נעים להכיר- אשכול חומרי גלם

[דרור(ית)]

הסיפורים מהונגריה מדברים על שמאלץ או חמאה.

המרגרינה מהווה להם תחליף טוב לשמאלץ ולחמאה. זה בשרי וזה חלבי, ומרגרינה היא פשוט... פרווה.
היא משמשת גם במאכלים תימנים מסורתיים במקום הגהי...

 

[java]

היא משמשת גם במאכלים תימנים מסורתיים במקום הגהי...

את מתכוונת סמנה...

 

[shira bira]

היא משמשת גם במאכלים תימנים מסורתיים במקום הגהי...

וזה מחריד.
גהי -חמאה מזוקקת (בתימן קראו לה סמנה) אמורה להיות מאכל מאד בריא ובמקום זה מקבלים תועפות מרגרינה.
ואני מאמינה שהמלוואח בתימן שהיה עשוי מחמאה היה הרבה יותר טעים ממה שיש לנו פה.

 

[דרור(ית)]

יואו
לא ידעתי מעולם
משתמשת מעט בחרדל
בעיקר בשניצלים או חזה עוף ברוטב ובסלמון
אבל תמיד שמה כפית בשרית.
טוב לדעת! וחשוב נורא!

אפשר להקפיד על כפית פרווה אם יש לך, או חד פעמית, ואז זה פותר את הבעיה הזו.
על החתום: אחת שמנהלת מטבח משולש (אל תשאלו כמה סירים בשריים יש לי המעבר שיבש לי משהו ובישלתי בסיר הפרווה שלי את המרק של שבת)

 

[Geula-Arc]

אני הבנתי שחרדל גרגירים מעסים בהם בשר לפני הבישול וזה מרכך אותו

 

[דרור(ית)]

את מתכוונת סמנה...

וזה מחריד.
גהי -חמאה מזוקקת (בתימן קראו לה סמנה) אמורה להיות מאכל מאד בריא ובמקום זה מקבלים תועפות מרגרינה.
ואני מאמינה שהמלוואח בתימן שהיה עשוי מחמאה היה הרבה יותר טעים ממה שיש לנו פה.

זהו, זה אותו דבר.
מה שנכון, נכון.
מרגרינה היא דבר דוחה ברמות. מסוכן, מגעיל. מזהים אותה מקילומטרים באוכל.
אבל מבחינתם כשלא הכירו את הסכנות שלה, זה היה פתרון מעולה

 

[shira bira]

אבל מבחינתם כשלא הכירו את הסכנות שלה, זה היה פתרון מעולה

אבל היא לא טעימה!

 

[פלאפונית]

השוויגר של אחותי אמריקאית שבאה לגור בארץ
כבר שנה חיפשה בכל הסופרים שמן שומשום , אמרה שאצליהם משתמשים בזה המון לתיבול דגים ועופות
עכשיו כתבה לי שמצאה באחד הסופרים
מעניין אותי אם כאלה שמשתמשות בזה
מבחינתי זה משהו רק לשפים..

 

[shira bira]

עכשיו כתבה לי שמצאה באחד הסופרים
מעניין אותי אם כאלה שמשתמשות בזה
מבחינתי זה משהו רק לשפים..

משתמשים בבישול אסייתי.

 

[java]

זהו, זה אותו דבר.

אני יודעת, התכוונתי שסמנה זה השם התימני שלה. אף תימני לא יגיד גהי.

 

[Geula-Arc]

השוויגר של אחותי אמריקאית שבאה לגור בארץ
כבר שנה חיפשה בכל הסופרים שמן שומשום , אמרה שאצליהם משתמשים בזה המון לתיבול דגים ועופות
עכשיו כתבה לי שמצאה באחד הסופרים
מעניין אותי אם כאלה שמשתמשות בזה
מבחינתי זה משהו רק לשפים..

מצוי במטבח הערבי , וגם במטבח האסיאתי

 

[java]

השוויגר של אחותי אמריקאית שבאה לגור בארץ
כבר שנה חיפשה בכל הסופרים שמן שומשום , אמרה שאצליהם משתמשים בזה המון לתיבול דגים ועופות
עכשיו כתבה לי שמצאה באחד הסופרים
מעניין אותי אם כאלה שמשתמשות בזה
מבחינתי זה משהו רק לשפים..

משתמשים בבישול אסייתי.

יש את זה תמיד במחלקת הבישול האסייתי.

 

[פלאפונית]

מצוי במטבח הערבי , וגם במטבח האסיאתי

איך משתמשים בו?

 

[shira bira]

איך משתמשים בו?

שמים כמה טיפות.
הוא חזק מאד.

 

[Geula-Arc]

איך משתמשים בו?

נותן ארומה מיוחדת אבל עם טעם מורגש

 

[Geula-Arc]

רעיון .
יש לך מתכון טוב לריבת בצל?

ריבת בצל זה בצלים מטוגנים שבושלו בסוכרים כשעה וזה מרכז מאד את הטעם שלהם
המרכיבים:
1 קילו בצלים פרוסים
מעט שמן קנולה
1 כוס סוכר (חום)
1 כוס יין אדום
פלפל שחור (המלצה שלי)
מטגנים את הבצל בשמן עד להזהבה קלה
מוסיפים את הסוכר והיין מרתיחים מעט ומנמיכים את האש עד למינימום
מבשלים כך כחצי שעה -עד שעה שהנוזלים מתאדים

 

[UU]

בהחלט!
השבת בישלתי מרק עוף בלי שום תבלין, גם לא מלח.
שמתי עצמות של העוף, כמה גרונות, ובישלתי במשך כמה שעות.
בעלי היה בהלם שאפילו מלח אין.
לקחתי ממי המרק האלו ובישלתי איתם את האורז של שבת. מעדן.
צריך לדעת איך לבשל וצריך סבלנות

אני שמה בטשונט - מים מהמרק
וללא שוווווווום תיבול נוסף (כן בצל מטוגן מלמטה)
יוצא טעים ברמות!

 

[shira bira]

אני שמה בטשונט - מים מהמרק
וללא שוווווווום תיבול נוסף (כן בצל מטוגן מלמטה)
יוצא טעים ברמות!

אמא שלי (מרוקאית) שמה נתח אסאדו, תפו"א, בטטות וביצים.
ושעועית+גריסי פנינה.
ורק מלח וקצת פלפל שחור והחמין שלה מדהים.

 

[קריה נאמנה]

המרגרינה מהווה להם תחליף טוב לשמאלץ ולחמאה. זה בשרי וזה חלבי, ומרגרינה היא פשוט... פרווה.
היא משמשת גם במאכלים תימנים מסורתיים במקום הגהי...

בדיוק.
לכן קצת מצחיק לשייך את המרגרינה למטבח ההונגרי דווקא.

 

[קריה נאמנה]

כמו כל התבלינים למיניהם שיש היום שחלקם לא בריאים בעליל.

קינמון נחשב בריא מאד. גם בצל, שום ופטרוזיליה שהם אולי לא מוגדרים כתבלין, אבל משתמשים בהם המון במטבח ההונגרי.
גם כורכום (לא הונגרי, אבל טעים) נחשב תבלין בריא.
יש עוד תבלינים ועשבי תיבול בעלי תכונות בריאותיות. לא זוכרת כרגע.