ניירת פשוטה

מתכון סופגניות קמח מלא אפויות – טעימות ובריאות יותר לחנוכה

מי אמר שסופגניות חייבות להיות מטוגנות? השנה מכינים גרסה קלילה יותר, אוורירית וטעימה, שתתאים לכל מי שרוצה ליהנות מהמסורת בלי עומס שמן.

כמות: כ־16 סופגניות
סוג קמח: קמח מלא 80%

מצרכים

לבצק:

4 כוסות קמח מלא 80% (500 גרם)
כף שמרים יבשים (10 גרם)
4 כפות סוכר (16 גרם)
ביצה
כפית מלח
170 מ״ל מים פושרים
100 מ״ל שמן

להברשה:

מעט שמן
ביצה טרופה

למילוי ולקישוט:

ריבה 100% פרי
אבקת סוכר

אופן הכנה

מניחים בקערת מיקסר את הקמח, השמרים, הסוכר, הביצה, המלח והמים ולשים בעזרת וו לישה.
כשהבצק מתחיל להתאחד, מוסיפים את השמן ולשים עד לקבלת בצק רך ונעים.
מכסים ומתפיחים עד שהבצק מכפיל את נפחו.
מחלקים את הבצק ל־16 כדורים שווים, מניחים בתבנית על נייר אפייה ומתפיחים כ־20 דקות נוספות.
מחממים את התנור ל־180 מעלות.
מברישים את הכדורים בשמן, אחר כך בביצה טרופה, ושוב בשמן.
אופים 12–15 דקות, עד שהסופגניות מקבלות צבע זהוב ויפה.
מצננים מעט, ממלאים במזרק/שק זילוף עם ריבה ומזריקים לכל סופגנייה.
מפזרים מעט אבקת סוכר לקבלת מראה חגיגי ומשלים.

למרות הפיזור הקל של אבקת הסוכר, זו עדיין חלופה בריאה יותר מהסופגניות המטוגנות – וגם לא פחות טעימה.

קרדיט סופגניות אפויות (פרווה) /// אסתי גדליה - בבלוג הקמפוס

מתכון 2 -

מתכון סופגניות קלאסיות של הקונדיטורית גלית בושי – רכות, אווריריות ומושלמות לחנוכה

מחפשים מתכון סופגניות מקצועי שמצליח כל פעם מחדש? זהו אחד המתכונים היותר מפורסמים של גלית בושי, שמניב סופגניות רכות, עשירות ובעלות טעם עמוק של חג.

מצרכים

1 ק"ג קמח
200 גרם סוכר
50 גרם שמרים טריים / 17 גרם שמרים יבשים
150 גרם מרגרינה רכה
2 ביצים
4 חלמונים
10 גרם מלח
גרידת לימון מלימון אחד
תמצית וניל
50 מ"ל ברנדי
300–350 מ"ל מים או חלב

אופן ההכנה

ממיסים את השמרים בכמות קטנה מהנוזלים במתכון.
במיקסר: מניחים קמח, שמרים, סוכר, וניל וגרידת לימון ומתחילים לעבד.
מוסיפים כ־80% מהנוזלים.
מוסיפים את הביצים, החלמונים, המרגרינה הרכה והברנדי. במידת הצורך – מוסיפים את יתרת המים/החלב.
מוסיפים את המלח ולשים כ־10 דקות עד שהבצק חלק ורך.
מעבירים להתפחה עד להכפלת הנפח.
מחלקים את הבצק לכדורים במשקל של 50 גרם כל אחד, ומניחים כל כדור על ריבוע נייר אפייה.
מתפיחים שוב עד להכפלת הנפח.
מחממים שמן לטמפרטורה של 160–180 מעלות.
מניחים את הסופגניות בסיר כשהצד העליון יורד לשמן תחילה. אפשר לכסות את הסיר לקבלת צבע אחיד.
מטגנים כל צד כ־3 דקות עד שהסופגניות מזהיבות היטב.