חלבי ניסית לאפות טורט גבינה והוא נשאר גבוה?

  • הוסף לסימניות
  • #1
לדעתי זה לא הגיוני שהוא נשאר גבוה
ניסיתי כ"כ הרבה טכניקות ותמיד בסוף נפל
או שיש קונדיטוריות שלא מגלות הכל ובמאפיות יש חומרי גלם איכותיים שאין למצוא בצרכניות..
מעניין אותי לדעת אם יש כאלה שאפו עוגות גבינה ונשאר להם גבוה
כמו זה לדוג'
(תמונה מהאתר של חן במטבח)
IMG_6962-1small-1024x683.b197b0.webp
 
  • הוסף לסימניות
  • #2
לי נשאר גבוה
ז'תומרת בגובה ששמתי בתבנית בערך
כמובן שכשתשימי בתבנית קטנה יותר זה יהיה עוד יותר ב''רמה גבוהה''
בכ''א הסוד במתכון שלי הוא הקצפה נפרדת של חלבון וחלמון ו--לא במהירות גבוהה
ז'תומרת מקציפים חלבונים במהירות בינונית בלבד 2 דק מוסיפים סוכר לעוד דקה של הקצפה במהירות הזו
מאחדים תערובות וכו'..
 
  • הוסף לסימניות
  • #3
אם יש חומרים מיוחדים בקונדיטוריה זה לאו דווקא איכותיים,
אלא יציבים (כמו הרבה קורנפלור או מייצבים מלאכותיים)

גם בבית יש טכניקות איך להשאיר את העוגה גבוהה ויפה
לדוגמא לשמן היטב את דפנות התבנית (זה לא תורם לגובה אלא ליופי - שהעוגה תצנח בבצורה חלקה, שלא יהיו הרים בצדדיפ ועמק באמצע)
תחפשי ברשת.

העוגה שלי ע"פ רוב נשארת גבוהה (היא מכילה בין השאר שמנת חמוצה, מאמינה שהשומן תורם לזה)
 
  • הוסף לסימניות
  • #4
לאפות בתחילת האפיה על חום גבוה
בערך 200 מעלות (תנור שחומם מראש) לעשר דקות
ואח''כ להנמיך ל160 מעלות לשאר האפיה
וגם אדים חמים בחלק מהעוגות עוזרים לעוגה ישרה ויפה למעלה
 
  • הוסף לסימניות
  • #5

העוגה הזו של רחלי קרוט- מדהימה מנסיון! ( המתכון כולל את כל הטיפים)
אוורירית ורכה, מאד קלילה.
יש באתר שלה מתכון לעוגה דומה -עם שינויים קלים- גבינת שמנת, ציפוי שוקולד לבן-
מתכננת להכין אותה ולראות מה מוצלח יותר....
 
  • הוסף לסימניות
  • #6
אם רוצים עוגה גבוהה מאד, לוקחים תבנית קטנה יותר.
לעוגיונט יש מתכון וטיפים מצוינים.
 
  • הוסף לסימניות
  • #7
מצטרפת לשאלה ומוסיפה -
מי שהעוגה שלה יוצאת גבוהה, הכוונה באותו גובה שנכנסה או גבוה יותר?
 
  • הוסף לסימניות
  • #8
אחרי שנים של ניסוי ותהיה
ואחרי כמה עשרות עוגות גבינה בכל סופ''ש
סיר ג'חנון הוא הפתרון
גוזרים מראש נייר אפייה לתחתית ולדפנות יוצקים פנימה את התערובת אופים
הצלחה מובטחת להסיר הזה עולה בשווקים מאוד זול
IMG_20240512_195300.jpg
 
  • הוסף לסימניות
  • #9
יש כמה טיפים שניסיתי ועזרו לי:
1. כשמקציפים את הביצים - הקצפה לא מהירה מידי, בינונית. ולהגיע לקצף טוב וסמיך (פחות מכשמכינים נשיקות) הקצף פחות נשבר
2. העוגה לפעמים נשברת ונופלת כי היא נדבקת לתבנית במסגרת. הפתרון הוא או לשים נייר אפיה או לשמן (זה מה שאני עושה) את התבנית הח"פ בחמאה מהמקרר, העוגה ככה יכולה לעלות בצורה שווה גם מהצדדים ולא נסדקת, נשברת ואחכ נולפלת.
3. לפני שמכניסים את התבנית לתנור - לדפוק אותה כמה דפיקות על השיש כדי להוציא את בועות האויר מתוך הבלילה
בהצלחה
 
  • הוסף לסימניות
  • #10
אחרי שנים של ניסוי ותהיה
ואחרי כמה עשרות עוגות גבינה בכל סופ''ש
סיר ג'חנון הוא הפתרון
גוזרים מראש נייר אפייה לתחתית ולדפנות יוצקים פנימה את התערובת אופים
הצלחה מובטחת להסיר הזה עולה בשווקים מאוד זול
צפה בקובץ המצורף 1648277
העוגה הסופית היא בגובה שלפני האפייה? או גבוה יותר?
 
  • הוסף לסימניות
  • #13
לאפות בחום נמוך , אפיה יותר ארוכה

יש לי מתכון שאמרו לי שבמקור הוא של טלזסטון
והוא לא נופל!
 
  • הוסף לסימניות
  • #14
תכתבי בחיפוש *טלזסטון* יעלה לך שם מלא חומר..
וזו העוגה שאני עושה והיא טעימההההה

השבוע הכנתי את הכמות שפה(רק לבסיס הוספתי עוד חצי כמות)
ונכנס לי בדיוק בתבנית בינונית- הצרה (לא זו של הA4, אלא זו שבאותה אורך, ויותר צרה- 2 כאלה)

בסיס:
200 ג ביסקוויטים טחונים
100 ג חמאה מומסת
מערבבים ושוטחים בתבנית
אופים 8 ד'

אני אוהבת לבסיס טורט: (וכמובן זה מה שהכנתי הפעם.. לא נראה לי שאי פכם הכנתי את בסיס הביסקוויטים)
2 ביצים+ רבע כוס סוכר-להקציף
מוסיפים: כף שמן ו-רבע כוס קמח.

העוגה:
7 ביצים שלמות, 2 כוסות סוכר
מקציפים במהירות גבוהה כ-6 ד

מורידים מהירות ומוסיפים:
750 ג גבינה, 2 שמנת חמוצה, 250 מל שמנת מתוקה,
1 כוס פודינג וניל, 2 שקיות סוכר וניל, מעט מיץ לימון, כוס קורנפלור
שוטחים בתבנית על הבסיס. אופים בחום של 150 מעלות כשעה

ציפוי: שאין כמוהו!!! זו כמות גדולה, נשאר ממנה..
4 שמנת חמוצה, 1 כוס ריבת חלב, 2 כפות נוגט, 4 שקיות סוכר וניל
מערבבים היטב. שופכים על העוגה, אופים עוד כ-10 ד ב130 מעלות.

העוגה ממש מהירת הכנה. לא מורכבת בכלל.
 
  • הוסף לסימניות
  • #15
תכתבי בחיפוש *טלזסטון* יעלה לך שם מלא חומר..
וזו העוגה שאני עושה והיא טעימההההה

השבוע הכנתי את הכמות שפה(רק לבסיס הוספתי עוד חצי כמות)
ונכנס לי בדיוק בתבנית בינונית- הצרה (לא זו של הA4, אלא זו שבאותה אורך, ויותר צרה- 2 כאלה)

בסיס:
200 ג ביסקוויטים טחונים
100 ג חמאה מומסת
מערבבים ושוטחים בתבנית
אופים 8 ד'

אני אוהבת לבסיס טורט: (וכמובן זה מה שהכנתי הפעם.. לא נראה לי שאי פכם הכנתי את בסיס הביסקוויטים)
2 ביצים+ רבע כוס סוכר-להקציף
מוסיפים: כף שמן ו-רבע כוס קמח.

העוגה:
7 ביצים שלמות, 2 כוסות סוכר
מקציפים במהירות גבוהה כ-6 ד

מורידים מהירות ומוסיפים:
750 ג גבינה, 2 שמנת חמוצה, 250 מל שמנת מתוקה,
1 כוס פודינג וניל, 2 שקיות סוכר וניל, מעט מיץ לימון, כוס קורנפלור
שוטחים בתבנית על הבסיס. אופים בחום של 150 מעלות כשעה

ציפוי: שאין כמוהו!!! זו כמות גדולה, נשאר ממנה..
4 שמנת חמוצה, 1 כוס ריבת חלב, 2 כפות נוגט, 4 שקיות סוכר וניל
מערבבים היטב. שופכים על העוגה, אופים עוד כ-10 ד ב130 מעלות.

העוגה ממש מהירת הכנה. לא מורכבת בכלל.
שואלת כדי לודא שהבנתי נכון.
את הכמות הזו הכפלת?
2 ביצים+ רבע כוס סוכר-להקציף
מוסיפים: כף שמן ו-רבע כוס קמח

ואת שאר החומרים כמות רגילה? כדי שיהיה ל2 תבניות כמו שכתבת?

וא"כ הגובה של העוגה טוב? או שיוצא נמוך.?
תודה רבה!
 
  • הוסף לסימניות
  • #16
אחרי שנים של ניסוי ותהיה
ואחרי כמה עשרות עוגות גבינה בכל סופ''ש
סיר ג'חנון הוא הפתרון
גוזרים מראש נייר אפייה לתחתית ולדפנות יוצקים פנימה את התערובת אופים
הצלחה מובטחת להסיר הזה עולה בשווקים מאוד זול
תודה רבה שאלה לי..
איך את בדיוק מסתדרת את הנייר אפייה ?
נגיד אם גוזרים ויש רווח כי שמים 2 חתיכות נפרדות הבלילה לא מתפזרת..
אני מקווה שהשאלה שלי ברורה​
 
  • הוסף לסימניות
  • #17
תודה רבה שאלה לי..
איך את בדיוק מסתדרת את הנייר אפייה ?
נגיד אם גוזרים ויש רווח כי שמים 2 חתיכות נפרדות הבלילה לא מתפזרת..
אני מקווה שהשאלה שלי ברורה​
א. זה לא אמור לזוז.
ב. יש היום אפשרות לקנות נייר אפיה בגליל - חותכים בגודל הרצוי
 

פרוגבוט

תוכן שיווקי
פרסומת

הצטרפות לניוזלטר

איזה כיף שהצטרפתם לניוזלטר שלנו!

מעכשיו, תהיו הראשונים לקבל את כל העדכונים, החדשות, ההפתעות בלעדיות, והתכנים הכי חמים שלנו בפרוג!

לוח מודעות

הפרק היומי

הפרק היומי! כל ערב פרק תהילים חדש. הצטרפו אלינו לקריאת תהילים משותפת!


תהילים פרק כה

אלְדָוִד אֵלֶיךָ יי נַפְשִׁי אֶשָּׂא:באֱלֹהַי בְּךָ בָטַחְתִּי אַל אֵבוֹשָׁה אַל יַעַלְצוּ אֹיְבַי לִי:גגַּם כָּל קוֶֹיךָ לֹא יֵבֹשׁוּ יֵבֹשׁוּ הַבּוֹגְדִים רֵיקָם:דדְּרָכֶיךָ יי הוֹדִיעֵנִי אֹרְחוֹתֶיךָ לַמְּדֵנִי:ההַדְרִיכֵנִי בַאֲמִתֶּךָ וְלַמְּדֵנִי כִּי אַתָּה אֱלֹהֵי יִשְׁעִי אוֹתְךָ קִוִּיתִי כָּל הַיּוֹם:וזְכֹר רַחֲמֶיךָ יי וַחֲסָדֶיךָ כִּי מֵעוֹלָם הֵמָּה:זחַטֹּאות נְעוּרַי וּפְשָׁעַי אַל תִּזְכֹּר כְּחַסְדְּךָ זְכָר לִי אַתָּה לְמַעַן טוּבְךָ יי:חטוֹב וְיָשָׁר יי עַל כֵּן יוֹרֶה חַטָּאִים בַּדָּרֶךְ:טיַדְרֵךְ עֲנָוִים בַּמִּשְׁפָּט וִילַמֵּד עֲנָוִים דַּרְכּוֹ:יכָּל אָרְחוֹת יי חֶסֶד וֶאֱמֶת לְנֹצְרֵי בְרִיתוֹ וְעֵדֹתָיו:יאלְמַעַן שִׁמְךָ יי וְסָלַחְתָּ לַעֲוֹנִי כִּי רַב הוּא:יבמִי זֶה הָאִישׁ יְרֵא יי יוֹרֶנּוּ בְּדֶרֶךְ יִבְחָר:יגנַפְשׁוֹ בְּטוֹב תָּלִין וְזַרְעוֹ יִירַשׁ אָרֶץ:ידסוֹד יי לִירֵאָיו וּבְרִיתוֹ לְהוֹדִיעָם:טועֵינַי תָּמִיד אֶל יי כִּי הוּא יוֹצִיא מֵרֶשֶׁת רַגְלָי:טזפְּנֵה אֵלַי וְחָנֵּנִי כִּי יָחִיד וְעָנִי אָנִי:יזצָרוֹת לְבָבִי הִרְחִיבוּ מִמְּצוּקוֹתַי הוֹצִיאֵנִי:יחרְאֵה עָנְיִי וַעֲמָלִי וְשָׂא לְכָל חַטֹּאותָי:יטרְאֵה אוֹיְבַי כִּי רָבּוּ וְשִׂנְאַת חָמָס שְׂנֵאוּנִי:כשָׁמְרָה נַפְשִׁי וְהַצִּילֵנִי אַל אֵבוֹשׁ כִּי חָסִיתִי בָךְ:כאתֹּם וָיֹשֶׁר יִצְּרוּנִי כִּי קִוִּיתִיךָ:כבפְּדֵה אֱלֹהִים אֶת יִשְׂרָאֵל מִכֹּל צָרוֹתָיו:
נקרא  2  פעמים
למעלה