פסח ניסיתם להכין מיונז לבד והוא נשבר? לא צריך לזרוק.

[ש.ב.א]

בערב שבת אני מגלה שנגמר המיונז ומה שחשבתי שיש בארון למעלה היה משהו אחר..
החלטתי להכין מיונז לבד כמו שאני מכינה בפסח ופעם ראשונה שלי שהוא נשבר.
נזכרתי בפטנט שקיבלתי:
לקחת ביצה נוספת ובמקום להוסיף לה שמן- להוסיף את ה"בלילה" שנשברה.
וכמובן להוסיף אח"כ עוד שמן כדי להגיע לכמות שצריך בשביל 2 ביצים.

אז אמנם פסח עוד רחוק, אבל נזכרתי בזה ביום שישי ואמרתי שעדיף לכתוב עכשיו כדי שיהיה רשום פה.

ולמי שאין את המתכון להכנת מיונז לבד:
לקחת כלי צר וגבוה להכניס ביצה, חצי כפית מלח וכפית מיץ לימון/ חומץ
להתחיל לערבב בבלנדר יד/ מעבד מזון ולהוסיף כוס וחצי שמן בזילוף איטי.
כדאי להקפיד שהשמן יוזלף על דפנות הכלי ולא ישירות על המיונז

 

[yes I am]

תודה

 

[נזהרת]

יפה!
כמה ידיעות : יותר טעים עם לימון
בכל מקרה זה לא עמיד כמו הקנוי ולא מפוסטר
אבל למי שמותר זה מעדן
אם המיונז לא מתגבש יש להפעיל את הבלנדר יד למעלה ולמטה כל הזמן ולהוסיף עוד שמן
אם לא מצליח
לעשות כפי שכתוב לעיל
יישר כח!

 

[עופות מוזרים]

אני שמתי במקרר לזמן מה ואח"כ טחנתי שוב וזה יצא טוב. כנראה הקירור עוזר לזה.

 

[פרסומי ניסא]

מקפיץ לפה למה לא, בתכלית מיונז ביתי הוא הכי טעים וגם מחזיק שלשה שבועות פלוס במקרר רק לשים מספיק חומץ.

מתכונים - המדע שמאחורי האוכל (גסטרונומיה מולקולרית)- לא מתכונים!

אשכול זה מיועד לסרטונים המסבירים את המדע שמאחורי האוכל. לדוגמא מהי אמולסיה ומה זה פסטור, איך פועל הגלוטן ובאיזו טמפרטורה חלבוני הביצה נקרשים, מהו טמפרור ועוד ועוד.

www.prog.co.il

 

[היוש]

מאז שלמדתי שיטה אחרת להכנת מיונז, לא התפשל לי אפילו פעם אחת, ואני מכינה מידי שבוע.
בתוך כלי צר וגבוה אני שמה שתי ביצים, חומץ, מלח, חרדל
ממלא מעל כמות שמן רצויה.
ואז מכניסה את הבלנדר יד לתחתית הכלי,
מפעילה אותו לכמה שניות בתחתית, ואז מתחילה לעלות איתו במעגלים לאט לאט עד למעלה והתגבשות המיונז.

מקווה שהצלחתי להסביר את עצמי.

 

[פרסומי ניסא]

לא סותר בכלל ברגע שזה בכלי צר וגבוה
למייעשה הכי לעניין לעשות במעבד מזון פשוט יוצא יותר אוורירי ויציב וגם קל יותר
במיוחד אם עושים כמות גדולה יותר מליטר והלאה לא צריך לשבור שתי הידיים