתפרק.

נראה לי רעיון טוב
הבעיה היא שהצורה נשארת רק שלמעלה החלה מתפרקת ונפער כמו חור
נראה לך יעזור?
תודה!!!

 

[poto12]

הבקיעים זה אומר חוסר התפחה בדוק!!! וגם לפעמים חום גבוה מידי של התנור
ייתכן שנראה לך שאת מתפיחה מספיק נסי להתפיח שעה אחרי הקליעה לפני שאת מכניסה לתנור ולאפות ב160 מע' בערך...

 

[הני כגנס]

הבקיעים זה אומר חוסר התפחה בדוק!!! וגם לפעמים חום גבוה מידי של התנור
ייתכן שנראה לך שאת מתפיחה מספיק נסי להתפיח שעה אחרי הקליעה לפני שאת מכניסה לתנור ולאפות ב160 מע' בערך...

יש להקפיד להתפיח מעט לאחר הקליעה - אבל יותר להקפיד שיהיה בתוך תבנית כי אחרי כחצי שעה יורדת התפיחה ומתפשטת לצדדים - וגם מתייבשת למעלה

 

[פוטושופרית]

אולי המתכון לא הכי מוצלח
אחרי נסיון של הרבה הרבה מתכונים שכמעט יאשו אותי מלאפות כל שבוע חלות
מצאתי את המתכון המנצח שבזכותו אני לא יכולה לוותר על אפיה כל לכל שבת
פשוט וקל, לעולם לא נדבק והחלות יוצאות נהדרות
לא את ולא החלות יתפרקו בעז"ה:
1 ק"ג + 1 כוס קמח
4 כפות שמרים יבשים
חצי כוס סוכר
כף מלח
25 גר' מרגרינה (בקוביות קטנות)
4 כוסות מים פושרים
לערבב בכף בקערת המערבל. להתחיל לערבל במיקסר ולהוסיף לאט לאט
3/4 כוס שמן
הבצח מתאחד ותוך כ2 דק' נפרד מהקערה ומוכן להתפחה של כ20 דק' לפחות
לקלוע חלות ולהמתין עוד כ20 דק' להתפחה
למרוח ביצה /פרג/שומשום ולתנות
זמן אפי"ה
10 דק' ראונות בחום גבוה-200 מעלות
אח"כ עוד 20 דק' על חום נמוך 150 מעלות
לא לשכוח הפרשת חלה אפשר להכפיל הכמות ולהפריש בברכה.
יוצא כ6 חלות גדולות ויפות.

 

[יהודית0]

גם כשניסיתי להתפיח לא עזר
וגם מה שמוזר שהלחמניות יוצאות גדולות ומגרות וגם יפות

להתפיח פחות!
ההתפחה השניה,לאחר הקליעה,קצרה מההתפחה הראשונית. (נדמה לי שכך רשמה לי בעבר הגב' בקר וזה עבד מצוין)

 

[מי]

אצלי גיליתי שהחלות מתפרקות אם המזגן עובד בשטח בזמן הקליעה.
כנראה בגלל שהוא מייבש את הבצק מבחוץ.

 

[michal2100]

שימי לב אם כשאת קולעת את החלות את מותחת חזק מידי את הפס
תנסי פשוט לקלוע כשאת מניחה את הפסים אחד על השני - בלי למתוח בכלל
בד"כ פותר את הבעיה

שימי לב גם איזה לחמניות את מכינה, יכול להיות שבצורת הלחמניות אין שום מתיחה ממילא הם לא מתפרקות כמו החלות

 

[רותי]

הפיתרון -
לאפות בחום גבוה 200 מעלות ל10 דק' ראשונות
ואז להנמיך חזרה ל175

 

[ה. בקר]

אני אופה 20 דקות על חום של 220 וזהו. יוצא מעולה ברוך ה'.

וזה המתכון שאני משתמשת בו:
1 קילו + 2.5 כוסות קמח
1.5 כפות מלח
1 כוס סוכר
3/4 כוס שמן
3 כפות שמרים יבשים
1 כף חומץ
3 כוסות מים פושרים.

שמים בקערה מלח ומעליו את הקמח. אח"כ שמרים, סוכר, חומץ ומים. מתחילים ללוש וכאשר מתחיל להיווצר בצק מוסיפים את השמן. לשים עוד מספר דקות עד שהבצק נוח, רך ונפרד מהדפנות. אם צריך מוסיפים עוד קצת קמח/מים.

מכסים בניילון נצמד ומתפיחים להכפלת הנפח. זהו. אני לא מתפיחה פעם שניה.
קולעים חלות. מכסים בניילון ומתפיחים בערך 15-20 דקות עד שהנפח גדל יפה.
מושחים בביצה מהולה במים ומפזרים שומשום/פרג. אופים ב 220, 20 דקות. יוצא שחום ממש מבחוץ, ורך רך, לבן לבן מבפנים.
יש לי תמונה רק של חלות עגולות....
צפה בקובץ המצורף 265890

צפה בקובץ המצורף 265891

צפה בקובץ המצורף 265892

 

[ביקי]

בקר המתכון שלך מתאים גם לקמח מלא? ומה הרעיון בחומץ?

 

[כוכב103]

הבקיעים נוצרים מזמן התפחה ארוך מידי
הבצק "עייף" ונופל.
רצוי להתפיח את הבצק במקום קריר וסגור בשקית.
אחרי 3 שעות לכל היותר לקלוע ולהכניס מיד לתנור חם מעט 50 מעלות ל-20 דק'
אחרי זה להעלות את החם ל-250 מעלות ל-10 דקות
ולוהוריד חזרה ל-200 עד שמוכן.

אם את רוצה העליתי בעבר מתכון מצוין עם הוראות. תחפשי.

 

[ה. בקר]

בקר המתכון שלך מתאים גם לקמח מלא? ומה הרעיון בחומץ?

מתאים לקמח מלא, תצטרכי יותר נוזלים.
החומץ פותח את נקבוביות הבצק והופך אותו לאורירי. בקמח מלא פחות.

 

[אסתי-בראון]

במתכון שלי החלות לא מתפשטות כמעט לצדדים, רק תופחות ועולות בצורה מהממת. והקליעות לא מתפרקות.
אגב, הוא דומה מאד למתכון שלך, בקר! וגם אני אופה על חום גבוה מעט זמן.

 

[ימבמבם]

ת'אמת סיבכתם אותי
יש פה כמה דעות סותרות
להתפיח הרבה להתפיח מעט
חום נמוך חום גבוה

שכחתי לציין שהחלות הם מקמח מלא (זה היה ברור לי כ"כ...)
אבדוק את העצות ואעדכן בעז"ה בתוצאות
תודה רבה לכולכם על העזרה!!!

 

[ה. בקר]

ת'אמת סיבכתם אותי
יש פה כמה דעות סותרות
להתפיח הרבה להתפיח מעט
חום נמוך חום גבוה

שכחתי לציין שהחלות הם מקמח מלא (זה היה ברור לי כ"כ...)
אבדוק את העצות ואעדכן בעז"ה בתוצאות
תודה רבה לכולכם על העזרה!!!

לא משנה קמח מלא או לא.
כדאי לך לנסות אפיה של 20 דקות בחום גבוה של 220. יוצא מעולה...