נעים להכיר- אשכול חומרי גלם

[chavi9]

פפריקה מעושנת קונים בחנות תבלינים, לדעתי לא בסופר רגיל (אלא אם כן יש לו מחלקת תבלינים לפי שקילה)
זה תבלין מדהים, עושה טעם של גריל (כמו ביסלי גריל...) לכל דבר.
אני מכינה איתו קציצות דג ויוצא טעם של קבב בשרי.

רק בעדינות עם התיבול, כי יש לה טעם ממש דומיננטי

 

[Tweenset]

ממממ זה דבר באמת נורא טעים,
אבל לצערי כבר שנים שאני לא מוצאת אותם בהכשר טוב.
כשהייתי ילדה היה..
בצלצלים קטנים (ואלו הכבושים היו קטנטנים ממש... בגודל פחות מזית)
עדינים וארומטיים, מוסיפים המון טעם לכל תבשיל.

לפני תקופה ראיתי באחת מחנויות הירקות בהכשר הרב לנדא סלסלה חמודה של בצלצלי שאלוט קטנים ויפהפיים
אלא שהמאורע לא חזר על עצמו מאז

 

[Geula-Arc]

רק בעדינות עם התיבול, כי יש לה טעם ממש דומיננטי

ומעצבן
ניסיתי לא אהבתי

 

[קדימה צעד]

ומעצבן
ניסיתי לא אהבתי

על טעם ועל ריח אין להתווכח...
בינתיים מי שטעם אצלי - אהב.

שימו לב שבאופן כללי פפריקה היא טיפה מרירה. אם שמים כמות גדולה של פפריקה צריך להוסיף גם קצת סוכר לאיזון.

 

[Geula-Arc]

על טעם ועל ריח אין להתווכח...
בינתיים מי שטעם אצלי - אהב.

צודקת ,
אם את באמת מנסה לדמות טעם של גריל ובשר זה יכול להתאים
אבל אני חושבת שזה לא מתאים להרבה תבשילים

 

[userit]

הי, שירה, אהבתי את הרעיון
וגם את ההמלצה על אורז פרא, אני חושבת שקראתי פעם שזה בכלל עשב.
אני לא קונה בגלל שלא יודעת איך לבדוק... אשמח לפתרון

מישהי שאלה כאן על מלח-
אני אוהבת להשתמש במלח הימלאיה ורוד
טעם מעודן, מתאים במיוחד לשימושים טריים (כמו בדג נא...)

 

[מדיה-לי]

המומחיות שלי היא דגים...
אם למישהי יש שאלות בתחום, אשמח לענות.

ובלי ששאלו - אני רוצה רק להגיד שקציצות אפויות/מטוגנות מקרפיון טחון בתוספת פפריקה מעושנת, סוכר, מלח, פלפל שחור וטיפה חומץ (לקרפיון יש לפעמים 'טעם אדמה') מתקבלות בטעם דומה לקבב בשרי, ויכולות להתאים לכאלה שלא רוצים להתבשר אבל כן רוצים חלבון מן החי.

דחוף, מתכון.

 

[קדימה צעד]

דחוף, מתכון.

אני לא עובדת עם מתכונים מדוייקים...
חצי קילו קרפיון טחון
תיבול לפי הטעם: חומץ, סוכר, פלפל שחור, פפריקה מעושנת
קמח (ככל שתשימי יותר קמח כך הקציצה תהיה יותר קשה. אם את אוהבת אותה 'אוורירית' אז תוסיפי גם גזר טחון, חוץ מהקמח)

לעשות קציצות, לטגן או לאפות
זה המתכון

 

[מדיה-לי]

חצי קילו קרפיון טחון

יש לקנות טחון?
תודה על המענה המהיר.

 

[קדימה צעד]

יש לקנות טחון?
תודה על המענה המהיר.

יש לקנות טחון בסופרים, קפוא.
בחנות דגים אם את קונה - תבקשי שיטחנו לך 3 פעמים עם עור ועצם. כך תקבלי יותר חומר.

 

[זהר מושקוביץ]

מותר גם לבקש כאן?
למישהי יש נסיון עם דוחן ויכול לכתוב עליו?
תודה רבה

לא כל אחד מתחבר לזה
יש לזה טעם מאוד מסוים
יש לי מתכון שגם ילדים אהבו אם מעניין אותך אחפש

 

[Tweenset]

חומר הגלם הכי הכי מדהים זה - ירקות.
ובשפע!
זה נותן טעם עשיר ומפתיע להרבה מאכלים שלא חשבתם.
למשל - בכרוב ממולא, בעיסה של הבשר אני מוסיפה ירקות קצוצים - גמבה, קישוא, קולורבי גזר ובצל. הטעם משודרג ברמות!!
בקציצות, במילויים שונים.
בכל מקום אפשר לחשוב איזה ירק להוסיף ופשוט להוסיף. תנסו להפתיע עם ירקות מאותה משפחה אבל לא מה שעשיתם עד עכשיו ולא תוכלו להפסיק.

 

[shira bira]

אני בהלם!
ואיך אני יודעת שהמרקם נכון.
שלא שמתי מדי הרבה מים לחומוס (ואז מרקם לא נכון)
ולא מדי קצת (ואז לא יישאר לי מהמים היקרים?)

הנה מדריך יסודי ומקיף:
https://vegansontop.co.il/vegan-aquafava-meringue/

 

[shira bira]

מה זה הדבר הזה?
נשמע מצוין,
אבל מה עושים איתם?
איפה קונים?
ובמה הם שונים מהבצל הרגיל?

בצלצלי שאלוט הם למעשה הכלאה בין שום לבצל.
הטעם שלהם קצת שונה ומאד טעים והם גם יפים.
אפשר לקנות בסופר במגשיות מכוסות בניילון נצמד.
@pr אני מצאתי באושר עד ובשופרסל בכשרות מצוינת.

 

[shira bira]

שימו לב שבאופן כללי פפריקה היא טיפה מרירה. אם שמים כמות גדולה של פפריקה צריך להוסיף גם קצת סוכר לאיזון.

פשוט עדיף לא לשים הרבה.
היא הופכת מרירה גם בבישול יתר.

 

[shira bira]

הי, שירה, אהבתי את הרעיון
וגם את ההמלצה על אורז פרא, אני חושבת שקראתי פעם שזה בכלל עשב.
אני לא קונה בגלל שלא יודעת איך לבדוק... אשמח לפתרון

שימי לב שאני קונה תערובת. ולא אורז פרא לבד.

 

[***]

בלת"ק
יש לקנות תפוחי אדמה קטנים ובצלים קטנים,
התפוחי אדמה יפים ממש לארועים.
הבצלים מעולים להכניס אותם ככה שלמים למרק , לחמין וכו'
לגבי המי חומוס- אמא שלי גם הכינה לא פעם גלידות ממי חומוס, האמת לא רע, אבל מרגישים את ההבדל....

 

[דבורה לוינסון]

לא כל אחד מתחבר לזה
יש לזה טעם מאוד מסוים
יש לי מתכון שגם ילדים אהבו אם מעניין אותך אחפש

אשמח מאוד! תודה!

 

[שירי כהן]

בצלצלי שאלוט הם למעשה הכלאה בין שום לבצל.
הטעם שלהם קצת שונה ומאד טעים והם גם יפים.
אפשר לקנות בסופר במגשיות מכוסות בניילון נצמד.
@pr אני מצאתי באושר עד ובשופרסל בכשרות מצוינת.

לא ידעתי על ענין ההכלאה
באיזו כשרות מצאת?

 

[shira bira]

לא ידעתי על ענין ההכלאה
באיזו כשרות מצאת?

את מתקילה אותי. אבל בעלי הוא זה שעושה את הקניות ואני סומכת עליו בעניין הכשרות ולא בודקת בעצמי.
היום הוא הולך לקניות. אבקש ממנו לבדוק.